Jak si vybrat dobrý nůž do kuchyně

Kuchyňské nože jsou to, na čem závisí kvalita vařených potravin, protože i řezání hraje důležitou roli jak v procesu vaření, tak v průběhu spotřeby. Ostré a kvalitní nože - opravdový dárek pro všechny hostesky. Koneckonců, práce s nimi je potěšením. Ale ne každý ví přesně, jak si vybrat dobrý nůž do kuchyně. Jsme ve spěchu, abychom to vyřešili.

Co a kolik nožů by mělo být v kuchyni

V dávných dobách, hostesky používaly dva, dobře, maximálně tři nože pro všechny operace v kuchyni. Ale to je v zásadě špatné. Pro začátek byste neměli řezat hotové a syrové potraviny, maso a chléb atd. Stejným nožem. To je důvod, proč v arzenálu moderní hostesky musí být velký sortiment nožů. Tam jsou takzvané základní sady, počet nožů v nich se pohybuje od 4-5 do deseti. Nejprve však musíte mít k dispozici následující typy:

1. Univerzální - tento nůž je vhodný pro téměř všechno, má skvělou funkčnost. Jeho velikost je asi 13 cm, což je vhodné pro řezání a čištění výrobků.
2. Šéfkuchař - tento nůž je delší, jeho délka se pohybuje od 20 do 23 cm, nejčastěji se používá pro řezy: nakrájené, nasekané, nasekané maso.
3. Zeleninový nůž se používá k řezání a čištění zeleniny. Délka asi 8 cm, s jeho pomocí je vhodné řezat a slupkou drobnou zeleninu.
4. Nůž na chléb má charakteristické zuby pro snadné řezání i nejčerstvějšího produktu. Lze jej také použít pro řezání koláče nebo pečení, ovoce, rajčat.
5. Krájené maso je mleté ​​(ale kousky budou poměrně velké), jeho mini-kopie se často používá při krájení. A přesněji řečeno, v zelených sekcích.
6. Ředění (vykostění) - může být použito pro snadné oddělení rybího filé nebo masa od kosti. Hlavní kvalitou je pružná a tenká čepel.
7. Nůž pro řezání - s ním můžete získat i tenké plátky pečené drůbeže nebo masa.
8. Sýrový nůž - s ním můžete nejen krájet, ale také sloužit sýr. Tento nůž má zvláštní rys struktury čepele: má otvory, které zabraňují lepení výrobku na čepel nože, a tím dávají rovnoměrný a krásný řez bez rozdrcení sýra.

Samozřejmě, aby byly nože vždy ostré, stojí za to mít nástroj pro ostření a je důležité jej používat správně. Například standardní tyč pro ocelové nože není absolutně vhodná pro keramický nůž.

Pokud potřebujete všechny tyto nože, je vhodné se podívat na soupravy: první, je to levnější, a za druhé, nebudete muset pobíhat při hledání ostrého kuchyňského asistenta. Ale i tady má své vlastní nuance. Pokud si koupíte celou sadu najednou, je pravděpodobné, že jedna z jejích kopií bude nepohodlná ležet v ruce, a proto ji nebudete používat. A když si vyberete každý jednotlivě, můžete si porovnat a vybrat ten, který nejlépe nakrájí maso, chléb nebo zeleninu.

Výrobní materiál

K dnešnímu dni existují na trhu pouze dva typy materiálů, z nichž lze nože vyrobit - ocel a keramiku. Ocelové nože jsou již dlouho známé a široce používané. Při výběru tohoto typu je třeba věnovat pozornost samotné oceli. Téměř všechny moderní nože jsou vyrobeny z oceli 18/10. Pamatujte si tato čísla, a pokud výrobce neoznačil značku na kuchyňském produktu, pak téměř 100%, že je to nekvalitní, a on je prostě stydí, aby to dokázal. Takovým nožům je lepší se vyhnout.Ocelový nůž nemůže být levný, takže nenechte se zmást reklamou o super kvalitě ocelových nožů za 1000 rublů za sadu. Nebudou žádné zvláštní rozdíly v čepelích moderních výrobků, liší se materiálem rukojeti, a pokud se jedná o sadu, pak počet jednotek v ní.

Jsou zde také titanové nože nebo titanový povlak. Jedná se o běžné ocelové výrobky potažené tenkou vrstvou titanu, což umožňuje prodloužit jejich životnost a neostří tak často, protože takový materiál má vysokou pevnost. Ale nože nejsou vyrobeny úplně: je to trvanlivý, ale spíše měkký kov, takže nebude fungovat pro dosažení potřebné tuhosti a kromě toho je to velmi drahé.

Pokud si chcete koupit nůž s keramickou čepelí, musíte věnovat pozornost samotnému ostří. Zkontrolujte, zda je v dobrém světle, neměly by být čipy a škrábance. Stejně jako ocel, dobrý keramický nůž nebude levný. Také věnujte pozornost přítomnosti krytů pro takové nože, protože pokud jsou uloženy v zásuvce pro kuchyňské nádobí ve velkém, pak se jejich čepel rychle stane nepoužitelnou.

Kontrola a pocit nože (obecná doporučení)

Když jste se rozhodli, jaký druh nože a pro jaký účel potřebujete, vezměte si ho do ruky. Musíte se cítit, jak pohodlně to zvládnete. Nůž by měl být pohodlný a jemně umístěný v ruce. Ale člověk by se neměl zaměřovat pouze na sebe, zvláště pokud několik lidí často vaří v kuchyni, například manžel se nechce hýčkat celou rodinou lahodnou večeří.

Nůž je téměř věc individuálního použití. Ten, který je vhodný pro vás, nemusí zcela sedět vaší druhé polovině a naopak. Je tedy lepší zvolit nůž individuálně. Další tip: nezadávejte nákup nože někomu jinému, protože ho používáte.

Věnujte pozornost známkám spojování, svařování. Zvláště u rukojeti: toto konkrétní místo je nejslabší v jakýchkoliv produktech. Pokud je spojení slabé, nůž se pravděpodobně ohne nebo se zlomí. Nejlepší jsou výrobky, které jsou vyrobeny z jednoho kusu oceli, ale za prvé, jsou poměrně drahé, a za druhé, jsou velmi obtížné najít na domácích policích. Měli byste být upozorněni, pokud je rukojeť zcela „dotažena“ plastem, protože pod ní je pravděpodobně tenký proužek železa, který se při prvním tlaku ohne nebo zlomí.

Vezměte nůž v ruce - jeho hmotnost bude určujícím faktorem pro zamýšlené použití. Lehké výrobky jsou tak skvělé pro rychlé a přesné krájení, s těmi těžkými je lepší praktikovat řezání masa. Tento typ je vhodný pro řezání ořechů, zázvoru a podobných výrobků.

Důležitým bodem je vyvážení řezného zařízení. Pokud má nůž vysokou kvalitu, hmotnost jeho rukojeti a čepele bude přibližně stejná. Toto číslo můžete zkontrolovat přímo v místě nákupu. K tomu vezměte nůž na křižovatce rukojeti a řezací čepel, ostrá část by měla vypadat dolů. Nedržte ho pevně, a tak, aby se mohl volně opírat jedním směrem nebo druhým. Pokud se tak stane, nůž není vyvážený, pokud zůstane ve vyvážené poloze - pak je to jistý znak kvality.

Ptáte se, proč potřebujeme rovnováhu, co to ovlivní? A tady je vše jednoduché: usnadňuje práci se zařízením. Je třeba méně úsilí, aby se něco zkrátilo. Ve svém jádru jde o pákový efekt, podobně jako dětská houpačka: měla by být umístěna na určitém místě a ne jinak. Pokud má nůž správnou rovnováhu, bude snaha o monotónní akce, jako je řezání, mnohem menší.

Rukojeť je důležitým prvkem nože

Podívejte se na rukojeť, měla by být docela pevná, snadno omyvatelná. Nezanedbávejte kvalitu připoutání. Rukojeť by měla být nejtěžší částí nože, protože je to ona, kdo dováží energii pohybu na čepel.Pokud si všimnete, že pero je příliš tenké nebo jsou jasně viditelné stopy svařování, odmítněte tento zástupce řezacího bratrstva koupit. Také přítomnost jedné nebo několika mezer v ní není velmi dobrým signálem, protože oslabuje celý design nože a stává se živnou půdou pro mikroby, protože kousky potravin, které budou z tohoto místa těžko nebo dokonce nemožné extrahovat, jistě spadnou do tohoto místa.

Materiál výroby rukojeti je důležitý: nesmí sklouznout. Tyto požadavky plně splňuje rukojeť ze dřeva, plastu, tvrzené pryskyřice. Kdysi populární kostní rukojeti jsou nyní oprávněně považovány nejen za nepraktické, ale také za nebezpečné. Kost se časem rozpadá. Proto byly často zaznamenány případy zranění s takovým nožem, protože rukojeť se právě rozpadla. Extrémně nežádoucí materiál pro něj je volné a měkké dřevo.

Co by mělo být dobré ostří

Zvláštní pozornost věnujte čepeli, její tloušťce a hladkosti. Pokud jde o druhé, je lepší zvolit možnosti s povrchem, který nemá žádné jamky a mikroglobusy. Povrch dobrého nože, jako by byl vyleštěn. Je důležité, aby řezná část probíhala po celé délce nože, od špičky k základně. Často můžete najít takové výrobky, ve kterých řezací kotouč nedosáhne rukojeti o 1-1,5 cm, nejsou absolutně vhodné pro řezání tvrdých výrobků.

Je lepší nekupovat nůž na řezání masa a zeleniny, často se prodávají za atraktivní cenu. Proč? Zubaté nože nemohou být naostřeny, mají větší pravděpodobnost, že uvidí a roztrhnou výrobky, než je rozřezají, a to může být plný řezů. Takové výrobky mohou být řezané chléb nebo pečené výrobky a nic víc.

Všimněte si, že čím širší je čepel nože, tím krásnější a ještě více bude řez, ale je obtížné jej řezat. Pokud je čepel úzká, je pro řezání zapotřebí méně úsilí, ale kvalita řezu bude pravděpodobně trpět. Proto věnujte pozornost průměrné variantě, i když je lepší mít v rezervě jednu i druhou.

Samoostřicí nože: mýtus nebo realita

Určitě při výběru nože sympatického prodejce vám nabídne nůž, který nemusí ostřit. Ale nenechte se mýlit: nejsou žádné. Představte si, jak můžete ostříhat nůž na chléb, zeleninu nebo maso. Odpověď je jednoduchá: v žádném případě. Pokud potřebujete nůž, který nevyžaduje příliš časté ostření, můžete tuto možnost vyhledat.

Nejpomalejší variantou jsou tupé nože, které jsou ostré laserovou technologií. Můžete je rozpoznat při pohledu na řeznou část plátna: na něm uvidíte malé příčné pruhy. Tyto nože jsou samozřejmě dražší. Také dobré vlastnosti mají nože z keramiky. Jejich čepel je velmi tenká a nevyžaduje časté ostření. Pokud však takový nůž ještě dosáhl stavu, kdy je zapotřebí ostření, je lepší jej svěřit profesionálnímu, protože v tomto případě standardní metody nebudou fungovat.

Je možné zvolit dobrý nůž, ale jeho další provoz bude záviset nejen na počáteční kvalitě. Je důležité řádně skladovat kuchyňské výrobky: k tomu používejte speciální dřevěné podložky nebo magnetické pásky. Je nutné je včas ostřit pomocí nástrojů, které jsou vhodné pro určitý typ nože. Je nutné použít každý druh podle zamýšleného účelu. Je také velmi důležité používat přesně vybraná zařízení: pak se budete moci vyhnout škrábancům a zraněním, protože podle statistik se většina problémů děje právě díky použití nože, který je pro vás neobvyklý pro práci, a ne proto, že je ostrý.

Video: vyberte si kuchyňský nůž