Jak vařit masový vývar

Vývar je odvar, který se získává dušením masa, hub, zeleniny nebo drůbeže ve vodě. Hotový první kurz je konzumován samostatně nebo v kombinaci s krutony. Vývar je určen pro použití osobami, které nedávno utrpěly vážné onemocnění nebo obtížnou operaci. Obnovuje se rychleji a snadno se vstřebává. Z tohoto důvodu se ženy v domácnosti zajímají o to, jak vařit chutný transparentní vývar na maso.

Klasický masový vývar

• maso nebo drůbež - 600 gr.
• zelené (jakékoliv, čerstvé) - 30 gr.
• Provensálské bylinky - dle Vašeho vkusu
• mrkev (plátky) - 1 ks.
• cibule cibule (nasekaná na 4 kusy) - 1 ks.
• filtrovaná voda - 2 litry.

1. Zeleninu omyjte zeleninou a masem. Maso pro vaření vývar by neměl být řez, protože v procesu vaření by měl dávat šťávy postupně. Pouze v tomto případě dostanete misku zcela průhlednou. Pokud je vývar připraven z drůbeže, odstraňte kůži předem, aby lék nevytvořil tuk.
2. Promyté a sušené maso poslat na pánev, přidat vodu podle receptu (chlazené). Nasaďte kamna, počkejte na var. Vaším hlavním úkolem je vařit masový vývar a neuvádět všechny ingredience do připravenosti. Používejte pouze studenou vodu, takže při pomalém ohřívání šťáva opouští maso.
3. Pokud posíláte hlavní složku do horké kapaliny, kus bude zakryt "zapečetěným" obalem. Výsledkem je, že vývar bude mít nízkou nutriční hodnotu a nebude mít žádnou speciální chuť. Zakryjte nádrž a počkejte na začátek varu (střední oheň).
4. V takovém případě snižte výkonovou desku na minimum a ihned odstraňte kryt. Kondenzát by neměl spadat do vývaru, aby nedošlo k poškození chuti a struktury. Po varu se na povrchu vytvoří pěnová čepička, sejměte ji drážkovanou lžící.
5. Pěna, která se nalepila na boky žáruvzdorných nádob, by měla být odstraněna vlhkým hadříkem. V opačném případě budou tyto "vločky" ve vývaru a zkazí jeho vzhled při podávání. Také na povrchu může tvořit mastný film, ze kterého se musíte zbavit suchého papírového ručníku.
6. Půl hodiny před dokončením vaření přidejte nasekanou mrkev a cibulovou cibuli, posypte bylinkami. Tak vývar vyjde vonný. Pokud je to žádoucí, přidejte trochu malé cibule slupky do kompozice, aby se vývar zlatý.
7. Doba vaření závisí na počáteční velikosti kusu masa, jeho tuhosti a věkové kategorii. Zpravidla se vývar vaří 1,5 hodiny (kuře), 2,5 hodiny (hovězí maso), 2 hodiny (telecí maso), 2,5 hodiny (vepřové maso). Zpráva jde od okamžiku varu.
8. Po uplynutí stanoveného intervalu vyjměte vývar z kamen. Sestavte filtr z cedníku a gázové tkaniny, napněte první chod. Podáváme vývar ozdobený nakrájeným koprem nebo petrželkou.

Vývar na hovězí a vepřové

• hovězí svíčková - 0,3 kg.
• vepřová kaše - 0,3-0,4 kg.
• oblíbené ochutnávky chutnají
• čištěná voda (pití) - 2,8 l.
• Laurel - 4 ks.
• cibule - 1 hlava
• mrkev - 1 ks.

1. Nejprve opláchněte maso pod kohoutkem, bez kůže a mastných žil. Hovězí maso neřežte vepřovým masem tak, aby řezy rovnoměrně vydávaly šťávu.
2. Přeložte hlavní komponenty do hrnce, přikryjte vyčištěnou vodou a položte na kamna. Kryt, počkejte, až začne var. Když se to stane, objeví se pěna. Zbavte se ho, odstraňte také tuk z povrchu.
3. Oloupanou cibuli a mrkev pošleme na kousky. Přidejte vavřín a oblíbené koření. Po 5 minutách snižte oheň na minimum, počkejte 2,5-3 hodiny.
4. Když je vývar vařený, je nutné jej filtrovat několika vrstvami gázy a cedníkem. Slouží transparentní první kurz s zelení.

Masový vývar s vejci a bylinkami

• mrkev - 1 ks.
• maso na kosti - 250 gr.
• cibule - 1 ks.
• hovězí maso (buničina) - 1 kg.
• petržel (kořeny) - 10 g.
• vařená vejce - 4 ks.
• čerstvé zelené - 30 gr.

1. Maso umyjte a pošlete na guláš. Nezapomeňte systematicky odstraňovat měřítko. Výrobek se vaří asi hodinu a pak se dají kousky hovězího masa. Po 10 minutách přidejte potřebné koření podle chuti.
2. Pokračujte, dokud se maso nevaří. Paralelně sekejte kořeny petrželky a cibuli. Položte jídlo na vymastěný plech na pečení, pošlete ho do trouby.
3. Připravená zelenina musí být přidána do vývaru 25 minut před koncem vaření. Hotový pokrm podávejte po částech s půl vařeného vejce. Nezapomeňte přidat čerstvé zelené.

Masový vývar v pomalém hrnci

• cibule - 1 ks.
• maso - ve skutečnosti
• bobkové listy - 3 ks.
• mrkev - 1 ks.

1. Maso důkladně omyjte tekoucí vodou. Nakrájejte na kousky a pošlete do multi mísy. Oloupejte zeleninu a důkladně omyjte. Nakrájejte mrkev na tenké kruhy. Položte zeleninu na maso, dejte cibuli celek.
2. Přidejte chutné bobkové listy a koření. Nalijte požadované množství filtrované vody na značku maxima v multi-misce. Nastavte režim "Quenching". Nastavte časovač na 1,5 hodiny.
3. V závislosti na tuhosti masa může být dušené maso zvýšeno. Po dokončení programu, kmen připravené vývar ze zeleniny a koření. Výsledkem bude dostatek bohatého vývaru.

Masový vývar se zeleninou

• Cuketa - 0,5 ks.
• Rajčata - 1 ks.
• cibule - 1 ks.
• lecho - 120 gr.
• mrkev - 1 ks.
• česnek - 4 zuby
• brambory - 4 ks.
• greeny - 25 gr.
• vývar - 1,5 litru.

1. Omyjte a vyčistěte zeleninu. Nalijte vařící vodu na masité rajče, zbavte se kůže. Poloviční kroužky cibule. Nakrájejte rajčata a česnek na malé kousky. Zbývající zeleninu nakrájejte na proužky.
2. Paralelně položte vývar na oheň, počkejte na var. Po vzhledu prvních bublin pošlete brambory. Po 3-5 minutách přidejte zbývající zeleninu. Vařte nějaký čas, smíchejte lecho, rajče a nasekané zelení.
3. Několik minut před jídlem připravte potřebné koření a důkladně promíchejte. Produkty varte, dokud nejsou připraveny. Vypněte sporák, nechte vývar vyluhovat třetinu hodiny. Poté můžete sloužit na stole.

Vývar s masem na kosti

• dušená rýže - ve skutečnosti
• maso na kosti - 1 kg.
• cibule - 1 ks.
• brambory - 4 ks.
• mrkev - 1 ks.
• živočišný tuk - 40 gr.
• swede - 75 gr.
• nové koření - podle chuti
• petržel kořeny - 20 gr.
• kopr - 15 gr.
• bobkové listy - 4 ks.
• petržel - 25 gr.

1. Rýži důkladně opláchněte, bude nutné po vaření masa. Omyjte veškerou zeleninu, sekané slámy. Posílejte jídlo na pánev, přidejte potřebné množství rostlinného oleje, pepře a vavřínu.
2. Smažte na hnědou kůru. Současně vaříme masový vývar na kosti. Poté přidejte připravenou zeleninu a rýži. Míchejte, chvíli vařte na mírném ohni. Přidejte greeny, počkejte na připravenost všech produktů.

Snadno vařit vynikající vývar. Vezměte si počet složek na základě objemu, který chcete dostat na výstupu. Přidejte si své oblíbené ingredience. Vývar z toho bude více nasycený.

Video: jak vařit masový vývar