Jak si vybrat kávová zrna: tipy

Je těžké najít osobu, která je lhostejná k kávě. Vonný nápoj pomáhá rozveselit, aktivuje metabolické procesy v těle, zvyšuje aktivitu mozku a dává sílu. Pokud pravidelně pijete šálek kávy, výrazně zlepšíte svůj výkon a usnadníte rozhodování. Můžete však získat všechny výhody pouze v případě, že zvolíte správné zrno pro přípravu léku. Budeme o tom mluvit dnes.

Jaké jsou druhy kávy

1. Robusta. Zrna prakticky nemají žádnou charakteristickou aromatickou vůni. Finální nápoj je mírně hořký, což je podobná charakteristika této odrůdy. Robuste je mnohem více kofeinu než jiné podobné typy. Nicméně, pokud si připravíte lék pouze z těchto zrn, bude dopadat silný, ale ne velmi voňavý.
2. Arabica. Dnes se Arabica pěstuje všude, 85% až 90% půdy na plantážích. Stejné procento odrůdy je ve směsích (směs kávových zrn). Tento vzhled se vyznačuje bohatou vůní kávy. Finální nápoj přichází s kyselostí, člověk si může plně vychutnat pachuť. Arabica není velmi silná odrůda, má méně kofeinu než Robusta. Tento typ obilí ocení gurmáni, kteří chápou jemnost chuti a vůně.
3. Liberica. Mezi nejoblíbenější odrůdy Liberica patří nízká cena. Patří do kategorie nejméně užitečných produktů. Libérie je často používána bezohlednými výrobci kávových zrn. Odrůda je kombinována s Arabica a Robusta, čímž se vyrábějí suroviny nízké kvality s relativně nízkou cenou.

Tyto druhy kávových zrn vyžadují dodržování určitých povětrnostních podmínek, takže je smysluplné je oddělit podle územního základu. Obilný produkt může být asijský, africký, americký.

Pokud hovoříme o vedoucích zemích výroby obilí, rozlišujeme: Guatemala, Brazílie, Kolumbie, Indie, Kostarika, Venezuela, Keňa. Všechny odrůdy se liší barvou, chutí, chutí.

Jaké jsou směsi (kombinace) kávy

Dosud je známo více než 88 druhů kávy, ale 3 z nich jsou nejoblíbenější - Robusta, Arabica, Liberica. Vychází z nich, že se připravují směsi - směsi několika druhů, prezentované v různých poměrech. Odtud se liší i konečná chuť nápoje.

1. Arabica 100%. K dnešnímu dni zaujímá přední místo čistá Arabica. Možnost nákupu je považována za nejjednodušší a výhru. Samozřejmě budete trávit spoustu hodnoty, ale nebudete zápasit s jinými dostupnými odrůdami. Nápoj založený na tomto typu obilí je velmi vonný a pachuť je odlišná v kyselosti. Problém spočívá v tom, že arabica je často připravována ze stejné odrůdy, ale zrna jsou odebírána ze zemí na různých plantážích. Odtud je chuť kávy jiná. Ve skutečnosti to nevadí. Hlavní věc je, že Arabica by měla být zředěna Robustou nebo Liberica, aniž by to bylo uvedeno na etiketě.
2. Arabica / Robusta (poměr 90/10). Tento typ směsi je nejoblíbenější mezi amatéry i profesionály. Přidání robusta do arabiky vám umožní mírně snížit náklady na kávu a přidat hořkost nápoje. Tato volba je vhodná pro lidi, kteří „nerozumí“ kyselé kávě. Směs Arabica / Robusta v procentech 90/10 se často používá v kavárnách. Směs obilí se používá k tomu, aby si každý z nás oblíbil espresso, latte, cappuccino atd. Jako Robusta obsahuje více kofeinu, síla nápoje stoupá.
3. Arabica / Robusta (poměr 80/20). Pokud máte rádi kávu bez známek kyselosti, tato směs je pro vás.Příchozí 20% zrn Robusta dělá nápoj silným a povzbuzujícím, takže je lepší ho pít s cukrem. Tuto variantu ocení především ti, kteří připravují nápoje z kávy s mlékem, smetanou a jinými plnivy. Vy absolutně necítíte rozdíl, ale spoustu ušetříte. Je lepší zředit nápoj mlékem, aby se neutralizovala charakteristická hořkost robuste.
4. Arabica / Robusta (poměr 70/30). Dnes, tato verze míchané kávy je považována za nejlevnější, ale v poptávce. Fast-food restaurace uchýlit se k němu, kteří chtějí léčit své klienty s přírodní kávy. Pokud se rozhodnete koupit směs pro domácí vaření, měli byste se ujistit, že nejsou žádné nečistoty. Balení musí obsahovat pouze zrna Robusta a Arabica.
5. Arabica / Robusta / Liberica. Liberica, na rozdíl od jiných druhů kávy, je považována za nejvíce vonící. Tato kombinace je extrémně vzácná, ale tvrdí ji znalci. Je důležité hledat procentuální poměr odrůd zrna, ve kterých bude Libérii přiděleno malé množství (asi 5-10%). Trio je mnohem levnější než dvojice z arabiky a robusta.

Jak si vybrat kávová zrna

Po prostudování odrůd kávových zrn a existujících směsí, které jsou na nich založeny, byste měli zodpovědně přistupovat k výběru výrobku. Jistě už přesně víte, co chcete. Kupujícímu zašleme pouze správným směrem a budeme na to upozorňovat.

Zrna

1. Pokuste se koupit kávu v balení s průhledným oknem. Než zaplatíte, musíte se ujistit, že jsou zrna kompletní, že v balení nejsou granule a prach. Vysoce kvalitní suroviny mají hustou skořápku bez trhlin na povrchu.
2. Vyberte si kávu s granulemi stejné velikosti, pokud si koupíte 100% arabicu. V případě jiných variant a směsí jsou povoleny nepatrné odchylky tvaru a velikosti.
3. Pokud existuje možnost koupit a dotknout se zrn, vezměte si jednu a pokuste se dostat do jádra. Vhodný pro vaření kopií snadno rozptýlit, vnitřní dutina zrna - tvrdé a suché.
4. Je důležité ocenit chuť děleného prvku. Bude to příjemné, bez známek stálosti. Nikdy nekupujte kávová zrna, pokud jsou příliš měkká.

Balení

1. V supermarketech a specializovaných prodejnách se káva uvolňuje do vícevrstvých fóliových obalů. Tato volba vám umožní uchovat vůni a čerstvost zrn, což následně pomáhá získat kvalitní nápoj.
2. Fóliové obaly nepřenášejí ultrafialové paprsky, což je velmi důležité pro kávová zrna. Také v balení se udržuje optimální mikroklima (vlhkost, cirkulace vzduchu atd.).
3. Dobré balení má odvzdušňovací ventil, čímž jsou suroviny úspěšně skladovány ve skladech. A můžete cítit příjemnou vůni zrn, která je distribuována z obalu.
4. Pokud tato volba padla na sypanou kávu, je balena do papírových pytlů, které jsou z vnitřní strany potaženy polyethylenem. Tento obal vám umožní skladovat obilí na dlouhou dobu (cca 5-10 dní).

Broušení
Jak víte, káva může být vyráběna již v půdní formě. V tomto případě je důležité věnovat pozornost stupni broušení.

1. Velké částice o velikosti 0,75 mm. vhodné pro vaření ve francouzském tisku. V tomto případě bude postup trvat 6-8 minut.
2. Střední semena jsou považována za univerzální bez ohledu na spotřebič. Doba vaření je 4-5 minut.
3. Malé částice jsou vhodné pro kávovary s vestavěným filtrem. Z této kávy se vaří 2-3 minuty.
4. Tam je další třída broušení obilí - extra jemné. Prášková kompozice vám umožní připravit si nápoj v cezve, francouzském tisku, kávovaru a kávovarech.

Stupeň pečení
I když sbíráte kávová zrna z jednoho keře, chuť konečného nápoje se bude lišit v závislosti na stupni pražení.

1. Lehké tepelné zpracování umožňuje surovinám udržet béžovou barvu s mírným odstínem zlata. Současně se nápoj stane "vodnatým" s podílem kyselosti.
2. Pečící médium dodává výrobku mléčný odstín, posiluje chuť. Dlouhodobé zahřívání při vysokých teplotách umožňuje odstranit hořkost, pokud je přítomna. Takové zpracování na obalu je uvedeno jako "Američan".
3. Silné pražení způsobuje, že zrna jsou tmavá, přinášejí estery na povrch, posilují aroma a chuť.
4. Tam je také Vídeň tepelné zpracování - pražení mezi střední a maximální. Odhaluje hořkost zrn, ale snaží se zvýšit chuť.

Moderní výrobci kávových zrn se snaží pojmenovat své výrobky sonorickým názvem. Ale i přes jméno, základ surovin je vyroben z ovoce keře. Jedná se o odrůdu rostliny, nikoli marketingovou strategii, která určuje kvalitu produktu.

Video: jak si vybrat správnou kávu