Jak vařit rajčatovou pastu doma

Rajská pasta je považována za univerzální misku. Na jeho základě jsou vařeny polévky, masové obvazy, zálivky na saláty, přílohy a mnoho dalšího. Pokud v létě, můžete nahradit výrobek čerstvými rajčaty, pak v zimě, hostesky jsou nuceny koupit rajčatový protlak. Skladový výrobek je plněn konzervačními prostředky a stabilizátory chuti, proto často způsobuje pálení žáhy. Mnozí lidé raději pochopit kulinářské výklenek, takže si vybrat účinné recepty pro vaření rajčatový protlak doma. Zvažte je v pořádku.

Rajský protlak: klasický recept

• Stolní ocet (koncentrace 6%) - 125 ml.
• zralá rajčata - 3,2 kg.
• cibule - 2 ks.
• granulovaný cukr - 120 g.
• jemná sůl podle chuti

1. Nejlepší možností pro vaření rajčatového pasty jsou rajčata ve tvaru švestky. Hlavní je, že jsou zralé, husté, elastické, ale v žádném případě nejsou zelené.
2. Umyjte rajčata pod tekoucí vodou a utřete do sucha, aby se odstranil jakýkoliv náznak vody. Odřízněte stonek a další zmačkaná / shnilá místa.
3. Začněte řezat rajčata. Rozdělte je na dvě části svisle nebo vodorovně, dělení je podmíněné, není nutné je rozřezat na dvě stejné poloviny.
4. Oloupeme cibuli, vložíme do smaltované pánve, nalijeme 145 ml. filtrované vody. Nalijte nasekaná rajčata, zakryjte a zapněte teplo.
5. Na střední výkon, přiveďte směs na první bubliny, pak snížit teplo a začít hašení. Při nízkém výkonu by směs měla být pečená asi čtvrt hodiny. Během této doby se rajčata rozběhnou a změknou.
6. Po všech manipulacích vypněte teplo a ochlaďte budoucí pastu na pokojovou teplotu. Vezměte si kuchyňské síto, otřete vařené ingredience. Ujistěte se, že dejte hlubokou misku dolů, bude to odvod pasty.
7. Koláč půjde slupka, semena a stopky (pokud jste je neodstranili). Na cibulce půjde také cibule, která je potřebná pouze pro baktericidní působení a chuť. Volitelně můžete dříve filtrovanou směs přeskočit ještě několikrát.
8. Poté nalijte hmotu do pánve a vložte ji zpět na sporák. Tomit a míchejte, dokud se pasta nevaří. Hmotnost se zpravidla sníží o 5 bodů. V tomto okamžiku může být hořák vypnut.
9. V horké pastě nalijte cukr a sůl, počkejte, až se granule rozpustí. Vyhodnoťte výsledek, v případě potřeby upravte chuť s ohledem na osobní preference. Okamžitě nalijte ocet.
10. Nádoby a víčka sterilizujte, nádobu osušte tak, aby se víčko nevyvýšilo. Nalijte horkou pastu do nádoby, korku, otočte krkem dolů. Zabalte každou nádobu do teplého ručníku nebo deky, nechte vychladnout úplně. Přeneste pastu do dlouhého skladu ve sklepě.

Rajská pasta v troubě

• Švestková rajčata - 3,7 kg.
• sůl rock - 110 gr.
• mletý černý pepř - 10 gr.
• mletý koriandr - 7 gr.
• Skořice - 10 g.
• karafiát - 12 pupenů
• čerstvý kopr - půl parta
• bazalka, celer (čerstvý)

1. Jděte přes rajčata, odstraňte zkažené a příliš zralé. Umyjte je, vysušte, abyste odstranili veškerou vlhkost. Řez shnilá místa, stonek vyjměte, rajčata nakrájejte na několik sekcí.
2. Připravte parní lázeň pro rajče. Vezměte pánev, nalijte do ní vařící vodu, nahoře vložte cedník nebo síto. Dejte jí rajčata do kůže, dejte ji na sporák. Voda se vaří asi 10 minut tak, aby se ovoce vařilo v páře.
3. Vzhledem k tomu, že je spousta rajčat, doporučuje se rozdělit celý objem na 5-8 sekcí a pak každou dávku zpracovat zvlášť.Možná budete muset zvýšit dobu tepelného ošetření, to vše závisí na stupni zralosti rajčat.
4. Když jsou rajčata měkká, vezměte si kuchyňské sítko. Nahraďte pod ní širokou pánev, otřete rajčata. Vyhoďte dort, není to nutné nikde. Smíchejte budoucí těstoviny s kořením, čerstvým nakrájeným koprem, bazalkou a celerem. Sladte, sůl.
5. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Vezměte pekáč s vysokými boky (plech se nehodí), nalijte do něj masu rajčat. Směs namočte asi 2,5 hodiny, každých 20 minut, otevřete dvířka a směs promíchejte. Kontrola konzistence, pasta by měla být silná.
6. Po termínu, kdy hmota dosáhne požadované konzistence, z ní odstraňte bazalku a celer. Skleněné nádoby a víčka sterilizujte, nalijte pastu do nádob, korku. Otočte ji vzhůru nohama, zabalte do silné tkaniny.
7. Směs se nechá asi jeden den vychladnout na teplotu místnosti. Poté posílejte hotový výrobek do komory, sklepu nebo chladničky pro dlouhodobé skladování. Použijte podle potřeby.

Rajská pasta v pomalém hrnci

• rajčata - 1,3 kg.
• Bulharský pepř - 1,2 kg.
• cukr (hnědý je lepší) - 225 gr.
• mletá sůl - 65 gr.
• červená chilli paprika - 30 g.
• olivový olej - 110 ml.
• česnek - 1 hlava

1. Ponořte rajčata do cedníku, opláchněte je tekoucí vodou a pak osušte ručníky. Vystřihněte nepoživatelné části, proveďte příčný řez na kůži.
2. Nalijte čistou vodu do pánve a vařte, okamžitě přidejte rajčata, nechte je "bublat" po dobu 7 minut. V tomto okamžiku nalijte ledovou vodu do jiné nádoby.
3. Po 7 minutách přesuňte rajčata do druhé misky. Držte po dobu 3 minut, pak se odloupněte. Ovoce nakrájejte na 4 stejné části, odstraňte semena lžící nebo lžičkou.
4. Zaslat přijaté ovoce mixéru, přivést do stavu kaše. Jsou-li v hmotě semena, projít sítem, vyloučit zbytečné.
5. Nakrájená rajčata nalijte do více mísy. Umyjte a očistěte semena papriky a bulharského pepře, nakrájejte na malé kousky, pošlete na rajčata.
6. Přetáhněte česnek přes drtí, také dát na rajčata. Nalijte koření, sůl, olej, cukr a další přísady. Míchejte, zavřete pomalý vařič, nastavte režim "Quenching" (trvání 1 hodina 25 minut).
7. V této době sterilizujte sklenice s víčky. Když je pasta připravena, vyhodnoťte výsledek a pokračujte v balení. Po uzávěru zabalte každou nádobu teplým hadříkem a položte krk na podlahu.
8. Když se rajský protlak ochladí na pokojovou teplotu, zkontrolujte, zda jsou víčka oteklá. Poté posílejte finální produkt do chladničky, sklepa nebo sklepa.

Italská rajčatová pasta

• rajčata - 4,7 kg.
• Cibule - 450 gr.
• hrášek pepř - 20 ks.
• treska skořice - 1 ks.
• karafiát - 13 pupenů
• olivový olej nebo zelenina - 90 ml.
• stolní ocet - 475 ml.
• sůl 55 g.

1. Oloupeme cibuli z lusku. Umyjte rajčata a odstraňte stonky. Nakrájejte rajčata na malé kousky, nakrájejte cibuli, přeskočte zeleninu třikrát přes mlýn na maso.
2. Výslednou kaši umístěte do sáčku s gázou. Kravaty hrany, pověsit přes umyvadlo, odejít přes noc. Během této doby bude kapalina odtékat, budete muset přemístit směs do kotle nebo pánve s tlustým dnem.
3. Umístěte koření do plátěného sáčku, přidejte skořici a rozdělte ho na malé kousky. Položte nádobu na sporák, přiveďte hmotu, dokud se neobjeví první bubliny.
4. Jakmile se kompozice začne vařit, pošlete dovnitř plátěnou tašku, produkt odstavte na další čtvrt hodiny. Po stanovené době vyjměte sáček z misky.
5. Přidejte sůl, nalijte octem, vařte 15 minut. Začněte sterilizovat plechovky a víčka.Po tepelném ošetření nalijte rajský protlak do ještě horkých nádob, zalijeme olejem a naváleme.
6. Otočte vzhůru nohama a přikryjte teplou přikrývkou. Počkejte, až se rajčatový protlak ochladí. Poté posuňte sklenice s prostředkem pro dlouhodobé skladování na chladném místě.
7. Pokud plánujete skladovat rajčatovou pastu v chladničce, můžete plechovky zavřít plastovými víčky. V tomto případě se doba použitelnosti sníží, je žádoucí spotřebovat výrobek v příštím měsíci.

Je snadné vařit rajský protlak z čerstvých rajčat, pokud máte nějaké informace o postupu. Zvažte možnosti s přidáním mletého pepře, hřebíčku, koriandru. Upravte poměr soli a cukru, vařte hodně v pomalém sporáku nebo troubě.

Video: Pikantní rajčatová pasta