Jak udělat zmrzlinu doma

V teplém období jsou parky a cesty velkých měst přesyceny kiosky se zmrzlinou a to není překvapující. V teple chcete ochutnat delikatesu, kterou milují dospělí i děti. Zakoupený výrobek je zpravidla plněný umělými barvivy a konzervačními látkami, což nepříznivě ovlivňuje zdraví, zejména pokud je osoba alergická. Proto je třeba udělat zmrzlinu doma.

Praktická doporučení

1. Dívky a ženy na dietě by měly zapomenout na počítání kalorií. Rafinovaná chuť zmrzliny a její krémová struktura jsou získány použitím přírodních tuků. Pokud připravíte delikatesu z beztukových ingrediencí, zmrzlina nebude jemná, ale tvrdá, drobivá, s ledovými krystaly. Když se použije v takové zmrzlině, začne chrlit na zubech, jako písek. Výjimka je považována za sorbet ovoce, v tomto případě není tukový základ nikde.
2. Důležitým rysem přípravku je, že směs musí být míchána v průběhu celého zmrazovacího cyklu. Obvykle se interval mezi akcemi pohybuje od 20 minut do jedné hodiny, vše závisí na celkové velikosti kompozice. Čím tlustší je hmota, tím častěji je nutné zasahovat. Celkový počet recepcí se bude měnit v rozmezí 4-6 krát. Pokud se na přípravu výrobku použije výrobce zmrzliny, musí se před vylitím směsi předchladit.
3. Ochucovadla mohou být ve formě prášku, suspenze (ochuceného alkoholu) nebo gelu. Ve všech případech musí být minimálně zasaženy. Počkejte na okamžik, kdy hmota zcela ztvrdne a pak pokračujte v modernizaci.
4. Pokud si vyberete recept na výrobu zmrzliny, která zahrnuje přidání pudinku, musí být chlazena v několika krocích. Po smíchání všech složek vložte směs do společné komory chladničky, počkejte na určitý interval, aby se pochoutka ochladila. Teprve pak můžete nádobu s výrobkem přemístit do mrazničky, aniž byste zapomněli míchat složení. Kulinářský odborníci doporučují dát zmrzlinu na základě pudinku do chladničky přes noc. Takový pohyb umožní masu „sednout“ a skončíte s krémovou a hladkou texturou bez bublin.
5. Při skladování domácí zmrzliny ve velkém množství se nevyhnutelně objevují ledové krystaly. Můžete tomu zabránit smícháním likéru se správnými příchutěmi. Výrobek je samozřejmě vhodný pro dospělé, ale ne pro děti. Můžete nahradit alkohol želatinou, medem, invertním nebo kukuřičným sirupem, uvedené složky nedovolí zmrzlinu zmrznout. Aby byla zachována měkká textura, musí být výrobek uchováván v mělké misce, pokryté potravinovým filmem nebo obalem nahoře.
6. Přísady ve formě čokolády / kokosových lupínků, sušeného nebo čerstvého ovoce, kandovaného ovoce, marmelády, ořechů a dalších věcí by měly být smíchány v částečně zmrazené směsi. V tomto případě musí být všechny další komponenty předchlazeny tak, aby teplotní poklesy byly minimální. Po přidání zmrzliny se doporučuje dobře promíchat.

Na poznámku

Pro přípravu domácí zmrzliny si musíte vybrat pouze čerstvé suroviny. Konečný výsledek přímo závisí na tom. V případě příchutí je nutné dávat přednost přírodním formulacím. Totéž platí pro krém a mléko.Také stojí za to zvážit, že plnohodnotná vanilková lusk bude nasycená příchuť, kterou nelze dosáhnout přidáním složení sáčků.

Zmrzlina

Nejběžnější typ zmrzliny. Z hlediska jeho struktury je výrobek velmi sladký, ale mnozí neváhají vodu zalít medem, rozpuštěnou čokoládou, džemem nebo omáčkou. Ideální zmrzlina by měla být mastná (minimálně 15%), teprve pak bude chutná.

• granulovaný cukr - 85 g.
• suché mléko - 40 gr.
• Krém 35-40% tuku - 275 ml.
• čerstvé mléko - 325 ml.
• kukuřičný škrob - 1 sáček (12-15 gr.)
• Vanilin - 25 g.

1. V oddělené nádobě se kukuřičný škrob zředí v 50 ml. čerstvé mléko, nechte bobtnat. Mastný krém poslat do lednice tak, aby se v době přidávání ochladil.
2. Připravte smaltovaný hrnec s tlustým dnem, směs by neměla hořet.
3. Zkombinujte granulovaný granulovaný cukr, vanilin a práškové mléko do homogenní granulované směsi. Začněte nalít do tenkého proudu zbývajících 275 ml. čerstvé mléko. Neustále držet hmotu od svírání. Pokud ne, rozdrtěte je vidličkou.
4. Zapněte sporák na pomalý oheň, přiveďte mléčnou směs do varu. Když se objeví první bubliny, začněte nalévat do nabobtnalého škrobu.
5. Když zkombinujete jak kompozici, tak i nadále trápíte hmotu na ohni, měla by dobře zhušťovat. Jakmile se to stane, vypněte sporák.
6. Gázu přeložte ve 3 - 4 vrstvách, napněte. Nalijte tekutinu do studené mísy, zabalte s lepícím filmem. Ponechte na chladném místě, aby vychladl na pokojovou teplotu.
7. Vyjměte smetanu z chladničky, vhodně ji rozšlehejte (metla, mixér, dvě vidlice), produkt by měl vzrůst 1,5-2 krát.
8. Nalijeme smetanu do předem připravené směsi, znovu rozšleháme (ne moc). Nechte stát asi čtvrt hodiny, pak pošlete do mrazáku.
9. Když krém ztuhne, je nutné jej vyjmout každých 15 minut a důkladně promíchat.
10. Když zmrzlina rovnoměrně vychladla, zabalte ji do papírových nebo oplatkových šálků a na horní části potravinářského filmu zabraňte tvorbě ledu.

Čokoládová zmrzlina

• vanilin - na špičce nože
• Krém 38-40% tuku - 240 ml.
• Obsah tuku v tuku 15-18% - 220 ml.
• granulovaný cukr - 110 g.
• kakaový prášek - 65 g. (5 lžiček se sklíčkem)
• nasekaná sůl - 1 špetka

1. Zahřejte smetanu s nižším obsahem tuku na sporáku nebo v mikrovlnné troubě, nalijte na ně kakaový prášek.
2. Nalijte mastný a zbývající nízkotučný krém do oddělené pánve, vařte. Snižte teplo, pomalu přidávejte vanilku a granulovaný cukr, míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
3. Přidejte kakaovou směs na hmotu, která zchátrala na sporáku, směs dobře zahřejte. Vypněte sporák, přidejte sůl, chladno.
4. Po ochlazení směsi na pokojovou teplotu ji přemístěte do výrobny zmrzliny nebo ji odešlete do mrazničky.
5. Zakryjte misku fólií, každou půlhodinu míchejte. Po 1,5 hodině můžete zmrzlinu přemístit do vaflových šálků.

Ovocný sorbet

Existuje několik variant ovocného sorbetu, které jsou považovány za nejoblíbenější.

• moučkový cukr - 165 gr.
• čerstvý meloun - 600 gr.
• čerstvý pomerančový džus - 85 ml.
• jemná sůl - 1 špetka

1. Oloupeme meloun, odstraníme semena. Rozdrtíme ovoce na malé čtverečky, takže dostanete asi 0,4-0,5 kg. čisté složení.
2. Nalijte pomerančový džus do mixéru, přidejte sůl a moučkový cukr. Do kompozice přidejte meloun a nasekejte hmotu do kaše.
3. Po přípravě ovocného pyré nechte 15–20 minut, aby se sůl a prášek rozpustily.
4. Nyní nalijeme směs do misky, zakryjeme filmem a posíláme do lednice půl hodiny.
5. Po uplynutí doby použitelnosti přeneste výrobek do mrazničky, počkejte, až ztuhne. Nezapomeňte pravidelně míchat složení.

Jahodový sorbet
K již existujícím složkám přidejte čerstvé nebo mražené jahody a 40 gr. medu Umyjte to, pak poslat mixér na meloun a další ingredience, sekání. Dále pokračujte v obecné technologii.

Grapefruitový sorbet s kiwi
Oloupejte 1 grapefruit, udělejte to samé s 2 kiwi. Ovoce nakrájejte na kousky a posílejte mixér na meloun, sůl a moučkový cukr. Poté pokračujte ve vaření podle receptu.

Čokoláda Cherry Ice Cream

• cukr - 175 gr.
• křepelčí vejce / křepelka - 2/4 ks., resp
• čokoláda (černá, hořká) - 1 dlaždice
• vytesané třešně - 120 gr.
• krém (obsah tuku nejméně 30%) - 450 ml.
• plnotučné mléko - 225 ml.

1. Čokoládu nastrouhejte na hrubém struhadle, vložte do chladničky, dokud zcela nevychladne. Třešňové jahody nakrájejte na polovinu a nechte vychladnout.
2. Poražte vajíčka pohodlným způsobem, abyste dosáhli vzdušné hmoty (3-5 minut stačí na to, abyste mohli pracovat s mixerem). Při míchání začněte pomalu nalévat cukr.
3. Na konci přidávání složky se směs míchá dalších 5 minut, v tomto okamžiku se nalije do mléka se smetanou.
4. Přemístěte výrobek do mělkého obalu, přikryjte plastovým obalem, vložte do mrazáku.
5. Během celého chladicího cyklu si připravte zmrzlinu a promíchejte.
6. Po 1,5-2 hodinách, směs je téměř zmrazená, to je v tomto bodě, který musíte přidat chlazené čokoládové lupínky a třešně.
7. Po smíchání přísad pošlete výrobek zpět do mrazničky, počkejte na konečnou přípravu.

Je to důležité!
Volitelně můžete použít ne zralé, ale zmrazené nebo konzervované třešně. Hlavní věc je pre-vypustit sirup a odstranit kameny. Můžete také nahradit třešeň třešní.

Kaštanová a Ricotta zmrzlina

Výrobek je považován za delikatesu italské kuchyně, ale to neznamená, že se nemůže vařit v žádné jiné zemi. Ricotta je sýr s ořechovou příchutí, v případě potřeby může být nahrazen restovanými lískovými oříšky.

• čerstvý kaštan - 620 gr.
• Ricotta nebo lískový ořech - 425 gr.
• čerstvé mléko - 280 ml.
• granulovaný cukr - 245 g.
• kandované citrusové plody (citron, kiwi, grapefruit) - 75 gr.
• rum (nejlépe tmavý) - 125 ml.
• máslo - 80 g.

1. Oloupejte kaštany, vložte je do vody a přiveďte k varu. Poté odstraňte ovoce, nakrájejte na kousky, smažte. Poté kaštany rozsekáte na prášek vhodným způsobem (mlýnek na kávu, mixér, kuchyňský robot atd.).
2. Nalijte celé mléko a 60 g do smaltované pánve. cukr, zapněte sporák a vařte na mírném ohni, dokud se písek nerozpustí.
3. V jiné nádobě se máslo rozetře 185 gramy. zbývající cukr, nalijte 200 ml. čištěná voda a tmavý rum.
4. Umístěte hrnec na sporák, směs nechte vařit a současně ji rozmíchejte dřevěnou špachtlí tak, aby se cukr úplně roztavil.
5. Po roztavení másla s jinými přísadami vyjměte pánev z kamen, nechte vychladnout na přijatelnou teplotu.
6. Když směs zchladla, přidejte nasekané kaštanové lupínky, kandované citrusové plody a ricottu (nebo drcené lískové ořechy), dobře otřete vidličkou.
7. Míchejte ve směsi prvního složení plnotučného mléka a poté produkt odešlete do mrazničky.

Zmrzlina creme brulee

• kukuřičný škrob - 10 g.
• Mastný krém (od 35% a více) - 110 ml.
• granulovaný cukr - 110 g.
• suché mléko - 35 gr.
• plnotučné mléko - 345 ml.

1. Umístěte 50 g. cukr v smaltované pánvi, z toho si sirup, roztavit na sporáku.
2. Když se granule zcela roztaví, nalijte 75 ml. plnotučné mléko. Hmotu na kamenech, dokud produkt nepodobá kondenzovanému mléku v konzistenci.
3. Zředěný kukuřičný škrob 30 ml. mléko, nechte bobtnat.
4. V oddělené misce smíchejte práškové mléko a zbývající granulovaný cukr do jedné směsi, potom do směsi nalijte čerstvé mléko a neustále míchejte.
5. Přidejte cukrový sirup, škrob, smetanu, míchejte a namáhejte.
6. Ochlaďte v chladničce a poté přeneste do mrazničky až do konečné přípravy.

Existuje spousta možností, jak udělat zmrzlinu doma. Klasika žánru je považována za výrobu zmrzliny a creme brulee. Pro gurmány bude zmrzlina na základě ricotty a kaštanu neobvyklá, děti si budou moci vychutnat čokoládový krém.

Video: jak vyrobit domácí zmrzlinu