Els beneficis i els danys de l’oli de soja. La composició de l'oli

L’oli de soja és un producte amb una llarga història. No obstant això, amb els consumidors domèstics, té una reputació molt controvertida. Alguns creuen que la soja és un producte que només té danys. Altres creuen que aquesta planta bé pot substituir la majoria dels productes als quals estem acostumats. A quin costat hi ha la veritat?

Què és la soja?

La soja conreada o Glycine max és una planta anual pertanyent a la família de les lleguminoses. De moment, creix a tots els continents ia molts països. La soja no exigeix ​​el clima ni les condicions de cultiu; per tant, és un cultiu indispensable entre moltes nacions del món.

La informació històrica que fa referència a la soja és molt controvertida. Es creu que va aparèixer fa uns 5.000 anys. El primer país que va començar a conrear aquesta planta i utilitzar-lo per a menjar va ser la Xina. Després, la soja va anar a altres països asiàtics, principalment a Corea i Japó.

Aquesta planta va arribar a Europa només durant el temps dels grans descobriments geogràfics. Al segle XIX, la soja va començar a créixer als Estats Units ia Rússia. Tanmateix, aquest producte era el més freqüent al mercat domèstic només després de la Revolució Vermella. En èpoques de crisi econòmica en diversos països, la soja va guanyar reputació com a substitut de la carn barata.

Com elaborar oli de soja

Al mateix temps, al món, entre la producció de totes les varietats conegudes d’olis vegetals, la soja sempre ha ocupat un lloc destacat. Obtingueu-la de llavors de soja de dues maneres: mecànica i extracció. En el primer cas, s’utilitza el gir clàssic, és a dir, l’oli s’extreu de les llavors sota la pressió del pistó. En el segon, les llavors s’abracen amb derivats de la gasolina i esperen la formació d’un líquid gras a la seva superfície, que després es passa a través de múltiples filtres. Per tant, resulta que hi ha oli refinat.

Aquest oli té un punt d'ebullició superior al de gira-sol o d'oliva. I es congela a -18 ºC És per això que és molt convenient utilitzar en la cuina per fregir i torrar.

La composició de l'oli

La soja es considera la planta més útil de tots els existents. El fet és que té aminoàcids essencials necessaris per al cos humà, però que no es troben a les plantes. Per això, els vegans substitueixen els productes carnis de soia. Al mateix temps, conté àcids grassos essencials, que es troben en altres plantes, però no en productes animals.

A més, la soja és rica en vitamines. Conté una gran quantitat de vitamina A, E, PP, grup B, així com colina i biotina. Entre els oligoelements, el lloc principal està ocupat per potassi, fòsfor, calci, magnesi, coure i ferro. Quina d'aquestes substàncies es troba a l’oli de soja?

La major quantitat d’ella, és clar, els àcids grassos. Cal esmentar que l’oli de soja és el rècord del contingut de lecitina: un component de les membranes cel·lulars necessari per al cos. En general, aquest producte conté els àcids grassos més útils per als éssers humans: linoleic, linolènic, oleic.

El petroli cru té vitamines A i E, així com tots els oligoelements i una petita quantitat de proteïnes. L’oli refinat, si no està enriquit artificialment, no té aquests components.

Els beneficis de l'oli de soja i soja

Tornem a la pregunta dels beneficis d’aquest producte i de la possibilitat de substituir els plats clàssics russos. La soia i els seus derivats tenen propietats tals com:

1. Protecció contra l'aterosclerosi. Les plaques ateroscleròtiques contenen colesterol en la seva composició, la soja també té àcids grassos antagonistes del colesterol, que redueixen la seva concentració a la sang. Està demostrat que quan s’utilitza oli de soja es redueix el risc de patir malalties coronàries de 6 vegades.
2. Estimulació de la immunitat. Aquesta propietat és inherent a l'oli no refinat, que conté en la seva composició totes les vitamines i oligoelements.
3. Protecció contra la degeneració de cèl·lules tumorals. A causa del contingut d’una gran quantitat de tocoferol a l’oli de soja, el seu ús és capaç de protegir el cos del càncer. El tocoferol és un antioxidant natural que impedeix la peroxidació lipídica, la principal causa de l'aparició de tumors.
4. Millorar la motilitat gastrointestinal. Com qualsevol altre oli, aquest producte és capaç de fer front al restrenyiment, accelerant l’activitat motora del tracte digestiu.
5. Estimulació del cervell. La mielina, que forma part de la funda de les neurones, també és greix. L’oli de soja contribueix a la renovació d’aquesta substància, que accelera el procés de transmissió d’impulsos d’una cèl·lula a l’altra i, per tant, fa que tot el cervell sigui més eficient.
6. Cicatritzant ferides. Perquè aquest oli es pot utilitzar tant cap a l’interior com cap a l’exterior. La lecitina, que forma part d’ella i és necessària per a la renovació de fosfolípids a les membranes cel·lulars, contribuirà a la regeneració de l’epiteli a la superfície de la ferida.
7. Lluita contra l'estrès. En això hi contribueixen nombroses vitamines i substàncies similars a les hormones.
8. Millorar la potència masculina. No s’ha pogut esbrinar la naturalesa exacta d’aquest fenomen, però l’experiència de nombrosos estudis mostra que els homes que consumeixen oli de soja sovint tenen problemes en la seva vida sexual.
9. Ajuda a la vista. La vitamina A, que es troba en aquest producte, és necessària per al funcionament normal de l'aparell visual. El seu ús és necessari, especialment en nens i ancians.

Hi ha un fet molt interessant: la soja gairebé mai no causa al·lèrgies. L’oli de soja és també el més hipoalergènic de tots els olis vegetals. La soja i els seus derivats s'utilitzen per fer barreges hipoalergèniques per als nens. Aquest és un producte imprescindible per a nadons contraindicats en llet i en totes les fórmules de llet.

És interessant saber que, si soja ben preparada, no es pot distingir dels plats de carn. A més, de vegades la soia és substituïda per una escriptura vegetal. Per exemple, la majoria dels productes venuts com a espàrrecs són en realitat soja. També s'afegeix al pa per augmentar el seu pes i volum. Aquest ús d’aquesta planta és un engany comercial.

L’oli de soja i soja

La soja té diverses qualitats nocives, per la qual cosa cal limitar l'ús d'oli de soja. Aquests inclouen:

1. Alt contingut en calories. L’ús de petroli en grans quantitats pot no ser la millor manera d’afectar la figura.
2. Inhibidors de proteasa. Aquestes proteïnes són anti-enzims. Eviten la ruptura de proteïnes. Els que reemplacen la carn amb soja han de ser conscients que els aminoàcids que componen la planta entren al cos en quantitats molt petites.
3. L'impacte negatiu en el pàncrees. A causa de la presència d’inhibidors, el pàncrees ha d’excritar més enzims. Això condueix als seus hypertofii i pot causar pancreatitis.
4. Efectes secundaris de les lectines. Les lectines són substàncies que contribueixen a la hemòlisi dels glòbuls vermells, l'absorció de substàncies nocives als intestins i poden provocar un retard en el creixement en un nen.

Així, podem concloure que l’oli de soja és un producte que conté una gran quantitat de nutrients.El seu ús en petites quantitats té beneficis significatius per al cos. No obstant això, en grans dosis, aquest producte és nociu. Pot comportar moltes conseqüències desagradables.

Vídeo: 7 olis vegetals poc saludables