Jak vařit drobivý pilaf: 5 receptů

Pilaf je považován za barevné orientální jídlo. On je milovaný pro vynikající pikantní chuť a sytost. Mnohé ženy v domácnosti raději vaří pilaf vepřového masa, ale použití skopového, kuřecího, telecího a dokonce i rybího masa je přijatelné. Často se do mísy přidávají houby, nakonec se ukáže, že jsou více nasycené. Existuje mnoho tajemství, které pomáhají rýži drobit. Výsledkem je chutný pilaf zrn do zrna. Vezměme v úvahu základní recepty, vybereme ty nejdůležitější.

Klasický vepřový pilaf

• česnek - 1,5-2 hlavy
• rýže (nejlépe dušená) - 670 gr.
• mrkev - 700 gr.
• vepřová kaše - 0,9 - 1 kg.
• slunečnicový olej - 180 ml.
• Cibule - 450 gr.
• chilli (paprika) - 0,5 ks.
• koření "4 papriky" - 7 gr.
• sůl - 40 gr.
• kurkuma (zem), kmín - 3-5 gr.
• dřišťál bobule - 5 gr.
• pitná voda - asi 1,7-1,8 litrů.

1. Nalijte rýži do mísy, nalijte tekoucí vodou tak, aby tekutina pokrývá semena. Chcete-li získat drobivý pilau, mytí by mělo být provedeno 5-6 krát. Takový krok odstraní rýžovou mouku, která drží semena.
2. V procesu oplachování rýže rukama, odtok kapaliny. Když je voda zcela čirá, nechte zrnitost na sítu čtvrt hodiny.
3. Nakrájejte mrkev na dlouhé tyčinky (sláma), cibuli nakrájejte, pohodlně nasekejte. Nalijte olej do kotle, ohřejte, posuňte cibuli dovnitř.
4. Odstraňte dřišťál bobule z větviček, složit v cedníku, opláchněte. Naplňte vodou, nechte namočit. V tomto okamžiku vepřové maso opláchněte a osušte, nakrájejte na 4 x 4 cm kousky.
5. Maso posílejte na smaženou cibuli, nahoře položte mrkev, zarovnejte stěrkou na povrchu obsahu (nemíchejte!). Česnek odloupněte ze základny a kůry, posílejte celé hřebíček kotle.
6. Složky smažte, přidejte nasekanou chilli, namočené ostružiny a pepřovou směs. Přidejte mletý kurkuma a celý kmín. Vařte pitnou vodu, naplňte ji obsahem.
7. Obsah pod víkem vařte alespoň čtvrt hodiny. Po tomto období, dal do wok (kotel) umyl rýže zrna, úroveň je nad masem a zazharki. Směs nemíchejte, jinak nebude rýže úplně napařena.
8. Během procesu vaření zrnka stáhněte špachtlí tak, aby byla nasycena olejovou kapalinou a kořením. Pokud je to nutné, přidejte více horké vody, pokrývající pilaf 1-2 cm.
9. Po vstřebání vody do rýže proveďte v obsahu otvory. Takový pohyb dovolí, aby se přebytečná vlhkost vypařila, nádoba se rozpadne. Když voda jde téměř úplně, udělej kopec pilaf.
10. Nastavte oheň na minimální značku, zakryjte kotel víkem a teplým ručníkem. Dušená 20-35 minut před finální přípravou. Pravidelně odebírejte rýži. Při servírování nejprve položte semena, pak maso s česnekem a dušenou zeleninou.

Jehněčí a vepřové pilaf

• Cibule - 250 gr.
• mletá kurkuma - 10 gr.
• jehněčí buničina - 450-500 gr.
• vepřová panenka - 450 gr.
• mrkev - 240 gr.
• rostlinný olej - 75 g.
• dlouhá rýže - 650 gr.
• česnek - 10 zubů
• Laurel - 4 ks.
• mletý pepř - 5 gr.
• sůl - 25-30 gr.
• filtrovaná voda - ve skutečnosti

1. Aby byl pilaf drobivý, poměr masa, rýže a zeleniny by měl být relativně stejný. Hrnce s tlustým dnem, litinová pánev nebo wok (Kazan) se používají jako pokrmy k vaření.
2. Nejprve se provede promytí rýže. Opláchněte ho pod kohoutkem 3 krát, pak ho naplňte studenou vodou a nechte působit 45 minut. Během této doby se škrob uvolní a rýžová mouka se promyje.
3. Začněte připravovat zeleninu.Nakrájejte mrkev na kostky a cibuli nakrájejte na kostky nebo polovinu měkkýšů. Jehněčí a vepřovou panenku opláchněte, osušte papírovými ručníky. Maso nakrájejte na kousky 3-5 cm.
4. Nalijte olej do běžné pánve, ohřívejte, dokud se neobjeví bílý kouř. Maso opékejte ze všech stran do krusty. Takový průběh uchová šťávu uvnitř vepřového a jehněčího masa.
5. Po opékání přesuňte máslo a maso do kotle a posuňte cibuli a mrkev na předchozí pánev. Po objevení se zlatého odstínu přesuňte zeleninu na maso. Volitelně, nemůžete smažit mrkev, a dušené to okamžitě v kotli.
6. Přidejte koření, sůl a nasekanou chilli papričku. Obsah promíchejte, utěsněte. Vypusťte kapalinu z rýže, položte ji na první kompozici. Povrch vyhlaďte lžící.
7. Vřeďte přečištěnou vodu, začněte ji nalít do kotle podél boku misky. Ujistěte se, že kapalina pokrývá obsah pouze 1-1,5 cm a přiveďte pilaf do prvních bublinek při maximálním výkonu.
8. Po varu snižte teplotu na střední a minimální teplotu. Dělat otvory v plavání pomocí čínské hůlky, aby obsah rovnoměrně.
9. Pokryjeme pokrmy, půl hodiny vaříme, pravidelně hodnotíme rýži podle chuti. Když nastane určitý čas, očistěte zuby česneku a nalepte je do kompozice v určité vzdálenosti od sebe.
10. Zabalte litinovou misku teplou přikrývkou nebo dresem, nechte ji „dosáhnout“ 1-1,5 hodiny. Během tohoto období je rýže nasycena šťávou a kořením a pilaf se nasytí.

Kuřecí pilaf

• koření pro pilaf - 20 gr.
• kopr a petržel (čerstvá) - každá po 0,5 svazku
• olivový olej - 60 ml.
• kuře (nejlépe stehna) - 600 gr.
• dušená dlouhá rýže - 575 gr.
• mrkev - 230 gr.
• cibule - 280 gr.
• pitné vody - ve skutečnosti

1. Opláchněte mrkev a pohodlně ji rozsekejte (tyčinky, polovinu kořenové zeleniny, brčka). Cibuli rozdrtíme, přidáme do mrkve, přidáme pepř, sůl.
2. Smažte zeleninu na zlatou kůru v horkém olivovém oleji. Dostaňte se dolů k řezání kuřete. Pokud je to možné, zvolte boky, jsou tlustší. Nakrájejte maso na kousky a odstraňte kůru. Kosti nelze odstranit.
3. Maso poslat na pečeně, přivést na rudou kůru (tepelné ošetření trvá 5-7 minut). Poté se přidá 170 ml. vodu, přikryjte misku víčkem, maso nechte vařit dalších 5 minut.
4. Položte rýži do misky, přikryjte studenou vodou, počkejte 20 minut. Opláchněte zrna, odstraňte bílou škrábanec (voda by měla být zcela průhledná).
5. Přesuňte cibuli, kuře, mrkev do kotle. Tampa s lžící, top s rýží. Vezměte obsah špachtlí, přidejte nakrájený kopr s petrželkou.
6. Naplňte kompozici vroucí vodou, zakryjte zrno o 1 cm.
7. Po dalších 10 minutách poranění zakryjte kotel víkem, snižte teplotu na minimum. Uvařte drobně pilaf třetinu hodiny. Když se voda vypařuje, vypněte sporák, nádobí zalomte teplým hadříkem. Miska trvá 1,5 hodiny.
8. V případě potřeby můžete vařit kuře a houbový pilaf. V tomto případě si vyberte žampiony, hlívy ústřičné nebo lišky. Houby předmyjte, vyčistěte a smažte. Pak je položte kuře.

Hovězí Pilaf

• hovězí dřeň - 450 gr.
• Cibule - 330 gr.
• kulatá rýže - 200 gr.
• rostlinný olej - 60-80 ml.
• vavřínový list - 4 ks.
• sůl - 15 g.
• mrkev - 250 gr.
• černý pepř (mletý) - 5 gr.

1. Opláchněte hovězí maso, maso umyjte ubrousky nebo osušte jiným vhodným způsobem. Nakrájejte na plátky stejného tvaru (3-5 cm), vařte v 1 litru. osolená voda. Doba tepelného zpracování je 25-30 minut.
2. Po 10 minutách vaření přidejte vavřín a pepř. Když se maso vaří, nalijte vývar do oddělené mísy, bude třeba později. Vyjměte maso, přesuňte ho do kotle.
3. Rozdrtíme mrkev s cibulí, opékáme na horkém oleji až do zlatohnědé barvy, poté přesuňte zeleninu spolu s kapalinou do kotle. Umyjte rýži, opařte zrna vařící vodou, odtok. Přidejte do masa se zeleninou.
4. Obsah se smaží po dobu 3 minut a potom se nalije do 270 ml. vývar z vařícího hovězího masa. Nemíchejte obsah, zakryjte kelímkem víko, nalijte na nízké teplo, vařte, dokud se vývar nevypaří.
5. Snažte se neotevírat víko první čtvrt hodiny po začátku malátnosti. Po uplynutí této doby udělejte otvory v pilou tak, aby tekutina odcházela rovnoměrně.
6. Když se v semenech objeví semena, vypněte hořák. Nechte kotel na teplém sporáku, pokrývající pokrmy teplým závojem nebo dresem. Pilaf může být spotřebován po 1 hodině infuze.

Telecí pilaf

• dušená rýže (nejlépe dlouhá) - 420 gr.
• hovězí svíčková - 480-500 gr.
• koření pro pilaf - 15-20 gr.
• olej na smažení - 130 gr.
• sůl - 15 g.
• Cibule - 300 gr.
• česnek - 8 hřebíček
• mrkev - 250 gr.
• filtrovaná voda - ve skutečnosti

1. Umyjte rýži, poslat zrna do misky, nalijte ji ledovou vodou, nechte 1,5 hodiny namočit. Telecí maso opláchněte a důkladně osušte, nakrájejte na kostičky (o velikosti asi 3 cm).
2. Připravte si zeleninu (mytí, čištění), sekejte. Zahřívejte olej na pánvi, smažte telecí maso po dobu 15–20 minut. Míchejte neustále, abyste se vyvarovali hoření.
3. Po přidělené době přidejte mrkev s cibulí, obsah nechte další 7-8 minut. Poté přidejte koření, sůl, smíchejte. Vypněte sporák, nechte ingredience stát po dobu 10 minut.
4. Nyní jemně přesuňte obsah z pánve do kotle. Vypusťte vodu z rýže a položte ji na maso. Stiskněte špachtlí, nemíchejte. Případně můžete přidávat sůl, stejně tak i na obilí.
5. Vařte vodu. Nalijte ho tenkým proudem podél okraje misky. Ujistěte se, že voda pokrývá rýži o 1,5-2 cm, umístěte kotel na sporák, počkejte, až se objeví bubliny. Dále snižte prstenec na minimum.
6. Pokryjte nádobí víčkem, počkejte třetinu hodiny. Během této doby se kapalina vstřebává do zrna, dostanete chutný drobivý pilaf. Po stanovené době vypněte sporák.
7. V lžičce připravte 5 jamek, pokrmy vložte do mikiny nebo do husté deky. Nechte působit až do poslední infuze, pak ležel na porcích. Podáváme s česnekovou omáčkou a zelným salátem.
8. Některé ženy v domácnosti raději vaří pilaf z telecího masa se zralými rajčaty nebo rajčatovou pastou. V tomto případě se rajčata promění na bramborovou kaší a v horké pánvi se pasou se zeleninou.

Pilaf je skvělý pro oběd nebo večeři. Zvažte klasickou technologii pokrmu, podávejte s zeleninovým salátem a pikantní omáčkou. Make pilaf jehněčí nebo telecí, přidejte kuře, houby, dřišťál bobule, rajské pyré. Experimentujte s kořením, změňte množství soli a vody. Jako základ si vyberte dlouhou dušenou rýži (můžete použít i kolo).

Video: jak vařit drobivý pilaf v pomalém hrnci