Jak vařit zelí: 12 receptů

Dušené zelí patří k nízkokalorickým a zdravým jídlům. Z tohoto důvodu jsou lidé, kteří jsou na dietě, jako je tato. Zelí obsahuje mnoho vitamínů, zejména skupiny A, B2 - B6, E, C, PP. Také zelenina je bohatá na síru, vápník, vlákninu, draslík, sodík, fosfor. Díky tomuto impozantnímu seznamu budete schopni nasycit tělo nezbytnými enzymy i v chladném období. Dušené zelí normalizuje střevní peristaltiku a snižuje cholesterol.

Dušené zelí: klasický recept

• zelí - 1,8 kg.
• slunečnicový olej - 45 gr.
• kamenná sůl - množství chuti
• rajský protlak - 120 g.

1. Opláchněte zelí, odřízněte část stonku, odstraňte horní lístky. Pomocí ostrého nože odřízněte hlavu do stejných sekcí, každý z nich štípejte.
2. Mash zelí nakrájet listy lehce nechte šťávu. Umyjte mrkev, odstraňte vrchní vrstvu, utřete kořenovou zeleninu. Nalijte olej do pánve, zahřejte, smažte mrkev.
3. Pošlete rozřezané zelí do teplovzdorných nádob se smaženým, nastavte topení na minimum. Vaříme, dokud listy nezmäknou.
4. Po 3 minutách poté, co začalo mlácení, nalijte trochu filtrované vody, přidejte kapalinu, jak se odpařuje. Když zelí změkne, sůl.
5. Přidejte rajče, hněte, přineste připravenost. Při servírování guláš je v prášku s nakrájeným koprem, který se používá se zakysanou smetanou.

Dušené zelí s uzenou klobásou

• rajčatový protlak - 90 gr.
• uzená klobása - 480 gr.
• Bílé zelí - 800 gr.
• cibule - 80 gr.
• Laurel - 4 ks.
• rostlinný olej - 35 ml.
• drcený pepř - 2 gr.

1. Cibuli připravte na pečení, je třeba ji loupat a nakrájet na kroužky nebo půlku. Zahřejte olej v pánvi, přidejte cibuli. Držte ho, dokud se neobjeví nahnědlá kůrka.
2. Při vaření zazharka, sekat klobásu. Nejvhodnější je brousit na kostky nebo tenké kulaté řezy. Přidejte masovou složku na cibuli, vařte při nízké rychlosti 5 minut.
3. Poškozené lístky vyjměte z zelí, celou hlavu zelí nakrájejte na stejné části. Jemně nakrájejte každou sekci, posypte solí, mash ruce.
4. Poslat kompozici na cibuli a klobásu, nalijte trochu vody. Obsah misky se promíchá, přikryje se víčkem. Po dobu jedné hodiny vařte a přidejte kapalinu, která se odpařuje.
5. Míchejte misku s kapacitou mezi minimem a průměrem. Když nastane určitý čas, přidejte rajský protlak, pepřovou směs. Nalijte vavřín, vařte zelí dalších 30 minut.

Vepřové dušené maso

• cibule - 75 gr.
• čerstvé nebo konzervované rajče - 60 gr.
• bobkové listy - 6 ks.
• zelí - 700 gr.
• olej - 55 ml.
• zakysaná smetana (obsah tuku - 20%) - 160 gr.
• vepřová panenka - 550 gr.
• Bulharský pepř - 80 gr.
• Provensálské bylinky - přidané podle chuti.
• sůl - 20-25 gr.
• mrkev - 75 gr.

1. Připravte zelí. K tomu, umyjte, odstraňte horní listy, sekejte velký nůž. Posypte sůl, hněte drcenou zeleninu rukama.
2. Nalijte do sklenice půl sklenice pitné vody, nechte půl hodiny. Směs přemístěte na pánev, vařte 20 minut při nízkém výkonu.
3. Zatímco zelí je dušené, přeskočit mrkev přes velkou část struhadla. Uvolněte bulharský pepř ze semen, nakrájejte barem. Cibule se zbavila šupky, kroužky sekání.
4. Pokud jsou rajčata čerstvá, vložte je do vařící vody po dobu 2 minut, pak je ihned vyčistěte v ledové vodě. Odstraňte kůru, stonek nakrájejte, nakrájejte na pyré. S konzervovanou zeleninou je vše jednodušší.
5. Vepřovou panenku opláchněte, nakrájejte na čtverce. Oddělte od zbytku složek, maso smažte, dokud se neobjeví zlatohnědá, potom přidejte vodu, půl hodiny vařte.
6. Když je vepřové maso připravené, přidejte sůl, provensálské koření, rajče, nasekané do kaše. Miska se vaří po dobu 5 minut pod víčkem, poté se rozdrcené papriky a mrkev pošlou do nádobí.
7. Zahřívejte misku při nízkém výkonu po dobu 10 minut. Vypusťte zelí, přesuňte jej na hlavní složky (zelenina a maso). Přidejte bobkové listy, zakryjte pánev víčkem.
8. Zelí vaříme 10 minut, pak přidáme chlazený tuk (!) Zakysanou smetanou. Po 20 minutách kamna vypněte.

Kuřecí dušené maso

• Bulharský pepř - 75 gr.
• Zelí - 800 gr.
• kuřecí řízek - 600 gr.
• Rajčata - 190 gr.
• koření - podle chuti
• olivový olej - 55 g.

1. Vyčistěte kuřecí filet z filmů, umyjte, osušte papírovými ručníky. Prsa nakrájejte na kostky po 2 cm. Zahřejte žáruvzdorné nádobí, pošlete ptáka na pečení.
2. Vařte v silné poloze 3 minuty. Když se objeví kůra, snížit výkon na průměr. Nalijte trochu vody, vařte kuře 10 minut.
3. Připravte zelí. Odstraňte horní listy, sekejte hlavy sekcí. Plátek každé části velmi jemně. Pošlete zelí ptákovi, nalijte půl sklenice čisté vody.
4. Nádoby zakryjte, misku na čtvrt hodiny ohřejte na mírném ohni. Pokud se kapalina vyparí, nalijte ji. Nakrájejte rajčata na kostky a bulharský pepř v barech.
5. Zeleninu ochutíme solí a oblíbeným kořením. Když uplynul stanovený čas pro zelí, přidejte rajčata a papriky. Znovu přikryjte, vařte až do připravení (asi 30 minut).

Dušené zelí s houbami

• Rajčatová šťáva - 70 ml.
• čerstvé houby (žampiony) - 600 g.
• zelí (bílé) - 1,4 kg.
• olej - 65 ml.
• mrkev - 3 ks.
• sůl - 18-20 gramů.
• Laurel - 4 ks.
• cibule - 4 ks.
• hrášek pepř - 8 ks.

1. Opláchněte zelí, odstraňte shnilé a staré listy. Ovoce nakrájejte na stejné části, každý z nich jemně nakrájejte nožem nebo řezáním zeleniny.
2. Vezměte hlubokou žáruvzdornou nádobu na smažení, přidejte do ní olej, pošlete nasekané zelí uvnitř. Smažte až do výběrového řízení. Pokud jsou jídla malá, vařte zelí po částech.
3. V jiné pánvi smažte jemně nasekanou nebo strouhanou mrkev, udělejte to samé s cibulí. Skombinujte komponenty v jedné hmotě.
4. Opláchněte houby, nakrájejte na vrstvy. Smažte žampiony, dokud neztmavnou, kapalina by se měla úplně vypařit.
5. Do hub přidáme rajskou šťávu nebo těstoviny, pepř, sůl. Obsah přikryjte víčkem, půl hodiny vařte. Po této době, poslat cibuli a mrkev, stejně jako zelí, na žampiony.
6. Uvařte misku na střední výkon ještě další čtvrt hodiny. 5 minut před dokončením procesu zalijeme vavřín, odstraníme drobný hrášek. Vypněte kamna, nechte zelí stát půl hodiny.

Dušené zelí se šlehačkami

• kukuřičný olej - 55 ml.
• Bílé zelí - 650-700 gr.
• Bulharský pepř - 70 gr.
• Klobásy na mléko - 350 gr.
• mrkev - 50 gr.
• vavřín - 6 ks.
• rajčatový protlak - 70 gr.
• cibule - 60 gr.
• Paprika - 7 gr.
• černý pepř - 5 gr.

1. Vyprat a vyčistit zelí ze shnilých listů. Nakrájejte hlavu ostrým nožem. Nakrájejte cibulové desky, hrubě otřete mrkev. Uvolněte pepř ze semen, nakrájejte ovoce na proužky.
2. Pokud to není poživatelné, vyčistěte párky z filmu. Nakrájejte na kostky nebo polokroužky. Poslat na pánvi s olejem, smažit do krusty.
3. Když jsou klobásy zarudlé, odstraňte je. Přidat další olej, poslat cibuli a mrkev na pánvi. Zeleninu smažíme, dokud neztrácí objem a pak přidáme bulharský pepř.
4. Když směs trochu změkne, přidejte do ní zelí. Nalijte půl šálku pitné vody, přikryjte víčkem. Uvařte půl hodiny se slabým výkonem.
5. Hmotu pravidelně míchejte. 10 minut před uplynutím stanovené doby přidejte rajský protlak, sůl, vavřín, papriku, klobásy. Znovu přikryjte nádobu, vařte dalších 5 minut.

Dušené zelí s brambory

• česnekové zuby - 3 ks.
• brambory - 500 gr.
• bobkové listy - 5 ks.
• mletý pepř - 5 gr.
• rajský protlak - 130 gr.
• cibule - 65 gr.
• olej na smažení - 60 gr.
• zelí (bílá hlava) - 750 gr.

1. Opláchněte zelí, nakrájejte na stejné části a pak sekejte. Pošlete do hluboké misky, stiskněte rukama, posypte solí. Nalijte sklenici filtrované vody.
2. Zakryjte nádrž, nastavte minimální oheň na sporáku. Tomite 25 minut, pak se nalije 30 ml. olej, přidejte mletý pepř. Připravte brambory, oloupejte a nakrájejte na kostičky.
3. Fry nakrájel cibuli na pánvi až do zlatohnědé barvy. Vyjměte ji, vložte brambory do misky, prostolhiruyte do 10 minut.
4. Přidá se pasta, vaří se bez víka dalších 5 minut. Nyní poslat cibuli a brambory na zelí, bobkový list, mletý česnek.
5. Miska se míchá, vaří se 15-20 minut. Po vypršení času zakryjte hotové zelí víčkem, nechte jej stát. Podáváme se zakysanou smetanou nebo omáčkou z majonéz.

Dušené zelí se švestkami

• kuřecí řízek - 350 gr.
• zelí - 1,2 kg.
• mrkev - 55 gr.
• kamenná sůl - ve skutečnosti
• Laurel - 4 ks.
• máslo - 130 g.
• mletý pepř - 5 gr.
• Uzené švestky (pitted) - 160 gr.
• cibule - 40 gr.
• pasta na bázi rajčat - 90 gr.

1. Umyjte kuřecí prsa, odstraňte fólii, osušte. Nakrájejte bedra na kostky, smažte na másle až do krusty.
2. Vyjměte kuře, na stejné olejové cibulce, mrkev, drcené zelí. Obsah se 15 minut vyleje, nalije se 140 ml vody. čistá voda.
3. Poslat kuřecí kostky na pánvi, přikryjte víčkem. Nastavte střední teplotu, počkejte 10 minut. Nyní přidejte rajský protlak a švestky.
4. Nalijte dalších 150 ml. voda, sůl, pepř, házet vavřín. Dušené zelí za třetinu hodiny. Před použitím nechte stát pod kapotou.

Dušené zelí s rýží

• slunečnicový olej - 60 ml.
• zelí - 750 gr.
• hrášek pepř - 8 ks.
• dušená rýže - 170 gr.
• cibule - 70 gr.
• rajský protlak - 110 g.
• mrkev - 90 gr.

1. Oloupejte mrkev, umyjte, sekejte slámku nebo rošt. Cibuli nakrájíme, před pražením ji předáme s mrkví. Když zelenina klesne do objemu, přidejte k nim drcené zelí.
2. Nádobu zakryjte víčkem, vařte 15 minut se slabým výkonem. Když nastane čas, zalijeme rajčatovou šťávou s kořením.
3. Miska se osolí, promíchá, sníží se hořák na minimum. Umyjte rýži, odešlete ji na samostatný pánev, nalijte 0,5 litru. pitné vody.
4. Vařte krupici, kapalina by se měla úplně vypařit. Nalijeme rýži do pánve se zelím a další čtvrthodinu. Pokud je směs suchá, nalijte trochu vody.

Dušené zelí s cuketou

• cibule - 60 gr.
• mrkev - 110 gr.
• slunečnicový olej - 120 ml.
• Bílé zelí - 780 gr.
• cuketa - 1 kg.
• sůl hrubá - podle chuti
• rajčatový protlak - 225 gr.
• česnekové zuby - 6 ks.
• petržel (zelení) - 35 gr.
• Kopr - 40 gr.

1. Odstraňte vrchní lístky z hlavy, nasekejte plody na stejné části. Jemně nasekejte stonek.
2. Oloupejte mrkev, vložte ji přes struhadlo. Cibuli rozdrtíme na malé plátky, smažíme s mrkví až do zlatova.
3. Přidejte zelí na zeleninu, nalijte trochu pitné vody. Pod víkem dusíme asi 25 minut. V této době opláchněte cuketu, nakrájejte na kostičky, přidejte do hlavní kompozice.
4. Pokryjte žáruvzdorné nádobí víčkem, nastavte oheň na střední značku. Vařte 15-20 minut, pak pepř a sůl, přidejte vavřín.
5. Smíchejte 100 ml. voda s rajčatovou pastou, nalijte do pánve. Obal, vařte čtvrt hodiny. Chop greeny, posypeme zelím.

Dušené zelí s mletým masem

• česnekové zuby - 5 ks.
• mleté ​​hovězí a vepřové maso - 450g.
• mrkev - 70 gr.
• Bílé zelí - 850 gr.
• rajský protlak - 75 g.
• černý pepř - 3 špetky
• cibule - 70 gr.
• sůl - množství dle uvážení

1. Vyjměte zelí ze stonku, listy nakrájejte velmi jemně. Oloupeme mrkev a cibuli, nakrájíme zeleninu pro další blanšírování. Zelí dabujeme s vroucí vodou, necháme vyluhovat 20 minut.
2. V této době smažíme cibuli a mrkev na másle, přidáme k nim opékané zelí a rajčatový protlak. Nalijte do vody tak, aby pokryla polovinu obsahu.
3. Miska se vaří 20 minut při nízkém výkonu, koření, sůl a pepř. Opečte zelí ještě půl hodiny. Udělejte mleté ​​maso, musí se otřít sítem nebo mlýnkem na maso, pepřem, solí.
4. Maso nakrájejte na kruhy o průměru 1 cm a mleté ​​maso odešlete do zelí, přidejte průměr varné desky. Miska se vaří půl hodiny. 3 minuty před koncem procesu ochutnejte zelí nakrájeným česnekem.

Dušené zelí s fazolemi a žebry

• konzervované fazole (červená) - 375 gr.
• cibule - 60 gr.
• bílé zelí - 750 gr.
• vepřová žebra - 450 gr.
• slunečnicový olej - 70 gr.
• mrkev - 40 gr.
• rajský protlak - 85 gr.

1. Vyberte si vepřová žebra s malou vrstvou tuku. Samostatně je oddělte ostrým nožem. Nakrájejte cibuli na půl prstence, otřete mrkev na struhadle.
2. Vařte zelí. Musí být odstraněn ze stonku a jemně nasekaný. Nalijte olej na vaření do pánve, zahřejte, položte žebra. Přidejte sůl a koření, smažte až do zlatova.
3. Vepřové maso vyjměte na samostatnou desku. Ve zbývajícím oleji propláchněte zelí, mrkev, cibuli. Nalijte mletý pepř, konzervované fazole, rajský protlak.
4. Obsah promíchejte, přesuňte kompozici do středu. Obklopte zelí žebry. Přidá se 80 ml. pitnou vodu, přikryjte, vařte 40 minut při nízkém výkonu.

Praktická doporučení

1. Pokud nemáte čerstvé zelí na ruce, zvolte fermentované. Hlavní věc je předmývání směsi pod kohoutkem a odstranění zbytků slané kapaliny, ve které bylo moření prováděno.
2. Můžete nahradit bílé odrůdy s červenou, Peking. Vyberte "pravé" nádobí pro smažení, vhodné kachny a litinové pánve.
3. Podobně vařené zelí v pomalém vařiči nebo dvojité kotle. Po opékání zeleniny hasicí program zhasněte po dobu 45 minut.

Mezi nejoblíbenější recepty na dušené zelí patří mleté ​​maso, vepřová žebra, uzená klobása, brambory, kuře, rýže. Tradičně se jídlo podává se zakysanou smetanou, majonézou, česnekovou omáčkou, hořčicí.

Video: jak vařit vynikající zelí dušené