Jak vařit pusinky doma

Nativně francouzský dezert s hlasitým názvem "pusinky" se rozšířil po celém světě a pevně zakořeněn v mnoha zemích. Jemná struktura vzduchu, vynikající chuť a příjemná dochuť nenechávají lhostejné dospělé a děti. Pusinky se podávají v mnoha slavných restauracích, zdobených dorty a pečivem. Vaření dezert doma je považován za cennou dovednost. Pokud chcete hosty potěšit, vyberte si recept a pokračujte v postupu. Zvažte pouze ty nejchutnější možnosti.

Meringue: klasika žánru

Profesionální cukráři vyvinuli základní technologii pro výrobu pusinky doma. Zbytek je jen variace.

• kuřecí vaječný protein - 3 ks.
• práškový cukr (řepa nebo rákos) - 165 gr.
• kyselina citrónová - 2 špetky

1. Pro pečení jsou používány pouze čerstvá vejce první kategorie, která musí být zaslána do chladničky 2 hodiny před připraveností. Žloutky oddělte od bílkovin, umístěte je do hluboké misky. Je to důležité! Proteiny rozdělte do oddělené nádoby a poté je přeneste do společné mísy. Takový krok eliminuje pravděpodobnost částečného úderu žloutku v případech, kdy se zlomí.
2. Když jsou všechny chlazené proteiny v nádrži, zapněte mixér na střední výkon a 10 minut bijte. Musíte dostat hustou hustou pěnu.
3. Jakmile se to stane, připravte moučkový cukr. Naberte ji lžící a jemně ji vlijte do hmoty, za stálého míchání míchadlem při nízkém výkonu. Beat, dokud se granule úplně nerozpustí. Je to důležité! Na 1 vaječný bílek je 55 gr. práškového cukru. Pokud připravujete pusinky pro velkou společnost, spočítejte potřebné proporce pro konkrétní případ.
4. Když je směs vejce-cukr připravena, pokračujte dalším krokem. Po uplynutí 10 minut odešlete hmotu v chladničce, vyjměte ji a znovu rozšlehejte. S každou další minutou začne pěna obracet bílou a bublinkovou, v tomto okamžiku musíte nalít 2 špetky kyseliny citrónové a znovu promíchat.
5. Pusinky poražte směšovačem po dobu asi 3 minut při maximální rychlosti. Vizuální prohlídka pomůže určit připravenost kompozice: odstraňte výložník zařízení z hmoty, odhadněte hustotu pěny. Vrchol vzduchu by měl udržet svůj tvar bez proudění. Do kompozice můžete také vložit lžíci, pěna z ní nevypadne.
6. Po uvaření smetany vyjměte pánev, zakryjte papírem nebo fólií. V této době ohřejte troubu na 160 stupňů, pokračujte následujícími manipulacemi.
7. Sbírejte pusinky polévkovou lžící, udělejte z ní kuličku na povrchu pánve. Vzhledem k tomu, že hmota má tendenci se zvyšovat o 2–2,5krát, vypočítejte vzdálenost mezi obrubami na základě získaných znalostí.
8. Po umístění vzduchové hmoty na pečící papír nebo fólii odešlete pánev do trouby předehřáté na 160 stupňů. Ihned vypněte teplo na 130-140 stupňů, jinak se pusinky chytí s kůrou, ale uvnitř se nepečou. Doba vaření je čtvrt hodiny, ne více.
9. Po uplynutí stanovené doby troubu vypněte, neotvírejte dvířka. Pusinky by měly být uvnitř, dokud nevychladnou.

Je to důležité!
Existuje další technologie vaření: nastavte teplotu na 110 stupňů, smažte smetanu na 1 hodinu.

Čokoládové pusinky se sezamem

• kuřecí protein - 3 ks.
• granulovaný cukr - 145 g.
• sezam - 35 gr.
• tmavá čokoláda - 55 gr.
• kyselina citrónová - 10-12 g.

Kyselina citrónová může být nahrazena šťávou z citrusových plodů, přičemž množství se zvyšuje třikrát (asi 35 ml).

1. Připravte pánev bez lepidla, ohřejte na vysoké teplo. Nalijte do sezamu, smažte asi 3 minuty za stálého míchání. Když se produkt změní na zlatý, nalijte ho do suché misky a nechte vychladnout.
2. Velký strouhač nastrouhejte nebo nasekejte bar tmavou čokoládu jiným pohodlným způsobem (v případě potřeby ji vyměňte za mléčnou čokoládu).
3. Kuřecí proteiny umístěte do hluboké mísy, zapněte mixér při maximální rychlosti a poražte vejce v husté pěně (doba šlehání se pohybuje mezi 5-7 minutami).
4. Jakmile hmota vzroste a zhustne, nalijte citrónovou šťávu nebo přidejte kyselinu, ale nepřestávejte s ní pracovat. Začněte pomalu přidávat cukr, za stálého míchání při střední rychlosti.
5. Když se hmota stane hustou a hustou, vypněte zařízení. Nalijte pečený sezam, promíchejte vidličkou, přidejte strouhanou čokoládu. Směs důkladně promíchejte, než získáte hustou a hustou konzistenci.
6. Předehřejte troubu na 145-150 stupňů. V této době si plech, zakryjte papírem na pečení. Nalijte pusinky do rukávu, vymáčkněte v malých porcích a mezi kuličkami udržujte vzdálenost 5-7 cm. Pokud je to žádoucí, můžete výrobek distribuovat pravidelnou lžící, stejně jako v předchozím receptu.
7. Po dobu 20-25 minut odešlete směs do trouby. Po této době neotvírejte dveře, nechte dezert vychladnout. V případě potřeby si můžete ozdobit vrchol lahůdky se šlehačkou a plátkem jahod.

Pusinky s kondenzovaným mlékem

• cukr nebo prášek - 275 g.
• vejce bílá - 5 ks.
• nasekaná sůl - 1 špetka
• kyselina citrónová - 1 špetka
• Máslo - 115 g.
• kondenzované mléko (vařené) - 150 gr.
• Mléčná čokoláda - 100 gr.

1. Kuřecí bílkoviny vložte do lednice na 40 minut. Později je vezměte a přemístěte do hlubokého kontejneru. Nalijte kyselinu citrónovou, 10 minut míchejte mixérem. Nakonec byste měli dostat stabilní hustou pěnu.
2. Start jemně nalijte cukr (je lepší ho nahradit práškem). Současně musíte současně porazit směs při střední rychlosti. Když jsou krystaly zcela rozpuštěny, zvyšte sílu, přiveďte hmotu do brilantního stavu.
3. Zkontrolujte hustotu kompozice: nakloňte misku, vyhodnoťte konzistenci. Pěna by neměla vytékat ven. Zašlete ho do pečiva, zakryjte plech na pečení potravinovou fólií.
4. Předehřejte troubu na 50 stupňů (!). Mačkejte malé kuličky, držte asi 5 cm mezi pusinkami a posuňte plech do trouby na 3,5 hodiny, aby byla hmota zcela suchá a křupavá.
5. Pokračujte přípravou krému. Máslo nakrájejte na malé plátky, nechte při pokojové teplotě, aby se změklo. Po tom, vařené kondenzované mléko s máslem, dokud hladký, metla.
6. Rozdělte čokoládovou tyčinku na malé čtverečky, vložte je do smaltované pánve a roztavte ji na parní lázni. Během procesu vaření musí zůstat tekutý.
7. Ponořte rovnou část pusinky do čokolády, udělejte to samé s ostatními pusinkami. Rozložte je na talíř, posílejte na 1 hodinu do chladničky.
8. Na konci semestru si vezměte dva bez rámů, nalijte mezi ně smetanu másla a kondenzované mléko, oba díly slepte dohromady. Dezert vložte do lednice, počkejte na konečné tuhnutí (asi půl hodiny).

Pokrm podávejte na stůl chlazený, jinak to změkne.

Praktická doporučení pro vaření pusinky

Chcete-li připravit dezert podle původní francouzské technologie, seznamte se s důležitými tipy týkajícími se postupu.

1. Při sebemenším náznaku vlhkosti začíná dezert namáčet, což má za následek zkreslenou strukturu a obecné dojmy spotřeby.Doporučení se týká výběru pokrmů: složky smíchejte pouze v suchých miskách, vstup vody je nepřijatelný.
2. Před vložením přísad do nádoby na šlehání odmastěte nádobí. Navlhčete kosmetický tampon ve vodce nebo lékařském alkoholu, otřete misku.
3. Pokud nemáte mixér, použijte obvyklý šlehač. Nicméně k dosažení požadované konzistence je nepravděpodobné, že uspěje, protože hmota bude bičovat tvrdě. Chcete-li poskytnout bílkovinám nezbytnou měkkost, otřete misku s plátkem citronu nebo bavlněnou podložkou namočenou v citrusové šťávě.

Je důležité pochopit, že pusinky nepotřebují péct, stačí je sušit. V tomto případě je nutné dodržovat teplotní podmínky a dobu držení hmoty v peci. V případech, kdy má trouba konvenční funkci (extrakce vlhkosti), použijte ji.

Video: recept na křupavé pusinky