Jak rozpustit čokoládu doma

Mnoho receptů zahrnuje použití tekuté přírodní čokolády, ale ne všechny ženy v domácnosti vědí, jak ji správně roztavit. Výrobek používají cukráři pro výrobu čokoládových fontán, zdobení dortů, muffinů, výrobu koktejlů, pěn, moch a dalších mistrovských děl. Na první pohled se může zdát, že není těžké připravit vynikající náplň, ale tato chyba je chybná. Před zahájením procedury musíte zvolit čokoládu s optimálním složením.

Jak si vybrat správnou čokoládu

1. Jednou z nejlepších možností pro pečenou čokoládu je druh polevy. Odlišuje se nadměrně drahou cenovou politikou vzhledem k vysokému obsahu kakaového másla a přírodního složení. V roztavené formě vypadá couverture dokonale: tenký ostrý lesk s lesklým leskem přitahuje každého, aby ochutnal všechny jeho kouzla.
2. Odmítnout koupit levné čokoládové tyčinky. Ve své pevné formě se neliší v vynikající chuti a při zahřívání vyjdou všechna konzervační činidla.
3. Nejhorší možností je porézní čokoláda. Ani prvotřídní výrobek není vhodný pro vytápění.
4. Než zaplatíte za zboží, pečlivě si přečtěte sloupec "Složení". Všechny ingredience musí být přirozené s maximálním obsahem kakaového másla. E-konzervanty neznámých formulací by neměly být přítomny v čokoládě.
5. Při výběru čokolády dávejte přednost čisté, bez chuti. Také stojí za to odmítnout koupi výrobku s rozinkami, sušenými meruňkami, ořechy, jogurtovou náplní, obilovinami a dalšími věcmi.
6. Věnujte pozornost čokoládové hmotě označené "stůl". Používají jej cukráři pro výrobu čokoládových fontán, protože kompozice se taví bez tvorby hrudek.
7. Existují různé formy roztavené čokolády. Například, glazura je více tekutý, průsvitný v některých případech. Čokoláda pro nápisy je viskózní, hustá a snadněji zpracovatelná. V závislosti na nápadu si vyberte dezertní čokoládu (tekutou) nebo cukrovinky (tlusté).

Jak rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě

Metoda číslo 1. Rozdělte dlaždice do samostatných malých obdélníků o rozměrech přibližně 1 x 0,5 cm. Pokud tato možnost chybí a deska je příliš malá, vložte díly do dvou řad. Nedávejte čokoládu do tří nebo více řad, jinak se tvoří hrudky.

Po pečlivé přípravě nastavte režim „rozmrazování“ na mikrovlnné troubě. Nádobu položte na okraj otočné desky. Nastavte dobu odtávání podle následujících poměrů: roztavení 100 gr. Čokoláda musí být zapnuta na 2 minuty a 20 sekund. Proto 200 gramů. 4 minuty 40 sekund bude „rozmrazeno“ a tak dále. Na základě množství produktu, který máte.

Je důležité pravidelně míchat směs s párátkem nebo dezertní vidličkou se třemi jemnými zuby, aby se vyloučila možnost hrudek. Po každých 20-25 sekundách zastavte mikrovlnnou troubu, vyjměte čokoládu a promíchejte.

Metoda 2. Tato metoda je různá forma podání a doba trvání ohřevu. Rozdrťte čokoládu na jemné kousky, projděte ji mixérem nebo mlýnkem. Výrobek můžete také třít na středním struhadle. Poté vezměte rovnou desku s ohnutými hranami, položte rovnoměrnou vrstvu čokoládových lupínků, aby na jednom místě nebyly žádné sklíčka a velké koncentrace kompozice.

Vložte nádobu do mikrovlnné trouby není uprostřed nebo hrany, a na místě mezi nimi. Nastavte režim "odmrazování". Doba zahřívání může být vypočtena následovně: na 100 g. produkt trvá 1 minutu 40 sekund při 200 gramech. - 3 minuty 20 sekund. Stejně jako v předchozí metodě, sáhnout po čokoládě míchat každých 15-20 sekund.

Negativní vlastností ohřevu čokolády v mikrovlnné troubě je matná textura ve finální (zmrazené) formě. Vypadá krásněji, když se třpytí a třpytí čokoláda. Tato metoda je vhodná pro vaření zákusků, muffinů a jiných pečiv, které neznamenají estetickou výzdobu rozpuštěnou čokoládou.

Jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni

1. Připravte pánev s tlustým dnem dopředu, je dobré, pokud je smaltovaný nebo nelepený. Naplňte nádrž vodou, ne na okraj. Voda se zahřeje na 75-85 stupňů, po této teplotě se udržuje ještě 10 minut.
2. Čokoládovou tyčinku rozbít na malé obdélníky o rozměrech přibližně 1,5 cm. Před položením čokolády se ujistěte, že je nádoba zcela suchá, jinak se směs spálí. Pro větší přesvědčivost otřete hrnec bavlněným ručníkem.
3. Nyní je třeba v nádobě s vodou umístit pánev s čokoládou tak, aby se malá nádoba se složením nedostala do styku s vodou. Jakýkoli i sebemenší přehřátí čokolády s kondenzátem nebo párou změní její konzistenci a chuť. V důsledku toho, pokud nalít čokoládu s tmelem, bude prasknout po 3-5 hodinách. Tato poznámka je charakteristická pouze pro mléko a bílou čokoládu. Označuje černou nepřímo (je-li obsah kakaového másla ve výrobku menší než 60%).
4. Pokud se utopíte hořké čokolády, udělejte to na nejpomalejším ohni. Pokud je topení prováděno na bílé a mléčné hmotě, vypněte kamna vůbec. To je způsobeno tím, že poslední 2 druhy se zahřívají rychleji, takže potřebují méně času. Čokoládu neustále míchejte dřevěnou špachtlí nebo čínskými sushi hůlkami.
5. Když se produkt roztavil, obal obalte fólií nebo lepící fólií, vytvořte několik velkých otvorů, aby se kondenzát neshromažďoval. Počkejte 2-3 minuty, během této doby se čokoláda roztaví a promění v homogenní emulzi.

Praktická doporučení

1. Častou chybou lidí je nesprávné používání kamen. Budete snadno kazit čokoládu, pokud provedete postup přes střední teplo. Kompozice se rychle roztaví a pak vezme shluky, které se obtížně zahřívají. Aby se tomu zabránilo, předehřejte vodu, pak uhaste slabý oheň nebo vypněte sporák.
2. Pro roztavení směsi na glazuru přidejte do čokolády mastný krém. Předehřejte je v mikrovlnné troubě a pak jemně nalijte. Tuto komponentu můžete také nahradit roztaveným máslem. Takový pohyb rychle roztaví hořkou čokoládu.

Existují případy, kdy není možné roztavit čokoládu pomocí mikrovlnné trouby nebo ve vodní lázni. Důvodem je skutečnost, že původní výrobek má nízkou kvalitu, která již dlouho leží na polici v obchodě. Pokud čokoláda obsahuje méně než 60% kakaového másla, bude obtížné odolávat ohřevu.

Video: 3 způsoby, jak roztavit čokoládu