Jak udělat želé doma

Jelly je považován za nedílnou misku z dovolené. Často se podává na Nový rok, ale mnoho rodin používá jídlo ve všední dny. Vezměme v úvahu nejkrásnější technologii, vybereme nejdůležitější.

Aspic: Klasický recept

• cibule - 4 ks.
• hovězí stehno - 850-900 gr.
• kuřecí stehno - 350-380 gr.
• vepřové koleno - 1,1 kg.
• vepřová panenka - 350 gr.
• mrkev - 2 ks.
• kuřecí vejce (předvařené) - 2 ks.
• celer - 40 gr.
• hrášek - 18 ks.
• mletý černý pepř - 5 gr.
• sůl - množství dle uvážení
• vavřínový list - 5 ks.

1. Před vařením připravte maso. Zapomeňte na existující chlupy zapalovačem, odstraňte z temné oblasti. Opláchněte maso pod kohoutkem, vložte ho do umyvadla a naplňte studenou vodou. Nechte působit 3-4 hodiny, abyste uvolnili přebytečnou krev a zápach.
2. Připravte si velký hrnec, přesuňte namočené maso do něj. Nalijte studenou vodu tak, aby obsahovala pouze obsah. Pošlete nádobu do sporáku, počkejte na var. Odstraňte pěnový skimmer (nutné!).
3. Když se objeví první bubliny, vařte 5 minut, pak snižte výkon na minimum. Vyjměte maso a opláchněte, vylijte tekutinu. Opět poslat surovinu dovnitř, nalít čistou studenou vodu.
4. Počkejte znovu na var, odstraňte pěnu. Když se objeví první bublání, snižte výkon hořáku na minimum. Pokud vynecháte pokles ohně, vývar se zakalí.
5. Nádoby přikryjte víčkem a zajistěte částečný výstup páry. Nechte misku vařit po dobu 5-6 hodin. V některých případech se dušený guláš prodlužuje déle. Ochota určit snadno, maso by mělo být odděleno od kostí.
6. Přibližně 1 hodinu před finální přípravou očistěte mrkev a pošlete je celé do tlapky. Odstraňte kůži z celeru, oloupejte cibuli a nakrájejte na 4 kusy. Přidejte veškerou zeleninu do vývaru.
7. Maso lehce osolte a přidejte polovinu soli. Opět dejte dušené dušené maso, půl hodiny před připraveností, přidejte mletý a hráškový pepř, vavřín.
8. Po 6 hodinách namáčení misku ohodnoťte. Chcete-li to provést, spusťte 2 prsty do želé, počkejte na čas, připojte falangy k sobě. Pokud se drží spolu, je vývar připraven.
9. Chcete-li zkontrolovat, zda je maso vařené, zkuste jej oddělit od semen. Pokud je obtížné manipulovat, přidejte zbytky soli, dále vařte želé.
10. Po třetině hodiny odstraňte cibuli a celer, nebudou potřeba. Opatrně vyjměte mrkev. Vezměte maso, vychladněte, rozdělte na vlákna, odstraňte kosti. Umístěte 5 vrstev gázy do sítka nebo cedníku, vylejte vývar přes filtr.
11. Nakrájejte mrkev hvězdami nebo kroužky / půlkruhy. Nakrájejte vejce předem vařená, vložte je do formy, aby se želé zalila a nakrmila.
12. Lehce zalijeme vývar, necháme v chladu půl hodiny. Dále rozložte maso, doplňte vývar, chladno. Přidejte mrkev a naplňte nádobu vývarem nahoru.
13. Zakryjte víkem, misku nechte 5 hodin (nejlépe přes noc) v chladničce. Aspiku můžete podávat přímo ve formě samotné nebo ji extrahovat z misky.
14. V druhém případě pošlete nádobu s miskou v misce vroucí vody, počkejte půl minuty. Připravte si krásnou plochou desku pro podávání, otočte nádobku s želé.
15. Podáváme s omáčkou. Může být vyrobena z tekuté hořčice a citronové šťávy. Analógem je omáčka založená na křenu a česneku procházejícím tiskem.

Želé na bázi hovězího masa

• Hovězí svíčková - 900 gr.
• hovězí žebra - 900 gr.
• hovězí holeně - 1,4 kg.
• vavřín - 5 ks.
• mrkev - 230 gr.
• cibule - 180 gr.
• celer - 35 gr.
• hrášek pepř - 17 ks.
• mletý pepř (černý) - 7 gr.
• sůl - množství dle uvážení

1. Hovězí maso důkladně opláchněte pod kohoutkem, přesuňte ho do umyvadla a naplňte studenou vodou. Po uplynutí této doby nechte kapalinu po dobu 4 hodin namočit.
2. Připravte si velký hrnec, pošlete na něj maso. Přidejte studenou vodu, měla by pokrýt hovězí maso. Směs se přivede do varu nad vysokou teplotou, odstraní se pěna.
3. Když se objeví první bubliny, misku vařte 5 minut. Vyjměte z hořáku, odstraňte maso skimmerem, vypusťte kapalinu. Opět posuňte hovězí maso na pánev, přikryjte vodou.
4. Dejte na sporák, počkejte, až kapalina vaří, pak snížit výkon sporáku na minimum. Paralelně odstraňte pěnu, nenechávejte pánev.
5. Vařte asi 5 hodin, maso by mělo být dobře odděleno od kosti. 1,5 hodiny před připraveností přidejte oloupanou mrkev, nasekanou 4 cibule bez slupek, promytý celer.
6. Po 6 hodinách od začátku vaření se pokuste oddělit maso od kosti. Pokud se vlákna nedají snadno oddělit, vaří se, dokud se nedosáhne požadovaného výsledku, ale ne více než 8 hodin.
7. Přibližně 20 minut před koncem gulášu přidáme pepř, vavřín a sůl. Poté maso vyjměte skimmerem a ochlaďte, rozložte na vlákna. Filtrační směs se přefiltruje přes gázu.
8. Připravte si formu, položte na dno želé a vařenou mrkev, nakrájenou na kruhy. Nalejte obsah bujónu, nechte vychladnout na pokojovou teplotu (asi 2 hodiny). Pak vyčistěte v chladu po dobu 8 hodin.

Vepřové želé

• česnek - 10 zubů
• vepřové na kosti - 1,3 kg.
• vavřínový list - 5 ks.
• hrášek pepř - 8 ks.
• cibule - 60 gr.
• sůl - množství dle uvážení

1. Vepřové maso nakrájejte na malé kousky, opláchněte pod kohoutkem, přesuňte do misky. Naplňte studenou vodou, nechte 3 hodiny namočit. Během tohoto období vůně zmizí a krev bude uvolněna.
2. Po uplynutí stanovené doby vypusťte kapalinu, opláchněte maso. Odstraňte tmavé části, odstraňte chlupy, pokud jsou přítomny. Vaříme hrnec, pošlete vepřové maso dovnitř.
3. Naplňte vodou tak, aby pokrývaly kusy a věže nad nimi o 1-2 cm, dejte nádobí na sporák, počkejte, až se objeví první bubliny. Vypněte hořák, vylejte vývar.
4. Opláchněte pánev, vložte maso zpět dovnitř, zakryjte studenou vodou. Nyní jej vložte zpět na varnou desku, počkejte, až se uvaří. Snižte teplo na minimum. Sůl bujon, vařte na nízkém výkonu asi 6 hodin.
5. 5 hodin po zahájení vaření přidejte cibuli bez slupky, nakrájejte na 4 kusy. Oloupaná mrkev a hrášek s vavřínem a solí. Po 1 hodině chytit cibuli, nebude to nutné.
6. Získejte mrkev, nakrájíme na kostičky nebo hvězdy. Zbytek se přefiltruje přes několik vrstev gázy. Vyjměte maso z kostí, sekejte vlákna. Česnek protlačte, přidejte do vepřového masa.
7. Nalijte přísady ve formě želé, přelijte vývarem, nechte vychladnout. Poté přeneste do chladničky konečnou přípravu na 6 hodin.

Aspic v Multivarku

• hrášek pepř - 15 ks.
• vepřová kýta - 1,4 kg.
• Kuřecí šunka - 600 gr.
• sůl - podle chuti
• cibule - 2 ks.
• česnek - 9 zubů
• mrkev - 1 ks.

1. Opláchněte kuřecí šunku, nakrájejte ostrým nožem s kostmi. Očistěte vepřové stehna, umyjte, nechte 3 hodiny namočit ve studené vodě.
2. Oloupejte mrkev a cibuli, posílejte multicookery do mísy. Přidejte maso, sůl a mletý pepř (volitelné). Nalijte 2,5 litru. čištěná voda.
3. Na přístroji nastavte program "Quenching" po dobu 6 hodin. Když se maso začne snadno oddělovat od kosti, pomalý sporák lze vypnout. V opačném případě kalení pokračuje další 1 hodinu.
4. Když časovač signalizuje připravenost, maso vyjměte. Ochlaďte, odpojte od kosti. Rozdělte vlákna nebo střihněte nožem.
5. Oloupané česnekové zuby rozdrťte paličkou, vložte do misky s vývarem.Obal, počkejte třetinu hodiny. Hodnotit jídlo na chuť, přidejte sůl a zalijeme hráškovým pepřem.
6. Propojte vývar přes cedník, předem potažený 4 vrstvami gázové tkaniny. Nakrájejte mrkev nakrájenou na kruhy, položenou na dno nádoby.
7. Přidejte k tomu masová vlákna, naplňte obsah vývarem (přefiltrovaný). Ochlaďte na pokojovou teplotu, pak celou noc pošlete do chladu (balkon, lednice).

Existuje mnoho receptů na brawn na bázi vepřového, hovězího, kuřecího masa a dokonce i ryb. Tradičně se jídlo vaří na sporáku, ale zkušené ženy v domácnosti se přizpůsobily pomalému vařiči.

Video: jak vařit vynikající transparentní želé