Jak si vybrat kaviár

Kvalitní červený kaviár lze vyrobit pouze tehdy, jsou-li splněny všechny technologické požadavky solení. Po přípravných činnostech je kaviár poslán k uchování, poté propuštěn na regály. Bezohlední výrobci se přizpůsobili, aby falšovali složení, míchali přírodní zrna s umělými. Odtud kupující mají otázku, jak si vybrat kvalitní výrobek ze všech dostupných odrůd.

Výhody červeného kaviáru

1. Červený kaviár obsahuje množství enzymů užitečných pro lidské tělo. Vzhledem k velké akumulaci proteinu jsou všechny metabolické procesy normalizovány, svalová a kostní tkáň rostou.
2. Příchozí jód má preventivní účinek na onemocnění štítné žlázy. Nasycené mastné kyseliny vylučují toxiny a jedy z těla, zabraňují rozvoji aterosklerózy a předčasnému stárnutí kůže.
3. Vitamin A (retinol) posiluje zrak, vede k tónu srdečního svalu a cévního systému. Malá akumulace vitamínu C zvyšuje odolnost v chladném období.
4. Tokoferol nebo vitamin E posiluje kosti, má pozitivní vliv na vlasy, nehty a kůži. Vitamin D stabilizuje produkci ženských a mužských hormonů, odstraňuje hromadění tukových buněk.
5. Kromě všech výše uvedených, červený kaviár pomáhá žaludku a střev pracovat v plném rozsahu. Produkt zabraňuje tvorbě vředů a gastritidy, neumožňuje usazování toxinů na stěnách vnitřních orgánů.

Rysy vaření červený kaviár

1. Červený kaviár se získává z lososových druhů ryb. Mezi ně patří keta, pstruh, coho, růžový losos, atd. Zpočátku se zrna odstraňují z dutiny jatečně upraveného těla, poté se očistí od filmu, nečistot a pojivových vláken. Dále je produkt řazen podle velikosti, tvaru, zralosti.
2. Když je kaviár rozdělen do kategorií ("ekonomika", "prémie"), je promyt a poslán do solného roztoku - solného roztoku připraveného speciálně pro moření červeného a černého kaviáru.
3. Po namočení je pochoutka uchována v cínových, plastových nebo skleněných nádobách. Nádoba je utěsněna, aby nedošlo k poškození polotovaru.
4. Jakákoli z těchto akcí může být porušena. Bezohlední výrobci (falsifiers) připravují produkt v podmínkách nehygienických podmínek. Často se nepoužívají sterilizované banky, které začínají oxidační proces.

Typy červeného kaviáru

Delikatesa se získává z lososových odrůd ryb. Patří mezi ně pstruh, růžový losos, losos lososový, losos lososový, coho. Pokud hovoříme o souboru užitečných složek ve vejcích, jsou stejné z hlediska zralosti, obsahu tuku, přítomnosti bílkovin a vitamínů. Významný rozdíl je však barevný. Některá zrna mohou být oranžová, jiná - červená, kaštanová. Velikost vajec je také jiná, ale první věci první.

1. Srnčí jikry Dnes, tato odrůda kaviáru patří do prvotřídní třídy, je velmi populární mezi našimi lidmi. Z celé rodiny lososů dává růžový losos největší úrodu. Vzhledem k univerzální chuti se kaviár zamiloval do všech segmentů populace. Středně velká zrna v průměru nepřesahují 5 mm., Mají silnou skořápku a světle oranžový odstín.
2. Kaviár sockeye Vzhledem k tomu, že populace sockeye se každou hodinu zmenšuje, kaviár této ryby se na policích vyskytuje jen zřídka. Zrna mají průměr asi 4 mm., Každé zrno těsně přiléhá k sobě a má červenooranžovou barvu.
3. Pstruh jikry Ze všech dostupných odrůd je nejmenší jiker pstruh, jehož průměr se pohybuje v rozmezí 2-3 mm.Výrobek lze snadno rozpoznat podle barvy (od žluté po tmavě oranžovou). Dosud je tato kompozice masivně dostupná na pultech obchodů a má relativně malé cenové rozpětí.
4. Kaviár z lososa Coho Zrna této odrůdy ryb mají hořkou pachuť, mají menší velikost (3-4 mm) a burgundský odstín.
5. Kaviár z lososa lososa Kaviár z lososa lososa se podobá zrnu růžového lososa, u těchto druhů ryb má kaviár průměr 5-6 mm. Kaviár je poměrně velký, v jeho jádru je embryo (spot), které je jasně viditelné. Co se týče barvy, kaviár je oranžový s jantarovým odstínem. Zrna mají kulovitý tvar stejné velikosti. Vzhledem k husté a tvrdé skořápce pochoutka patří do kategorie "amatér."
6. Chinook kaviár. Největší kaviár všech dostupných odrůd. Zrna dosahují 7 mm. v průměru mají sytě červenou barvu, hořkou pachuť s nádechem ostrosti. Chinook je uveden v červené knize, takže jeho vejce lze zakoupit za relativně vysokou cenu.

Jak si vybrat vysoce kvalitní červený kaviár

Pokud je základní technologie porušena, osoba riskuje, že bude jíst nekvalitní výrobek. Z tohoto důvodu důrazně nedoporučujeme kupovat červený kaviár z pochybných dodavatelů (trhy, malé obchodní řetězce, podzemní chodby apod.).

Kontejner (sklo, cín, plast)

1. Výrobci vyrábějí kaviár v plechovkách a sklenicích, složení je tříděno podle gramů. Existuje však možnost nákupu podle hmotnosti, která by měla být okamžitě zrušena. V druhém případě jsou zrna balena do plastových nádob, které nejsou dostatečně těsné.
2. Rovněž váha jiker se aplikuje přímo v místě prodeje. To znamená, že kompozice je denně vystavena škodlivým mikroorganismům, které způsobují poškození a oxidaci. V kaviáru, který není tříděn bankami, není datum expirace.
3. Pokud mluvíme o delikatesě balené v plechovkách, nádoba dokonale chrání kompozici před světlem. Významnou nevýhodou těchto obalů je však neschopnost kontroly vajec. Musíte třást sklenici: pokud uslyšíte silný bubínek, pak solný roztok obsahuje více než kaviár.
4. V případě skleněných nádob můžete provést vizuální posouzení velikosti, barvy, množství. Zrna pevně přitlačená k sobě, mají zaoblený tvar bez promáčknutí. Je důležité dbát na to, aby množství rostlinného oleje pod sklem neobsahovalo velké kapky kompozice.
5. Vysoce kvalitní kaviár balený ve skleněných nádobách má načervenalý jednotný odstín. Banka neobsahuje rozbité skořápky, krevní sraženiny, bílou sraženinu, pojivová vlákna (film) a samozřejmě plísně.

Konzervační prostředky

1. Před nákupem si prohlédněte etiketu na plechovce kaviárem. Složení by mělo být provedeno podle GOST, nic jiného. Poznamenejte si, že pochoutka patří do první nebo nejvyšší třídy nebo do prvotřídní třídy. To znamená, že zrna mají stejnou velikost.
2. Červený kaviár může být druhého stupně. V tomto případě jsou zrna různých průměrů smíšena dohromady, taková lahůdka vypadá méně reprezentativně.
3. Studujte kolonu "Složení", měla by obsahovat následující složky: lososový kaviár, sůl, rostlinný olej, konzervační látky (ne více než 2 kusy). Bez dalších složek bude kompozice ležet v chladničce po dobu asi 2 měsíců. U konzervačních látek se toto období zvyšuje na jeden rok.
4. Dnes se u nás používá konzervační prostředek E200 (kyselina sorbová). Je platný a není považován za toxický. Ale E422 (glycerin) by neměl být, umně drží vodu v zrnech.

Cenové rozpětí a zjišťování padělání

1. Jak již bylo zmíněno, umělý kaviár je dodáván do regálů. Je vyrobena ze želatiny, slepičích vajec, mléka.
2. Technologie přípravy je následující: směs je nasycena příchutěmi s rybím zápachem, přidány látky zvýrazňující chuť a barviva.Směs se zpracuje horkým olejem nebo párou, pak se převalí do kuliček.
3. Náhrada je často smíšená s přirozenými zrny, v takovém případě to je téměř nemožné rozlišovat falešný. Spravidla platí, že banka s padělky obsahuje asi 15% těchto zrn. Dobře se mísí, takže kompozice se stává jednou.
4. Aby nedošlo k nákupu falešné, věnujte pozornost cenovému rozpětí. Vysoce kvalitní kaviár nemůže stát méně než 2000 rublů. pro 1 kg. Falešné pachy sleďů, v zrnech není žádný zárodek skvrny, samotný míč je dokonale kulatý, ne jako přírodní zrno.
5. Pokud vložíte umělé vejce na zub a kousnete ho, okamžitě se roztrhne a přilepí. Před nákupem si pečlivě prostudujte složení, včas, abyste zjistili přítomnost vajec, želatiny atd.

Co je to dokonalý kaviár

1. Kvalitní pochoutka je balena v zapečetěných skleněných nádobách. Štítek obsahuje informace o shodě s GOST, zpáteční adresu výrobce, dobu výroby, podmínky skladování a dobu expozice.
2. Na etiketě je také kompletní složení, a to: granulovaný lososový kaviár, rostlinný olej, sůl, konzervační látky (ne více než 2 kusy), druh ryb (kočička, pstruh, růžový losos atd.)
3. Vysoce kvalitní pochoutka vypadá rovnoměrně (barva, textura, velikost). Jádra se hodí pohodlně a mají zaoblený (ale ne 100% dokonalý) tvar. Vejce jsou pevně vtažena do kontejneru, když se vezmou, bez obtíží se rozloží na chléb.

Pro uznání užitečnosti červeného kaviáru je nutné jej správně používat. Odborníci v oblasti medicíny doporučují jíst nejvýše 3 dezertní lžíce denně. Tímto způsobem tělo nasycíte denní dávkou vitamínů a minerálů. Při výběru dávejte pozor na složení, cenu, strukturu, balení.

Video: 11 pravidel pro nákup červeného kaviáru