Jak smíchat krém: užitečné tipy

Je těžké si představit recept, ve kterém bude chybět oblíbená šlehačka. Jemná textura, nádherné formy, úžasná chuť dodávají cukrářskému výrobku úplnost. Jako každá jiná věc, šlehačka krém obsahuje řadu specifických rysů. Pokud tuto technologii prolomíte, produkt se změní na olej nebo naopak dojde k likvidaci. Vezměme v úvahu důležité aspekty.

Výběr šlehačky

1. První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je obsah tuku v produktu. Ke konečnému složení se ukázalo, že je svěží a hustý, dává přednost obsahu tuku smetany 27% nebo více. Nákupní možnost - 33% složení, jeho konzistence je podobná domácímu výrobku.
2. Pokud není možnost získání 27-33% smetany k dispozici, nakupte kompozici s nižší než stanovenou hodnotou. Nicméně, v tomto případě budete muset přidat stabilizátory potravin, aby byl silnější. Mohou to být citrónová šťáva, želatina, vejce nebo křepelčí protein, speciální zahušťovadlo pečiva (prodávané v "koření a koření", "cukrářské přísady" atd.) Oddělení.
3. V případech, kdy se domácí šlehačka používá k šlehání, zřeďte je přefiltrovanou taveninou nebo plnotučným mlékem. Zůstat poměrný: 275 ml. krém tvoří 110 ml. tekutina.
4. Kromě ukazatele obsahu tuku věnujte pozornost původu smetany. Mohou to být živočišné nebo rostlinné. První varianta předpokládá přítomnost přírodního mléka ve směsi, prodává se na trzích nebo ve zdravotnických prodejnách. Druhá možnost zahrnuje palmový olej, další konzervační látky, stabilizátory a zahušťovadla. Krém tohoto druhu se nazývá "prášek".
5. Dívky, které následují postavu, vhodný krém rostlinného původu. Při výběru výrobku byste neměli volit nejvyšší ukazatel obsahu tuku, to bude stačit pro 10-15%. Tento typ je ideální pro výrobu nízkokalorických dezertů.

Příprava krému na šlehání

1. Než začnete bít, vložte krém do chladničky na 1 - 1,5 hodiny. Kromě toho pošlete do komory nádobu, ve které bude směs šlehačem a metla. Pokud chcete urychlit proces, poslat kuchyňské nářadí do mrazničky na čtvrt hodiny, ale krém nemůžete tímto způsobem vychladnout. V opačném případě se po porážce stratifikují.
2. Po ochlazení mléčného výrobku vyjměte balení z chladničky a dobře protřepejte. Totéž platí pro mléko, pokud zředí domácí smetanu. Taková manipulace musí být provedena, aby se nahromadil top tuk smíchaný s hlavní částí. Jako výsledek, krém se ukáže být jednotný, načechraný a tlustý.
3. Miska s širokými stranami, která musí být udržována pod úhlem, je považována za nejlepší misku na šlehání. Šlehač nebo mixer musí být zcela ponořen do smetanové hmoty, jinak bude technologie rozbitá.

Jak šlehačkou

1. Je důležité mít na paměti, že mixér je naprosto k ničemu z hlediska šlehačky. Pro tyto účely můžete použít mixer nebo metla. Ideální volba zahrnuje krok za krokem, nejprve automaticky, pak mechanicky (ručně).
2. Šlehač krém ve fázích, nesnažte se zpracovat celou kompozici najednou. Nejlepší je porazit 250-300 ml. V případech, kdy krém vyžaduje více krému, připravte je na 2-3 přístupy.
3. Vždy začněte tlumit mixérem při minimálním výkonu, postupně zvyšujte rychlost na střední značku.Pak opět snižte rychlost mixéru a připravte zařízení k vypnutí. Dokončete postup ručním šlehačem, aby nedošlo ke ztrátě momentu konečné přípravy krému.
4. Konzistence vám poví o připravenosti. První věc, kterou si všimnete, je, že výrobek přestane cirkulovat, zatímco si zachovává svůj tvar a má hustou strukturu. Je důležité si pamatovat: vypnout mixér předem, pak přivést hmotu do připravenosti metla. Jinak riskujete, že dostanete směs podobnou máslu. Pravděpodobně bude vyžadováno asi 5–7 minut šlehání pro těžký krém (asi 30%).
5. Pokud si všimnete, že se krém brzy změní na máslo, nalijeme na něj trochu tučného mléka při pokojové teplotě, pak ho rozšleháme metličkou na požadovanou konzistenci.
6. Ne každý má šlehač nebo mixer, zvažte možnost bití bez těchto zařízení. Připravte si plastovou nádobu pro skladování potravin nebo ohřevu v mikrovlnné troubě, vložte do ní mastný 33% krém a moučkový cukr, přikryjte víčkem. Když je nádoba hermeticky uzavřena, začněte ji třepat v různých směrech po dobu 5-7 minut.

Přírodní sladidla pro smetanu

1. Kromě správné volby krému potřebujete cukr. Díky svým absorpčním vlastnostem pohlcuje část kapaliny a výsledný produkt je hustý a svěží.
2. V důsledku toho získáte sirup vysoké viskozity s elastickými stěnami a vzduchovými bublinkami. V případě potřeby můžete použít řepný a třtinový cukr, stejně jako prášek na základě těchto produktů.
3. Cukráři doporučují sladění smetany s práškovým cukrem, přičemž musí být předem proset, aby se objem finální kompozice zvýšil o 1,5-2 krát. Prášek se přidává uprostřed procesu šlehání.
4. V případech, kdy je smetana oslazena cukrem, by měla být smíchána v počáteční fázi. Takový průběh umožní, aby se krystaly rychle rozpustily, takže granule na zubech nezhroutí.
5. Odborníci firmy jednomyslně tvrdí, že je nemožné přidat datum a kokosový cukr do šlehačky. Pokud toto doporučení porušíte, směs se ukáže jako nerovnoměrná, esteticky ošklivá.
6. Jako sladidlo můžete použít přírodní tekutý med. V takovém případě do ní zasahujte dlouho před začátkem porážky (3-4 hodiny). Ke smetaně se předehřeje med, který se předehřeje na teplotu místnosti, potom se směs míchá, dokud není homogenní, a umístí se na 1 hodinu do chladničky. Teprve poté můžete začít bít.
7. Pokud jde o klínový sirup, musí být přidán s mírou. Zpočátku se vám kompozice nezdá příliš sladká, ale po určité době infuze získá sladký odstín. Produkt zasáhne po poražení smetany špachtlí, množství závisí na individuálních preferencích (obvykle stačí 3 čajové lžičky na 100 gramů kompozice).

Přírodní zahušťovadla pro smetanu

Není neobvyklé, že smetana se šleha z nejistých důvodů. Přirozené zahušťovadla přijdou k záchraně, která může být citrónová šťáva, speciální hromadné složení, želatina, bílkoviny (křepelka nebo kuře, nezáleží).

Želatina
Produkt se přidá v množství 5-7 g. na 250 ml. krém Před smícháním želatiny se připraví přípravky. Naplňte směs čištěnou vodou v poměru 1: 1, počkejte, až granule nabobtnají, zahřívejte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni až do úplného rozpuštění. Pak se vhodným způsobem přetočte, začněte pomalu vlévat do krému a současně mlátit směsí při minimálním výkonu.

V případě potřeby můžete želatinu rozpustit přímo v mléčném výrobku. K tomu oddělte 1/3 krém, přidejte k němu želatinu, počkejte na otok. Poté kombinujte kompozici se dvěma předchozími sekcemi, porazte mixérem do homogenní hmoty.Je důležité si uvědomit, že čím nižší obsah tuku v krému, tím více želatiny budete potřebovat, aby byl tlustší. Experiment.

Citronová šťáva
Hlavní výhodou této metody je, že složení činí tlusté i ty krémy, které mají nízký obsah tuku (10-25%). Hlavní věcí není rušit proporce: 225 ml. krém představuje 1 lžíci citronové šťávy, která musí být předfiltrovaná.

Přidávejte vymačkanou tekutinu přímo během procesu šlehání a přitom neustále pracujte s míchačkou. Nesnažte se nalít šťávy najednou, jednat postupně.

Krémové zahušťovadlo

Technologie použití je poměrně jednoduchá: produkt nalijte v malých porcích, současně poražte směs směšovačem nebo šlehačem. Na konci procedury nechte nádobu vyluhovat po dobu 5-10 minut, použijte podle návodu.

Pokud se šlehačka používá s nízkotučným krémem, množství sypkého zahušťovadla by se mělo zvýšit na 15 gramů. na 250 ml. složení mléka.

Protein
Od žloutku oddělte kuře nebo křepelku, vložte ji do misky a vložte ji do lednice, nechte stát asi čtvrt hodiny. Pohodlně se poražte, přidejte do předem připravené šlehačky, směs zpracovávejte ručně po dobu 1-2 minut, čímž se získá jednotná hmotnost.

Chcete-li získat dokonalý šlehací krém, musíte nejprve vybrat počáteční složení. Mělo by být tukové (20-35%) a čerstvé. Osvěžte hmotu moučkovým cukrem, zahuštěním přírodních složek (citron, bílkovina, želatina).

Video: 3 možnosti pro šlehačku