Com congelar els tomàquets durant l’hivern: consells

Els tomàquets són una font d’àcid ascòrbic i altres vitamines que s'evaporen durant el tractament tèrmic. Els tomàquets marinats o enllaunats, collits per a l'hivern, no aporten cap benefici per al cos. Per mantenir la major part de la vitamina C a la fruita, es recomana congelar-los i emmagatzemar-los a la nevera. Quina manera de triar? Depèn de la qualitat dels tomàquets i de l'ús previst.

Tomàquets per a amanides i guisats

L'escenari principal: la selecció de verdures. No es poden fer servir varietats verdes o superades. Els tomàquets han de ser madurs i densos, amb una pell gruixuda. Els tomàquets massa suaus produeixen molt de suc i, quan es descongela, perden la seva forma i es converteixen en farinetes.

Cal fruites senceres per a amanides o per coure? Comprar tomàquets sense danys i podridures. Les verdures s’han de rentar amb aigua freda, després de treure les cues verdes. Els tomàquets humits es posen en una tovallola o una tovallola de paper per obtenir un excés de líquid. Congelar els fruits secs, en cas contrari formaran una crosta de gel, que farà malbé el sabor i la textura dels tomàquets.

Si necessiteu un farcit per omplir, heu d’eliminar el nucli amb les llavors i deixar la pell i la carn ferma. Talla un topall dur i obtingueu un sucós mig de tomàquet amb una culleradeta o un ganivet. Les fruites per a amanides no es processen gens, deixant les verdures senceres.

Els tomàquets s'estenen en una safata de plàstic en una capa, deixant una petita distància entre els espais en blanc. Podeu ordenar els tomàquets en bosses de plàstic de 3-4 peces i després posar-les al congelador durant 36–48 hores. Enceneu la nevera al màxim i proveu de no obrir-la fins que hagi transcorregut el moment adequat. Poseu els fruits endurits en recipients o paquets, poseu-los a la cantonada més allunyada del congelador.

Com utilitzar la peça de treball
Traieu una part de tomàquets de la nevera, poseu-la en un plat o safata

• Espereu fins que es suavitzin
• Esbandida amb aigua freda.
• Farciment per omplir i posar al forn
• Amanida de tomàquets per a bullir aigua per separar la carn de l'escorça. Tallar la fruita en cubs o rodanxes, posar-la en un plat i barrejar-la amb la resta d’ingredients.

Els tomàquets congelats conserven una agradable aroma i sabor, gairebé gens diferent de la fruita fresca. Recomanem triar còpies mitjanes o petites, com ara la cirera. Els fruits grans es congelen més i sovint es converteixen en una pasta líquida, inadequada per al consum.

Ingredients per a pizza i estofat

Els aficionats a la cuina italiana o vegetariana poden preparar rodanxes o tomàquets de tomàquet. Les fruites s'han de rentar, posar les hortalisses espatllades i batudes. Podeu utilitzar tomàquets poc madurs, preferiblement crema o una varietat similar.

Tomàquets en rodanxes
Les rodanxes són aptes per cuinar guisats, pasta o arròs amb verdures. Necessites una pell sense pell? Submergiu els tomàquets en aigua bullint durant 3-5 minuts, talleu-los acuradament i feu talls de creu a prop del "cul". Traieu la pell, que s'ha de separar fàcilment de la polpa, per dividir la fruita per la meitat. Traieu el topall dur, talleu-lo en 4 o 8 dents segons la mida del tomàquet.

Cobreixi una safata o safata amb paper pergamí que absorbeixi l'excés de suc i no permeti que els tomàquets s'enganxin als plats. Poseu les rodanxes en una capa fina i uniforme i poseu-les al congelador durant 1-2 dies. Quan els tomàquets siguin durs, dividiu-los en porcions i aboqueu-los en paquets. Es pot emmagatzemar en petits recipients de plàstic, que ocupen un espai mínim.

Cercles de tomàquets
Els cercles de tomàquet congelats són aptes per a pizza.Els ingredients es cullen de la mateixa manera que les rodanxes, deixant només la pell. La closca no permet que la polpa es desfaci després de la descongelació. En tomàquets rentats tallen la cua amb la part superior. Les sobres es rebutgen o s'utilitzen per fer pasta.

Tallar les verdures acabades en rodanxes d’1-1,5 cm de gruix. Si els rossets són massa prims, després de descongelar-se, la pell deixarà la pell i una mica de pasta pastosa que no sembli apetitosa.

Poseu els cercles en una taula o una safata. La fundació ha de ser coberta amb pergamí per facilitar la separació dels tomàquets acabats. Els tomàquets tallats en rodanxes es poden disposar en diverses capes. Cobreixi els cercles inferiors amb una pel·lícula que s'aferra de manera que la peça no s'enganxi quan es congela. No hi hauria d'haver més de 3 capes, en cas contrari, al mig quedaran tomàquets tous, que es poden deteriorar durant l’emmagatzematge.

Es durà de 24 a 48 hores perquè la peça s'endureixi. Resta canviar les verdures en un recipient o bossa i amagar-se al congelador. Cal estirar la palança de 3-4 hores abans de l’ús, de manera que s’abandoni lleugerament. Poseu els cercles a la pizza i envieu-los immediatament al forn. Els tomàquets deixaran que el suc, que s’absorbeix al plat, el fa fragant i apetitós.

Puré per a salses i salsa

Els fruits rebutjats amb podridura, els forats de cuc i els costats trencats es poden convertir en una pasta més saborosa i saludable que els adobats comprats i el suc enllaunat. Els purés de tomàquet congelats s'afegeixen a salses i sopes, borscht i guisats.

Com cuinar pasta

1. Esbandir la fruita sota l'aixeta, esbandir amb aigua bullint i pelar.
2. Tallar forats de cuc i peces danyades.
3. Piqueu les fruites seleccionades per obtenir una massa monòtona gruixuda.
4. La pasta es pot barrejar amb verdures, rodanxes de pebrot o remolatxa ratllada, afegir sal i algunes espècies.
5. Pure s'aboca en forma de pastissos o altres petits recipients. Podeu utilitzar contenidors per fer gel.
6. Poseu la pasta al congelador i, després de la curació, traieu-la dels motlles, emboliqui-la amb una pel·lícula i guardeu-la en una bossa o en un paquet de buit.

No necessiteu descongelar els cubs ni les briquetes, sinó que s’afegeixen immediatament a la paella oa la cassola. Les pastes casolanes són més naturals i més saboroses que els que surten de la botiga, contenen moltes vitamines i són econòmiques.

Congelar els tomàquets més ràpidament i més rendible que la conserva. No hi ha necessitat de comprar pots, tapes i espècies, passar hores bullint i cuinar salmorra. Els tomàquets del congelador són saludables i dietètics, conservant l'aroma i el sabor de la fruita fresca. Els plats d’aquests espais en blanc poden complaure els seus éssers estimats i sorprendre els hostes que segur que intentaran aprendre el petit secret de l’amfitriona.

Vídeo: com congelar els tomàquets durant l'hivern