Jak si vybrat rýži pro pilaf

Zkušení kuchaři z první ruky vědí, že úspěch přípravy pilaf přímo závisí na správné rýži. Požadavky na zrna jsou speciální, neměly by se lepit, vařit měkké, odpuzovat vodu nebo vývar. Dnes byly studovány všechny druhy rýže, takže volba vhodné varianty není obtížná. Hlavní je zjistit všechny detaily, kterým by měla být věnována pozornost. Zvažte typy rýže a jejich soulad s pilafem.

Bílá rýže

Rýže tohoto typu je leštěná, je zbavena horní vrstvy. Zrna jsou obvykle podlouhlá nebo zaoblená. V procesu stejného zpracování, záď zbaví téměř všechny nezbytné prvky a sloučeniny, které se hromadí ve skořápce.

Díky zpracování je trvanlivost zrna dostatečně velká. Rýže tohoto druhu se při vaření slepí a rozpadá. Z tohoto důvodu se k vytvoření orientálního pokrmu používá neochotně.

Pozitivním rysem je, že taková rýže rychle prochází tepelným zpracováním. Vaření trvá čtvrt hodiny, ne více.

Poddruh bílé rýže:

Krasnodar - zrna mohou být protáhlá nebo kulatá. Na základě těchto rýže vařené obiloviny a polévky, ale nevýhodou je potřeba pre-namáčení. Kompozice se hodí pro vaření orientálních jídel bez dalších možností.

Složení Basmati - obilí pochází ze zahraničí. Chuť rýže je příjemnější než Krasnodar. Během tepelného zpracování se objem zrna zvětšuje dvakrát. S dovedným vaření, záď vyjde drobivý a ne lepkavý. Basmati je lepší pro orientální jídlo než rýže Krasnodar.

Jasmín - výrobek se vyrábí v Thajsku, zrna mají sněhově bílý odstín. Pozitivním rysem je zachování formy v procesu vaření a jasmín není lepen. Tato volba je vhodná pro pilaf, pokud se připravuje v uzavřené nádobě.

Arborio - střední nebo velká rýže. Rychle absorbuje pachy, vývar, koření při vaření ve vodě. Ideální pro vaření s mnoha přísadami, včetně speciálních pro pilaf.

Indica - záď, přesně jako rýže arborio, rychle absorbuje aromatické přísady (koření), absorbuje vývar, zaujímá krásný vzhled. Dobře se hodí také k vaření pilau v uzavřené nebo otevřené misce.

Hnědá rýže

Ochutnáte ořechy, muškátový oříšek, provensálské bylinky. Nevýhodou je, že výrobek je skladován po dlouhou dobu. Kromě toho je hnědá rýže dražší než její protějšky. Cena je však způsobena akumulací zinku, jódu, manganu, draslíku a dalších minerálních sloučenin.

Pilaf vařený na základě takové rýže vypadá chutně a má nejnižší obsah kalorií. Kromě nesporných výhod můžete svou hmotnost ovládat normálně.

V hnědých zrnech je málo škrobu, během vaření se neskládají, dávají pokrmu estetický vzhled. Nevýhodou je, že rýže absorbuje špatně vývar. Pilaf je však drobivý a suchý.

Červená rýže

Hodnota tohoto typu rýže závisí na stupni zpracování, kterému byla zrna podrobena před vstupem do skladu. Pokud bylo mletí minimální, záď hromadí mnoho vitamínů skupiny B, železa, draslíku, mědi.

Taková rýže je také nazývána rubín, to je často používáno v dietetics snížit váhu a udržovat tvar ve tvaru. Tato funkce je možná díky nízkému obsahu kalorií v obilovinách.

Červená rýže si zachovává své příznivé prostředí, které je bohaté na vlákninu. Z obilí se ukáže chutné a zdravé pilaf. Pokud je dietní maso považováno za základ, zlepšíte své trávení a nasycíte tělo užitečnými látkami.

Červená rýže se vyznačuje vůní ořechů. Ale také musí být schopen správně vařit. Pokud je rump stráven, rozpadne se a ztratí své cenné vlastnosti. S nedostatečným tepelným zpracováním se pilaf ukáže být tvrdý a nebude absorbovat vývar špatně.

Odrůda červené rýže je považována za odrůdu "Devzira". Je dokonale vhodný pro vaření pilaf v kotli a pánvi na smažení. Devziru obtížné najít na policích. Pokud ale uspějete, můžete si koupit červenou rýži a vařit uzbecký pilaf.

Dušená rýže

Unikátní technologie napařovacích surovin umožňuje vaření rýžových pokrmů tak, aby obilniny zůstaly drobivé. Zpracovaný produkt si také uchovává ve svém složení mnohem hodnotnější složky. Zrna mají zlatou barvu, která se po vaření rozpadá.

Díky jedinečnému zpracování těchto rýží může těžit z konkurence s hnědými surovinami. Jedinou nevýhodou dušeného obilí je jeho poměrně vysoká cena. Také rýže se vaří o něco déle, asi půl hodiny, na rozdíl od leštěného.

Během přípravy dušené rýže je pilaf chutnější. Výhodou těchto surovin je skutečnost, že nemusí být předem nasáklá. Pokud je ve vodě ponechána rýže, její struktura se zhroutí a produkt bude křehký. V současné době existuje několik druhů těchto surovin.

Chcete-li vařit vynikající pilaf, je doporučeno zvolit odrůdy dušené rýže "Basmatti" nebo "Jasmine". Tyto suroviny jsou dokonale impregnovány kořením a tuky. Výsledkem je jedinečné orientální jídlo. Také pro přípravu pilaf, můžete zvážit odrůdu "Yantar". Zrna mají výrazný zlatý odliv a velkou velikost.

Pravidla pro výběr rýže

1. Chcete-li vařit lahodné a nezapomenutelné pilaf, musíte použít pouze pevné odrůdy. Neměli byste kupovat zrna různých odrůd.
2. Po zakoupení výrobku se doporučuje otevřít obal a kousat zrna zuby. Pokud se vzorek okamžitě rozbil, surovina není vhodná pro přípravu orientálního pokrmu. Ponechte takovou rýži na polévky nebo mléčné kaše.
3. Hladká a leštěná zrna také nejsou vhodná pro přípravu pilau. Kvalitní zrna by měla mít na povrchu žebrování. Během vaření postupujte podle postupu. Tráva by neměla růst a držet se na stěnách nádoby.
4. Při nákupu kvalitní rýže, vždy věnujte pozornost složení, v něm byste neměli splňovat cizí přísady a GMO index. Podívejte se na strukturu trávy, každá kopie by měla být celá bez náznaků trhlin a zlomů. V balení by neměly být žádné odpadky.
5. Pokuste se vybrat produkty dodávané v krabici s oknem pro prohlížení. Můžete tak vizuálně posoudit kvalitu zrna. Nezapomeňte věnovat pozornost datu expirace. Pokuste se koupit rýži, která ležela na policích supermarketu déle než šest měsíců.

Pro vaření orientálních jídel je snadné vybrat si kvalitní rýži. Postupujte podle jednoduchých tipů a praktikujte je. Neměli byste se snažit vařit pilaf z mletých zrn, jídlo nebude fungovat tak, jak jste plánovali.

Video: jak vařit rýži v pilaf tak, že se nelepí