Jak odstranit hořkost z lilku před vařením

Lilky u obyčejných lidí se nazývají modré. Na základě zeleniny vařit dušené maso, kaviár, přílohu, saláty, občerstvení. Často je lilek smažený v těstíčku a pak konzumován s chlebem a majonézou. Zkušení ženy v domácnosti se opakovaně potýkaly s problémem, který spočívá v hořké chuti ovoce. Zpravidla je tato vlastnost typická pro semena a slupky zeleniny. Chcete-li připravit chutné občerstvení, první věc, kterou musíte zbavit hořkosti. Zvažte možná řešení problému.

Jak správně vybrat lilek

1. Tato fáze je považována za nejodpovědnější, protože chuť hotového pokrmu závisí na správném výběru lilku. Přítomnost hořkosti charakterizuje celkový vzhled modrých, hustotu, velikost, stáří zeleniny.
2. Jak bylo zmíněno dříve, hořkost se necítí z buničiny, ale z kůže a semen, které obsahují solanin. Uvedená složka způsobuje otravu při konzumaci ve velkém množství.
3. Je důležité zmínit, že lilek, relativně nedávno shromážděný ze zahradního lůžka, nemá hořkou chuť. Funkce se projevuje až po určité době.
4. Pokud si koupíte lilek, dávejte přednost mladé zeleniny. Pokud je to možné, nakupujte ovoce od ověřených dodavatelů.
5. Zkontrolujte ocas lilku, měl by být elastický. Klikněte na dřík, ujistěte se, že není shnilý. Posuďte listy, aby nedošlo k vysušení kopií. Nekupujte lilek, ve kterém listy nejsou zelené a suché.
6. Přejeďte prsty po modré, kůže by měla být hladká (ne kluzká!) Bez drsnosti a nepravidelností. V dobrém lilku se povrch mírně vrzá.
7. Odmítnout koupit zeleninu velké velikosti, to jsou staré plody, které nemají žádné výhody pro tělo. V modré barvě tohoto druhu je hodně solaninu.
8. Pokud je to možné, vyhodnoťte tloušťku slupky. Čím tenčí povrch, tím zdravější. Měkká zelenina obsahuje mnoho antioxidantů.

Jak odstranit hořkost z lilku

Ne všechny modré mají hořkou pachuť. Nicméně, pokud jste získali staré ovoce, zvažte účinné způsoby, jak tento problém vyřešit.

Metoda číslo 1. Namočení ve fyziologickém roztoku

1. Tato volba je považována za nejoblíbenější. Je vhodný pro lidi, kteří chtějí odstranit hořkost z celého ovoce. To zcela eliminuje potřebu krájení zeleniny.
2. K řádnému provedení procedury připravte předem širokou pánev a zorganizujte útlak. Takový pohyb nedovolí, aby modré povrchy na povrchu solanky.
3. Namočte, nalijte filtrovanou vodu do nádoby, je vhodné předchladit kapalinu. Při 1 l. přidat 35 g. hrubá sůl, nepoužívejte moře.
4. Ponořte lilek do kapaliny. Chcete-li zkrátit dobu trvání procedury, nakrájejte ovoce na 4-6 stejných dílů (volitelné).
5. Malá modrá nemá dostatečnou váhu, aby se utopila ve slané tekutině. Proto musíte vybudovat útlak. Ovoce přikryjte plochou miskou a nahoře položte lahvičku o objemu dvou nebo pěti litrů.
6. Doba stárnutí nasekané zeleniny je 30-45 minut, doba závisí na počtu lilku. Pokud se provádí namáčení celého ovoce, zvyšte dobu na 1,5-2 hodiny.
7. Po uplynutí stanovené doby opláchněte lilek pod kohoutkem, ponechte na sítu pro odtok přebytečné kapaliny. Vytlačte malé kousky, pokračujte v vaření.

Metoda 2. Sůl prášek

1. Odstraňte hořkost z modré může být "suchá" metoda, posypeme ovoce solí. Jodizovaná, mořská, varná nebo mletá (extra) sůl je vhodná jako sypká směs.
2. Chcete-li řádně provést postup, omyjte a osušte lilek. Odstraňte stonky a listy, zeleninu pohodlně nakrájejte (plátky, kostky, sláma atd.).
3. Modrý skartovaný volitelný, ale žádoucí. Tím zkrátíte dobu expozice. Připravte sůl, ujistěte se, že v ní nejsou žádné koření.
4. Vezměte hlubokou misku, pošlete modré, posypte je solí a smíchejte s rukama tak, aby se kompozice absorbovala rychleji. Přeneste sůl lilku do vrstev.
5. Doba suchého "namáčení" je 20-25 minut. O konci procedury vám budou na povrchu plodů sděleny kapky kapaliny.
6. Když uplyne stanovený čas, vložte zeleninu do cedníku, opláchněte tekoucí vodou. Blot s ubrousky nebo ručníky, začněte vařit.

Jiné způsoby

1. Vroucí. Pokud tvar zeleniny nemá pro vás žádný význam, můžete předem vařit lilky. Umyjte je, nakrájejte na kroužky nebo kostky střední velikosti. Poslat ve vroucí osolené vodě, vařte na vysoké teplotě asi 2-3 minuty. Po uplynutí doby přeložte zeleninu na sítko, nechte kapalinu vypustit. Začněte vařit hlavní jídlo.
2. Zmrazení. Vynikající možností pro odstranění hořké chuti je zmrazení ovoce. Při manipulaci opláchněte zeleninu a důkladně osušte. Modré kostky nakrájejte na kostky, složte do plastové nádoby, nezakrývejte víkem. Nechte v mrazáku po dobu 4-5 hodin, pak odstraňte a vytlačte přebytečnou kapalinu.
3. Odlupování a odstraňování semen. Pokud pro konkrétní jídlo potřebujete zeleninu bez kůže a semen, použijte tuto metodu. Lilek se oloupe, nakrájíme na plátky, necháme 10 minut v ledové vodě. Po tomto, stiskněte tekutinu, suché s ručníkem.

Chcete-li se ušetřit zbytečným manipulacím, vyberte si lilek správně. Dávejte přednost mladým plodům s hladkou kůží. V ostatních případech hořkost odstraněte namočením nebo solí. Zmrazte nebo vařte modré, odstraňte kůži, odstraňte semena.

Video: jak odstranit hořkost z lilku