Jak si vyrobit ptačí mléko doma

Ptačí mléko je považováno za světový dezert. Vzdušná pochoutka získala v mnoha zemích velkou popularitu, recept na dort se rozšířil po celém světě. Mnohé ženy v domácnosti chápou kulinářský výklenek, takže se zajímají o otázku: "Jak vařit dezert na vlastní pěst?". Zkušení mistři vyvinuli několik základních receptů, které jsou zároveň nejchutnější. Zvažte je v pořádku, zdůrazňujeme hlavní aspekty.

Ptačí mléko podle GOST

Hlavním rysem tohoto receptu je to, že koláč se připravuje na bázi agaru. Složka je extrakt z řas, je široce používán v medicíně. Zpravidla nebude agar-agar v běžných obchodech fungovat, takže byste měli kontaktovat lékárnu.

Mnoho lidí se snaží tuto složku nahradit jedlou želatinou, ale pak zmizí značka „podle GOST“. Chuť a konzistence hotového výrobku je ztracena, dort zmrzne v chladničce déle, než je předepsaná doba. Šetří energii, je lepší okamžitě získat agar-agar. Zvažte krok za krokem recept.

Požadované složky

• pšeničná mouka - 155 gr.
• vanilkový cukr - 20 g.
• agar-agar (extrakt z řas) - 20 g.
• moučkový cukr - 55 gr.
• Máslo - 315 gr.
• kondenzované mléko - 110 gr.
• granulovaný cukr - 445 g.
• kuřecí protein - 2 ks.
• kuřecí vejce (celé) - 1 ks.
• kyselina citrónová - 5 g.
• čokoláda (nejlépe černá) - 110 g.

1. Připravte si hlubokou nádobu, nalijte do ní agarový agar, nalijte 145 ml řas. voda se filtruje při teplotě místnosti. Vyjměte máslo z chladničky, nechte ho změkčit v přírodních podmínkách, odřízněte 55 g.
2. Pak ho porazte směšovačem, zatímco nalil vanilin a moučkový cukr. Do výsledné hmoty přidejte celé slepičí vejce, opět rozšlehejte. Směs by měla vzrůst dvakrát.
3. Mouku prosévejte tak, aby byla směs mírně uvolněna. Začněte ji pomalu přidávat do smetanové směsi a míchejte ji vidličkou. Pokud jsou kousky - mash je na okraji misky. V důsledku toho byste měli mít husté těsto, které lze dobře promíchat.
4. Připravte pekáčku, můžete použít plech na pečení. Zakryjte ho papírem nebo ho potřete rostlinným olejem (nedoporučuje se). Výsledné těsto se převalí do tenké vrstvy, zapne troubu a zahřeje na teplotu 200 ° C.
5. Posuňte plech na pečení do předehřáté trouby, pečte 10 minut při stanovené teplotě. Po upečení rozkrájíme dort nožem, který mu dává hladký okraj. Nalijte kondenzované mléko do misky, roztavte 210 g. při teplotě místnosti. Smíchejte ingredience, rozmíchejte je mixerem.
6. Nalejte směs vody a agar-agar do smaltované pánve, položte ji na sporák a zapněte minimální teplo. Směs míchejte, dokud se neobjeví první bubliny, přidejte granulovaný cukr a přeneste je na úplné rozpuštění granulí (asi 5 minut). Ujistěte se, že se hmota nelepí na hrany nádobí.
7. Pro kontrolu dostupnosti cukru a agaru-agaru, po vzniku pěny, spusťte lžíci do směsi a poté ji vyjměte. Uvidíte, že kompozice se táhne po příboru. V tomto bodě může být hmota z ohně odstraněna.
8. V oddělené hluboké nádobě rozšlehejte vaječné bílky, takže byste měli mít hustou hustou pěnu. Přidá se kyselina citrónová a operace se opakují. Začněte vylévat sirup na základě agarového agaru v tenkém proudu, směs promíchejte směšovačem. Velice se zvětší.
9. Nyní přidejte krém, vyrobený z másla a kondenzovaného mléka, promíchejte. Obsah misky získá nažloutlý odstín a tekutou strukturu.Okamžitě nalít směs na dort, poslat do mrazáku na čtvrt hodiny.
10. Zbytky másla rozpusťte ve vodní lázni, přidejte předem nastrouhanou čokoládu. Směs se míchá až do hladké formy za vzniku hustého krému. Vyndejte dort z mrazničky, naplňte ho čokoládovou polevou. Opět poslat zmrazit na čtvrt hodiny.
11. Po stanovené době se dezert rozřeže na trojúhelníkové nebo čtvercové kousky. Podáváme s čajem nebo kávou. Volitelně, na povrchu glazury, můžete nakreslit vzor zbytků smetany.

Ptačí mléko: Klasický recept

Klasická technologie vaření je milovaná mnoha hospodyněmi pro jejich nízký obsah kalorií. 100 g. produkt připadá asi 93 kcal., tato skutečnost nemůže, ale radovat se.

Korzh:

• vejce - 3 ks.
• prášek do pečiva na těsto - 10 g.
• vanilkový cukr - 14 g.
• cukru nebo náhražky - podle chuti
• kukuřičný škrob - 35 g.

Souffle:

• kuřecí protein - 4 ks.
• želatina - 10 g.
• mléko (obsah tuku 3,2%) - 310 ml.
• granulovaný cukr podle chuti
• kyselina citrónová - 3 g.

Mráz:

• kakaový prášek - 30 g.
• pitná voda - 65 g.
• zakysaná smetana (obsah tuku 15%) - 55 gr.
• želatina - 5 g.
• sladidlo podle chuti

1. Začíná příprava ptačího mléka s dortem. Proteiny oddělte, chladte 20 minut. Pak poražte komponenty směšovačem a vytvořte hustou hustou pěnu. Přidejte sůl na špičku nože.
2. Vaječné žloutky nemusí být chlazeny, smíchány s kukuřičným škrobem, práškem do pečiva (může být nahrazen hasenou sodou), náhradou cukru a vanilkou. Kombinujte tuto směs s předchozí.
3. Naplňte plech na pečení papírem, nalijte do něj hmotu na dort. Zahřejte troubu na 180-190 stupňů, vložte pekáč dovnitř, pečte těsto asi čtvrt hodiny.
4. Začněte vařit soufflé. Nalijte mléko do hluboké nádoby, přidejte želatinu, dejte pánev na sporák. Nastavte průměrný výkon, počkejte, až se objeví první bubliny. Neustále míchejte kompozici tak, aby nespalovala.
5. Po varu směs míchejte další 1 minutu, poté vypněte hořák. Poražte kuřecí proteiny, předmíchejte je se solí. Nalijte kyselinu citrónovou, přiveďte na hustou pěnu.
6. Směs mléka se ochladí na 65 stupňů. Začněte to nalít do tenkého proudu do šlehacích bílků, současně se míchejte. Připravenou hmotu dejte na ochlazený koláč, vyrovnejte a odešlete v chladu až do úplného vytvrzení.
7. Když je základna připravena, můžete začít dělat námrazu. Želatinu rozpustit ve vodě podle návodu, zahřát na sporáku, aby se granule rozpustily. Přidejte kyselou smetanu (lze ji nahradit krémem), kakaový prášek a náhražku cukru.
8. Míchejte polevu, dokud nebude hladká, chladná. Vyndejte dort z ledničky, nalijte ho polevou. Dezert znovu vložte do chladničky, počkejte, až ztuhne (3 hodiny). Nakrájíme na plátky, jíst s čajem nebo kávou.

Ptačí mléko s kakaem

• želatina - 55 g.
• tvaroh (obsah tuku 15%) - 325 gr.
• plnotučné mléko - 270 ml.
• kakaový prášek - 80 g.
• zakysaná smetana s obsahem tuku 20% - 440 gr.
• krém - 50 gr.
• granulovaný cukr - 325 g.

1. Ptačí mléko s kakaem se skládá ze dvou částí - černé a bílé. Nejprve připravte čokoládovou vrstvu. K tomu, nalijte kakaový prášek podle pokynů, nechte až do úplného otoku.
2. Přidejte 20 gramů. želatina, promíchejte, nalijte do smaltované pánve. Položte pokrmy na oheň, promíchejte, přiveďte k úplnému rozpuštění granulí. Když se směs stane homogenní, nalijeme ji do formy, necháme půl hodiny trvat.
3. Pokračujte k tvorbě bílé vrstvy. Zbývající želatinu nalijte mlékem, nechte čtvrt hodiny, dokud se zcela nerozpustí. V této době připravte kuchyňské síto, utřete sražené mléko.
4. Smíchejte tvaroh se zakysanou smetanou, zalijeme smetanou, přidáme granulovaný cukr. Hmotu rozprostřete na pastovitou konzistenci, poražte mixérem až do důkladné tloušťky (cca 5 minut).
5. Rozpuštěnou želatinu položte na desku, aby se objevily první bubliny. Směs smíchejte s mléčnou směsí. Ponechte 1 hodinu při pokojové teplotě a poté 15 minut přeneste do chladničky.
6. Nalijte hotovou bílou hmotu na horní stranu čokoládové vrstvy, nechte ji zmrazit v chladničce po dobu 3 hodin. Když čas vyprší, dort rozřežte na porce, podávejte na stůl čajem nebo kávou.

Ptačí mléko s krupicí

Korzh:

• margarín - 245 gr.
• vanilkový cukr - 12 gr.
• kuřecí vejce - 6 ks.
• Prášek do pečiva - 10 g.
• granulovaný cukr - 410 g.
• pšeničná mouka - 410 gr.

Krém:

• mléko - 425 ml.
• máslo - 310 gr.
• cukr - 310 gr.
• krupice - 40 gr.
• citron - 2 ks.

Mráz:

• zakysanou smetanou nebo smetanou (obsah tuku 20%) - 60 ml.
• granulovaný cukr - 85 g.
• rostlinný olej - 30 ml.
• kakaový prášek - 25 g.

1. Umístěte margarín do smaltované pánve, roztavte ve vodní lázni, v pohodě. Nalijte cukr a promíchejte, míchejte míchadlem, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
2. Beat vejce, přidejte mouku, prášek do pečiva, hnětte směs do elastické. Těsto rozdělte na 2 kousky, aby se koláče později upékaly.
3. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Vezměte 2 plechy na pečení, zakryjte papírem nebo kartáčujte slunečnicovým olejem. Vyhoďte obě části těsta, posílejte na čtvrt hodiny.
4. Krupice musí být rozdrcena v mlýnu na kávu nebo v mísiči na prášek. Nalijte mléko do smaltované pánve, přiveďte k varu, pomalu nalijte do krupice a promíchejte.
5. Cereálie vařte asi 5 minut, sbírejte směs ze stěn. Po stanovené době vypněte hořák, nechte kaši stát asi 10 minut.
6. Omyjte citrony, nakrájejte na kousky a odstraňte kameny. Rozmělněte mixérem do kašovitého stavu. Máslo rozpusťte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni, rozetřete cukrem, smíchejte s chlazenou krupicí a nasekanými citrony.
7. Výslednou hmotu porazte mixerem, abyste odstranili hrudky. Vložte do chladničky 40 minut, pokračujte přípravou glazury. Do hrnce nalijte cukr, zakysanou smetanu a kakaový prášek a zahřejte, abyste získali hustotu.
8. Do hmoty přidáme máslo, dobře promícháme. Vezměte první dort, namažte ho velkým množstvím krému, přikryjte druhým dortem. Nalijte polevu na dort, chladit, dokud nezmrzne. Pokud je to možné, nechte dezert přes noc namočit.

Ptačí mléko je typ dezertu, který lze snadno připravit doma. Ve velké míře se lahůdka připravuje tuhnutím, v peci se připravuje pouze koláč. Zvažte recept podle GOST nebo klasické technologie. Vytvořte dort založený na tvarohech, krupici nebo kakau. Respektujte proporce, nezačínejte řezat dezert, dokud úplně neztvrdne.

Video: ptačí mléčný koláč