Com afilar un ganivet de ceràmica a casa

Des del principi de la civilització humana, una eina molt important acompanya un ganivet. Es va fer de diferents materials. Durant els darrers segles, el lideratge incondicional dels productes metàl·lics. Però a finals del segle XX, els japonesos van començar a llançar un nou producte que immediatament va conquistar el mercat. Aquests són ganivets de ceràmica.

Propietats i característiques dels ganivets de ceràmica

A principis dels anys vuitanta, els tecnòlegs japonesos van centrar la seva atenció en les sorprenents propietats del diòxid de zirconio, que es deriva del mineral de zirconi.

La característica principal dels productes de zirconi és la duresa alta. A l'escala de Mohs, la duresa del diamant és de 10. La duresa del diòxid de zirconio oscil·la entre els 8,2 i els 8,5. En aquest cas, acer endurit, aquesta xifra és de 6,2.

Una altra propietat atractiva d'aquest mineral és que és químicament neutra.

Aquests ganivets ceràmics són anomenats principalment per a la tecnologia de fabricació. Produïu-los amb pols de diòxid de zirconi prement formes especials i posterior torrat en un forn a temperatures superiors a 1500 graus.

Els avantatges dels ganivets de ceràmica

1. A causa de l’alta duresa del material des del qual es fabriquen, aquests ganivets mantenen durant molt de temps la nitidesa de l’avantguarda;
2. És fàcil tallar els aliments amb aquests ganivets, fins i tot els més tous que estan aixafats amb les eines habituals;
3. Són químicament neutres, de manera que no s'absorbeixen i no deixen olors estranys als productes; a més, no destrueixen les vitamines beneficioses presents en els aliments que es tallen;
4. Els ganivets de ceràmica no es corroixen i no oxiden les fruites i verdures tallades;
5. El pes d’aquests productes és molt menor que el del metall.

Els desavantatges dels ganivets de ceràmica

1. Malgrat la seva alta duresa, sota certes condicions, un ganivet de ceràmica pot resultar fràgil. No han de tallar els aliments i els ossos congelats, sinó també fer moviments de tall, ja que la vora de tall pot enfonsar-se o la fulla pot trencar-se;
2. Aquest ganivet no és universal, només és bo a la cuina i el seu valor és superior al de la majoria de ganivets metàl·lics;
3. Afilar un ganivet de ceràmica és un procés bastant complicat. Una persona sense habilitats no pot fer front a això i es veurà obligada a buscar un taller especial.

Tipus de ganivets de ceràmica

La decisió de comprar un ganivet de ceràmica nova ha de saber quins tipus d’aquests productes existeixen i com es diferencien entre ells.

En primer lloc, haureu de parar atenció al fabricant. Els líders indubtables d'aquest segment són els mestres japonesos. Quan es compra un producte xinès, cal tenir en compte que el ganivet pot ser més fràgil i de curta durada.

Ganivets significativament diferents fets amb diferents materials de partida. Els ganivets de ceràmica negres tenen una major duresa i durabilitat que els productes que tenen una tonalitat lleugera.

Maneres d’afilar un ganivet de ceràmica

Tenint en compte l'elevada duresa del material del qual es fabriquen els ganivets de ceràmica, es requereixen mòltes i polidores, moles i pedres amb recobriment de diamants. L’ús de materials de rectificat ordinaris és inútil, no deixaran cap rastre a la superfície del ganivet.

La segona condició que s'hauria d’observar consisteix a fer afilats en tres etapes. Inicialment, les vores esmolades es mecanitzen amb un material més gruixut, per a una trituració de pedra que serà de 3.000, i després es realitza la mòlta amb una eina de granit 5000 i aquest treball acaba amb una pedra de 6.000 graus.

Si no acabeu de polir i polir les pedres amb gra fi, la fulla de tall d'un ganivet de ceràmica pot ensorrar-se després d'uns dies de fer-ho a la cuina.

La forma més fàcil d’afilar un ganivet de ceràmica - Es tracta d’utilitzar una picadora elèctrica especial, que es ven al mateix lloc que els ganivets. En aquest cas, necessiteu saber quin tipus d’afilat per a un ganivet en particular s’exigeix: a una cara oa doble cara. D'acord amb el mètode requerit, és necessari triar el mode. En aquests dispositius s'ajusten tots els angles necessaris en el processament de fulles de ganivet.

Prou ràpidament, podeu afegir un ganivet de ceràmica a una màquina amb un cercle recobert de plaques de diamant amb una mida de gra no superior a 40 micres. Per a un material tan fràgil com la ceràmica, cal observar algunes regles:

• el cargol sobre el qual gira el cercle no hauria d'estar solt, no hauria d'haver-hi batecs;
• necessitat d’afilat en mode de baixa velocitat;
• durant l'afilat, prémer la fulla del ganivet contra el disc giratori requereix un esforç mínim, i durant tot el procés haurien de ser els mateixos;
• angle d’afilat per als ganivets de cuina adoptats en el rang de 18-25 graus;
• es necessita afilar la fulla des del mànec fins a la punta, i el moviment és lent, sense sacsejades;
• després de mecanitzar en una rectificadora, s'ha de polir la superfície que s'ha de terra;
• Abans de començar a treballar, cal assegurar-se que la fulla d'un ganivet de ceràmica es processarà en un o dos costats.

Es gastarà més temps i energia si es pren la decisió de redreçar la fulla del ganivet amb l’ajut de mòltes o barres. En aquest cas, el requisit de l’eina és el mateix. S’utilitzen només barres recobertes de diamants. La mida de gra de les barres hauria de ser de gruix - per a processament primari, fins - per al posterior rectificat i polit de la superfície. Per a més comoditat, s’escullen barres de, almenys, quinze centímetres.

• Durant l’afilat no és possible aplicar grans forces laterals a la fulla del ganivet. La pressió ha de ser suau i uniforme.
• A la barra, la fulla s'aplica primer al mànec i després es produeix un moviment sense presses a la vora del ganivet. El moviment només es fa en una direcció.
• L’angle d’afilat per a un ganivet de cuina és de 18-25 graus.
• Si l’afilat era unilateral, després de completar-lo, girar la fulla amb l’altre costat, l’amagatall resultant s’extreu de la barra amb un sol moviment.
• L'afilat del ganivet ha d'estar en una barra humida, per això es recomana baixar-lo en aigua durant 10 minuts abans.

Malgrat certes dificultats per afilar els ganivets de ceràmica i la necessitat d’anar amb compte quan s’utilitzen, aquesta eina s’anomena correctament la invenció del segle XXI. La seva absoluta cordialitat ambiental, lleugeresa i alta nitidesa fan que els ganivets de ceràmica siguin indispensables a la cuina. Els millors resultats són assolits per mestresses de casa i cuiners professionals que utilitzen tant ganivets de ceràmica com d'acer tradicional. Cada eina s’utilitza per a un tipus de treball concret. En aquest sentit, els ganivets de ceràmica serveixen durant molts anys, sense necessitat de tenir cura addicional.

Vídeo: com afilar ràpidament un ganivet de ceràmica