Crema de formatge: els beneficis i els perjudicis per al cos

Un munt de bons productes van sorgir per casualitat. El formatge fos també va aparèixer a causa d’un incident. Sense calcular, van preparar tant formatge a la ciutat suïssa de Thun que era impossible vendre-ho tot en poc temps. I llavors la decisió va sorgir. Va succeir a principis del segle XX, però a l'edat de 30 anys, aquest tipus de formatge va guanyar molts admiradors, per la qual cosa posseeix un terç de la producció total de productes de formatge.

Com es fa el formatge crema?

Les matèries primeres dels formatges elaborats són formatges de quallada dura i suau, així com de maduració ràpida, que es fabriquen especialment. També utilitzen formatge normal: llet fermentada, crema agra, mantega, crema seca o llet. Afegiu espècies: comí, anet, pebre i altres, i en algunes varietats es pot trobar, per exemple, sucre i cacau.

Els formatges fosos es distingeixen pel fet que la seva producció requereix sals que, en el procés d'escalfament de la massa, han de transferir la proteïna de la composició a un estat de fusió, només llavors el producte tindrà un aspecte comercial que es farà uniforme i estable. Les sals s’utilitzen amb més freqüència sodi - amb àcid cítric o fosfòric.

És incorrecte suposar que el formatge processat s'obté a partir dels formatges durs de baixa qualitat i, per tant, que no tinguessin temps per realitzar-los a temps. Utilitzant matèries primeres pobres per a la fabricació de fonts, donarà la seva baixa qualitat, sobretot, a un sabor desagradable, que fins i tot especiada perfumada refinada no ajudarà a amagar-se. Només es pren com a base el formatge, que no té deficiències gustatives, amb una olor agradable.

Abans de sotmetre's a la fusió, el formatge es renta, es neteja de parafina, tallarà totes les zones danyades. A continuació, es tritura i s'afegeixen fusors de sal. Prepareu-vos per tecnologia especial, seleccionant els ingredients necessaris. Quan el formatge s'escalfa fins als 85 graus, la massa esdevé rara i fluida, el nombre de microorganismes disminueix dràsticament.

Classificació

L'assortiment de formatges elaborats és molt divers. Es divideixen en diversos grups, cadascun dels quals té diferències característiques de productes químics, tecnològics i de productes:

1. Serrada. Es denominen així perquè tenen una consistència suau, de manera que es poden tallar i estendre fàcilment en pa. Es fabrica a partir de formatges de quallats altament grassos afegint productes lactis.
2. Embotits. Obtingut gràcies a un tractament especial - fumat, perquè la seva aroma és fumada, el sabor és fort. Basat en formatge baix i components lactis.
3. Pasty. Especialment suau per l'elevat contingut en greixos i el percentatge d'humitat, només es preparen a partir de productes d'alta qualitat, observant una tecnologia especial.
4. Dolç Al dolç hi ha sucre i diversos additius en forma de fruits secs, mel, cacau, xarops i altres farcits amb sabor.

El formatge crema no només és saborós, sinó també saludable!

Els nutricionistes diuen que aquest tipus de formatge és absorbit pel cos gairebé el 100 per cent. Per a una persona, aquest és un fet molt positiu, ja que el formatge fos conté molts elements útils:

1. Primer de tot, hi ha molta proteïna que, un cop al cos, fa moltes funcions. Desglossant substàncies més simples, comença a alliberar energia i el cos el distribueix. La proteïna també és necessària com a material de construcció, que serà necessari per a la síntesi de cèl·lules, teixits i òrgans. Totes les reaccions en el cos estan regulades per enzims, que són catalitzadors biològics, la presència de proteïnes també és necessària per a la seva síntesi.Totes les hormones, anticossos estan compostes totalment o parcialment de proteïnes. També protegeix la pell, el cabell, les ungles de les influències negatives. Disposar de proteïnes en formatge elaborat: contenen tots els aminoàcids essencials.
2. Hi ha molta caseïna en formatge elaborat. Es tracta d’una proteïna complexa molt inusual, ja que és termoestable, el que significa que no canvia la seva estructura útil durant la preparació del formatge. Els científics han trobat: en la seva estructura d'aminoàcids, és molt similar als teixits del cos humà, ja que els seus aminoàcids s'utilitzen activament per a la construcció de cèl·lules corporals. A la caseïna, així com a l'albúmina, que també es troba en formatge processat, hi ha una gran quantitat de lisina, triptòfan, perquè el producte té taxes elevades per a la salut humana.
3. Els greixos també són necessàriament presents en el formatge fos. Emeten una gran quantitat d’energia necessària perquè una persona respiri, camini, realitze diversos moviments. Necessitem aquestes substàncies per al funcionament normal dels principals sistemes: cardiovascular, nerviós. Com a component protector, el greix, a causa de la seva elasticitat, no permet que tots els òrgans es desplacin i els protegeixin dels efectes mecànics. Com que el greix té una baixa conductivitat tèrmica, no permet que el cos perdi calor. És aquest component de formatge elaborat que combina harmònicament els àcids grassos saturats i insaturats. La greix de la llet té una consistència sòlida i un punt de fusió relativament baix, per la qual cosa el cos absorbeix bé. Sota la influència de la calor corporal, es converteix ràpidament en un estat rar, que sucumbeix fàcilment a la transformació del suc gàstric. Només el greix de la llet conté àcids grassos com el butíric, caproic, caprílic.

El formatge processat conté àcid araquidònic, que pot combatre l'aterosclerosi. També hi ha fosfatids, principalment lecitina, que elimina ràpidament l'excés de colesterol del cos.

Qui ha de limitar la ingesta de formatge elaborat

Contraindicacions per la composició del producte. El formatge fos conté:

1. El sodi, perquè les persones amb pressió arterial alta i malalties cardiovasculars han de limitar la ingesta del producte.
2. Esterols no recomanats per a gent gran.
3. Un augment de la quantitat de sal, els suplements de fosfat poden afectar una reacció al·lèrgica o una reacció negativa dels ronyons.
4. Àcid cítric - per tant, si augmenta l'acidesa, pot produir-se molèsties estomacals.
5. Moltes calories, perquè les persones amb sobrepès sovint no volen incloure formatge a la seva dieta.

Tradicions culinàries de formatge elaborat

Mitjançant formatge fos, podeu preparar aperitius, primer i segon plat, postres salats.

1. Per fer una massa deliciosa per a entrepans, fregueu el formatge fos i, a continuació, afegiu-hi mostassa, maionesa, rave picant i tots junts, així com la sal. Es queda al final només per triturar la composició a una consistència uniforme. Proporcions: 300 gr. formatge, 150 gr. maionesa, 25 gr. rave picant, 10 gr. mostassa
2. El dessert parisenc ho fa cuinat. ratllar el formatge fos - 150 gr., i després picar dues pomes dolces, afegir-hi unes nous d'ametlles, 50 gr. maionesa, suc de llimona i sal. Servit en rodanxes de pa blanc torrat.

Vídeo: formatge crema vs habitual