Jak vařit adjika doma

Adjika je považována za národní abcházskou pochoutku, ale její recept je pevně zakořeněn v každé zemi. Miska může být připravena jako omáčka a suché koření, vše záleží na osobních preferencích. Adjika je založena na švestek, rajčatech, jablkách. Chilli nebo křen je považován za základní složku, je to právě ten, kdo dává pokrmu požadovanou kořenitost. Často adjika obsahuje pikantní bylinky, které umožňují rafinovanou dochuť. Omáčka se podává k rybím a masovým pokrmům, správně sedí na čestném místě na kuchyňském stole každé rodiny.

Tradiční recept adzhika

Abcházská technologie vaření je považována za základ základů, takže je smysluplné ji považovat za první. Podle národní receptury, rajčata nejsou přidány, bohaté barvy je dosaženo díky horké červené papriky.

• Červená paprika (horká) - 0,9 kg.
• sůl rock - 60 gr.
• česnek - 525 gr.
• směs koriandru, koprových semen, chmele-suneli - 65 gr.

1. Pro ochranu rukou před popáleninami používejte gumové rukavice. Případně můžete provést adjika méně akutní, ne brát 900 gramů. červená paprika a 400-500 gr. Současně může být nahrazen paprikou, posuzovat podle požadovaného výsledku.
2. Oddělte stonky od paprik, umyjte lusky a odstraňte semena. Několikrát projíždějte ingredience přes mlýnek (můžete použít mixér). Udělejte stejné manipulace s čerstvým česnekem, poté, co jste ji vyčistili od slupky.
3. Smíchejte pepř a česnekovou kaši s mletým kořením (chmel-suneli, koriandr, koprová semínka), přidejte sůl. Směs promíchejte vidličkou, dokud nebude hladká, přidejte lístky koriandru a čerstvého nakrájeného kopru.
4. Klasická technologie vaření nevyžaduje var. Skladujte adjika v chladničce déle než 5 měsíců. Vyberte si pro stárnutí skleněné nebo plastové nádoby s těsně přiléhajícími víčky.

Adjika s rajčatovým protlakem

• chilli - 165 gr.
• čerstvé švestky - 2,2 kg.
• čerstvá rajčata - 600 gr.
• olej (nejlépe olivový olej) - 125 ml.
• rajčatový protlak - 220 gr.
• stolní sůl - 60 gr.
• kopr - 1 parta
• Bulharský pepř - 350 gr.
• granulovaný cukr - 145 g.
• česnek - 300 gr.

1. Na přání je možné vzít více rajčat (například 700 gramů). Umyjte švestky, odstraňte kosti, znovu opláchněte vodou a usušte papírovými ubrousky.
2. Odstraňte stonek z papriky, střih, vyčistěte dutinu semen a opláchněte. Používejte gumové rukavice, umyjte a čistěte chilli papričky a osušte.
3. Česnek oloupejte, kopr opláchněte vodou a hrubě ho nasekejte. Zapněte mixér, nejprve nakrájejte plody švestek, pak kaši vyjměte a přemístěte do hluboké mísy.
4. Po vyjmutí nepoživatelných částí nyní nakrájejte rajčata na kostky. Předávejte rajčata přes mixér. Když se obrátí na kaši, přidejte nasekané chilli, papriku, kopr a oloupaný česnek.
5. Take hluboké jídlo s tlustými stěnami a dnem, přesunout kaši z rajčat, papriky, chilli, česnek a kopr do něj. Přidejte drcené švestky, dejte na pomalý oheň.
6. Vařit hmotnost asi 50-60 minut, během této doby se zvýší. Přidáme rajskou pastu, sůl, máslo, cukr, směs, dušeme další 1,5 hodiny při nízkém výkonu.
7. Po uplynutí stanovené doby vypněte hořák, nalijte směs na sterilizované nádoby, navalte ji nahoru. Můžete přeskočit poslední fázi, balení adzhika ve skleněných nádobách. Doba chlazení je 6 měsíců.

Adjika s jablky

• mrkev - 900 gr.
• sladká a kyselá jablka - 1,1 kg.
• rajčata - 2,6 kg.
• chili - 200 gr.
• Bulharský pepř - 1,4 kg.
• sůl rock - 25 gr.
• granulovaný cukr - 130 g.
• octový roztok (stolek, víno nebo jablko) - 110 ml.
• česnek - 220 gr.
• křen - 200 gr.

1. Omyjte všechna ovoce a zeleninu. Vyjměte jádra a stonky z jablek, nakrájejte ovoce s plátky pomeranče. Oloupeme bulharský pepř ze semen, nakrájíme na kousky. Umyjte rajčata, nakrájejte stonky, oloupejte mrkev.
2. Noste rukavice, opláchněte chili pod tekoucí vodou, odstraňte semena, nebudou potřebná. Odstraňte slupky z česneku, rozdělte hlavu do samostatných zubů.
3. Dejte bulharský pepř, česnek, rajčata, mrkev, jablka do mísy mixéru, rozemele do stavu kaše. Přeneste hmotu do hrnce se silným dnem a zapálte ho.
4. Doba vaření je 1 hodina, během této doby je třeba brousit v mlýnku na maso nebo v chilli mixéru a pak ho smíchat s křenem.
5. Po stanovené době přidejte sílu hořáku na střední značku, na pánev posílejte feferonky s křenem. Další 45 minut, pak přidejte sůl a cukr, nalijte ocet.
6. Přiveďte hmotu do podoby bublin, nechte působit 10 minut. Skleněné nádoby umyjte sódou, suché. Hotový výrobek zabalte do nádoby, otočte nebo otočte víka. Po ochlazení přesuňte adjika do chladničky nebo do sklepa.

Adjika se švestkami

• cukr - 185 gr.
• švestky - 4,3 kg.
• chilli paprička - 110 gr.
• kopr - 1 parta
• petržel - 1 svazek
• jemná sůl - 90 gr.
• rajčata - 1,8 kg.
• česnek - 280 gr.

1. Umístěte švestky do cedníku, důkladně omyjte, abyste odstranili bělavou barvu. Nakrájíme na 2 kousky, odstraníme kosti. Nasaďte si rukavice, opláchněte chilli pod studenou vodou, odstraňte semena a odřízněte nohu.
2. Oloupeme česnek, můžete ho nahradit cibulí, cibulí nebo stolním křenem. Umyjte rajčata, nakrájejte na kostičky, odstraňte nepoživatelné části.
3. Kousky švestky smíchejte s chilli, rajčaty, česnekem / cibulí. Posílat zeleninu do mixéru nebo přeskočit 3 krát přes mlýnek na maso. Nalijte kaši do hrnce s tlustým dnem a dejte na oheň.
4. Když se objeví bubliny, snižte výkon na úroveň mezi minimem a průměrem. Nalijte cukr, jemnou sůl, vařte, dokud se granule nerozpustí, nepřetržitě míchejte.
5. Délka trvání je 1,5 hodiny. Po 15 minutách přidáme nakrájený kopr a petržel, poté, co z nich odřízneme větvičky. Zatímco se hmota vaří, sterilizujte sklenice a víčka pro další zkroucení.
6. Po uplynutí stanovené doby nalijte hotový adjika do nádob, utáhněte. Otočte hrdlo nádoby dolů, v přirozených podmínkách ochlaďte. Přejděte do skladu v suterénu, lednici nebo sklepě.

Adjika "jemný"

• Bulharský pepř - 1,2 kg.
• zralá švestková rajčata - 2,8 kg.
• chilli - 30 gr.
• česnek - 280 gr.
• granulovaný cukr - 30 g.
• Stolní ocet (koncentrace 9%) - 65 ml.
• sůl - 55 g.

1. Nakonec dostanete 3 litry hotové adzhiky. Složení nebude příliš ostré vzhledem k malému obsahu chilli papriček, v případě potřeby může být množství sníženo.
2. Aby se zajistilo, že finální produkt není tekutý, rajčata umyjte a osušte. Pak se nakrájejte na plátky, přesuňte se na cedník a nechte nádobí po tuto dobu odkapávat.
3. Oloupejte semena a nohy z chilli papričky a udělejte to samé s paprikou. Nakrájejte zeleninu na plátky, přeneste je do mixéru spolu s rajčaty. Přejděte do stavu kaše, znovu přidejte česnek a sekejte.
4. V hotovém složení přidejte cukr a sůl, nalijte roztok octa. Připravený kaše se vloží do pánve, vaří se asi 1,5 hodiny za občasného míchání. Poté nalijte do sterilizovaných nádob, navalte se.
5. Otočte nádobu dnem vzhůru, nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu. Vezměte hotový adjika na místo dlouhodobého skladování, sklep nebo lednice jsou považovány za ideální.
6. Kompozice může být spotřebována po 3 dnech po přípravě.Doba použitelnosti je 3 měsíce, při dodržení optimální teploty (10-12 stupňů).

Adjika s řepou

• granulovaný cukr - 110 g.
• česnek - 60 gr.
• pitná voda - 265 ml.
• rostlinný olej - 260 ml.
• řepa - 1,9 kg.
• Bulharský pepř - 260 gr.
• rajčata - 750 gr.
• chilli - 2 lusky
• cibule - 230 gr.
• Acetická esence - 40 ml.
• sůl - 30 gr.

1. Technologie vaření se liší od všech ostatních sladkou pikantní dochuťou, která se dosahuje díky obsažené řepě a chilli papričkám.
2. Umyjte, vyčistěte řepu, nakrájejte na kostičky a vložte do mixéru (můžete třikrát rolovat v mlýnku na maso). Oloupeme chilli, odstraníme nohu a semena, smícháme s cukrem a solí. Pošlete tuto směs do mixéru, přejděte spolu s řepou.
3. Odstraňte předchozí hmotu, vložte ji do misky. Oloupejte rajčata, pokud je to možné, odstraňte kůru. Odstraňte semena z dutiny bulharského pepře, odřízněte nohy. Nakrájejte rajčata s pepřem v mlýnku na maso 2-3 krát.
4. Oloupeme cibuli, nakrájíme na velmi tenké půlkroužky. Smažte na horké pánvi s přidáním slunečnicového oleje (až do zlaté kůrky). Přidejte k pánvi rajčata a paprikovou kaši, nalijte vodu. Tomová hmota za čtvrt hodiny.
5. Dejte na pánev červenou řepu, pošlete potěr do mísy. Nasaďte oheň, vařte asi 45 minut pod víkem. Míchejte pravidelně, aby se hmota nelepila na stěny.
6. 10 minut, dokud se připraví, nalijeme octovou esencí, přidáme drcený česnek pod tisk. Nalijte směs přes plechovky, těsně uzavřete nebo utáhněte plastovými uzávěry. Nechte vychladnout, pak skladujte v chladničce.

Adjika s křenem

• rajčata - 550-600 gr.
• Chilli - 40 gr.
• Bulharský pepř - 200 gr.
• čerstvý kopr - 1 svazek
• čerstvá petržel - 1 svazek
• cukr - 20 g.
• sůl - 20 g.
• Vinný ocet - 200 ml.
• strouhaný křen - 80 gr.
• chuť podle chuti
• česnek - 1 hlava

1. Umyjte rajčata, nalijte je vroucí vodou, odstraňte kůru. Nakrájejte rajčata na polovinu, odstraňte semena. Udělejte totéž s bulharskými a chilli papričkami. Oloupejte česnek, rozdělte hlavu na zuby.
2. Projeďte mixér nebo mlýn na maso s česnekem, rajčaty, chilli a paprikou. Předtím křen zastrčte, přidejte do vařených těstovin.
3. Míchejte, dokud hladké, přesuňte do hluboké mísy, zabalte nádobu s lepícím filmem. Vložte lednici na 20 hodin. Po uplynutí doby použitelnosti odstraňte a promíchejte.
4. Nyní přidejte cukr, sůl, přidejte koření podle chuti. Petržel se promyje a osuší koprem, naseká, smíchá s octem. Do předchozí směsi se přidá hmota.
5. Hotový adjika předbalte do malých plechovek, skladujte v chladničce nebo sklepě po dobu delší než 3 měsíce. Podáváme s masem, rybami, přílohami, mořskými plody.

Zvažte vaření adzhika založené na zralé švestky, rajčata, bulharské nebo chilli papričky. Přidejte si své oblíbené koření podle potřeby, udělejte omáčku s řepou, jablky, křenem nebo rajčatovou pastou.

Video: zucchini adjika