Jak vařit bešamelovou omáčku doma

Bechamelská omáčka je opravdovým nálezem pro gurmány kulinářského světa. Příjemný dresink doplňuje mnoho pokrmů z masa a ryb, omáčka se dokonce rozprostře na chléb a sníst se zeleninou. Nabízíme Vám nejoblíbenější recepty Bechamel.

Bechamelská omáčka: Classic

• mléko - 0,75 l.
• máslo - 50-60 gr.
• Pšeničná mouka / s - 50 gr.
• olivový olej - 50-60 ml.

1. Posaďte se hrncem s pevným, nelepivým dnem. Libra olivový olej a máslo v něm získat hmotu homogenní konzistence.
2. Nyní prosévejte mouku, vložte ji do misky s hlavními ingrediencemi po částech. Zabraňte tvorbě hrudek.
3. Po smíchání mouky, solení obvazu, nalijte mléko při pokojové teplotě s tenkým proudem.
4. Posuňte nádobí s obsahem do ohně, nastavte minimální výkon hořáku a začněte chátrat. Neustále míchejte.
5. Když omáčka přijde na bublající, všimněte si čas. Opět míchejte a vařte dalších 8 minut.
6. Pokud je náboj příliš tekutý, pečte ho další 2 minuty. V případě příliš silné Bechamelské omáčky je třeba přidat mléko.

Krém bechamel

• mléko - 0,6 l.
• Máslo - 60 gr.
• Mastný krém (od 30%) - 0,1 l.
• kuřecí vejce (syrové) - 2 ks.
• mouka nejvyšší kvality - 55 gr.

1. Máslo rozpustíme v nádobě s hustým dnem a pak vmícháme do předem prosáté mouky.
2. Krém smíchejte odděleně s mlékem, složky by měly být při pokojové teplotě. Nalijte je přes mouku.
3. Tomit tuto směs při nízkém výkonu, dokud se nezačne vařit. Jakmile se to stane, všimněte si čas.
4. V režimu stálého míchání je třeba vařit bešamelovou omáčku po dobu dalších 7-8 minut. Poté vyjměte kompozici ze sporáku, nechte ji mírně vychladnout.
5. Vezměte vejce, musí být důkladně šlehačkou nebo šlehačem. Složení, pokud je to žádoucí, přidejte nasekaný pepř.
6. Vejcovou hmotu přeneste do chlazené základny omáčky a opět dobře pracujte s mixérem. Bechamel nepotřebuje vychladnout, ihned ho krmte.

Bechamel s rajčaty

• mléko - 0,7 l.
• prosévaná mouka - 60 gr.
• máslo - 90 g.
• olivový olej - 60 ml.
• zralé rajče - 1 ks.
• mletý černý pepř - podle chuti

1. Máslo nechte 1 hodinu při pokojové teplotě. Pak ho buďte olivovým olejem do pánve. Pošlete tuto směs do ohně a tepla.
2. Nalijte prosévanou mouku a přidejte ji po malých porcích. Mléko jemně nalijte za míchání. Směs se vaří při nízkém výkonu, aby se získala krémová struktura.
3. Poté, loupat rajče, odstranit semena z jádra a kůry. Rozmělněte do kaše s mixérem nebo otřete sítem. Rajčata přidáme do omáčky, okuríme pepřem a solí, pomozte.

Bechamel s muškátovým oříškem

• Máslo - 120 gr.
• mléko - 470 ml.
• mouka - 100 g.
• muškátový oříšek - 1 špetka
• pepř mletý bílý - 1 špetka

1. Posaďte se pánev a do něj posuňte krájené máslo. Výrobek se roztaví na nízké teplo, pak se začnou nalévat mouku v malých porcích.
2. Když je máslo rozemleté ​​moukou, míchejte tuto hmotu další 2 minuty za míchání. Sledujte, že se struktura stala krémovou, ale ne hnědou.
3. Když se dosáhne požadovaného odstínu, nalije se při pokojové teplotě tenký proud mléka. Rozbít hrudky a pokračovat v hnětení omáčkou. Získat homogenitu.
4. Vaření omáčka se provádí při výkonu mezi minimální a průměrnou známkou. Dost. 8-9 minut chvění.Tato doba je dána pro získání složení krémové konzistence.
5. Po stanoveném čase, dle chuti, osolte solí. Přidejte mletý bílý pepř a muškátový oříšek. Tato omáčka je ideální pro ryby nebo drůbež.

Bechamel se sýrem a houbami

• mouka - 30 gr.
• mléko - 280 ml.
• máslo - 35 gr.
• sýr - ve skutečnosti
• houby - 100 gr.

1. Vyberte si vhodnou řadu hub, důkladně opláchněte a nakrájejte v jakékoliv formě. Vezměte si tvrdý sýr a otřete si na velkém struhadle.
2. Dále pokračujte klasickým receptem na výrobu bešamelové omáčky. Roztavíme máslo v žáruvzdorné nádobě a smažíme v něm mouku. Pak přidejte mléko.
3. Vezměte si trochu másla na pečení hub. Do omáčky přidejte produkt a strouhaný sýr. Přísady důkladně promíchejte a přiveďte k varu. Po ochlazení podávejte připravenou omáčku.

Bechamel pro lasagne

• máslo - 55 g.
• mléko - 780 ml.
• mouka - 60 gr.
• rajské pyré - 25 gr.
• koření - ve skutečnosti

1. Začněte připravovat jídlo. Odstraňte kůži z rajčat jakýmkoliv možným způsobem. Po tom, převést ovoce do jednotné pasty. Pro pohodlí můžete použít jakýkoliv domácí spotřebič.
2. Použijte pánev a vložte do něj máslo, umístěte nádobu na sporák. Do směsi postupně přidávejte mouku a začněte pražení. Pšeničný produkt by měl mít příjemnou jantarovou barvu.
3. Paralelně, v oddělené nádobě, zahřejte celé mléko, nalijte do smetanové směsi. Přísady důkladně promíchejte. Kompozice by měla být zcela homogenní bez náznaku hrudek.
4. Několik minut před koncem manipulace vstupte do rmutu a koření. Přísady dobře promíchejte. Nechte produkt chvíli vniknout. Poté na stůl připravte hotovou omáčku.

Bechamel pro ryby

• zakysaná smetana - 110 gr.
• máslo - 45 g.
• sůl, koření - podle chuti
• citrónová šťáva podle chuti
• žloutek - 1 ks.
• mouka - 35 gr.
• Mléko - 250 gr.

1. Použijte malou pánev, nalijte mléko do nádoby a zahřejte. Pomocí klasické technologie smažte pšeničnou mouku v rozpuštěném másle.
2. Aby se zabránilo tvorbě hrudek, pomalu kombinujte mléko s objemem. Po důkladné manipulaci přiveďte homogenní směs do varu.
3. Snižte výkon desky na minimum, přidejte citrónovou šťávu a zakysanou smetanu do hlavní směsi. Míchejte přísady a pokračujte v zahřívání na nízkém teple. Odeberte omáčku z talíře, po chvíli přidejte žloutek.

Bechamel pro špagety

• mouka - 40 gr.
• krém - 200 ml.
• masový vývar - 60 ml.
• máslo - 90 g.
• směs italských bylin - 5 gr.

1. Krém by měl být zahříván na teplotu blízkou varu. Poté musí kompozice vstoupit do směsi aromatických bylin. Jako výsledek, omáčka získá ohromující chuť.
2. Dále přejděte ke klasickému schématu vaření omáčky. Rozpustíme máslo a smažíme v něm pšeničnou mouku až do zlatohnědé barvy.
3. Zahřejte masový vývar a vmíchejte do něj mouku. Dostaňte se ze složek jednotné konzistence. Po tom, kombinovat hmotu s krémem, neumožňují tvorbu hrudek.
4. V případě potřeby přidejte sůl, přiveďte omáčku k varu. Na hmotu se netvoří kůra, povrch může být ošetřen máslem. Podávejte bešamel na špagety.

Dnes, vzhledem k dostupnosti mnoha přísad, zkušení kuchaři vytvořili mnoho receptů Bechamel. Každá varianta omáčky se vyznačuje speciální chutí a delikatesou. Vyberte si recept pro sebe a vychutnejte si výsledek!

Video: jak udělat bešamelovou omáčku