Jak vařit transparentní kuřecí vývar

Tam jsou legendy o skutečné kuřecí vývar. Toto jídlo může být nepochybně neseno do nemocnice nemocnému příbuznému, aniž by se obával, že vám lékař nedovolí pít léčivý vývar. Kuřecí vývar dokonale obnovuje sílu, je schopen potlačit začátek zimy. Kuřecí vývar dokonale uvolňuje kocovinu, je určen pro diabetiky a pacienty s gastrointestinálním onemocněním. Kromě toho, kuřecí vývar je nejen velmi zdravé, ale také neuvěřitelně chutné. Podle statistik je kuřecí vývar jedním z nejběžnějších pokrmů v mnoha rodinách. Ale často vývar nefunguje dokonale. Dnes se naučíte recept na výrobu čirého, chutného a bohatého vývaru.

Tradiční recept na kuřecí vývar

1. Nejdříve musíte vybrat maso, ze kterého bude připravena čirá vývar. Pure filet nebo prsní vývar není vhodný - bude to velmi hubený pokrm. Nejlepší je vzít šunku nebo celé kuřecí maso. Dávejte pozor na barvu a vůni masa, než si koupíte - měly by být dokonalé. Pokud vás něco zaměňuje, je lepší takové slepice odmítnout.
2. Maso musí být nejprve důkladně omyto a otřeno suchým hadříkem. Vývar se stane hustější a bohatší, pokud se připraví z čerstvého, ale ne mraženého masa. Pokud je kuře brojler, je lepší odstranit kůži a zbytečné kousky tuku. Neměli byste se svléknout domácí kuře - jeho kůže obsahuje speciální užitečné látky, které nejen přidají zvláštní chuť do vývaru, ale také aby byl lahodně žlutý.
3. Po tom, hotové kuře umístěte do hrnce a naplňte ho čistou studenou vodou tak, aby bylo jatečně upravené tělo zcela pokryto tekutinou. Pro vývar se ukázalo být výživnější a hustší, voda musí být trochu malá.
4. Položte hrnec na střední teplotu a počkejte, až se uvaří. Mezitím můžete přidat k vývarové zelenině chuť. Nejlepší je přidat kuřecí vývar pouze mrkev a cibuli. Cibule může být nakrájena na malé kousky a vložena do pánve. Po dlouhém vaření je téměř úplně rozpuštěn. Pokud dáváte přednost čistému vývaru, je lepší cibuli úplně, aby mohla být zcela odstraněna. Pokud chcete dosáhnout zlaté barvy vývaru, vařte cibuli přímo v lusku, ale nezapomeňte před-mytí zeleniny.
5. Pokud vaříte kuřecí maso brojlerů a chcete získat více dietního a čistého vývaru, musíte tak učinit. Naplňte kostru studenou vodou, ale horkou vodou a ihned po varu vypusťte první vodu. Bude obsahovat všechny karcinogeny a nežádoucí látky, které mohou zkazit chuť budoucího vývaru. Pak znovu naplňte kuře vodou a dejte ho vařit na mírném ohni.
6. Když se voda v hrnci vaří, je třeba opatrně odstranit pěnu pomocí skimmeru. Pokud na to nemáte čas, nalijte do pánve studenou vodu a pěna se znovu zvedne. Pěna bude muset být několikrát odstraněna - to je záruka průhlednosti vývaru. Když se voda v pánvi vaří, snižte teplotu tak, aby kuře nevařilo, ale chřadlo.
7. Vařte kuřecí vývar potřebovat asi dvě až tři hodiny. V tomto případě je vývar bohatý, s hlubokou kuřecí příchutí.
8. Kdy nakládat kuřecí vývar? Pokud chcete dostat chutný vývar, sůl by měla být přidána téměř na samém začátku vaření. Pokud se soustředíte na chutné a měkké maso, vývar by měl být na konci solen.
9. Když je kuřecí vývar téměř připraven, můžete do něj přidat koření. Je velmi důležité nepřehánět to - vonné koření může zabít chuť kuřecí vývar. Nepřidávejte spoustu lavrushky - to dá vývar zvláštní vůni, která bude těžké se zbavit. Pokud dáváte přednost lehké chuti bobkového listu - přidejte do vývaru ne více než jeden malý list.Ve vývaru můžete také přidat trochu pepřů, plátek papriky pro chuť (čerstvé nebo zmrazené).
10. Podáváme vývar by měl být na druhé teplé nádobí, jako jsou brambory s masem. Můžete použít vývar na koláče s různými náplněmi. Na vývar obvykle podáváme na stůl sušenky.
11. Pokud chcete vařit těstoviny, nudle nebo brambory ve vývaru, pak nebudete dostávat polévku, ale polévku. Chcete-li zachovat průhlednost krystalů vývaru, musíte vařit všechny ingredience odděleně a před podáváním nalijte přísady do kuřecího vývaru.

Ve skutečnosti, vaření kuřecí vývar není těžké. Nicméně, jen znalost některých triků a nuance vám pomůže připravit opravdu bohatý a křišťálově čistý kuřecí vývar.

Užitečné tipy

Zde jsou některé tajemství, které vám pomohou při vaření kuřecí vývar.

1. Pokud nevyvarujete vývar z celé jatečně upraveného těla, ale z kousků kuřecího masa, mohou být ve vývaru kousky tuku, malých kostí a zbytků kůže. Kromě toho, po vaření ve vývaru může být zbytky koření, pepře. V tomto případě bude nutné bujón filtrovat. K tomu můžete použít sítko nebo jednoduchou gázu, složenou několikrát.
2. Pokud vaříte polévku s ječmenem, bude třeba ji namočit a vařit odděleně, a teprve pak nalijte připravený vývar. V opačném případě se vývar ukáže být slizký a ztratí svou průhlednost.
3. Chcete-li dát kuřecí vývar zvláštní vůni a chuť, můžete přidat trochu zeleně v něm, lepší kopr. Aby nedošlo ke ztrátě barvy, přidejte ji doslova jednu minutu před koncem vaření vývaru. Pokud někdo z domácnosti nemá rád greeny plovoucí na talíři, dejte na pánev malý svazek - lze ho před podáváním snadno odstranit.
4. Pokud se vývar, navzdory všem snahám, neobjevil transparentní, další trik pomůže. Bít vejce v šálku a nalijte ji do vývaru. Když se kroutí nahoru, stačí napnout kapalinu. Po těchto manipulacích si všimnete, že vývar se stal mnohem průhlednějším.
5. Pro získání hluboké chuti vývaru nepoužívejte vodu z vodovodu. Dávejte přednost filtrované nebo lahvové tekutině.
6. Aby byl vývar více nasycený, musíte ho vařit nejen z kuřete, ale také z jiných druhů masa. Nejvíce chutné jsou bujóny se dvěma a třemi druhy masa. V tomto případě musí hovězí, vepřové a jehněčí maso vařit déle a přidávat kuřecí složky uprostřed procesu vaření.
7. Nalijte vodu do hrnce, nalijte tekutinu "s rezervou". Opravdu, po vaření vývaru, značné množství kapaliny se vypaří.
8. Takže po vaření zůstane vývar čistý, musí být rychle ochlazen. Profesionální kuchaři doporučují snížení hrnce v misce studené vody nebo ledu.

Tyto užitečné tipy vám pomohou připravit čirý a bohatý vývar i pro ty nezkušené hostesky.

Kuřecí vývar je základem mnoha jídel. Kromě toho, že můžete vařit různé polévky (boršč, hodgepodge, kharcho) z kuřecího vývaru, můžete vařit ve vývaru knedlíky a přílohy - hlavní jídla budou mít bohatší chuť. Kuřecí vývar lze připravit z aspiku, kaše, omáčky, rizota. Rozmanitost je omezena pouze vaší představivostí. Připravte si kuřecí vývar správně a ošetřete domácí lahodnou a zdravou kuřecí vývar.

Video: Tajemství tvorby správného vývaru