Com congelar els bolets de porcini per a l'hivern

Com congelar els bolets de porcini per a l'hivern? En primer lloc, necessiteu obtenir-los a qualsevol preu. Cerca al bosc, demana als pares, tria d’un amic. Totes les formes s’adaptaran, perquè els plats de bolets de porcini són màgics. Però de vegades a l'hivern volem no només en conserva o salada, sinó també en Borovichkov fresc.

A la botiga només es poden comprar bolets i xampinyons frescos a l’hivern, ja que no hi ha cap temporada. Al mercat de les àvies la situació és similar. Succeeix que venen blancs, però ja estan en escabetx o salats. I qui sap on es van recollir aquests bolets? Com es tracten? Per estar segur que les boletes no faran mal a tu o a la vostra llar, la collirem vosaltres mateixos.

La congelació de ceps és una qüestió senzilla, no requereix costos especials ni grans habilitats culinàries. Si observem algunes recomanacions, podeu mimar la casa a l’hivern i evitar alguns errors.

Preparació preliminar

El rei dels bolets poques vegades es troba petit. Normalment, es mostra una exposició saludable als ulls. Si teniu la sort de convertir-vos en propietari de bolets petits, podeu ser feliços: hi haurà menys molèsties pel processament.

Per tant, la riquesa del bosc va portar a casa. El següent pas per a la majoria de les mestresses de casa és omplir els bolets amb aigua. Aquest és el moment equivocat per congelar. El blanc absorbeix perfectament l'aigua, es converteix en gel i fa malbé l'estructura del fong. Primer heu de netejar-los. No, no un pelador, és un dany al producte. Amb les mans més habituals, traieu suaument: el motlle, l'herba, les fulles. Amb un ganivet afilat, talla una capa fina del fons de la cama, on es va quedar la terra. Ella es va quedar: vam fer retorçar els bolets al bosc i no tallar-nos, oi? Per tornar al miceli intacte la propera temporada, oi? Elimineu tots els forats de cuc, rascades, llocs foscos.

I ara es pot rentar. No, no submergiu-vos. He oblidat aquest hàbit! Recordat només en el cas de les beines! I els bolets blancs es renten suaument amb aigua corrent. Tractem de no trencar-los, el conjunt decorarà bellament una amanida o rostit. I els registres són molt més apetits quan provenen de tot un bolet. A continuació, les matèries primeres s'han d'assecar. La típica tovallola gruixuda habitual sol fer front a la tasca. El paper també encaixa.

Com congelar els bolets blancs

Hi ha 4 opcions de seguiment:

• vapor
• cuinar
• fregir
• deixar cru

Tractament de vapor

Els bolets grans es tallen en plats o cubs, s'aboca en un colador o en un tamís. A continuació, es posa en una cassola, a la part inferior de la qual s'aboca 3-5 cm d'aigua pura. Tota l'estructura està coberta amb una tapa, que es posa en foc. Cuinat al vapor en bullir el líquid durant 4-6 minuts. Cool.

Si els bolets sencers són al vapor, el temps de processament s'incrementa a 7-9 minuts.

Consell En lloc d'un tamís, podeu utilitzar qualsevol graella adequada. Per exemple, a partir d'una doble caldera o microones.

Cuinar
També estalvia molt espai i també estalvia un temps de cocció valuós a l'hivern. Resulta gairebé semielaborat casolà!

Un boletus totalment preparat submergit en aigua bullint a raó de 2,5 litres de líquid per cada 500 g de matèria primera fresca. Bulliu dos minuts, estireu-vos en un colador i fresceu-lo. És picat. Tot cuit durant 4 minuts.

Consell Els bolets de porcini es bullen sense sal per tal de preservar la suculència durant la congelació.

Torrat
La forma més òptima. Conserva perfectament l’aroma molt diví dels bolets blancs. Permet que la fantasia funcioni al màxim a la cuina després de la descongelació.

La matèria primera preparada es talla de manera convenient.Abocar una mica d’oli vegetal a la cassola o a la cassola. Què és l'oliva o el blat de moro? Per a la cuina tradicional russa - només gira-sol! Escalfa i aboca els bolets. Fregiu fins que estiguin gairebé secs i es comuniquin clarament a foc mitjà. El temps de cocció depèn del nombre de blancs i de l'amplada de la paella. Cool.

Es fregeixen de manera qualitativa els bolets blancs sencers, i la seva forma es deforma. I volem no només saborosos, sinó també tan agradables amb els ulls. Com que les plaques - el més òptim.

Un altre mètode de torrefacció és al forn. Escampeu-hi una mica de mantega sobre una safata per coure i aboqueu bolets. Fregiu fins que no deixeu de destacar el suc. Agiteu diverses vegades per uniformar el color. Però aquest mètode és per als artesans. Perquè al forn és fàcil exagerar els bolets. Encara que va cancel·lar els experiments a la cuina? Proveu-ho, potser la vostra generació recordarà la vostra recepta de congelació durant segles.

Consell Juntament amb els bolets, es poden fregir les cebes picades o els verds favorits. Serà un farcit preparat per a pastissos o pastissos.

Frost fresc
No hi ha cap preocupació: només cal tallar-lo, ja que serà convenient o deixar-lo complet. Hi ha una opció per esbandir el bolet cru amb aigua acidificada (àcid cítric) de manera que no perdin color. Però el bolet es diu blanc, que després de totes les manipulacions i tractaments tèrmics, la seva carn encara es manté blanca. El barret, per descomptat, serà marró. Per tant, no es pot turmentar bolets amb àcid.

Com emmagatzemar bolets porcini

Després de triar un dels mètodes de preparació dels bolets, mentre es refredaven per complet, es van retirar per emmagatzemar-los. Hi ha dues opcions: immediatament en permanent o amb congelació preliminar.

La primera opció. Borovychka es distribueix en porcions en bosses o safates petites, hermèticament segellades i netes al congelador.

En segon lloc: per a la pre-congelació, els blancs primer es disposen sobre una safata per coure o una safata coberta de pel lícula i es deixen al congelador durant 3 hores. I només llavors s’aboca en bosses o envasos especials de plàstic d'aliments.

Consell Utilitzeu bosses per congelar. No passen olors i estan destinats a productes alimentaris. És millor que estiguin amb un clip o tanca especial.

Consells útils

1. En el paquet s’ha de mantenir el mínim d'aire possible, de manera que el sabor es mantindrà millor i els bolets no s'oxidaran.
2. Els bolets absorbeixen bé les olors estrangeres. Per tant, la tapa màxima del contenidor tancat és una garantia de no provar els blancs a l'hivern amb l'aroma de l'anet o la carn crua.
3. Els bolets blancs frescos, cuits al vapor o bullits, amb un embalatge adequat, es poden emmagatzemar al congelador fins a 12 mesos. Pre-fregit - només 8 mesos. Com a regla general, no es requereix tant de temps. Les gelades acaben molt abans.
4. Per mimar la vostra casa amb una salsa de bolets d'alta qualitat durant una freda nit d'hivern, podeu congelar la barreja amb antelació. Borovichki rostit i refredat picada a través d'un triturador de carn, a continuació, escampat en bosses en una capa prima i congelar. A continuació, mentre es cuina, només queda afegir crema, herbes i sal.
5. També ho farem si els bolets durant el transport hagin perdut la seva aparença, arrugades, esmicolades. Els cubs bells no funcionaran, així que faran el farciment. El color, el sabor i la quantitat de nutrients no canviarà.
6. El millor per congelar els fongs joves i forts. Després, després de la descongelació, seran tan frescos. Els vells boletins febles romandran tan lent i poc apetitós.
7. Algunes hostesses es perden una etapa tan important com l'assecat. Rentat al congelador. A l'hivern treuen els blancs i ... busquen la destral. Amb una altra eina per aconseguir que la peça monolítica comenci gairebé impossible. I qui té la culpa? Propia mandra.
8. Els productes semielaborats obtinguts descongelats han d'estar estrictament a la nevera, coberts amb paper d'alumini. Els bolets són un saborós tros per a diversos bacteris patògens. Sí, i la vista serà més bella amb la descongelació natural. Sense remull a l’aigua, en cas contrari, tots els esforços de tardor aniran a la cua del gat. I és millor no descongelar en absolut. Sortim del congelador i immediatament vam cuinar. Totes les vitamines i el valor nutritiu estaran al vostre plat i no a l’aigua descongelada.
9. No talleu els bolets blancs massa prims. Mig centímetre: el màxim. Encara no és un drap, però ja no és una gran quantitat. Les rodanxes d’aquest gruix semblen molt agradables en un plat i és convenient menjar-les.
10. La pre-congelació no requereix 3 hores si teniu una funció de congelació de cops. Quan l'utilitzeu, prou mitja hora és suficient per crear una escorça dura als bolets.

Com congelar els bolets blancs durant l’hivern, ja ho sabeu. Ara, al congelador, sempre hi haurà deliciós per trobar-vos amb convidats inesperats o per sopar ràpidament. Per descomptat, si superes lleugerament la teva mandra durant la temporada.

Vídeo: com congelar els bolets de porcini