Jak nakládat mléčné houby na zimu: 4 recepty

Houby obsahují maximální množství bílkovin, což je důvod, proč má výrobek vysokou hodnotu. Mnohé ženy v domácnosti dávají přednost solení mléčných hub na zimu, aby si následně vychutnaly občerstvení v kteroukoli vhodnou dobu. Křupavé voňavé houby jsou podávány nejen pro každodenní, ale i slavnostní stůl. Aby se zachovaly všechny užitečné prvky a odstranily se toxiny z dutiny příušnic, je důležité správně osolit.

Solení gruzdey: vlastnosti postupu

1. Houby mají nepříjemnou vlastnost pohlcovat jedy z prostředí. Nelze použít solené syrové houby bez jejich předúpravy. Jinak namísto užitečných vlastností si své tělo naplníte "toxiny".
2. Optimální místo pro sklizeň je považováno za houštinu nebo glade od dálnic. Je kategoricky nedoporučeno sbírat mléčné houby v blízkosti dálnice, průmyslových závodů a dalších podniků produkujících emise plynů do životního prostředí (nepříznivé oblasti z hlediska ekologie).
3. Před solením třídit mléčné houby, vyloučit červí a poškozené vzorky. Jak bylo zmíněno dříve, houby absorbují veškerý odpad, takže musí být odstraněny. Nečistoty otřete měkkou houbou nebo dětským kartáčkem. Pokud nečistoty nelze vyčistit, vložte mléko do nádrže s vodou, opakujte manipulaci po 2 hodinách.
4. V procesu třídění a čištění sekat houby do 3-4 dílů podél vláken. Volitelně můžete oddělit uzávěry od nohou a pak solit samostatně. Některé ženy v domácnosti dávají přednost okurkovým kloboukům a z nohou dělat houbový kaviár.
5. Pro provedení namáčení naplňte ovoce studenou vodou úplně. Ponořte mléčné žampiony s talířem, dejte na nádobí třílitrovou sklenici kapaliny (uspořádejte tisk). Změňte vodu třikrát denně, namočte houby nejméně 70 hodin (asi 3 dny). Po zákroku se mléčné houby omyjí 3-5 krát a pozornost se věnuje každému plodu.
6. Pro manipulaci s houbami jsou vhodné skleněné, keramické, dřevěné nádoby. Kov a keramiku nelze použít, první nádoby se oxidují, druhá absorbují veškerou šťávu a chuť.

Slané gruzdey: tradiční verze

• houby - 6 kg.
• sůl (vaření, hrubé) - 320-340 gr.

1. Vyjmenujte shromážděné houby, odstraňte shnilé a poškozené kopie. Je také nutné vyříznout otvory, které vznikly z propíchnutí jehličnatých stromů.
2. Odříznout asi 3 mm od nohy, opláchnout houby v pánvi, neustále měnit vodu. Nyní vyberte vhodnou misku pro namáčení, do ní odešlete mléčné houby, naplňte ji studenou vodou.
3. Nasaďte talíř nahoře, nastavte zásuvku (bude dělat tři nebo pětlitrová láhev). Je důležité, aby houby byly neustále ve vodě a neplávaly po povrchu.
4. Kapalinu vyměňujte každé 4 hodiny tak, aby houby nestačily. Po 7-10 hodinách ve vodě začne tvořit pěnu, musíte ji okamžitě vypustit. Po tom, houby 3-4 krát opláchněte, znovu nalijte vodu.
5. Doba namáčení je 3-5 dnů, během které všechny toxiny vyjdou z hub. V procesu namáčení ovoce sníží velikost kvůli ztrátě šťávy. Poté, co přestane být hořká houba, mohou být houby osoleny.
6. Nakrájejte mléčné žampiony na malé kousky (podél vláken), ponechte pouze čepice, pokud je to žádoucí, a potřete se na nohou. Plátky vložte do vhodné misky, posypte solí. Složky se střídají ve vrstvách (sůl-houby-sůl).
7. Po nasolení umístěte obsah pod tisk, položte na něj rovnou desku a láhev s vodou. Je uchováván po dobu 3 dnů, po celou dobu by měly být houby pravidelně míchány (asi 4 krát denně).
8. Nádobu sterilizujte předem pomocí vodní lázně nebo trouby. Vysušte sklenice, nasaďte na ně solené houby. Obsah pevně překonejte, protože mléčné houby jsou skladovány bez marinády.
9. Uzavřete složení nylonových krytů. Poslat v zimě, doba expozice je 1,5-2 měsíce, během tohoto období houby vyluhují a jsou připraveny k použití.

Horký způsob solení gruzdey

• česnek - 6 zubů
• houby - 2,2 kg.
• pitná voda - 2,2 l.
• sůl - 85 gr.
• vavřínový list - 4 ks.
• hrášek pepř - 6 ks.
• sušené hřebíček - 4 hvězdy

1. Předtím opláchněte a namočte houby v tekoucí vodě, vyměňte kapalinu každé 4 hodiny. Doba expozice je 3 dny, během této doby bude veškerá hořkost vycházet z mléka. Plody klesají v důsledku ztráty šťávy.
2. Smíchejte vodu s bobkovým listem, solí, hřebíčkem, pepřem, nalijte směs do pánve. Nasaďte kamna, buďte na střední výkon, dokud se krystaly nerozpustí. Nakrájejte houby a pošlete je do solanky, půl hodiny duste, odstraňte pěnu drážkovanou lžící.
3. Odstraňte mléčné houby ze sporáku, přidejte nakrájený česnek do solanky. Nastavte útlak (plochý talíř a pětilitrová lahvička), nechte houby ochromit ve slaném nálevu. Pošlete obsah do chladu, počkejte 30 hodin.
4. Postarejte se o sterilizaci plechovek, suché nádoby. Směs žampionů a roztok se vaří 10 minut při vysoké teplotě. Nalijte obsah do horkých nádob, pečlivě narušujte mléčné houby.
5. Korek složení cín víčka, otočte krkem dolů. Ujistěte se, že nejsou žádné netěsnosti, obal obalte teplým hadříkem. Počkejte, až vychladne.

Solené mléčné žampiony s cibulí

• čištěná voda - 4,5 litru.
• houby - 4,7 kg.
• Cibule - 900 gr.
• drcená mořská sůl - 225 gr.

1. Projděte si houby, odstraňte všechny zbytečné, houby vyčistěte měkkou houbou. Opláchněte ovoce pod kohoutkem několikrát, pak ho posílejte do umyvadla se studenou vodou. Nainstalujte útlak, namočte mléko na 3 dny.
2. Po 7 hodinách po zahájení namáčení se na povrchu vytvoří pěna, kapalina se vypustí. Změňte vodu 4krát denně. Když se houby zmenšují, ztrácejí hořkost. V tomto okamžiku je možné začít solit.
3. Připraví se roztok o objemu 4,5 litru. filtrovaná voda a 60 g. sůl, počkejte, až se granule rozpustí. Vyplňte složení hub, nechte 11-12 hodin. Během celého období máčení ovoce dvakrát omyjte.
4. Nyní odstraňte mléčné houby a solanku stranou, bude to potřeba. Částečně osušte houby. Oloupeme cibuli, jemně nasekáme (kroužky nebo polokroužky), přidáme mléčné houby a zbývající sůl.
5. Obsah (cibule, houby, sůl) vložte pod tlakem, počkejte 48 hodin. Směs se míchá každých 7 hodin. Sterilizujte sklenice, položte jim připravené houby, dobře utěsněné.
6. Naplňte solným roztokem, víčky z korkových kapr, odešlete ve studeném nebo sklepním prostoru pro infuzi. Po 2 dnech můžete začít ochutnávat drink.

Solené grubday v zelí listy

• listy rybízu - 25 ks.
• třešňové listy - 25 ks.
• houby - 5,5 kg.
• nakrájenou sůl - 330 g.
• česnek - 10 hřebíček
• čerstvý kopr - 1-2 svazky
• listy zelí (velké) - 12 ks.
• pitná voda - 5,5 l.

1. Projděte si houby, umyjte čepičky měkkým kartáčkem, odřízněte nohy. Ovoce opláchněte pod tekoucí vodou, pak ji přesuňte do pánve a naplňte studenou vodou. Namočte mléčné houby na 2,5-3 dny, aktualizujte tekutinu každých 6 hodin.
2. Po uplynutí stanovené doby odstraňte kompozici a houby opláchněte pod tekoucí vodou. V jiné misce smíchejte 60 gramů. sůl s filtrovanou vodou, počkejte, až se krystaly rozpustí. Nalijte houby ve slaném nálevu a nastavte útlak, počkejte 12 hodin.
3. Houby z roztoku odstraňte každé 4 hodiny, opláchněte je čistou vodou. Po uplynutí stanovené doby odstraňte ovoce ze slané kapaliny, nechte na cedníku vyschnout.
4. Česnek nakrájejte na talíře, nakrájejte čerstvý kopr, opláchněte zelí, rybíz a třešňové listy. Sterilizujte sklenice, začněte šířit houby ve vrstvách, střídajte je směsí zbývající soli, česneku a dalších složek.
5. Ram obsah tak, aby houby dosáhly okrajů nádoby. Korkové plastové uzávěry, nechte v chladničce 1,5-2 měsíce. Během tohoto období se plody co nejvíce zjemní, takže můžete začít ochutnávat.

Před solením by měly být mléčné houby namočeny. Takový krok umožní, aby jedy byly odstraněny z dutiny hub, což je činí vhodnými pro konzumaci. Tento krok nelze přeskočit, jinak se nezbavíte hořké chuti.

Video: jak rychle nakládat mléko