Jak kvašení zelí doma

Zelí je považováno za jeden z nejoblíbenějších domácích salátů. Obsahuje mnoho příznivých enzymů, které jsou prospěšné pro tělo. Existuje mnoho technologií pro výrobu kvásku. Podívejme se na každou techniku ​​podrobněji, vybereme hlavní aspekty.

Potřebné vybavení pro moření

• Gázové tkaniny;
• třílitrová skleněná nádoba;
• smaltovaná pánev (objem cca 9-10 l.);
• velký ostrý nůž.

Zelí: klasika žánru

• mrkev - 2 kg.
• granulovaný cukr - 150 g.
• bílé zelí - 9 kg.
• sůl - 350 gr.
• kopr - množství dle uvážení

1. Tam je paleta bílého zelí "Sláva", to je považováno za nejoptimálnější pro moření. Snažte se dostat pozdní odrůdy zeleniny. Ujistěte se, že listy jsou zcela bílé.
2. Vezměte velkou mrkev, oloupejte a nakrájejte na proužky. Aby se zelí během kvašení nezbarvilo, mrkev by se neměla otírat na struhadle.
3. Oloupejte zelí z poskvrněných listů, jemně nakrájejte a vyjměte stonek. Přísně položte zeleninu na pánev, přidejte přísady "okem".
4. Nalijte další solanku do čisté nádoby a vložte ji do chladničky. Navlhčete tenké plátno studenou vodou a přikryjte zelím.
5. Nalepte látku skrz tkaninu (bude to třílitrová láhev vody). Zelí namočte na pokojovou teplotu asi jeden týden. Umyjte pěnu vytvořenou během kvašení (mytí).
6. Opláchněte zelí pouze ve studené vodě. Vyjměte lis, opláchněte hadříkem a deskou. Pěna se odstraní čistým vlhkým hadříkem.
7. Závitové zelí s dřevěnou tyčinkou přes celou hloubku nádoby, aby se dostat všechny fermentovaného plynu. Toto je děláno aby zabránil kyselému salátu.
8. První 3 až 4 dny dochází k prudké reakci při uvolňování pěny. Jakmile tento proces skončí, můžete začít ochutnávat.
9. Po dokončení všech manipulací pevně zabalte zelí do malé skleněné nádoby. Pokud je to nutné, přidejte dříve očištěnou okurku. Udržujte svačinu na chladném místě. Nenechte obsah vyschnout přidáním šťávy.

Kysané zelí s křenem

• granulovaný cukr - 40 g.
• sůl - 30 gr.
• filtrovaná voda - 1,5 litru.
• kořen křenu - 2 cm.
• bobkový list - 8 ks.
• hrášek pepř - 5 gr.

1. Nakrájejte zelí, promíchejte mrkev se struhadlem. Vezměte malou pánev, nalijte do vody, přidejte cukr a sůl. Nasaďte hořák a vařte, ochlaďte solanku.
2. Kořen křenu jemně nakrájejte. Dejte na dostupnou zeleninu. Nejprve umístěte bobkové listy a papriky, pak zeleninu na dno skleněné nádoby.
3. Obsah pevně navlhčete, naplňte nádobu solankou. Nechte na teplém místě po dobu 3 - 4 dnů, pravidelně piercing zelí s holí.

Zelí s brusinkami

• med - 60 gr.
• sůl - 25 g.
• brusinky - 150 gr.
• slunečnicový olej - 55 g.

1. Mrkněte na velkém struhadle, jemně nakrájejte zelí. Přidá se sůl a dobře se promíchá, směs se nechá stát 2 hodiny.
2. Mash zelí rukama, aby šťáva vyniknout. Míchejte ve slunečnicovém oleji, přidejte pepř a med. Dále nalijte bobule a jemně hněte obsah vašich rukou.
3. Výslednou kompozici předbalte do sterilních nádob, pevně utěsněte, zavřete víka otvory. Trvejte na jednom týdnu na chladném místě, pak pokračujte ochutnávkou.

Kysané zelí s řepou

• zelí - 2 kg.
• mrkev - 1 ks.
• řepa - 1 ks.
• cibule - 1 ks.
• sůl - 25 g.
• česnek - 6 zubů.
• chilli - 1 ks.
• filtrovaná voda - 1 l.
• ocet - 160 ml.
• granulovaný cukr - 120 g.

1. Nakrájejte zelí jemně nebo nakrájejte na okvětní lístky. Nakrájejte řepu a mrkev na velkém struhadle. Přeneste česnek do lisu, abyste získali suspenzi.
2. Řezané pepřové pásy, semena by neměla být odhozena, budou vhodné. Cibuli nakrájejte na kroužky.
3. Míchejte zeleninu a vložte do skleněné nádoby. V malé pánvi nalijte 1 l. voda, přidejte cukr, sůl, ocet a přiveďte k tomu první bubliny. Pak zeleninu naplňte horkým okurkou. Zavřete víko, nechte vyluhovat 24 hodin.

Zelí s jablky

• sůl - 55 g.
• Simirenko jablka - 250 gr.
• zelí - 2,5 kg.
• mrkev - 250 gr.

1. Konečný výsledek závisí na kvalitě vybraného zelí. Je velmi důležité, aby byla šťavnatá a křupavá. Důležitá je i mrkev, vyberte si malé mladé ovoce.
2. Odstraňte poškozené listy z zelí, jemně nakrájejte hlavu zelí. Nakrájený výrobek vložte do hluboké nádoby, přidejte sůl a dobře promíchejte. V tomto případě bude zelenina produkovat dostatečné množství šťávy.
3. Mrkev se nastrouhává na hrubém struhadle, pak se smíchá s zelím a opět se promíchá, stlačuje zeleninu. Nakrájejte jablka na tenké plátky, loupejte je jen z jádra. Smíchejte všechny ingredience.
4. V nádobě, ve které bude zelí kvasit, je nutné ho tlačit shora. Toto je děláno zajistit, že zelenina je kompletně pokrytá solankou. Zelí v tomto stavu udržujte asi 4 dny.
5. Nezapomeňte odstranit pěnu a propíchnout obsah dřevěnou špejlí, aby se předešlo kvašení plynu. Po stanoveném čase pořádejte degustaci. Pokud je zelí připraveno, vložte ho do chladničky.

Zelí s bylinkami a dýně

• Citronový balzám - 30 gr.
• sůl - 150 gr.
• bílé zelí - 3,5 kg.
• estragon - 35 gr.

1. Zralé dýně naloupejte a nakrájejte na plátky. Zeleninu posypte cukrem a počkejte, až šťáva vytéká. Nakrájejte zelí ostrým nožem a rozemele ji solí.
2. Nakrájejte zeleninu, přidejte na nakrájenou zeleninu. Přidejte zelí do nádoby připravené předem, pak dejte dýně a přikryjte sterilním hadříkem.
3. Vložte zelí pod lis, nechte dusit při pokojové teplotě. Po 4-5 dnech ochutnejte salát. Pokud je připraven, vložte obsah do chladničky.

Zelí červené zelí

• sůl - 35 gr.
• Červené zelí - 1,5 kg
• Karafiát - 7 ks.
• jablečný ocet - 70 ml.
• granulovaný cukr - 35 g.
• hrášek pepř - 10 ks.
• bobkový list - 6 ks.
• česnek - 5 hřebíček

1. Vezměte ostrý nůž a jemně nakrájejte zelí. Nakrájenou zeleninu nasypeme solí tak, aby rozdala tekutinu. Pokud jsou vaše ruce obarveny, omyjte stopy citronové šťávy.
2. Do připravených skleněných nádob vložte 3 kusy. hrášek, vavřínový list, 1 stroužek česneku a 3 stroužky. Pak dejte zelí pevně, přidejte jablečný ocet do každé nádoby.
3. Ve 400 ml. horkou vodu, rozpustit cukr a nalijeme směs do sklenice. Na dno žáruvzdorných nádob položte ručník. Vložte do ní nádobu se zelím a zavřete víko. Přidejte vodu do pánve tak, aby kapalina dosáhla břehů plechovky.
4. Umístěte pánev na varnou desku a obsah pasterizujte po dobu 10-12 minut. Vyjměte skleněnou nádobu z vroucí vody, otočte víkem. Doba připravenosti v této formě bude nejméně 2 měsíce.

Zelí se paprikou

• cuketa - 1 ks.
• koriandr - 30 gr.
• Bulharský pepř - 1,2 kg.
• rajčata - 900 gr.
• petržel - 35 gr.
• chilli - 1 ks.
• česnek - 8 zubů.
• zelí - 9 kg.
• mrkev - 6 ks.

1. Nakrájejte zelí na 4 kusy a odešlete v horké vodě, opakujte manipulaci s paprikou. Plátek mrkve a rajčat. Nakrájejte zelení a česnek nakrájejte.
2. Vrstvy zelí, rajčata, cuketa, pepř v pánvi pokryté ochranným smaltem. Vrstva po vrstvě se zelení, česnekovými zuby (prošel lisovacím lisem) a strouhanou mrkví.
3. Připraví se solanka z 50 g. sůl a 1 litr. voda, míchejte k rozpuštění krystalů, zalijeme tekutým zelím. Obsah přikryjte sterilní gázou a tiskněte. Salát bude připraven po 3 dnech.
4. Recept se příliš neliší od klasiky. Jediný rozdíl je v tom, že zelenina se dopije vroucí vodou a vloží se do kontejnerů. Skladujte zelí na chladném místě.

Zelí s hrozny

• bazalka - 120 gr.
• med - 110 gr.
• mrkev - 250 gr.
• sůl - 20 g.
• hrozny - 900 gr.
• zelí - 2 kg.

1. Mrkněte na velkém struhadle, jemně nakrájejte zelí. Nakrájenou zeleninu rozemele na sůl ve vhodné nádobě.
2. Vrstva hroznů, pak bazalka. Přidáme med a sůl do vroucí vody (uvedené množství je založeno na 1 litru vody). Dobře promíchejte, zakryjte a nechte stát 20 hodin.

Dušené zelí

• zelí - 480 gr.
• vepřový tuk - 35 gr.
• suché bílé víno - 50 ml.
• Cibule - 120 gr.
• Bulharský pepř - 180 gr.
• sůl - 60 gr.
• bobkový list - 5 ks.
• rajský protlak - 60 g.
• jalovcové bobule - 6 ks.

1. Cibuli předloupeme, nakrájíme na malé talíře (kostky). Odtrhněte papriku z nohou, vyberte semena. Nakrájejte na 4 části, každou část nakrájejte na tenké proužky.
2. Zelí se zažehne, vloží do okurky, která se připravuje z 1 litru. vody a 60 gramů. sůl, nechte jeden den. Po uplynutí doby použitelnosti vytlačte přebytečnou kapalinu, vložte obsah do pánve s červeno-horkým sádlem.
3. Přidejte drcený pepř, umyté a oloupané bobule borůvky, nakrájenou cibuli. Nastavte hořák na minimální výkon, zakryjte nádobí víčkem.
4. Obsah naneste na jemnou konzistenci 5-10 minut před připraveností, přidejte bobkový list, víno a rajčatovou pastu. Vaříme zelí na další čtvrt hodiny, pak vypneme kamna a začneme jíst.

Zelí s medem

• mrkev - 525 gr.
• pitná voda - 1,8 l.
• bílé nebo červené zelí - 2,3 kg.
• kamenná sůl - 60 gr.
• med - 65 gr.

1. Vyjměte stonek ze zelí, zeleninu nakrájejte ostrým nožem. Opláchněte mrkev a odstraňte vrchní vrstvu, otřete ovoce na mrkev mrkev v korejské (diamantové slámy).
2. Smíchejte uvedené ingredience, protřepejte je dlaněmi a vytvořte šťávu. Tampa ve sterilizované skleněné nádobě, pokračujte k přípravě solanky.
3. Smíchejte horkou vodu se solí a medem, počkejte, až se krystaly rozpustí. Směs se ochladí, naplní se obsahem nádoby, vyčkává se 2 dny. Zpočátku se zelí zraje při teplotě 18-22 stupňů, pak se pohybuje do chladu.
4. Po dvaceti hodinách od začátku moření polévejte zelí a mrkev dřevěnými tyčinkami. Takový krok umožní plyn.
5. Poté utěsněte nádobu plastovým víčkem, odešlete ji za studena pro konečnou přípravu. Po dvou dnech ochutnejte zelí, v případě potřeby nechte stát další den.

Při výběru zelí kvašení věnujte pozornost stonku: pokud je prasklý, ovoce je křupavé a šťavnaté. Také hlava by měla být velká a mírně zploštělá. Zobrazit populární recepty s přidáním brusinek, řepy, dýně, hrozny.

Video: Expresní fermentační metoda zelí denně