Com pica els bolets de llet per a l'hivern: 4 receptes

Els bolets contenen la quantitat màxima de proteïnes, motiu pel qual el producte té un valor elevat. Moltes mestresses de casa prefereixen saltar bolets de llet durant l’hivern, per a posteriorment gaudir d’un aperitiu en qualsevol moment convenient. Es serveixen bolets aromàtics cruixents no només per a la taula de tots els dies, sinó també per a la festa. Per tal de preservar tots els elements útils i eliminar les toxines de la cavitat de les parotidures, és important que la sal sigui correcta.

Salada gruzdey: característiques del procediment

1. Els bolets tenen la propietat desagradable d'absorbir els verins de l'entorn. No es poden utilitzar bolets cruos salats sense el seu tractament previ. En cas contrari, en lloc de propietats útils, ompliu el cos de "toxines".
2. Es considera que el lloc òptim per a la recol·lecció és un matoll o una clariana allunyada de les carreteres. No és recomanable recollir bolets de llet a prop de la carretera, plantes industrials i altres empreses que produeixin emissions de gasos al medi ambient (àrees desfavorables en termes d’ecologia).
3. Abans de salar, classifiqueu els bolets de llet, excloeu-ne els mostres vermells i danyats. Com es va esmentar anteriorment, els fongs absorbeixen totes les escombraries, per la qual cosa cal eliminar-les. Fregueu la brutícia amb una esponja suau o un raspall de dents per a nadons. Si la brutícia no es pot netejar, envieu la llet a la conca amb aigua, repetiu les manipulacions després de 2 hores.
4. En el procés de classificació i neteja tallar els bolets en 3-4 parts al llarg de les fibres. Opcionalment, podeu separar les tapes de les cames i després salar per separat. Algunes mestresses de casa prefereixen fer barrets, i de les cames per fer caviar de bolets.
5. Per dur a terme la remullada, ompliu completament les fruites amb aigua freda. Mesclar els bolets de llet amb un plat, posar un pot de tres litres de líquid sobre els plats (organitzar una premsa). Canvieu l’aigua tres vegades al dia, deixeu els xampinyons durant almenys 70 hores (uns 3 dies). Després del procediment, els bolets de llet es renten 3-5 vegades i es presta atenció a cada fetus.
6. Els recipients de vidre, ceràmica, de fusta són adequats per a la manipulació de bolets. El metall i la ceràmica no es poden utilitzar, els primers contenidors s'oxiden, el segon absorbeix tot el suc i el sabor.

Salsa gruzdey: la versió tradicional

• bolets: 6 kg.
• sal (cocció, gruixut) - 320-340 gr.

1. Enumereu els bolets recollits, traieu les còpies podrides i danyades. També és necessari tallar els forats que es van formar a partir de les punxades de coníferes.
2. Talleu uns 3 mm de la cama. Esbandiu els fongs a la pelvis, canvieu constantment l’aigua. A continuació, seleccioneu un plat adequat per remullar-lo, envieu-hi bolets de llet, ompliu-lo d'aigua freda.
3. Poseu una placa a la part superior, col·loqueu l’endoll (es farà una ampolla de tres o cinc litres). És important que els bolets estiguin constantment a l’aigua i no surin a la superfície.
4. Canvieu el líquid cada 4 hores perquè els bolets no estancen. Després de 7-10 hores a l’aigua començarà a formar-se escuma, el que s’ha de drenar immediatament. Després, renceu els bolets 3-4 vegades, torneu a abocar aigua.
5. La durada de la remull és de 3-5 dies, durant els quals sortiran totes les toxines dels bolets. En el procés de remull, les fruites disminuiran en grandària a causa de la pèrdua de suc. Després que la polpa de bolets deixi de ser amarga, els bolets es poden salar.
6. Piqueu els bolets de llet en trossos petits (al llarg de les fibres), deixeu només les tapes, si voleu, i engreixi a les cames. Poseu les rodanxes en un plat adequat, empolvoreu-les amb sal. Alternar els ingredients en capes (sal-bolets-sal).
7. Després de la salada, col·loqueu els continguts sota la premsa, col·locant-hi un plat pla i una ampolla d'aigua. Es conserva durant 3 dies, durant tot el període es barrejaran periòdicament els bolets (aproximadament 4 vegades al dia).
8. Esterilitzeu el recipient per endavant mitjançant un bany d'aigua o un forn. Assecar els flascons, estendre'ls sobre bolets salats. Fer malbé els continguts, ja que els bolets de llet s'emmagatzemen sense marinada.
9. Segellar la composició de les cobertes de niló. Enviïn el fred, la durada de l’exposició és de 1,5-2 mesos. Durant aquest període, els bolets s’infundiran i estaran a punt per ser usats.

Salada gruixdey de manera calenta

• all: 6 dents
• bolets: 2,2 kg.
• aigua potable: 2,2 l.
• sal - 85 gr.
• fulla de llorer - 4 peces.
• pebre de pèsols - 6 peces.
• dents secs - 4 estrelles

1. Esbandida prèviament i remullar els bolets en aigua corrent, canviar el líquid cada 4 hores. El període d'exposició és de 3 dies, durant aquest temps s’obrirà tota l'amargor de la llet. Les fruites disminuiran en volum a causa de la pèrdua de suc.
2. Barrejar l’aigua amb la fulla de llorer, la sal, els dents, el pebre, abocar la barreja a la cassola. Poseu-vos a l’estufa, llangueu a mitja potència fins que els cristalls es dissolen. Piqueu els bolets i envieu-los a la salmorra, estofats durant mitja hora, traieu l'escuma amb una cullera ranurada.
3. Traieu els bolets de llet de l'estufa, afegiu l'all picat a la salmorra. Estableix l’opressió (plat pla i ampolla de cinc litres), deixeu que els bolets es languidin a la salmorra. Envieu el contingut al fred, espereu 30 hores.
4. Tingueu cura de l’esterilització de llaunes, recipients secs. Bulliu la barreja de bolets i feu una solució a foc alt durant 10 minuts. Aboqui el contingut en envasos calents, manipuleu amb cura els bolets de llet.
5. S'aplica la composició de les tapes de llauna, reduïu el coll. Assegureu-vos que no hi hagi fuites, emboliqueu el recipient amb un drap calent. Espereu a refredar, a refredar.

Bolets de llet salats amb ceba

• aigua purificada: 4,5 l.
• bolets: 4,7 kg.
• Cebes - 900 gr.
• sal marina triturada - 225 gr.

1. Recorre els bolets, elimineu-los innecessaris, netegeu els bolets amb una esponja suau. Esbandir diverses vegades la fruita sota l'aixeta i després enviar-la a una conca amb aigua freda. Instal·leu l’opressió, deixeu la llet a remull durant 3 dies.
2. Després de 7 hores després de començar el remull, es forma espuma a la superfície, es buida el líquid. Canvieu l'aigua 4 vegades al dia. Quan els bolets es redueixen, perden amargor. En aquest moment és possible començar a salar.
3. Prepareu una solució de 4,5 litres. aigua filtrada i 60 g. sal, esperar que els grànuls es dissolguin. Ompliu la composició dels bolets, deixeu-los durant les 11-12 hores. Durant tot el període de remull, renti el fruit dues vegades.
4. Ara traieu els bolets de llet i deixeu de banda la salmorra, serà necessari. Assecar parcialment els bolets. Peleu les cebes, talleu-les finament (anells o mitjans anells), afegiu bolets de llet i la resta de la sal.
5. Posar el contingut (ceba, bolets, sal) sota la premsa, esperar 48 hores. Barrejar la tare cada 7 hores. Esterilitzeu els flascons, poseu-los preparats bolets, ben taponats.
6. Ompliu amb salmorra, tapes de suro, envia en fred o en bodega per a infusió. Després de 2 dies, podeu començar a tastar una beguda.

Salat grubday en fulles de col

• fulles de grosella - 25 peces.
• fulles de cirera - 25 peces.
• bolets: 5,5 kg.
• sal picada - 330 gr.
• all: 10 dents
• anet fresc: 1-2 paquets
• fulles de col (grans) - 12 peces.
• aigua potable: 5,5 l.

1. Recorre els bolets, renti les tapes amb un raspall suau, talla les cames. Esbandir la fruita sota l'aixeta i moure-la a la pelvis i omplir-la d'aigua freda. Submergiu els bolets de llet durant 2,5-3 dies, actualitzeu el líquid cada 6 hores.
2. Quan caduqui el període especificat, traieu la composició i renceu els bolets sota l'aixeta. En un altre recipient, mescleu 60 grams. sal amb aigua filtrada, espereu que els cristalls es dissolguin. Aboqui els bolets a la salmorra i estableixi l’opressió, espereu 12 hores.
3. Traieu els bolets de la solució cada 4 hores, renceu-los amb aigua normal. Després del temps assignat, traieu la fruita del líquid salat i deixeu-los en un colador per assecar-vos.
4. Picar l’all en plaques, tallar l'anet fresc, esbandir la col, les fulles de grosella i de cirera. Esterilitzar els flascons, començar a estendre els bolets en capes, alternant-los amb una barreja de la sal, l'all i altres components.
5. Afegiu els continguts de manera que els bolets arribin a les vores de la gerra. Tapes de plàstic de suro, deixar a la nevera durant 1,5-2 mesos. Durant aquest període, les fruites sortiran al màxim, de manera que pugueu començar a provar.

Abans de salar, els xampinyons de llet haurien de remullar-se. Aquest moviment permetrà retirar els verins de la cavitat dels bolets, fent-los aptes per al consum. Aquest pas no es pot ometre, en cas contrari no es lliurarà del sabor amarg.

Vídeo: com elaborar ràpidament la llet