Jak vařit kondenzované mléko doma

Kondenzované mléko je považováno za univerzální misku, přidává se do košíčků, koláčů, koláčů. Léčiva lze použít jako samostatný pokrm jako svačinu na čaj. Kondenzované mléko je často konzumováno s palačinky, je milováno dětmi i dospělými. Zakoupené formulace jsou naplněny aditivy a konzervačními látkami, které prodlužují trvanlivost a zlepšují viskozitu. Z tohoto důvodu, zkušené ženy v domácnosti raději vaří pochoutku na vlastní pěst. Zvýrazněte nejchutnější recepty a uveďte praktická doporučení.

Praktické tipy pro vaření kondenzovaného mléka

1. Kondenzované mléko doma se nejlépe vaří s plným mlékem. V případech, kdy je získání takové složky obtížné, použijte pasterizované mléko s vysokým obsahem tuku (3,2% a více). Případně můžete nahradit mléčný mastný krém (25%) s ohledem na proporce.
2. Pro vaření kondenzovaného mléka je velmi důležité vyzvednout nádobí. Nejlepší volba je považována za hrubostěnnou a tlustou pánev (ocel, hliník nebo litina). Rovněž můžete využít parní lázeň, která zabrání spálení kompozice.
3. Klasický recept a jeho varianty zahrnují použití granulovaného cukru jako hlavní složky. V případě potřeby může být nahrazen práškovým cukrem, který se několikrát rychleji rozpouští. Hlavní není rušit kvantitativní poměr (gr.). Prášek navíc obsahuje škrob, který dodává kondenzovanému mléku potřebnou viskozitu.
4. K získání homogenní směsi bez inkluzí a hrudek v klasickém receptu se přidává jedlá soda. Zdůrazňuje také chuťové vlastnosti kondenzovaného mléka, díky čemuž je lahůdka sytější a jasnější.
5. Pro změnu může být do kondenzovaného mléka přidán kakaový prášek. Děti mají rádi tuto variantu, ale konečný produkt může mít lehkou hořkost (pokud přidáte příliš mnoho kakaa). V tomto případě získá kondenzované mléko charakteristický hnědý odstín, lze ho použít jako ozdobu dortu nebo dortu.
6. Chcete-li sladit sladké mléko, použijte řepu místo řepy. Současně může být rozmělněn na prášek, aby se zlepšila viskozita a dodala konzistenci poréznosti.
7. Připravené kondenzované mléko musí být skladováno ve skleněné nádobě s těsným víkem. Vhodná je také tepelně odolná nádoba pro skladování potravin nebo ohřívání potravin v mikrovlnné troubě.
8. Ze slazeného kondenzovaného mléka můžete vyrobit bonbóny "Iris". Stačí nanést konečný produkt do formy pro bonbóny nebo led, vložit do ledničky a vychladnout, dokud nebude pevná látka.
9. Trvání vaření kondenzovaného mléka přímo závisí na množství cukru použitého v procesu vaření. Čím více hromadné kompozice přidáte, tím rychleji bude proces pokračovat. Současně bude jídlo sladce sladké.
10. K domácímu kondenzovanému mléku můžete přidat máslo s vysokým obsahem tuku. Takovýto pohyb zpravidla používají kuchařky, pokud chtějí kondenzát kondenzovaného mléka (pro košíčky, koláče, muffiny atd.). Je však třeba připomenout, že přítomnost takové složky v kompozici snižuje dobu skladování.

Jak vařit kondenzované mléko: klasika žánru

• pití soda - 3 gr.
• granulovaný cukr - 580 g.
• obsah mléčného tuku 3,2% - 1,2 l.
• Vanilin - 20 g.
• pitná voda - 80 ml.

1. Jak již bylo zmíněno dříve, příprava kondenzovaného mléka by měla být prováděna na pánvi s nepřilnavou vrstvou, silnými stěnami a dnem. Mléko v kombinaci s cukrem / práškem nejprve začne pěnit a pak se nalepí na misku. Pokud je dno příliš tenké, kompozice hoří a stane se nepoužitelnou.V případech, kdy není možné použít silnostěnnou nádobu, musí být směs intenzivně míchána (nepohybujte se od kamen).
2. Poté, co jste se rozhodli pro nádrž, omyjte a osušte. Granulovaný cukr (nejlépe třtinový) smíchejte s vanilinem, přidejte pitnou vodu, promíchejte dřevěnou špachtlí.
3. Otočte varnou desku na značku mezi minimální a průměrnou, dejte pánev na sporák. Míchejte s metličkou nebo špachtlí, dokud se krystaly cukru úplně nerozpustí, směs by měla být homogenní.
4. Po vaření vanilkového sirupu začněte pomalu zalévat do mléka, po ochlazení na pokoj (!) Teplota. Při míchání hmoty nesnižujte teplo, směs nechte vařit.
5. Po vzhledu prvních bublin otočte hořák na minimální výkon, nalijte sodu. Hmota se začne intenzivně míchat, jakmile začne pěnit a hořet.
6. Tomit kondenzované mléko asi hodinu, kryt s víkem, ale neblokují otevření pánve s ním. Během vaření by měla být směs míchána každých 7-10 minut. Nezapomeňte odstranit pěnu ze stěn a poslat ji zpět na pánev.
7. Po určité době získá směs lehkou čokoládovou barvu. V případech, kdy jste si dali za cíl vařit kondenzované mléko s tekutou konzistencí, odstraňte ho v tomto konkrétním stupni ze sporáku.
8. Pokud je nutné získat husté kondenzované mléko, nechte ho po dobu dalších 30-40 minut. Stanovte připravenost podle odstínu, chuti a struktury. Čím déle je směs vařena, tím sladší, světlejší a tmavší.
9. Po vaření pokrmy zakryjte víčkem, nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Poté zalijte kondenzované mléko do skleněné nádoby nebo do žáruvzdorné nádoby.
10. Konečný výrobek odešlete do chladničky. Chcete-li prodloužit dobu skladování, sbírejte kompozici suchou a čistou plastovou lžičkou a poté ji odešlete zpět do komory.

Kondenzované mléko na bázi krému

• suché mléko - 375 gr.
• granulovaný cukr (třtina) - 1,3 kg.
• obsah tuku smetany 27–33% - 1,1 l.
• suchá kojenecká výživa (mléko) - 220 gr.
• filtrovaná voda - 125 ml.
• vanilkový cukr - 10 g.

1. Připravte si jídla na vaření. Pánev by měla mít tlusté stěny a dno, stejně jako nelepivý povlak (nejlépe). Nádobu omyjte a osušte, přidejte vanilku a třtinový cukr, přidejte vodu.
2. Dejte směs na pomalý oheň, nepřineste do varu, cukrové krystaly by se neměly úplně rozpustit v této fázi.
3. Pokud má hmota více nebo méně homogenní konzistenci, vyjměte pánev z tepla. Nalijte smetanu, přidejte kojeneckou výživu a sušené mléko. Nádobu znovu umístěte na sporák, zapněte oheň na minimum, míchejte šlehačem, dokud kousky úplně nezmizí.
4. Hmotu nechte lítat po dobu 1-1,5 hodiny. Během této doby, neustále míchat kondenzované mléko a odstranit přebytek ze stěn, pak znovu poslat do nádrže.
5. Když produkt zhnědne, viskózní a sladký, vypněte hořák. Ochlaďte na pokojovou teplotu, nalijte do sklenic, odložte do chladničky pro dlouhodobé skladování.

Kondenzované mléko na bázi másla

• mléko nebo pitná voda - 320 ml.
• suchý krém - 500 g.
• granulovaný cukr (třtina nebo řepa) - 270 gr.
• máslo - 75 g.

1. Připravte smaltovanou pánev s nelepivým povlakem a silným dnem. Nalijte do ní vodu nebo mléko, druhá možnost je vhodnější (kondenzované mléko je jemné).
2. Nádoby dejte na střední teplotu, přiveďte kapalinu do varu a poté pánev vyjměte ze sporáku. Suchý krém rozpusťte (můžete nahradit suché mléko), začněte současně šlehat kompozici šlehačem nebo směšovačem tak, aby rostl 2-2,5 krát.
3. Přidejte třtinový cukr a máslo, změkčené při pokojové teplotě. Beat znovu, ujistěte se, že nejsou žádné hrudky ve směsi.
4. Připravte si parní lázeň: nalijte vroucí vodu do široké pánve, dejte nádobu s kompozicí do ní tak, aby menší nádoba zůstala na rukojeti (spodní části nádob se nedotýkají).
5. Zapněte střední teplo, hmotu rozmíchejte a vařte asi 1,5-2 hodiny. Konzistence vám řekne o připravenosti kondenzovaného mléka: pasta se stane viskózní, sladká, hnědá.
6. Po všech manipulacích zchlaďte kondenzované mléko na pokojovou teplotu, pak nalijte do nádob nebo sklenic, korku. Skladujte ve dveřích chladničky, vyjměte kompozici s čistou plastovou lžící.

Je snadné vařit kondenzované mléko doma. Použijte klasický recept, zvažte technologii vaření na bázi sušeného mléka, másla, tekuté těžké smetany. V případě potřeby přidejte kakao nebo vanilin.

Video: jak vařit kondenzované mléko