Jak nakládat okurky na zimu v bankách

Solené okurky jsou považovány za nedílnou součást menu v zimní sezóně. Konzervování zeleniny podobným způsobem pomáhá zachovat jejich blahodárné vlastnosti, díky čemuž má výrobek vysokou hodnotu. Vezměme v úvahu důležité aspekty.

Praktická doporučení

1. Pro získání vysoce kvalitních okurek používejte pouze mladé ovoce. Takzvané „okurky“ jsou považovány za menší - zelené okurky dlouhé asi 5 cm, okurky je následují, jejich délka je asi 7 cm, nejvhodnější pro moření je 10–12 cm ovoce, v praxi zkušené hostesky uchovávají velkou zeleninu , ale zabírají spoustu místa a není nutné je dělit.
2. Často můžete najít konzervované okurky, které mohou být solené ve spojení s listy dubu, černého rybízu nebo třešně. Vzhledem k obsahu tříslovin v těchto rostlinách si okurky zachovávají svou strukturu, zůstávají ostré a husté po celou dobu skladování.
3. Pokud se zaměřujete na různé druhy moření, dávejte přednost „Ryabchik“, „Vyaznikovsky“, „Dolzhik“, „Nezhinsky“, „Boršagovský“. V případech, kdy je rozhodnuto o zachování zeleniny do budoucna, zvolte pouze ty ovoce, které rostou v otevřeném terénu. Skleníkové okurky, podle pořadí, jsou bez chuti a vodnaté, nejsou absolutně vhodné pro solení.
4. V případech, kdy po třídění přes ovoce, jste přebytečné přebytek (uschlé, velké velikosti), přidejte do solného roztoku granulovaný cukr ve výši 1,5–2% pro celou nádobu. Takový krok je třeba učinit, aby se urychlil proces kvašení, který neumožní okurky „kulhat“. Malá zelenina (5–10 cm) se zpravidla solí v 6–7% roztoku, zatímco větší plody podléhají konzervaci 8–9% roztoku.
5. Protože okurky nemají výraznou vůni a chuť, sůl musí být kombinována s kořením a bylinkami. Takový pohyb dá sytosti ovoce, díky čemuž se nezdá, že by se to projevilo. V závislosti na osobních preferencích si sami vyberete kytici koření, zaměřenou na chuťové preference domácnosti. Nejoblíbenější a osvědčené koření jsou koriandr, česnek, petržel, nové koření (hrášek), kopr, celer, estragon, křen, pikantní.
6. Chuť konzervovaných okurek je přímo závislá na soli. Pokud používáte staré nebo zastaralé produkty, pelety se nesmí rozpouštět ve vodě. Krystaly zase začnou vrzat na zubech, což kazí dojem z používání výrobku. Okurky budou pokryty bílou vrstvou na konzistenci podobnou plísni.

Křupavé konzervované okurky

• okurky (délka 5-7 cm) - 2,3 kg.
• drcená mořská sůl - 160 gr.
• cukr (nejlépe řepa) - 155 gr.
• kyselina citrónová - 2 sáčky (asi 22-25 gr.)
• Čištěná pitná voda - 3,2 l.
• nové koření - 8 hrachu
• česnek - 8 zubů
• listy křenu, rybízové ​​listy
• petržel, kopr

1. Vyberte okurky, roztřiďte je podle velikosti a stupně zrání, důkladně omyjte pěnovou houbou. Typ ve velké umyvadlo studené tekoucí vody, místo ovoce tam po dobu 3-4 hodin. Po tom, zadejte led (nejlépe rozmrazené) vodu do jiné nádoby, přesunout okurky do něj.
2. V této době pokračujte ve zpracování bylin. Umyjte kopr, petržel, listy rybízu a křen, abyste odstranili veškerý prach a cizí mikroorganismy. Položte uvedené ingredience na ručník nebo ubrousek a důkladně osušte.
3. Sterilizujte sklenice s limonádou, vařte je v pánvi 5-7 minut. Po uplynutí této doby vysušte a nechte provzdušnit při pokojové teplotě, aby se přebytečná vlhkost vypařila.
4. Promyté zeleny umístěte na dno sterilizované nádoby, pokračujte přípravou solanky. Smíchá se v jedné objemové směsi mořské soli, granulovaný cukr (červená řepa a třtina jsou povoleny), prášková kyselina citrónová. Nalijte filtrovanou vodu do směsi, dejte hrnec na sporák a přiveďte k varu.
5. Když jsou pelety zcela rozpuštěny, vypněte hořák, počkejte 10 minut a potom jej znovu zapněte. Vařte další čtvrt hodiny, pak vyjměte ze sporáku a trochu vychladněte. Na dno nádoby dejte nasekanou petrželku a kopr, pak posílejte listy rybízu a dubové listy. Oloupeme česnek a nakrájíme zuby na 2 stejné části, pošleme do nádoby.
6. Uložte okurky, umístěte je pohodlným způsobem (svisle, vodorovně, šikmo), naplňte ovoce výslednou solankou, nechte stát po dobu 10 minut s otevřeným víčkem, pak vyvinout a otočit plechovky dnem vzhůru. Zakryjte ručníkem, ochlaďte na pokojovou teplotu. Vezměte si ji do sklepa nebo sklepa nejméně 1 měsíc.

Konzervované okurky

• Čerstvé okurky (asi 7-10 cm dlouhé) - 1,7 kg.
• čerstvý kopr - 1 svazek
• kopr (semena) - 35 gr.
• kořen křenu - 4-6 gr.
• vepřový česnek - 2 stonky
• hořký pepř - 3 gr.
• potravinová sůl - 155 gr.
• čištěná voda - 2 litry.

1. Řadit okurky podle velikosti, tvaru a odrůdy, umyjte je pod studenou vodou a umístěte na ručník, aby zcela vyschly. Nalijeme tekoucí vodu do mísy, přidáme kostky ledu, dáme ovoce na 6 hodin.
2. Při namáčení pokračujte sterilizací plechovek. Chcete-li začít, dát každý z nich v pánvi, nalijte vodu a vařit. Poté otřete do sucha, nechte odpařit vlhkost. Když je čas na namáčení, vezměte si ovoce a nakrájejte „zadek“, omyjte je dobře kuchyňskou houbou, abyste odstranili bakterie.
3. Vezměte smaltovanou pánev, nalijte do ní sůl (jídlo, ne moře), přidejte filtrovanou vodu. Položte ho na sporák a vařte tak, aby byly granule zcela rozpuštěny. Poté přeskočte předchlazenou solanku přes 3 vrstvy gázové tkaniny.
4. Oloupejte kořen křenu, umyjte a nakrájejte kopr. Umístěte okurky na dno nádoby, střídavě je převeďte s kořením (divoký česnek, pepř, křen, semena a banda kopru).
5. Nalijte solanku do nádoby, nasaďte lisovací kolo a utlačte. Vezměte nádobu na teplé místo po dobu 1 týdne, abyste mohli začít a označit mléčné kvašení. Po uplynutí stanovené doby odstraňte výslednou pěnu, film a formu, přidejte další solanku.
6. Po aktualizaci složení, vezměte nádobu na tmavé a chladné místo, ovoce by mělo být pečlivě solené. Nezapomeňte každý den odstraňovat plesnivé formace a umývat svůj útlak.
7. Po asi 1 týdnu moření, vyjměte okurky z plechovky, omyjte je ve studené filtrované (!) Voda. Nyní vložte do nových (sterilních) nádob, naplňte solným roztokem, ve kterém byla konzervace provedena (nejprve musí projít filtrem z bavlněné gázy).
8. Po položení všech okurek a koření zavřete sklenice s čistými víčky. Nalijte pokojovou vodu do široké pánve, dejte tam plechovku / sklenice, pošlete ji do sporáku. Aby nedošlo k prasknutí skleněné nádoby, doporučuje se, aby se na dno pánve položil blok stromu nebo kus látky.
9. Když kompozice začne vařit, všimněte si času, po půl hodině, vyjměte okurky ze sporáku, zasuňte plechovky s plechovými víčky. Otočte nádobu dnem vzhůru, ochlaďte ji a pak ji odložte do chladného prostoru pro dlouhodobé skladování.

Konzervované okurky s estragonem

• krátké okurky - 1,8 kg.
• čerstvý kopr - 1 svazek
• česnek - 5 zubů
• červená paprika (zem) - 2 gr.
• kořen křenu - 5 gr.
• černý rybíz (listy nebo plody) - 5/10 gr., resp
• estragon (listy) - 4 gr.
• jemná mořská sůl - 160 gr.
• pitná voda - 2,3-2,5 litrů.

1. Vložte mořskou sůl do hrnce se silnou stěnou, přidejte vodu, vložte nádobu na střední teplotu a směs přiveďte do varu. Když se objeví první bubliny, snižte výkon, napněte kompozici, dokud se krystaly úplně nerozpustí, pak vyjměte ze sporáku a ochlaďte. Výslednou solanku nechte projít tkaninou z gázy, složenou v několika vrstvách, počkejte 1 hodinu.
2. Vyberte okurky, nechte vzorky uchovat asi 9-10 cm dlouhé, opláchněte je pod tekoucí vodou, posuňte je do pánve a namočte do ledové vody (doba expozice je asi 3-5 hodin). Po uplynutí této doby ovoce opět umyjte, ořízněte "zadek".
3. Oloupeme a nakrájíme kopr na střední větvičky, nasekáme zuby česneku na 2 stejné části. Umístěte koření na dno nádoby, přidejte červenou papriku, rybízové ​​plody nebo listy, křen, estragon.
4. Uložte okurky svislou cestou přes celou dutinu nádoby, nalijte roztok soli, zavřete víko kapronu. Vezměte nádoby na teplé místo po dobu 2 týdnů, počkejte až do konce fermentace.
5. Odstraňte fólii a plísně, přidejte solanku nahoře, zpět od krku 3-4 cm, dejte sklenice do pánve, přidejte vodu, vařte asi čtvrt hodiny s otevřeným víkem. Poté se ihned navalte, nádobu otočte vzhůru nohama, vychladněte. Vezměte do sklepa nebo sklepa po dobu 2 měsíců.

Konzervované okurky v rajčatové šťávě

• rajčata - 10 ks. střední velikosti
• okurky - 0,7 kg.
• mletá sůl - 40 gr.
• granulovaný cukr - 110 g.
• křenové listy - 5 ks.
• kopr - 0,5 parta
• petržel - 0,5 parta
• hořký pepř - 1 pod
• česnek - 0,5 hlavy
• bobkový list - 3 ks.
• list rybízu - 5 ks.
• nové koření - 4 hvězdy
• černý pepř (hrášek) - 5 ks.

1. Umyjte rajčata studenou vodou, otřete je kuchyňskou houbou a osušte ručníkem. Po odstranění slupky projděte mlýnkem na maso. Výslednou kaši odešlete do hrnce s hustým dnem, dejte ji na sporák, dušené maso (nevařte) po dobu asi půl hodiny.
2. Připravte si sklenice: umyjte je sódou, pak vařte 7 minut, osušte. Okurky namočte do umyvadla ledem, nejlépe roztavte vodou, nechte 5 hodin. Po uplynutí této doby odřízněte špičky, otřete ručníkem.
3. Umyjte kopr, petržel, křenové listy a rybíz, oloupejte česnek a nakrájejte na plátky. Pošlete zelenou na dno sterilní nádoby, přidejte karafiát, hrášek a hořký pepř, bobkový list.
4. Smíchejte rajskou šťávu s cukrem a solí, počkejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Získaná směs okurky se smísí s vroucí vodou v poměru 2: 1. Položte sklenice na pánev a položte na sporák, vařte 10 minut. Nádoby pak utáhněte plechovým víkem, ochlaďte a přeneste na dlouhodobé skladování.

Stejně jako jakákoli jiná záležitost, zachování okurek má řadu vlastností, které musí být vzaty v úvahu bez selhání. Hlavním pravidlem, kterému byste měli věnovat pozornost, je řádně připravit solanku, která nastavuje tón pro celé nádobí.

Video: krok za krokem recept na nakládané okurky na zimu