Jak zachovat okurky na zimu

Jak zachovat okurky na zimu, zná naprostou většinu hostesek. Každá rodina má recept od prababičky, která je zděděná. A každá další generace přináší od sebe něco nového. Někdy se však stává, že recept je tady, na kusu papíru nebo v poznámkovém bloku, ale neexistují žádná tajemství mistrovství nebo krok za krokem. A taky prababička. Jak zjistit, co dělat správně? Je to jednoduché. Stačí jen pozorně přečíst a dodržovat doporučení.

Jaké okurky lze konzervovat

Ve sklenici, můžete napěchovat naprosto žádné ovoce. To je jen výsledek, který může být katastrofální. Kyselé, páchnoucí okurky nebo oškubané víčka - to není to, co bylo zamýšleno.

Mnoho lidí jako Zelentsy s malými pupínky. Jsou tak elegantní, načechraný a vypadají krásně. V zimě otevřete sklenici, kousněte to a ... alespoň uděláte obličej. Jedná se o salátovou odrůdu. Ovoce vhodné pro uchování - krupnupupyprychatye, s černými hroty.

Další znamení: přítomnost přechodu barev z tmavě zelené na bílou nebo světle zelenou. Pokud je okurka zcela stejnoměrně zbarvená, neváhejte ji rozbít čerstvou nebo udělat točité saláty. Výjimkou jsou obrovské okurky, tzv. Číňané, ale o to později.

Samozřejmě je také důležitá zralost zeleniny. Nikdy nezachovávejte přezrálé okurky, žluté nebo hnědé barvy s tvrdými semeny. Mají tvrdou kůži a volné maso. Ale nejsou vyhozeni. Po odstranění kůže a odření na hrubém struhadle můžete použít výslednou hmotu na bázi solanky. Okurky ve vlastní šťávě jsou originální a voňavé.

Příliš malé plody jsou také nevhodné. V této odrůdě ještě nezískali šťavnatost a chuť. Výjimkou jsou okurky a okurky. Musí být zachovány doslova mikroskopicky.

Standardní velikost zelené trávy 7-9 cm na délku. Je vhodné jíst, dát do balónků a vypadá krásně na stole.

Předběžná příprava

Někdo řekne - a proč je připravit? Lavat a v bance! Není pochyb, že to tak může být. Pokud se chystáte takhle vařit, pak není nic, co by vám mohlo zlomit hlavu. A pokud můžete zachovat okurky pro chuť a sami, pak laskavě pracovat trochu. Nebojte se, sedm hrnců nespadne. Trvá to jen čas.

Nejprve jemně umyjte okurky. Štětec nepoužívejte. Měkký hadřík nebo houba je perfektní. Pak se vloží do velkého hrnce a nalije se studenou vodou. Zakoupeno za 7-8 hodin, můžete přes noc. Z vašeho dvora na 2-3 hodiny. Proč tohle? Potom, aby zelené látky absorbovaly co nejvíce vlhkosti a během procesu konzervace nebyly v dužnině žádné dutiny. Pak zůstanou v hrnci po dlouhou dobu pevné a křupavé.

Proč takový časový rozdíl? A když si koupíte okurky, víš, jak dlouho byli ošizeni? Ne Nebo na místě - keře stojí ve vodě, jako v rýžových polích? Ne, taky. A voda z nich se velmi rychle vypařuje. Proto nepoškozujeme obrobek, namočte jej.

Pokud je místnost velmi horká, pak alespoň jednou změníme vodu na chlad.

Rady Ve vodě, kterou zalijete okurkami, otřete prsty několika větvičkami zeleného kopru. Hodně není nutné. Pro 10 litrů kapaliny stačí 5 kusů. Nechte vsáknout kouzelnou vůní.

Správné nádobí

Tradičně, okurky konzervované v třílitrových nádobách nebo dubových sudech. To bylo přijato našimi babičkami. Ale pak bylo v rodinách mnoho dětí. Vytáhl ze sklepa takovou nádobu, byla pryč na večeři.Teď není třeba. Tříčlenná rodina bude takovou vanu po dlouhou dobu jíst. Otevřená a stojící nádoba není daleko.

Nejvhodnější nádoba je kapacita 1 a 1,5 l. A o dubových sudech ... Nejsou odpoledne s ohněm. Proč právě dub? Tříslovina umožňuje, aby okurky zůstaly po dlouhou dobu křupavé. Co brání tomu, aby se do okurky vrhla špetka dubové kůry? Navíc se prodává v každé lékárně, již rozdrcené.

Rady Před pokládkou nalijte kůru vroucí vodou, jen v případě.

Sterilizace pro konzervované okurky

Není třeba sterilizovat zeleninu s okurkou. Neexistují žádné výhody z 2 minut varu, a od 10 minut zelené věci budou vařené. Proč jsme sakra? Bude stačit zpracovat samotný kontejner a víko. Známý způsob bude: trouba, mikrovlnná trouba, varná konvice. Pokud jste zvyklí nebo vyhledáváte informace v síti, výhoda je nyní dokončena.

Rady Pokud jste si jisti dobrou kvalitou své vody, pak se přestaňte mučit domácími kluby s párou a teplotou, jako ve vaně. Teplá voda a nejobvyklejší jedlá soda. Tvrdé sklenice důkladně otřely skleničky, důkladně opláchly a používaly.

Koření Co je potřeba?

Klasický recept předpokládá takový soubor nezbytných koření (založený na 3L nádobě):

• zelené listy černého rybízu, 5 ks.
• suché deštníky kopru se semeny, 3 ks.
• černý pepř, 5 ks.
• pepř, 4 ks.
• loupané stroužky česneku, 3 ks.
• kamenná sůl, 2 lžíce. Já
• granulovaný cukr, 3 lžíce. Já
• ocet esence 70%, 1 polévková lžíce. Já

Toto je standardní sada, měla by být všemi prostředky. A pak nechte svou představivost nepoznat unavenou a je omezena pouze osobními preferencemi. Kořeny nebo lopuch křenu, třešní a malinových listů, bazalka, estragon, horká červená paprika, hořčičná semena, kopřiva ... \ t Zkuste experiment. Možná, že vaše osobní sada koření bude zahrnuta do knih o vaření jako reference!

Rady Česnek nekuchejte. Její šťáva zalití nepříjemným zamračeným pohledem. Dejte je do kontejnerového celku.

Marináda nebo okurka

Jak zachovat okurky na zimu? Hledáte to, na co je zelenina určena. Pokud si dáte na stůl mezi nejrůznější, plněné koláče nebo přidáte do salátu, pak vyberte moření. Pokud jsou okurky určeny v nálevu, solyance nebo vinaigrette, pak dávejte přednost solení studenou metodou.

Jaký je rozdíl mezi těmito možnostmi? Sada koření je stejná jako velikost plechovek. Rozdíl v technologii konzervace a sklizně.

Marinování
Bezpečnost ovoce zajišťuje kyselina octová a vařící voda. Postup je popsán níže. Výpočet se provádí na standardní sadě koření pro třílitrovou láhev. S nárůstem nebo poklesem objemu přepočítáme. Technologie je stejná pro plechovky všech velikostí:

1. Připravte si zeleninu, nádobí a koření.
2. Koření je umístěno na dně nádoby. Sůl, ocet a cukr se dosud neberou.
3. Nastavit zeleninu přísně ocasy dolů. Bez fanatismu, nestřílejte se s veškerým drogy!
4. Vařte 2 litry čisté vody, nalijte okurky do sklenice, přikryjte víkem.
5. Nechte působit 35-40 minut. Během této doby přidejte 2krát zbývající vodu.
6. Kapalina se nalije do pánve, přidají se správné množství "bílých jedů", vaří se.
7. V okurkách stříkejte esenci a nalijte solanku.
8. Válil, otočil se vzhůru nohama a nechal se vychladnout.

Po šití, mnoho hostesek ještě sterilizuje nádoby, pak zabalí hotové plechovky s dresy a přikrývkami. Proč takové potíže? Příliš málo práce? Pak se v zimě diví, proč jsou zelené listy scvrklé a měkké. Takže oni sami "vařili"!

Pokud se něco udělá nesprávně, banka se v každém případě otevře, i když ji oblékáš jako princeznu, i když ne. Tak proč tyto tance?

RadyPokud nejsou na ruce žádné fenyklové deštníky, můžete jednoduše dát suchá semena do sklenice. Chuť a vůně zůstanou na úrovni.

Lák
Konzervace probíhá v důsledku přirozené fermentace a přítomnosti kyseliny mléčné. Sada koření je totožná s prvním receptem, s výjimkou esence a cukru. Tady nejsou potřeba. Postup:

1. Obiloviny a koření jsou umístěny v kontejneru.
2. Ve studené vodě rozpustit sůl v poměru k 1 litru kapaliny 3 lžíce. Já bez diapozitivů.
3. Nalijte zeleninu a zavřete plastové kryty.
4. Ponechte 3 dny při pokojové teplotě.
5. Pod nádobou musí být nahrazena hluboká pánev nebo mísa. Putující okurka docela prudce "utíká."
6. Po 3 dnech se solný roztok přidá na vrchol.
7. Pak jsou banky jemně setřeny suchým hadříkem a odstraněny pro uskladnění ve sklepě.

Některé po fermentaci přidejte rozdrcené aspirinové tablety do nádob. To není nutné. V sochoru bylo vytvořeno dostatečné množství kyseliny mléčné pro dobrou konzervaci.

Rady Tyto okurky neupírají cínová víčka, pouze kapron. Kvasný proces trvá nějakou dobu, tak proč potřebujeme let víček a fontánu solanky ve sklepě?

Čínští obři

Dnes okurky o délce více než 50 cm nikoho nepřekvapí. Takzvaná čínská zelenina již pevně obsadila své místo na našich soukromých pozemcích. Má se za to, že se jedná o salátový typ a vnější znaky to jasně označují.

V marinádě se však chovají perfektně! Samozřejmě, že je napěchování v nádobě problematické, ale i když jsou nakrájeny na sudy, jsou prostě nádherné! Marináda je vždy transparentní, chuť nelze odlišit od solené, i když balónek stál až do jara. Tvrdé, křupavé, úžasné!

Nikdo neví, jakým způsobem chovatelé těchto vlastností dosáhli, ale mnohokrát jim děkuje za takový dar. Snažte se zachovat jednu sklenici těchto obrů. Existují podezření, že budete zklamáni ... že vyrobili tak málo kusů.

Lahodné konzervované okurky. Jemnosti

1. Aby se zabránilo vzniku plísní na povrchu lití, doporučuje se pod víkem nalít hobliny z kořene křenu. Lekce je velmi krutá a způsobuje proud slz. Můžete udělat mnohem jednodušší. Nebo zmrazit kořeny a pak řez, nebo dát listy místo kořenů. Všechno je snadné a bez vzlykání.
2. Pokud máte předlitek, snědl několik okurek a nádoba není u konce, pak sprej solankou tenkou vrstvou hořčičného prášku. Chuť se sotva změní, ale ošklivý bílý film se neobjeví.
3. Pro konzervaci se nedoporučuje používat speciální, mořskou nebo jodizovanou sůl. Kryty budou vždy trhat. Dobré staré vaření - testováno mnoha generacemi.
4. Bobkový list - velmi silný přírodní antiseptický prostředek, a dokonce i voňavý. Proto je také přidáván do koření. Jen docela dost, jinak okurky ochutnávají hořkou chuť.
5. Mimochodem, je chybný názor, že plody s hořkou pachutí nejsou vhodné pro polotovary. Nesmysl! V procesu konzervace veškerá hořkost mizí a v buničině nebo solném roztoku se necítí vůbec.
6. Žádný normální recept neposkytne přesné informace o hmotnosti okurek. Vždy vezměte v úvahu objem marinády ve vztahu k objemu nádoby. A kolik Zelentsi se tam dostane, záleží na jejich velikosti. Můžete nalít tři hrsti okurek nebo napěchovat 2 čínské obří sudy. Jak určit hmotnost? Ano, nic. Uveďte, kolik půjde a to je vše.

Jak zachovat okurky na zimu? Odvážně, bez strachu z nových experimentů a starých známých chutí. Domácí jistě ocení vaši schopnost dělat polotovary, a přítelkyně požádat o přesný recept. Dobré solení vás!

Video: recept na ostré marinované okurky na zimu