Contingut de l'article
Els formatges deliciosos no són convidats freqüents a la taula, sinó en va, perquè estan fets de llet seleccionada amb bons bacteris. Molts gourmets distingeixen el parmesà italià per la seva consistència ferma, notes de fruits secs i dolçor agradable. I els nutricionistes, al seu torn, anomenen formatge picant una font valuosa de proteïnes i greixos de llet, que són molt bones per a la salut.
Abans d’utilitzar un producte desconegut, sempre haureu de saber de què consisteix, com afecta el cos i quines conseqüències s’esperen.
Característiques de la composició química i parmesà
El veritable parmesà va aprendre a produir exclusivament a les regions del nord d'Itàlia (Emilia Romagna). El formatge es fabrica a partir de la llet de les vaques locals, ja que és la seva dieta abundant les herbes necessàries per crear un sabor i una aroma únics.
La recepta exclusiva té més de 1.000 anys i la idea de creació s'atribueix als monjos benedictins que van inventar productes d'emmagatzematge útils a llarg termini. I no és estrany, perquè la massa picant de formatge sense obertures hauria de madurar almenys durant un any.
La llet es recull anualment el 31 de maig. El matí de l'1 d'abril, se n'elimina la crema, que també s'utilitza per fer el famós formatge de mascarpone tou. Llet mullat sense crema barrejat amb matí fresc, escalfat a 35 º i afegir una pasta natural especial. Pot espantar a molts, però en l'original el ferment és el suc gàstric del vedell. Durant la reacció, la llet calenta coagula, convertint-se en un coàgul dens. S'elimina del líquid, es torna a terra i s'escalfa a 50 °. Després del tractament tèrmic, el formatge perd tot sèrum de llet i obté així una duresa i una capacitat sense precedents per a l'emmagatzematge a llarg termini.
El formatge jove resultant es transfereix a una forma de fusta, on s'infunde durant diversos dies. A continuació, els caps es col·loquen als prestatges en un magatzem fresc i fosc, on maduren entre 12 i 18 mesos, de vegades més (fins a 10 anys). Durant aquest període, el formatge es neteja de la pols, es gira a l'altre costat, es toca. La massa d’un cercle arriba als 40 kg i és de mig metre de diàmetre.
El contingut de calories de 100 g de formatge de greix és d’uns 300 kcal, per tant, no es recomana utilitzar-lo per a la nutrició alimentària.
En el procés de cocció el parmesà acumula els següents nutrients:
- proteïnes: el 33% de la massa total (això és més que en alguns tipus de carn);
- vitamines del grup B, A, K, D;
- macro i microelements (sodi, calci, magnesi, zinc, ferro, potassi, fòsfor i altres);
- àcids grassos saturats i poliinsaturats;
- aminoàcids (glutamat, triptòfan, valina, arginina, lisina, treotina i altres);
- greixos de llet;
- sucre
El calci suporta la salut del sistema òssia i les dents, evita la seva fragilitat i destrucció.
La vitamina A proporciona agudesa visual, elasticitat i to de la pell, i també participa en el metabolisme general.
L'aminoàcid essencial del glutamat es combina amb el sodi, proporcionant així un excel·lent metabolisme, millora l'activitat cerebral i reforça el sistema nerviós.
Totes les vitamines i minerals de la composició parmesana estan ben absorbits ràpidament, ja que el producte proporciona un entorn gras.
Beneficis del parmesà per al cos
El formatge italià ha d'estar present en la nostra dieta a causa de les propietats següents.
- Proveïdor ràpid de proteïnes i calci (absorbit en 45 minuts).
- Regenera i renova les cèl·lules del cos a causa dels aminoàcids. Protegeix la membrana cel·lular.
- Enforteix un corset muscular, promou entrenaments esportius productius.
- No conté lactosa, per la qual cosa es pot utilitzar en la nutrició d'algunes al·lèrgies.
- Millora la digestió, estimula la motilitat intestinal i la secreció de suc gàstric. El parmesà també produeix prevenció de restrenyiment crònic, disbacteriosis, hemorroides.
- Estimula la reproducció de bifidobacteris, necessàries per a una microflora intestinal saludable.
- Relaxa el sistema nerviós, redueix l'estrès, la depressió i el nerviosisme. El parmesà a la dieta: un compromís de dormir ràpidament i dormir bé. Alguns metges observen l’efecte anticonvulsiu del producte.
- Produeix la prevenció de l'osteoporosi, fractures i luxacions.
- Millora la condició de l'esmalt dental, fa la prevenció de la càries.
- Accelera el metabolisme i contribueix indirectament a la pèrdua de pes.
- Promou la producció d'hormones, enzims, així com les fraccions de proteïnes més importants.
- Retarda el creixement i el desenvolupament de cèl·lules malignes.
- Efecte positiu sobre la salut de l'epidermis, la pèl i la placa d'ungles.
- Té un alt valor nutritiu: una petita part de parmesà satisfà la fam durant diverses hores.
- Promou la lactància a les mares lactants.
- Ideal com a aliment complementari per a nens petits a partir dels 10 mesos (la dosificació és d'aproximadament 3 g per dia).
Restriccions i danys
Per desgràcia, el bon format del formatge italià és lluny de ser saludable per a tots
L’ús de glutamat monosòdic, un compost natural que se'ns coneix com a conservant, es manté en qüestió. Un organisme feble, especialment un nen, pot no percebre el component en absolut, ja que hi ha una forta intoxicació alimentària o fins i tot una al·lèrgia.
Un altre aminoàcid (glutàmic) en dosis grans sobreexcita el sistema nerviós, el que provoca ansietat, migranya severa, absència de mentides i trastorns del son.
El sodi mateix és també perillós per a la salut, especialment en concentracions elevades. No heu de consumir més de 2300 mg d’un element traça per dia, de manera que no heu de substituir el menjar principal amb parmesà. Els pacients majors de 50 anys, així com els diabètics i els pacients hipertensos, han d'utilitzar aliments rics en sodi amb precaució. A més, el mineral és perillós per a les persones amb malalties renals, ja que reté el líquid en el cos i interfereix amb el treball normal del sistema excretor, contribueix al creixement de la inflor. Està prohibit involucrar-se en parmesà i persones, en la història de la qual hi ha casos d’ictus cerebral o infart de miocardi.
Hi ha altres contraindicacions per consumir formatge dur italià:
- Exacerbació de malalties del tracte digestiu (acidesa, úlceres, enterocolitis, pancreatitis, gastritis i altres).
- Malalties dels ronyons (pedres, pielonefritis, glomerulonefritis, insuficiència i altres).
- Intoxicació aguda alimentària, diarrea crònica.
- Al·lèrgia als ingredients de la composició del formatge.
- Diàtesi en nens en fase aguda.
- Obesitat de diverses etapes (producte alt contingut en calories i greixos).
- Cefalees regulars i migranyes.
- Condicions hipertensives (hipertensió, crisi, preeclampsia).
Els gastroenteròlegs i els nutricionistes han denominat la dosi òptima de parmesà al dia - 40 g. En aquestes quantitats, el producte saturarà el cos amb una dosi de xoc de proteïnes i calci, millorarà el metabolisme i matarà la sensació de fam. Per descomptat, per obtenir el màxim benefici, compreu el producte en formatges especialitzats i demaneu un certificat de qualitat.
Vídeo: què és el formatge parmesà útil?
Per enviar