Gelatina: els beneficis i els danys per al cos humà

Gelatina - "congelat", col·lagen pur o proteïna animal. És una pols insípida, incolora o groguenca, usada per crear una massa gelatinosa o com a espessidor.

Està fet d'ossos, pells, teixit connectiu del bestiar. En alguns casos, per a la seva preparació, cartílag i ossos de peixos, peülles, també s'utilitzen tendons de diversos animals domèstics. Les matèries primeres utilitzades estan sotmeses a un llarg procés d'ebullició, en el qual el col·lagen es descompon i es converteix en gluten. La substància resultant s'evapora, es clarifica, es refreda fins a formar una massa semblant a un gel, tallada i assecada. La substància seca es manté en estat pulverulent abans de la interacció amb l'aigua. En líquid, la gelatina s'inflen, quan es calenta lentament i es dissol completament, formant una substància enganxosa usada per a l'engrossiment.

La gelatina s’utilitza a la indústria mèdica, farmacològica, de cuina, de fotografia i de cinema.

Composició química

La composició de la gelatina de molts productes químics i oligoelements:

1. Col·lagen: el component principal del producte, proteïna animal, necessari per al cos humà. La seva tasca principal és enfortir el teixit connectiu. Si hi ha escassetat, fragilitat dels vasos, dolor en les articulacions, fatiga, malestar general, envelliment precoç de la pell, l'aparició d'arrugues.
2. La vitamina PP (àcid nicotínic) - és responsable dels processos redox en teixits i cèl·lules.
3. Potassi: regula l'equilibri de la sal-aigua, normalitza el treball dels músculs del cor, estableix el ritme cardíac.
4. El ferro - proporciona saturació de les cèl·lules amb oxigen, suporta el metabolisme, millora la funció de la glàndula tiroide.
5. Fòsfor - forma l'esquelet humà.
6. El sodi - activa la producció d’enzims pancreàtics.
7. El magnesi - protegeix el cor, calma el sistema nerviós.
8. El calci - normalitza la pressió arterial, promou la coagulació de la sang.
9. Aigua, hidrats de carboni, greixos, una part integral de les cèl·lules.

Aminoàcids

1. La glicina, una substància que controla l'activitat del sistema nerviós central, prevé la fragilitat i la vasoconstricció, els mals de cap greus causats per un subministrament insuficient d'oxigen, augmenta la concentració i l'atenció.
2. La prolina i la hidroxiprolina són responsables de la renovació del teixit de cartílag, són necessaris per al tractament de malalties de les articulacions.
3. La lisina - estimula el creixement humà.
4. Alanina: regula la síntesi de glucosa a la sang, ajuda a mantenir el metabolisme del cos, augmenta l'eficiència, alleuja els rampes i els mals de cap.

La gelatina té un contingut calòric bastant elevat: uns 60 kcal, de manera que no els utilitza els partidaris d'una dieta vegetariana. Actualment, hi ha un anàleg derivat de la planta agar-agar, en la seva composició química pròxima al producte original.

Aplicació de gelatina

A causa de la seva capacitat per espessir, la gelatina està molt estesa en moltes indústries:

1. En medicina, s’utilitza per a sagnar, per millorar la coagulació de la sang, com tampons de cavitats d’òrgans, durant el tractament quirúrgic. La preparació "Zhelotinov" és un agent substitutor de plasma per a condicions de xoc, toxicologia i xoc hemorràgic.
2. En farmacologia, utilitzada en la fabricació de closques de pastilles, càpsules, supositoris.
3. A la indústria fotogràfica i cinematogràfica, una de les parts que componen el paper fotogràfic, la fotografia i el cinema
4. En cosmetologia, es produeixen remeis antienvelliment que tenen un efecte elevador.

En cuina - suplement alimentari E-441, necessiteu:

• per cuinar gelees, gelees, gelees;
• com a part integral de la pastisseria, com ara malví, malví, melmelada, gelea;
• utilitzat en forma de carcassa protectora per a embotits i embotits;
• anima el suc de fruites i el vi;
• com a estabilitzador i emulsionant;
• manté la forma dels dolços.

Els beneficis de la gelatina per als humans

La gelatina ajuda a resoldre molts problemes de salut. Amb un consum regular de gelatina, gelea o gelea, el cos es reforçarà significativament, millorarà la condició general. També aquest producte:

1. Normalitza el sistema digestiu - cobreix les parets de l'estómac amb una pel·lícula i ajuda a reduir la inflamació de la membrana mucosa, cura les alteracions intestinals, ajuda a normalitzar el procés de digestió dels aliments.
2. És indispensable per a les malalties de les articulacions, els lligaments, les fractures de les extremitats, tracta l'artritis, restaura la mobilitat del teixit articular.
3. Enforteix els ossos i els ossos.
4. A causa del contingut de col·lagen, promou el rejoveniment de la pell, estreny els contorns facials, evita l'envelliment i suavitza les arrugues. Cura la pell, redueix la inflamació.
5. Elimina la fragilitat i els cabells arrissats, els omple de vitalitat, brilla, comença el procés de rejoveniment dels fol.licles pilosos.
6. Es tracta d’un paquet de plaques d’ungles.
7. Augmenta la coagulació de la sang.
8. Ajusta el metabolisme, afavoreix la pèrdua de pes: elimina els sentiments de fam i elimina la sobreexpressió.
9. S'utilitza per alimentar els esportistes, com a font excel·lent de proteïnes animals.
10. Restaura el sistema nerviós, normalitza el cervell, fa front als mals de cap i evita la reducció dels vasos sanguinis.

Receptes

Reduïu el dolor de les articulacions, milloreu la mobilitat, traieu la cruïlla - una compressa pot ajudar-la a mullar la gasa amb aigua calenta, a estrènyer-la i tapar-la. Poseu pols de gelatina al mig, enganxeu-lo al lloc adolorit, fixeu-lo amb un embenat, envoliu-lo amb una bufanda de llana o una bufanda. Cal dur a terme el procediment diàriament durant el mes.

Millorar les màscares de gelatina de la pell:

1. Per eliminar la sequedat i "crow feet" - prendre 1 cda. cullerades de polpa d'alvocat, pols i 6 gots d'aigua. La gelatina aboca líquid i escalfa fins que es dissolgui. Afegiu l’alvocat a la barreja, barregeu-lo bé, refredeu-lo i espalleu-lo durant 20 minuts.
2. Per combatre les taques negres, dissoldre 50 ml de gelatina a l’aigua, afegir 1 t de carbó activat i 2 cullerades de suc de llimona, barrejar bé. Esbandir la pell i mantenir-la durant 15 minuts.
3. Màscara antienvelliment: submergeix 60 ml de pols en 500 ml de decocció de manzanilla o llet. Escalfeu la barreja resultant, remenant lentament fins que espesseixi. Després de refredar una mica, lubricar la cara, el coll i el pit, la pell de les parpelles i els voltants dels ulls no s'ha de cobrir. Deixar durant 20 minuts.

Totes les màscares de gelatina s'han de fer a la pell pre-netejada. Durant el procediment, no necessiteu parlar i somriure. Esbandida de la màscara ha de ser gradual: primer amb aigua tèbia, per suavitzar els ingredients, i després fred. Emmagatzemeu la substància preparada a la nevera durant 4 dies, abans d'usar-la, heu d'escalfar una mica i barrejar-la.

Amb els extrems durs i apagats, una compressa us ajudarà:

1. Per cuinar les morenes cal utilitzar 3 cdas. cullerades de suc de pastanaga i rosses - suc de llimona - 50 ml, gelatina diluïda en una beguda escalfada, posada en pèl, repartida per tota la longitud. Poseu-vos en una bossa de plàstic, emboliqueu el cap en una tovallola i assecar-la durant 10 minuts. Manteniu-la durant 40 minuts i després renteu-la amb un condicionador de cabells.
2. Agiteu 60 ml de pols amb aigua, escalfeu-lo, fins que es formi una massa similar a la cel·la, afegiu 10 ml d'oli procedent de les ametlles d'ametlla, raspalleu-vos amb els cabells mullats. Embolicar el cap amb una tovallola i reposar-se durant 40 minuts. Al final del temps especificat per rentar-se els cabells.
3. 50 gr. pols a vapor en aigua calenta fins que espesseixi, afegiu bàlsam de pèl. Lubriqueu els cabells mullats, cobreix-los amb cel·lofana i manteniu-los durant 30 minuts. Després del procediment, renti el cabell de nou.

Receptes

Sovint, la gelatina s’utilitza en la cuina per a la fabricació d’aspic, carn de gelatina, carn de gelea, gelatina. Per als plats de fruita, es recomana utilitzar 20 g de pols sec per 1 litre d’aigua, quan es prepara l’entrada: es requereix una consistència densa i mereix 60 grams. sobre la mateixa quantitat de líquid. No es recomana superar la dosi, ja que la suspensió resultant s'assembla a la forma i sabor de la pasta.

L'essència de cuinar tots els plats amb gelatina és la següent:

1. La quantitat de pols requerida s'ha de remullar en 200 ml d’aigua i deixar-la inflar a temperatura ambient.
2. La gelatina inflada s'escalfa, remou constantment fins que es dissol completament.
3. La barreja resultant s'aboca al líquid principal (per a la gelatina necessiteu suc de fruita o compota, per a la panna cotta necessiteu crema, gelea, espècies, carn de gelada, peix o brou de pollastre).
4. Barrejar bé, posar els ingredients necessaris (carn, fruites, verdures), refredar a temperatura ambient.
5. La suspensió refredada es col·loca a la nevera durant el període especificat a la recepta (almenys 30 minuts).

Per millorar l'estat dels ossos i les articulacions, els metges aconsellen menjar gelatina diàriament, per això cal dissoldre 2 culleradetes de suplement dietètic en 200 ml d'aigua i begudes. La beguda s'ha de consumir 1-2 vegades durant el dia, per millorar el sabor, podeu prendre sucs de fruita, llet, kefir o iogurt. Beveu aquest còctel durant 3 mesos.

Hauríeu de menjar regularment el brou de carn de pollastre amb ossos, com a plat separat o utilitzar per cuinar sopes.

Es poden afegir 20 g de gelatina a qualsevol salsa, iogurt, kefir, batuts, primers plats per a l'engrossiment i l'adquisició d'efecte terapèutic.

Contraindicacions

Malgrat aquests avantatges evidents, és impossible utilitzar gelatina en els casos següents:

1. En malalties dels ronyons, vesícula biliar, gota. El producte és un oxalat i, si es consumeix en excés, promou la formació de pedres a la vesícula biliar i urinària.
2. Augmenta el nivell de colesterol a la sang, per tant, no s'adapta a les malalties del cor i dels vasos sanguinis.
3. Millora la coagulació de la sang: és un perill per als pacients amb venes varicoses, aterosclerosi, amb tendència a la formació de coàguls de sang als vasos.
4. Té un efecte fixador, per tant, no és adequat per a persones amb hemorroides i restrenyiment.
5. Pràcticament no causa al·lèrgies, però amb un ús excessiu pot causar erupcions a la pell.

Vídeo: tota la veritat sobre la gelatina