Jak vařit sýrovou omáčku doma

Sýrová omáčka je považována za univerzální obvaz. Podává se s masem, rybami, rýží, nachos, těstovinami, dušenou a pečenou zeleninou, hranolky, bramborovou kaší. Zvažte nejoblíbenější recepty, dáváme pokyny krok za krokem.

Sýrová omáčka: Classic

• Bechamelová omáčka nebo masový vývar - 180 ml.
• sýr ("Parmesan", "Romano" nebo "Ricotta") - 170-180 gr.
• Máslo - 60 gr.
• tučné mléko - 90 ml.
• mouka - 25 gr.

1. Zahřejte pánev, do ní vložte kostku másla a roztavte. Rozmělňte mouku na nádoby odolné vůči teplu, součásti promíchejte na mírném ohni. Obsah lehce smažte.
2. Přidejte omáčku nebo vývar, nalijte do mléka. Pokračujte v hnětení směsi šlehačem, tluče světelnými pohyby až do hladké. Sýr předtřete na malé části, promíchejte s celkovou hmotností.
3. Ihned začít intenzivně hnětit obsah, kromě hrudek. Když se sýrová hmota roztaví, omáčku lze považovat za připravenou. Při ochlazení bude obvaz tlustý.

Tip: Volitelně můžete omáčku zesílit zvýšením množství sýrů a mouky. Je-li třeba připravit tekutý obvaz, nalijte více vývaru.

Sýrová omáčka s ořechem

• česnek - 2 zuby
• ořech (jádra) - 60 gr.
• sůl - 3 gr.
• olivový olej - 125 ml.
• citrónová kůra - 30 gr.
• Sýr Pecorino Romano - 90 gr.
• Sýr Ricotta - 415 gr.
• čerstvá bazalka - 45 gr.
• citronová šťáva - 80 ml.
• Čerstvě mletý pepř - 3 gr.

1. Oloupané vlašské ořechy smažte v suché pánvi po dobu 7 minut. Oloupejte stroužky česneku. Umyjte umytou bazalku. Pošlete všechny ingredience do mixéru, přidejte olivový olej.
2. Rozdělte ingredience až do hladké. Sem umístěte slupku a citrónovou šťávu. Přidejte sýr ricotta, nakrájený na kousky. Zapněte přístroj znovu, udělejte pyré.
3. Smažte sýr Romano, smíchejte s pepřem, osolte. Bazalka a ořech základna přesunout do mísy, přidejte solený sýr. Přísady promíchejte, chlazte 3 hodiny, spotřebujte.

Sýrová krémová omáčka

• Tukové mléko - 360 ml.
• mouka - 90 gr.
• tvrdý sýr (chuť a peněženka) - 240 gr.
• nakrájenou sůl - 8 g.
• Máslo - 100 g.
• Čerstvě mletý pepř - 3 gr.

1. Položte olej na pánev, dejte na sporák a vařte, dokud nezměkne. Když se stane tekutým, prosévá mouku. Míchejte ingredience a smažte je do zlaté barvy.
2. Rozdělte mléko na porce, nalijte části do mouky. Hmota se chvěje při pomalém výkonu, míchá ji šlehačkou. Když je všechno mléko naplněno, dusíme základ omáčky na hustou konzistenci.
3. Během celého varu se nepohybujte mimo kamna, směs míchejte. Po asi 7-8 minutách přidejte pepř a sůl, můžete přidat špetku muškátového oříšku. Obvaz se míchá další 2 minuty, dokud se zrna nerozpustí.
4. Vybraný druh tvrdého sýra, třít na malé části, přidávat v porcích 40-50 gr. Složky míchejte až do rozpuštění. Když se to stane, omáčku omáčejte po dobu dalších 5 minut, vypněte sporák, chuť.

Sýrová omáčka "pikantní"

• Stolní hořčice (pikantní) - 50 gr.
• Parmazán - 90 gr.
• Holandský sýr - 50 gr.
• tuk krém - 130 gr.
• drcený pepř - 3 gr.
• sůl podle chuti

1. Nalijte smetanu do pánve nebo pánev, teplo. Předpřipravte sýr ze dvou odrůd. Když se smetana vaří, nalijte do běžných teplem odolných nádob. Snižte teplo na minimum.
2. Míchejte složky, dokud se sýr nerozpustí. Po dosažení požadované konzistence, omáčka, sůl, pepř. Přidejte hořčici, zamíchejte do hladka.
3. Miska se vaří další 3 minuty, pak se první vzorek odstraní. Pokud není obvaz příliš horký, můžete ho přidat s chilli papričkou (prášek).

Sýrová rajčatová omáčka

• česnek - 4 řezy
• zakysaná smetana (25%) - 480 gr.
• kopr (zelení) - 35 gr.
• vejce - 3 ks.
• rajčata - 2 ks.
• tvrdý sýr - 120-140 gr.
• cibule - 1 ks.
• sůl podle chuti
• granulovaný cukr - 10 g.
• pitná voda - 40 ml.
• ocet - 20 gr.
• chilli papričky (volitelné) - 2-3 špetky

1. Pečeme stroužky česneku, kaše s lisem nebo mixérem. Smažíme sýr, opláchneme a nakrájíme kopr. Opláchněte rajčata, nakrájejte na kostičky.
2. Připravte si roztok teplé vody, octa a cukru. Nechte granule rozpustit. Cibuli jemně nakrájejte, naplňte ji marinádou. Nechte jednu třetinu hodiny, pak kapalinu vypusťte.
3. Vařte vejce, odstraňte pouze žloutky a rozmačkejte je vidličkou. Přidejte nakládanou cibuli, zakysanou smetanu, nakrájený kopr, česnek, strouhaný sýr. Míchejte, trvejte na 10 minutách.
4. Po této době přidejte rajčatové kostky a sůl. Můžete ochucit chilli omáčku. Trvejte na tankování v chladničce po dobu 1 hodiny, pak pokračujte ochutnávkou.

Sýrová omáčka s česnekem

• Sýr parmazán - 45 gr.
• tvrdý sýr (jakýkoliv, hlavní) - 230 gr.
• cibule - 40 gr.
• olivový olej - 30 ml.
• Koňak - 50 ml.
• krém s vysokým obsahem tuku (od 35%) - 480 ml.
• stroužky česneku - 4 ks.
• mouka - 80 gr.
• Máslo - 120 gr.

1. Nejdříve připravte základnu. Mátové máslo rozpusťte na pánev, přidejte prosévanou pšeničnou mouku (vložte ji do malých kousků). Současně míchejte komponenty.
2. Když je kompozice mírně smažená a dostane zlatý odstín, odstraňte ji z hořáku. Cibuli nakrájejte, předávejte odděleně od ostatních složek v olivovém oleji.
3. Potom česnek nakrájejte na plátky, neprocházejte tiskem. Vmíchejte cibuli, nalijte brandy. Po 7 minutách namáčení při nízkém výkonu přidejte krém při pokojové teplotě.
4. Obsah misky přiveďte na lehké probublávání, tuto směs nalijte do mouky s máslem. Nasaďte omáčku na oheň, ohřejte a míchejte, dokud nezhustne.
5. Asi po 5-10 minutách sýr rozetřete na mělké přihrádce struhadla, začněte ho po částech nalévat do pánve. Počkejte, až se hlavní složka roztaví, hořák okamžitě vypněte.
6. Po vaření musí být sýrová omáčka s česnekem naplněna pod víkem. 10-15 minut je dostačující. Po určité době nalijte omáčku do misek nebo je naplňte špagetami.

Míchaná sýrová omáčka

• Sýr parmazán - 30 gr.
• Ementální sýr - 35 gr.
• Sýr Romano - 40 gr.
• Sýr čedar - 30 gr.
• těžký krém - 250 ml.

1. Za prvé, třít cheddar a parmazán, spojit je dohromady. Nalijeme smetanu do pánev, které se nelepí, přiveďte k varu. Směs sýrů se nalije po částech. Směs se míchá 3 minuty za míchání.
2. Vezměte si romano a emmentál, také je třeba je otřít a spojit. Komponenty jsou uváděny po částech po výše uvedené době. Současně míchejte omáčku a pokračujte v mučení při nízkém výkonu.
3. Když se taví sýrový talíř, obvaz bude tlustý. Po dosažení správné konzistence vypněte varnou desku. Ochlaďte omáčku, začněte jíst.

Sýrová omáčka klade důraz na chuť hlavního pokrmu a doplňuje ji svým vynikajícím aroma. Tradičně se tankování provádí na bázi vývaru. Do kompozice se však často přidávají máslo, česnek, ořech, hořčice, rajčata a kopr.

Video: Sýrová omáčka pro Nachos Chips