Jak vařit jogurt doma

Jogurt v našem chápání je dezert, chutná mlékárenská lahůdka, která však v poslední době přestala být dostupná všem kategoriím spotřebitelů. Současně například Řekové nebo Bulhaři používají jogurt jako obvaz na saláty, studené polévky a další pokrmy, protože tento výrobek je jako základ: můžete přidávat ovoce a dezert, a pokud zůstane v původní podobě, bude fungovat roli zakysané smetany.

Tradiční jogurt: co to je a jak je připraven

Jogurt je výsledkem kvašení (zrání) mléka mléčnými bakteriemi, což má za následek, že produkt získá svou tloušťku, barvu a charakteristickou chuť. Dokonce i lékaři jej často doporučují lidem, kteří mají určité problémy se žaludkem nebo střevem, protože jogurt stabilizuje jejich mikroflóru, zlepšuje metabolický proces a zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu. Kromě toho je dobře vstřebává do těla a je stravitelný, takže i ti, kteří trpí alergiemi nebo nesnášenlivostí laktózy, které jsou kontraindikovány při používání mléka a mléčných výrobků, v některých případech mohou používat jogurt. Nejdříve se však musíte v této věci poradit s lékařem.

Přírodní jogurt by neměl obsahovat žádné přísady ve formě konzervačních látek, sladidel, barviv, příchutí nebo stabilizátorů - pouze v tomto případě může mít příznivý účinek na tělo. Kromě toho může být skladován asi měsíc, ale ne více, protože v průběhu času se snižuje počet vitaminů a živých bakterií a účinnost přípravku je snížena na minimum.

Pro výrobu továrního jogurtu se živá kultivovaná mléčná kultura - bakterie (termofilní streptokoky a bulharský bacil) zavádí do mléka, po kterém začíná kvašení. Za tímto účelem je zajištěna požadovaná teplota - během 45 stupňů a přibližně 10 hodin expozice. Po této době se získaný jogurt ochladí na 5 stupňů, a tak je možné bakterie uchovat, a tím získat produkt nejvyšší kvality.

Je snadné tento proces opakovat nezávisle, doma, s výrobcem jogurtu i bez něj. Tento jogurt je užitečnější, protože neobsahuje cukr, a dokonce i lidé, kteří jsou nuceni vzdát se cukroví kvůli cukrovce, jsou povoleni. Domácí mléčný výrobek obsahuje mnohem menší množství tuku, protože saláty a jídla, která jsou s ním naplněna, nezpůsobí žádné škody na obrázku - naopak jogurt se vyznačuje urychlením metabolismu, takže proces zbavení se kil může jít rychleji a bez poškození pro tělo. Kromě toho, ve složení domácího jogurtu je více kyselých kultur, a jeho užitečnost výrazně převažuje nad vlastnostmi zakoupeného. Ten zase obsahuje spoustu konzervačních látek, které vám umožní skladovat produkt po celé měsíce, aniž by to ohrozilo chuť, ale zároveň - s úplnou ztrátou zdraví.

Kyselý a mléko pro jogurt

Jedním z nejdůležitějších a nejdůležitějších fází přípravy jogurtu je vyhledávání a výběr kvasinek. To samo o sobě je látka, která způsobuje kvašení. Předkrm chleba je tedy kvasnice a pro jogurt - kyselou mléčnou kulturu, která obsahuje všechny potřebné laktobacily.Tento startér může být konzumován ve své čisté formě, sám o sobě, je také velmi užitečný pro tělo: posiluje imunitní systém, vytváří ochranu před viry, zejména s nástupem špatného počasí, zlepšuje gastrointestinální trakt, urychluje metabolismus a pomáhá normalizovat tělesnou hmotnost.

Existuje několik typů jogurtových předkrmů:

1. Živé acidofilní kultury - zastavují zánětlivý proces, odstraňují toxiny, pomáhají očistit tělo, zmírňují vedlejší účinky užívání antibiotik, normalizují poruchy po jídle.
2. Kultury žijících tvarohů - základ tvoří bakterie bifidobakterií, které jsou vždy obsaženy v lidském těle, podporují střevní mikroflóru, štěpí proteiny, normalizují cholesterol a mají imunoprotektivní vlastnosti.
3. Živé jogurtové bakterie - takové předkrmy jsou dávkovány a zcela připraveny pro domácí použití.

Potřebný startér se prodává v lékárnách, zpravidla sklenice zahrnuje získání několika litrů hotového výrobku. Nekupujte jogurt k použití jako předkrm, protože nevyhnutelně obsahuje patogenní mikroby (nejčastěji E. coli). V této formě představují minimální riziko pro organismus, ale během kvašení se mohou množit a pak je možná frustrace, výskyt infekcí a otrava jídlem.

Dále si musíte vybrat mléko. Množství jogurtu závisí na jeho množství; Doporučuje se používat od 1 do 3 litrů najednou. Ideální volbou je pasterovaný nebo ultrapasteurovaný produkt, který nelze dlouhodobě skladovat. Ještě lepší - domácí mléko, svěží, kvalita a spolehlivost, které vás inspirují. Před přípravou jogurtu se musí vařit několik minut. Pasterizované by měly být zahřívány na 90 stupňů, nepřivádějí se do varu; UHT lze použít okamžitě, bez přípravných činností.

Jogurt by neměl být připraven s použitím sterilizovaného mléka, protože prochází tvrdým zpracováním, všechny vitamíny a prospěšné laktobacily mizí a vlastnosti jsou ztraceny. Během sterilizace se navíc do mléka přidávají soli a stabilizátory, které následně ovlivní kvalitu připraveného jogurtu.

Přípravné činnosti

Kuchyňské potřeby
V první řadě byste se měli starat o čistotu pokrmů, ve kterých bude jogurt vařen. Dokonce i lžíce, které přijdou do styku s kvasem, by měly být podrobeny nejpřísnějším opatřením, protože změna jeho mikroflóry může přinejmenším vést ke ztrátě chuti výsledného produktu a maximálně k reprodukci patogenních mikrobů a otravy způsobené použitím nekvalitního jogurtu.

Jídla by tedy měla být důkladně omyta a opařena vroucí vodou, stejně jako sklenice, kde se jogurt nalije, a plastová víčka k jejich zavření. A na konci procesu opaření okamžitě pokrývají / uzavírají banky. Kromě toho je nemožné používat hliníková zařízení a teploměr by měl být otřený alkoholem a v žádném případě na něj nalijte horkou vodu. Během procesu výroby jogurtu je přísně zakázáno dotýkat se vnitřního povrchu plechovek a víček rukama nebo spotřebním materiálem, který by neměl být umístěn ani na desku stolu, ani otáčení horní stranou nahoru, protože na stěnách může zůstat vzduch s „nepřítelem“ pro budoucí jogurt .

Příprava mléka
Musíte otevřít pytel bezprostředně před vařením, jinak to nebude jogurt, ale jogurt. Nalijte do čisté nerezové nádoby a zahřejte (jak je popsáno v různých typech mléka popsaných výše). Nepoužívejte smaltovaný výrobek - v něm bude výrobek rychle hořet.Pokud vaříte mléko, pak by mělo být chlazeno na 38-45 stupňů (v případě UHT ho okamžitě zahřeje na tuto teplotu). Pokud nemáte teploměr, zkuste zjistit „okem“ - za prvé, přes skleněné víko, které pokrývá pánev, byste měli cítit přípustné teplo; za druhé, na vnitřní stranu zápěstí dejte pár kapek mléka, jako nejcitlivější oblast kůže, měla by být horká, ale ne hořet. Přehřátí a podhřívání jsou pro jogurt špatné; ale druhá možnost je ještě přijatelnější, protože v tomto případě bude výrobek pouze velmi silný (i když stále závisí na mléku - vyberte si tlustší, čím bohatší je konzistence, kterou chcete jogurt). Při přehřátí, pokud přidáte startér do příliš horkého mléka - teploty 50 stupňů - bakterie začnou umírat, což přispívá ke kvašení, a pak bude veškeré úsilí zbytečné.

Kváskový
Každý kvas je doprovázen manuálem s receptem, který udává, kolik má být použito pro každý litr mléka - zaměřte se na něj. Nejdůležitější je smíchat sourdough s teplým mlékem. Aby se rozpustil, nalijte do lahve asi 10 ml mléka (v závislosti na množství startéru a mléka obecně) z pánve, několikrát protřepejte, aby se zamíchalo, a nalévejte výslednou hmotu do pánve se zbývajícím mlékem.

Předpokládá se, že vařený domácí jogurt (pokud je samozřejmě správně vařený - ne lepkavý a ne kluzký) může být v budoucnu použit jako kvasnice. Takže, to může být perekavashivku několikrát, ale měli byste si ještě pamatovat, že doma nemůžeme zajistit úplnou sterilitu během skladování výrobku, a je lepší, aby se stále připravovat jogurt pomocí fermentu koupil v lékárně. Zejména pokud bude součástí dětské stravy. Kromě toho takové manipulace mohou ovlivnit chuť a vlastnosti produktu.

Dělat jogurt sami

V jogurtu. Výrobce jogurtu není zdaleka v každém domě, ale pokud je tento produkt z kvašeného mléka připravený doma, vždy přítomen ve vašich plánech do budoucna, pak se důrazně doporučuje zakoupit. Jaký jogurt je dobrý? Udržuje požadovanou teplotu po celou dobu zrání (mezitím by mléko mělo zůstat teplé od 6 do 12 hodin, bez jakýchkoliv zvláštních změn, které je obtížné samostatně kontrolovat). V přítomnosti výrobce jogurtu stačí smíchat mléko se startérem, nalijte ho do speciálních nádob, které jsou součástí dodávky, a zapněte přístroj. Asi po 10 hodinách můžete už odebrat vzorek.

Bez jogurtového výrobce
S tím těžší. Udržujte teplotu mléka několika způsoby:

1. Pro fermentaci použijte termosku, která dobře udržuje teplo.
2. Nádoby přikryjte přikrývkou nebo přikrývkou polštářem a umístěte ji do blízkosti horké baterie.
3. Nalijte budoucí jogurt do sklenic, přikryjte lepící fólií, naplňte všechny ploché nádoby teplou vodou, vložte do nich sklenice a znovu zabalte fólií; po tom, dát na teplé místo - například ve vyhřívané troubě.

Pokud chcete, aby konzistence jogurtu byla silnější a hustší, vložte ji do chladničky na několik hodin. Kromě toho tak prodloužíte jeho životnost a zvýšíte užitek při zachování živých kultur.

Video: jak udělat vynikající domácí jogurt