Calamar: els beneficis i els perjudicis per a la salut del cos

Squid és un producte molt estimat que cada cop va començar a aparèixer en diferents tipus a les taules de mestresses de casa. A més de les valuoses característiques gustatives, aquest animal comercial es pot atribuir a l'únic en les seves substàncies nutritives i biològicament actives. La carcassa d'un mol·lusc de cefalòpodes pertany a la categoria de productes dietètics. La seva composició és rica en proteïnes i té diverses vegades menys greix que els representants dels peixos de l'estany.

La disponibilitat en els prestatges de les botigues està associada a la peculiaritat dels calamars per créixer ràpidament i formar grups densos. El seu curt cicle de vida i la seva prevalença en els oceans del món són capaços de satisfer les necessitats humanes d’aquest saborós i saludable producte.

Menció a la història

El sabor del mol·lusc va ser apreciat pels antics grecs i romans, cosa que no és sorprenent. Sempre eren famosos per la seva passió pels aliments deliciosos i eren considerats veritables hedonistes. En els temps antics, per la seva rapidesa i agilitat, els calamars es deien "peixos alats". A Àsia, des de temps immemorials, el marisc és el principal producte de la dieta. I l’antiga Unió Soviètica va començar a produir-los per a finalitats alimentàries als anys seixanta del segle passat.

Els curanderos orientals han notat durant molt de temps l'efecte del potassi en el sistema cardiovascular a través del producte consumit. La merla es considerava merescudament un "bàlsam per al cor".

Què he de buscar en comprar?

Es congela o es refreda la condició d’una carcassa i els components d’un calamar més usuals per al comprador. Quan trieu, heu de tenir en compte certs indicadors:

1. Si els cadàvers estan congelats frescos, hauran d'estar en un estat lliure entre ells. Enganxar-se, no es permet la formació de capes de gelades, i una capa gruixuda d’esmalt de gel no és adequada.
2. El color natural de les canals pot ser blanc, així com rosa i rosa-morat. Si el producte ha adquirit un color groc, això indica una violació dels processos tecnològics durant la congelació. S'han produït congelacions i descongelacions repetides. La decoloració anormal pot indicar que el marisc és antic i la seva carn té una estructura rígida.
3. No es permeten danys a la superfície de la canal. Sovint, diverses idees gastronòmiques requereixen un estat sòlid del producte sense trencaments i fractures.
4. Mitjançant la compra de productes envasats, preste atenció a la integritat de l’envàs i l’etiquetatge.
5. Si es tracta d’escollir entre espècimens grans i petits, tenir en compte les idees i característiques culinàries dels plats, però és important saber que les canals petites tenen un sabor més marcat del marisc.
6. Triar entre les canals netejades, seductores i les que haureu de fer front durant molt de temps i sense interès, una bona mestressa de casa farà una elecció a favor d’aquesta última. Com que es processen en producció grans matèries primeres a gran escala, s'utilitzen composicions químiques per treure la pel·lícula, sota l'acció de la qual es destrueix. Al costat de la pel·lícula, el calamar perd una proporció significativa de qualitats i gustos saludables. El producte acabat atrau amb la seva superfície idònia i elimina el treball brut, però el sabor del plat pot quedar decebut per la presència de sabor estranger, que no té res a veure amb un cadàver sense tractar.

Recentment, les persones s'han interessat més per la seva salut.La nutrició ha esdevingut per a molts no només una manera de saturar el cos, sinó també una oportunitat per enriquir-lo amb nutrients valuosos que omplen d'energia vital. El marisc, gràcies a la seva elegant composició, ha esdevingut indispensable per a persones sensibles a la seva salut. L’amplitud de la demanda dels consumidors va fer que els cuiners de tot el món estudiaran amb més detall les receptes i les característiques de la cuina, la possibilitat de preservar les propietats útils de la cloïssa.

Squid és un producte ecològic que compleix amb totes les necessitats dels consumidors. Quin és el seu valor? Per entendre i aplicar en la direcció correcta, es va estudiar amb detall.

Composició de calamar

Iode El seu contingut en parts comestibles no té preu. És una font d’un element químic útil per a les parts continentals de la terra allunyades dels mars i oceans.

• Proteïnes completes i ben digeribles (16,8 - 19, 7%).
• Greixos (1 -1, 8%).
• Proteoglicans.
• Glicoproteïnes.
• Àcids grassos poliinsaturats essencials.
• Alguns elements rars valuosos i rars.
• Zinc
• Coure.
• Manganès
• Seleni.
• Fòsfor.
• Substàncies minerals (fins al 3%).
• Vitamines del grup B (B1 - 0, 4 mg / kg; B2 - 1, 17 mg / kg; B3).
• Àcid ascòrbic.
• Vitamina PP (àcid nicotínic).
• Vitamina E.

Carbohidrats (fins al 5%). Contenen els següents aminoàcids:

• leucina;
• àcid glutàmic;
• àcid aspàrtic;
• lisina;
• alanina;
• arginina;
• glicina;
• isoleucina.

En qualsevol mètode d'exposició, ja sigui assecant, fumant, bullint o conservant, la composició quantitativa pot canviar, el contingut calòric i l'índex glucèmic també canvien.

Les valuoses propietats dels calamars i el resultat dels seus efectes sobre el cos humà

1. Antiespasmòdic. La riboflavina, present a la composició, pot reduir la durada de la migranya.
2. Diürètic. La presència de potassi contribueix a l'eliminació de l'edema, ajuda a fer front a la hipertensió.
3. Hemopoètica. El coure fa la formació de glòbuls vermells. Conserva el ferro al cos.
4. Estimulant. A causa de l’alt contingut de iode, l’activitat cerebral i la funció de la tiroide s’activen.
5. Enfortiment. El fòsfor millora l'estat de les dents i els ossos.
6. Regenerant. Els àcids poliinsaturats tenen un efecte positiu sobre el fetge. Restaurar amb efectes grassos no alcohòlics.
7. Immunomodulador. El zinc manté el cos alt. També els aminoàcids valuosos són responsables de la resistència a factors externs negatius.
8. Tonificació. Augmenta la resistència a causa de l’elevat contingut en proteïnes. Promou la construcció de músculs.
9. Reproducció. Afecta favorablement al sistema de reproducció. Milloren la qualitat de la potència i ajuden a pal·liar el curs de la síndrome premenstrual.
10. Antienvelliment El contingut de coure en calamars evita l'aparició de cabells grisos i us permetrà sentir-vos més joves. La vitamina E: garanteix la salut i la bellesa de la pell.
11. Modelatge i saturació. És un producte dietètic, fàcilment digerible, que proporciona al cos substàncies beneficioses, que no es dipositen en greixos corporals.
12. Restauració. Enforteix els vaixells desgastats i el múscul cardíac i també millora la composició sanguínia. Aquests processos estan influenciats per potassi, cobalt i ferro. Segons el contingut de potassi, els calamars poden competir amb plàtan i cereals.

Efecte sobre el cos durant l’embaràs i la lactància

Es recomana a les dones embarassades menjar carn de calamar. Ajudarà a reposar el cos amb nutrients i complexos. El cobalt, que forma part de la polpa, està implicat en la preservació de la informació genètica, controla la integritat de l'ADN i de l'ARN.

Durant la lactància, el marisc es consumeix 6 mesos després del part. Abans de diversificar el menjar amb aquest producte, cal consultar un metge.

Calamarsos aliments per a nadons

En forma bullida, el mol·lusc està ben absorbit pel cos del nen. És un magatzem de vitamines i minerals, així com de colesterol i greixos a la canal. Per a un organisme en creixement i en desenvolupament, aquest és un suport significatiu. S'ha observat una influència positiva del mol·lusc sobre el sistema nerviós i l’activitat mental.

Possible dany al cos

1. El calamar és un al·lergènic. Un consum excessiu de delicadesa pot causar reaccions patològiques. Això també es deu a la introducció de conservants i sabors al producte acabat.
2. L'augment en els cossos d'aigua contaminats i la pertorbació dels processos tecnològics, la violació de les regles d'emmagatzematge, pot ser la causa d'una intoxicació alimentària.
3. La sal usada per assecar les canals i els tentacles reté l’aigua al cos i pot provocar una inflamació del teixit.

Mètodes de cuina i recomanacions d'ús

La carn de calamar es pot bullir, fregir, assecar, conservar i menjar. S’omplen, s’afegeixen a amanides i es consumeixen com a plat autosuficient.

Normes generals:

1. Quan es compra un producte en brut, cal alliberar-lo de la pell, netejar l'interior si cal i treure l'acord. Per facilitar la neteja, els calamars es rullen amb aigua bullint.
2. Per a la preparació de carn suau, el mol·lusc es bull durant 3 minuts. Si per algun motiu s'estén el temps, la sortida serà la textura de goma del plat. Per remeiar la situació, el temps de cocció s'amplia fins als 30 minuts, cosa que contribueix a suavitzar la carcassa, però la mida de les calamars acabades disminuirà.
3. Es recomana emmagatzemar en forma bullida no més de dies. Congelat: 30 dies, però això reduirà el valor del producte i la brillantor del gust.

Segons els consells dels nutricionistes, els calamars es troben en la dieta dels dies del peix. Poden substituir carn o peix en un plat. Els xinesos utilitzen la canal seca com a berenar diari. Els japonesos han pres menjar amb alcohol, els eslaus es consumeixen amb cervesa. Independentment de la preferència, el calamar és un àpat complet.

Els països de l'Extrem Orient i Àsia estan preparant un producte valuós en combinació amb altres mariscs. Els grecs la serveixen amb verdures, mongetes i verdures.

Recepta bàsica
La carcassa està immersa en una composició bullent d'aigua, sal, pebre i fulla de llorer. Després de 10 segons es capturen amb un skimmer. La sortida és carn suau i tendra. Es pot menjar, afegit a amanides.

Vídeo: com cuinar els calamars