Jak udělat rajčatovou šťávu doma

Použití rajčatové šťávy je nesporné, rajčata obsahují mnoho antioxidantů, vitamínů téměř všech skupin, aminokyselin, kyseliny citrónové, jantarové, šťavelové a vinné. Z těchto důvodů mnoho hostesek přemýšlí o tom, jak zkroutit ovoce na zimu, aby si zachovaly své užitečné vlastnosti. Shromáždili jsme pro vás zlatou sbírku nejchutnějších receptů, které lze snadno přeložit do reality. Začněme.

Rajčatová šťáva: klasika žánru

• zralá rajčata - 4 kg.
• mletá sůl (nejlépe mořská sůl) - 45 g.
• granulovaný cukr - 110 g.

1. Pro většinu se rajčata používají pro výrobu šťáv z různých odrůd, tvarů a velikostí, které z nějakého důvodu nebyly vhodné pro konzervaci. Umyjte rajčata, odřízněte stonek, zmačkaná a plesnivá místa. Nakrájejte je na malé čtverce o rozměrech přibližně 3 cm.
2. Sbírejte mlýnek na maso, několikrát provlékněte ovoce, odešlete šťávu do hluboké pánve s hustým dnem. Spread dort v lžíci, ujistěte se, že sprej nezbarví oblečení a náhlavní soupravy.
3. Vložte nádobu se zkroucenými rajčaty na sporák, nastavte minimální výkon. Přidejte drcenou mořskou sůl a granulovaný cukr, dobře promíchejte. Je to důležité! Množství soli a cukru se může lišit v závislosti na osobních preferencích. Typicky 2,5 litru rajčatové šťávy tvoří 25 gramů. sůl a 55 g. cukru
4. Počkejte, až se směs vaří, když se objeví první bubliny, znovu promíchejte, aby se krystaly rozpustily. V této době pokračujte v přípravě nádob na odstředění.
5. Sejměte sklenice o vhodné velikosti (litr, dvoulitr), ujistěte se, že nejsou rozdrcené nebo prasklé, jinak může nádoba explodovat. Nádobu vyčistěte pěnovou houbou a jedlou sodu a důkladně omyjte teplou vodou.
6. Dále sterilizujte, umístěte sklenice do hluboké pánve a naplňte vodou. Doba tepelného zpracování pro objem dvou litrů je asi čtvrt hodiny, objem litru je asi 10 minut. Stejným způsobem sterilizujte uzávěry.
7. Na požádání banky mohou být zpracovány v troubě, umístění je zdola nahoru: po dobu 10 minut, postupně zvyšovat teplotu, dokud nedosáhnete značky 160 stupňů. Vyjměte nádoby se suchým rukavicí, vyhněte se náhlým změnám teploty.
8. Po vytvoření vroucí šťávy z rajčat na povrchu pěny se odstraní štěrbinovou lžící nebo lopatkou. Nechte šťávu vařit po dobu 3 minut, pak nalijte do čistých sklenic. Je důležité, aby byly nádrže stále teplé, jinak mohou v důsledku teplotního rozdílu prasknout.
9. Korek plechovky, otočit je, ujistěte se, že nejsou žádné pruhy. Pro správné provedení testu posuňte index nebo prstenec kolem krku. V případech, kdy šťáva začíná proudit, vyměňte uzávěr.
10. Po všech manipulacích zabalte kompozici do deky, počkejte, až se ochladí na pokojovou teplotu. Nádoby odneste do místnosti, kde nedochází k náhlým změnám teploty (vhodný sklep, sklep, zasklený balkon atd.).

Rajčatová šťáva přes odšťavňovač

• čerstvá rajčata - 3,5 kg.
• Stolní sůl - 40 gr.
• granulovaný cukr - 100 g.

1. Plody jakéhokoli tvaru, odrůdy a velikosti jsou vhodné pro tento recept, hlavní podmínkou je absence shnilých prvků. Můžete použít lehce promáčknutá rajčata, která nejsou vhodná pro konzervaci.
2. Pošlete rajčata do hluboké mísy, zakryjte vodou, nechte 5 minut.Každé ovoce důkladně opláchněte houbou, odřízněte poškozené oblasti a plochu chodidla.
3. Připravte smaltovanou pánev, sbírejte odšťavňovač, projděte rajčaty nasekanými na malé kousky.
4. Zapněte hořák na střední teplotu, vařte asi čtvrt hodiny. Po uplynutí této doby začne kompozice rychle vařit, snižovat výkon, vařit dalších 15-20 minut. Nezapomeňte promíchat obsah, sbírat rajčata ze stěn nádoby, jinak finální produkt dá výpary.
5. Po stanovené době přidejte cukr a sůl, důkladně promíchejte, vařte dalších 10 minut. Ujistěte se, že jsou granule zcela rozpuštěny, jinak mohou prasknout na zubech.
6. Umyjte sklenice s limonádou, sterilizujte je v troubě nebo na sporáku asi 15 minut. Udělejte to samé s kryty, zcela otřete a osušte. I jedna kapka vody způsobí plíseň.
7. Nalejte šťávu přes stále teplé sklenice, hermeticky uzavřete, dejte nádobu s ústy dolů. Zkontrolujte, zda šťáva uniká, pokud je vše normální, zabalte plechovky teplou deku.
8. Doba expozice kompozice zabalené v teplé látce je asi 12-13 hodin. Po stanovené době musí být banky převezeny do sklepa nebo sklepa pro dlouhodobé skladování.

Rajčatová šťáva s paprikou

• čerstvá rajčata (měkká) - 15 kg.
• česnek - 6 zubů
• bílá cibule - 1 ks.
• Bulharský pepř - 5 ks.

1. Umyjte rajčata kuchyňskou houbou, abyste odstranili všechny nečistoty. Nalijte vařící vodu do velké pánve, dejte rajčata do nádoby, počkejte asi 25-30 sekund. Nalijte studenou (nejlépe ledově studenou) vodu do jiné nádoby, odstraňte rajčata z vroucí vody a odešlete do této nádoby, nechte 3 minuty.
2. Po uplynutí stanovené doby odstraňte slupku, odstraňte stonek a místa s prohloubením. Česnek a cibuli oloupeme, nakrájíme jádro pepře, nakrájíme na malé kousky.
3. Příjemným způsobem rozdrťte veškerou zeleninu. Můžete přeskočit přes mlýnek na maso, posouvat mixér nebo odšťavňovač. Poté, co se ovoce promění v ovesnou kaši, vytlačte z něj šťávu hadříkem nebo sítem.
4. Výslednou tekutinu nalijte do smaltované pánve s hustým dnem, dejte ji na sporák, vařte čtvrt hodiny přes střední teplotu, nezapomeňte neustále míchat. Odstraňte zbytky ze stěn tak, aby nehorely.
5. V této době pokračujte ke sterilizaci plechovek. Umyjte je s jedlou sodu a kuchyňskou houbou, vložte je do trouby s krkem dolů. Nejprve nastavte teplotu na 30 stupňů, každou minutu zvedněte dalších 10, dokud nedosáhnete 150. Poté vytáhněte nádobu s rukavicí, trochu vychladněte.
6. Odstraňte rajskou šťávu ze sporáku, nalijte do teplých sklenic, promíchejte. Nedovolte velký rozdíl teplot mezi sklem a kapalinou, jinak může dojít k prasknutí nádoby. Kryt s víčky, zkontrolujte, zda šťáva nevyteče. Pokud je vše v pořádku, počkejte 12 hodin. Poté přeneste hotový výrobek do chladné místnosti, přidejte sůl a cukr před konzumací (dle uvážení).

Celer Tomato Juice

• rajčata - 2,7-3 kg.
• celer - 8 ks.
• mletá sůl - 80 gr.
• mletý černý pepř - 30 gr.

1. Dobře umýt rajčata, vyloučit všechny zelené a nepoživatelné části. Nakrájejte na malé čtverečky, vložte je do odšťavňovače.
2. Po tom, nalijeme šťávu do hrnce se silnou stěnou, položíme na střední teplotu. Když se objeví první bubliny, snižte výkon, vařte dalších 15 minut.
3. V této době začněte připravovat celer. Umyjte a střih stonky, poslat do nádoby s vařící šťávou, dušené po dobu dalších 10 minut. Potom se směs nechá projít sítem nebo tkaninou.
4. Sterilizovat plechovky pohodlně. Můžete vařit v hrnci s vodou nebo dát je do trouby s krkem dolů.
5. Po tepelném ošetření nalijte na plechovky rajčatovou šťávu, uzavřete ji.Otočte hrdlo nádoby dolů, zkontrolujte, zda je směs netěsná.
6. Namočte šťávu při pokojové teplotě po dobu 12 hodin, pak přesuňte břehy na chladné místo (sklep, balkon, sklep). Hlavní podmínkou je absence teplot mrazu a prudkých skoků.

Kořeněná rajčatová šťáva

• čerstvá rajčata - 12 kg.
• granulovaný cukr - 530-550 gr.
• karafiát - 8 pupenů
• roztok octa 6% - 280 ml.
• nakrájenou sůl (nejlépe mořskou sůl) - 180 gr.
• Hrášek - 4-5 gr. (asi 25 ks)
• česnek - 3 zuby
• muškátový oříšek - na špičce nože
• mletá skořice - 20 g.
• mletý černý pepř - 5 gr.

1. Umyjte rajčata, vystřihněte zmačkaná a shnilá místa, odstraňte plochu chodidla. Ovoce nakrájejte na 4 stejné části, šťávu vytlačte mlýnkem na maso, odšťavňovačem nebo mixérem.
2. Oddělte dort, odhoďte ho. Nalijte šťávu do smaltovaného hrnce, dejte na střední teplotu, přiveďte k varu.
3. Když se objeví první bubliny, snižte výkon, přidejte granulovaný cukr, sůl a mletý pepř, vařte další půl hodiny.
4. Dále přidejte pupeny hřebíčku, hrášku, muškátového oříšku a skořice, dušené 10 minut.
5. Po této době přeskočte česnek přes lis, pošlete ho na pánev. Nalijte roztok octa a promíchejte.
6. Umyjte sklenice s limonádou, sterilizujte je, nalijte šťávu do nádob, vyhrňte víčka. Otočte nádobu vzhůru nohama, nechte jeden den.
7. Přeneste rajskou šťávu na chladné místo. Můžete použít po 1 měsíci po otočení.

Rajčatová šťáva s koprem

• zralá rajčata - 2,3-2,5 kg.
• čerstvý kopr - 1,5-2 svazky
• Stolní ocet (6-9%) - 120 ml.
• granulovaný cukr (nejlépe třtinový) - 30 g.
• nakrájenou sůl - 15 g.
• bobkový list - 5 ks.

1. Omyjte ovoce a odstraňte všechny nepoživatelné části. Pro tento účel vytlačte šťávu z rajčat, použijte sítko a mlýnek na maso, pak směs protlačte gázovou tkaninou (2-3 vrstvy).
2. Směs se nalije do hrnce s hustým dnem, přidá se granulovaný cukr a sůl, směs se převede do varu.
3. Po rozpuštění krystalů nalít do octa, nastavit minimální výkon, dušené šťávy čtvrt hodiny.
4. Umyjte svazky kopru, odtrhněte stonky, nakrájejte okvětní lístky. Poslat do hrnce s kompozicí, zde přidejte bobkový list. Počkejte, až se směs znovu vaří, pokračujte v zpracování plechovek.
5. Skleněnou nádobu položte na velkou pánev, naplňte ji vodou při pokojové teplotě, položte ji na sporák. Vařte na středním ohni asi 15 minut.
6. Když jsou nádoby zpracovány, osušte je ručníkem, nechte při pokojové teplotě pro úplné odpařování vlhkosti.
7. Nalijte šťávu do ještě teplých sklenic, okamžitě ucpejte víčka. Po vaření nechte šťávu vychladnout, pak přeneste do sklepa / sklepa.

Je snadné připravit rajčatovou šťávu na zimu, pokud máte dostatečné znalosti o dostupných technologiích. Použijte recept s koprem, celerem, octem, kořením, paprikou. Nádobu před vylitím šťávy vždy sterilizujte, nedovolte rozdíl teplot mezi kompozicí a sklem.

Video: domácí rajčatová šťáva na zimu