Jak vařit tiramisu doma

Originální italský tiramisu dort získal srdce milionů. V krátké době se recept rozletěl po celé planetě a pevně se usadil v restauracích měst. Italští kuchaři jedním hlasem říkají, že skutečná hodnota jídla může být známa pouze v jejich zemi, do jisté míry mají pravdu. To však neznamená, že je nemožné tuto technologii opakovat v blízkosti původního receptu. Tam je určité složení dortu, který zůstal nezměněn po mnoho let.

Co je tiramisu

1. Černá káva Rozmanitost pudinkového nápoje používaného v dortech dosud nebyla stanovena. Italové neuvádějí své tajemství, sbírají kávu všeho druhu a různé stupně pražení. Hlavní je, že je čerstvý, silný, bez přídavku nečistot.
2. Savoyardi. Chcete-li tiramisu, musíte si koupit speciální cookies, ale nejsou tak snadné se dostat, a to zejména v malých městech. Nejzkušenější ženy v domácnosti připravují pytle sami, aby ušetřily peníze a čas strávený hledáním.
3. Marsala Víno, které se připravuje ve slunné Itálii na březích Sicílie. Nápoj patří k drahým komponentům a není prodáván ve všech městech. Z tohoto důvodu může být nahrazen jiným alkoholem vhodným pro pečení.
4. Mascarpone Výrobek patří mezi sýry měkkého typu, díky své konzistenci se podobá hustému pudinku. Sýr se vyrábí z mléka elitních krav žijících na Apeninském poloostrově. Tato složka může být obecně nahrazena podobnou hmotou vzduchu.

Kromě výše uvedených složek se ku tiramisu přidávají kuřecí vejce, granulovaný cukr, kakaový prášek. Složky jsou vypočteny na základě celkové hmotnosti dezertu a specifického receptu.

Klasický recept na tiramisu

• Sušenky Savoyardi - 17 ks.
• "Mascarpone" sýr - 240 gr.
• kuřecí vejce - 2 ks.
• granulovaný cukr - 50 g.
• černá káva (čerstvě uvařená) - 200 ml.
• cukrářský likér (silný) - 20 gr.
• kakaový prášek na ozdobu (může být nahrazen strouhanou čokoládou)

1. Rozdělte cukr na 2 stejné díly (25 g. Každá), oddělte kuřecí bílou od žloutku. Po půl hodině dejte bílé do ledničky, v tomto okamžiku otřete žloutky polovinou cukru. Když protein vychladne, bič ho cukrem.
2. Smíchejte obě kompozice v jedné hmotě, porazte mixérem po dobu 10 minut (2 krát delší metla). Po uplynutí doby použitelnosti přidejte sýr, rozetřete vidličkou a pak pokračujte v mixování. Směs by měla být silná a homogenní.
3. Uvařenou kávu ochlaďte na pokojovou teplotu, nalijte na ni koňak nebo cukrářský likér.
4. Připravte si misku, ve které se připraví dort, ponořte sušenky do kávy, pak vypusťte dno nádoby. Vzhledem k tomu, že se Sakvoyardi rozpouští v krátkém čase, provádějte postup rychle, aby se z kávy nevytvořila želé.
5. Poté, co položíte první řadu sušenek, nalijte ji na vrchol s hotovou šlehačkou. Další vrstvu cookie znovu, dab nad krémem na vrcholu. V důsledku toho byste měli mít 4 vrstvy.
6. Posypeme horní část dortu strouhanou tmavou čokoládou nebo kakaovým práškem. Chladit po dobu 5 hodin tak, aby byla hmota zcela nasáklá.

Podávejte tiramisu podle originálního receptu na kávu, čaj nebo alkoholické nápoje (víno, brandy, whisky, martini).

Jak vařit tiramisu šetrně

Ve většině případů je mnoho dívek vyděšeno, když vypočítávají přibližnou cenu přísad podle původního receptu, což není překvapující. Složení je tak drahé, že touha experimentovat zmizí v okamžiku. Jednoduše navštivte svou oblíbenou restauraci a objednejte si z nich kus tiramisu. Aby se předešlo zbytečným výdajům a začalo se vařit, stačí nahradit některé složky podobnou chutí, ale cenově dostupnější.

Vyměňte sýr Mascarpone
Pokud nežijete ve velkém městě, budete sotva schopni získat takový vzácný druh sýra. Navíc to není nutné.

1. Náhradou mascarpone může být přírodní tuk zakysanou smetanou. Před přidáním do jiných složek je nutné ji rozdrtit mixérem na hustou konzistenci (doba trvání procedury se pohybuje od 10 do 20 minut).
2. V oddělení dětské výživy najdete hmotu tvarohu s maximálním prahem obsahu tuku, je také vhodná pro tiramisu. Hlavním rysem tohoto pohybu je, že je třeba přidat méně cukru na dort nefunguje klonování.
3. Další možností je nejjednodušší: koupit balíček tuku tvaroh (nejlépe domácí), třením s moučkovým cukrem pomocí vidlice. Poté přidejte trochu zakysané smetany a posílejte směs do mixéru po dobu 3 minut.

Je důležité pochopit, že je těžké rozlišit tiramisu s tímto mascarpone z jeho podobných variant. Pokud nemáte zkušenost s ochutnávkou, nemusíte se bát. Mnoho chamtivých restaurací podává italské koláče v domácím sýru, takže zábal jako u původních surovin.

Nahradit soubory cookie „Savoyardi“
Ve většině případů, pro přípravu tiramisu, musíte koupit speciální cookies, které, stejně jako všechno ostatní, je těžké se dostat. Domácí pečení pomůže tento problém vyřešit, není však horší než hotový výrobek. Savoyardi je vyroben z sucharového těsta, takže bude snadné vybrat si analogii. Vyberte si svůj oblíbený recept a pokračujte v postupu.

Klasika žánru
Metoda je dobrá, protože je to nejjednodušší ze všech možných receptů. Je vhodný pro lidi, kteří pochybují o svých kulinářských schopnostech nebo používají dříve nekontrolovanou troubu.

• pšeničná mouka - 110 gr.
• granulovaný cukr - 120 g.
• kuřecí vejce - 4 ks.
• škrob (kukuřice, brambor) - 45 g.

1. Oddělte bílé od žloutků, vložte je do různých nádob. V misce bílkovin vsypte 50 gr. cukr a škrob, šlehací metla. Přidejte zbytek cukru (70 g) do žloutků, také metla.
2. Nechte obě formulace stát po dobu asi 10 minut, poté zpracovejte každou hmotu směšovačem a připojte k sobě. Nakonec byste měli dostat šlehané těsto, které musí být přesunuto do pečiva.
3. Zahřejte troubu na 180 stupňů, zakryjte plech fólií nebo papírem na pečení. Pomocí jednoduchého zařízení vytlačte proužky těsta, pečte do trouby.

Dietní Cookies

• žitná mouka - 240 gr.
• kuřecí vejce - 4 ks.
• práškový cukr - 80 gr.
• prášek do pečiva na těsto - 5 gr.

1. Oddělte žloutky od bílkovin, každou složku protřepejte směšovačem odděleně od sebe. Sint mouku, kombinovat s práškem do pečiva na těsto.
2. Směs vmíchejte do žloutků a přidejte polovinu šlehačky. Směs důkladně porazte mixérem tak, aby několikrát stoupala. Jakmile se to stane, přidejte druhou část proteinové směsi a znovu ji zvedněte mixerem.
3. Na konci manipulace odešlete těsto do lednice na čtvrt hodiny, v tomto okamžiku pokračujte k dalším přípravkům.
4. Linku na plech s pekařským papírem nebo fólií (v tomto případě namažte máslem), troubu ohřejte na 200-210 stupňů.
5. Vyjměte těsto, vložte ho lžící a rozprostřete na plech v podobě tyčinek (čokoláda Twix).Pečeme do krusty, doba vaření se pohybuje od 15 do 30 minut.

Lemon Cookies
K tomuto dni, Italové připravit tiramisu cookies na jejich vlastní pomocí tohoto receptu.

• mouka nejvyšší kvality - 130 gr.
• křepelčí vejce - 6 ks.
• granulovaný cukr - 125 g.
• citronová šťáva - 30 ml.

1. Rozdělte bílé od žloutků, vložte je do lednice na půl hodiny. Na konci semestru přidejte citrónovou šťávu a 60 gramů do nádoby na bílkoviny. cukr, bít 10 minut míchadlem.
2. Přidejte do žloutků druhou polovinu cukru (65 g.), Nejdříve otřete vidličkou, poté zvedněte směšovačem. Krystaly by měly být zcela rozpuštěny.
3. Jakmile se cukr roztaví, promíchejte ve směsi bílkovin a znovu ho rozšlehejte. Sift mouku, začněte pomalu nalít.
4. Házet hrudky vidličkou. Když je hmota mokrá, přeneste ji do míchačky nebo do homogenity.
5. Předehřejte troubu na 190 stupňů, položte pergamenový papír nebo fólii na plech. Dejte těsto hůlkami, počkejte, až budou cookies připraveny. Doba pečení je zpravidla asi čtvrt hodiny.

Je to důležité!Těsto není nutné pokládat hůlkami, nalijte ho na plech a po vaření ho nakrájejte nožem na kousky stejné velikosti. V tomto případě je nutné vložit hotový piškotový dort do vody nebo položit mokrý ručník pod plech na pečení tak, aby se sušenka mohla snadno vzdálit.

Tiramisu recept bez vajec

Pokud z nějakého důvodu nejíte kuře a křepelčí vejce, vyloučte tento výrobek z receptu. Mnoho kuchařů připravuje tiramisu na tomto principu, chuťové pocity se nemění.

• hustý krém (obsah tuku 22%) - 120 ml.
• slazené kondenzované mléko - 60 gr.
• Mascarpone - 260 gr.
• Savoyardi (nebo domácí) sušenky - 16 ks.
• černá káva (silná) - 180 ml.
• strouhaná čokoláda (hořká) pro dekoraci

1. Smíchejte smetanu, kondenzované mléko a sýr mascarpone do jedné hmoty, nejprve rozšlehejte vidličkou a poté míchačkou po dobu 10 minut.
2. Nechte kávu vychladnout na 30-35 stupňů, pak začněte v ní ponořit sušenky a dát je do nádoby.
3. Analogicky s původním receptem se střídají vrstvy: nejprve savoyardi, pak krém, pak opět cookies a krém.
4. Když uděláte poslední krémovou vrstvu, posypeme ji nahoře kakaovým práškem nebo hořkou strouhanou čokoládou.
5. Položte dort do lednice na 4-5 hodin, podávejte chlazené. Volitelně může být dezert ozdoben listem čerstvé máty.

Praktické rady

1. Pokud plánujete připravit tiramisu pro velkou společnost, začněte postup předem. Doba expozice, nezbytná pro impregnaci koláče, začíná 4 hodiny. Pokud je to možné, nechte dezert v chladničce celou noc.
2. Krém není nutné šlehat na hustou konzistenci. Pokud máte něco špatného, ​​nebojte se. Položte tekutý krém s položenými sušenkami na misku se zmrzlinou a sníst s dezertní vidličkou / lžící.
3. Po namočení sušenky musí být tiramisu nakrájeno na kousky. Aby nedošlo k poškození struktury a zachování estetického vzhledu misky, navlhčete nůž před každým novým tahem.

Tam je jeden klasický recept na tiramisse, který je považován za základní. Skládá se pouze z originálních a drahých surovin, které nejsou prodávány v každém městě. Vyměňte komponenty za podobné, připravte je sami, dodržujte proporce.

Video: recept na výrobu tiramisu dezert