Com fermentar la col a casa

El xucrut es considera una de les amanides casolanes més populars. Conté molts enzims beneficiosos que són beneficiosos per al cos. Hi ha moltes tecnologies per fer la pasta de llet. Considerem cada tècnica amb més detall, seleccionarem els aspectes principals.

L'equip necessari per a la decapada

• teixit de gasa;
• pot de vidre de tres litres;
• paella esmaltada (volum aproximat de 9-10 l.);
• gran ganivet afilat.

Sauerkraut: clàssics del gènere

• pastanagues - 2 kg.
• sucre granulat - 150 gr.
• col blanca - 9 kg.
• sal - 350 gr.
• anet - quantitat a discreció

1. Hi ha una varietat de col blanca "Glòria", que es considera la més òptima per al decapatge. Intenta obtenir varietats tardanes de verdures. Assegureu-vos que les fulles són completament blanques.
2. Prengui una pastanaga gran, peli-la i talli-la en tires. Perquè la col no es torni groga durant la fermentació, les pastanagues no s'han de fregar amb un ratllador.
3. Peleu la col de les fulles contaminades, talleu-les finament i traieu-les. Posteriorment, poseu la verdura a la cassola i afegiu els ingredients "a l’ull".
4. Abocar la salmorra addicional en un recipient net i posar-la a la nevera. Humitejar el folre amb aigua freda i cobrir-lo amb col.
5. Poseu una premsa a través del teixit (farà una ampolla d’aigua de tres litres). Remeneu la col a la temperatura ambient durant aproximadament una setmana. Assegureu-vos de rentar l’escuma formada durant el procés de fermentació (rentat).
6. Esbandiu la col només en aigua freda. Traieu la premsa, esbandida amb tela de gasa i una placa. Traieu l'escuma amb un drap net i humit.
7. Fila de col amb un pal de fusta sobre tota la profunditat del recipient per tal de treure tot el gas fermentat. Això es fa amb la finalitat d’evitar que s’abroti l’amanida.
8. Els primers 3-4 dies es produeix una reacció violenta de fermentació amb l'alliberament d'escuma. Tan aviat com finalitzi aquest procés, podeu començar a provar.
9. Un cop finalitzades totes les manipulacions, emboliqueu molt la col en un petit recipient de vidre. Si cal, afegiu el picles prèviament netejat. Mantingueu un aperitiu en un lloc fresc. No deixeu assecar el contingut afegint suc.

Xucrut amb rave picant

• sucre granulat - 40 g.
• sal - 30 gr.
• aigua filtrada: 1,5 litres.
• arrel de rave picant - 2 cm.
• fulla de llorer - 8 peces.
• pebre de pèsols - 5 gr.

1. Picar la col, barrejar les pastanagues amb un ratllador. Tome una casserola petita, aboqueu-hi aigua, afegiu sucre i sal. Poseu el cremador i cuineu-lo, refredeu la salmorra.
2. Picar finament l’arrel de rave picant. Poseu-vos a les verdures disponibles. Primer, col·loqueu les fulles de llorer i els pebrots, després les verdures a la part inferior del pot de vidre.
3. Escampeu el contingut amb força, ompliu el recipient amb salmorra. Deixeu-ho en un lloc calent durant 3-4 dies, periòdicament penetrant la col amb un pal.

Sauerkraut amb nabius

• mel - 60 gr.
• sal - 25 gr.
• nabius - 150 gr.
• oli de gira-sol - 55 gr.

1. Releu les pastanagues en un ratllador gran, tallar finament la col. Afegir la sal i barrejar bé, deixar la composició reposar durant 2 hores.
2. Mash la col amb les mans per fer que el suc es destaqui. Incorporeu l’oli de gira-sol, afegiu-hi el pebre i la mel. A continuació, aboqui les baies i pastar suaument el contingut de les mans.
3. Pre-embalar la composició resultant en pots estèrils, tapar fermament, tancar les tapes amb forats. Insisteixi durant una setmana en un lloc fred i després procediu al tast.

Sauerkraut amb remolatxa

• col - 2 kg.
• pastanagues - 1 pc.
• remolatxa - 1 pc.
• ceba - 1 pc.
• sal - 25 gr.
• all: 6 dents.
• Xile - 1 pc.
• aigua filtrada - 1 l.
• vinagre: 160 ml.
• sucre granulat - 120 gr.

1. Picar la col finament o tallar-la en pètals. Piqueu les remolatxes i les pastanagues en un ratllador gran. Passeu l’all a través de la premsa per obtenir una pasta.
2. Talla les tires de pebre, les llavors no s’han de tirar, seran molt útils. Piqueu la ceba en anells.
3. Remeneu les verdures i poseu-les en un recipient de vidre. En una cassola petita aboqui 1 l. aigua, afegir sucre, sal, vinagre i aportar l'aparença de les primeres bombolles. A continuació, ompliu les verdures amb salmorra calenta. Tanqueu la tapa, deixeu-la en infusió durant 24 hores.

Sauerkraut amb pomes

• sal - 55 gr.
• Les pomes Simirenko - 250 gr.
• col - 2,5 kg.
• pastanagues - 250 gr.

1. El resultat final depèn de la qualitat de la col seleccionada. És molt important que sigui sucós i cruixent. També és important la pastanaga, trieu fruits joves petits.
2. Eliminar les fulles danyades de la col, tallar el cap de col finament. Poseu el producte picat en un recipient profund, afegiu la sal i mireu bé, estrenyent la col. En aquest cas, la verdura produirà una quantitat suficient de suc.
3. Releu les pastanagues en un ratllador gruixut i, a continuació, barregeu-lo amb la col i torneu a barrejar, estrenyent les verdures. Piqueu les pomes en rodanxes fines, descobriu-les només des del nucli. Barregi tots els ingredients.
4. En el recipient en què es fermentarà la col, cal prémer-la des de dalt. Això es fa per assegurar-se que les verdures estan completament cobertes de salmorra. Mantingueu la col en aquesta condició durant uns 4 dies.
5. No us oblideu de treure l’escuma i perforar el contingut amb una broqueta de fusta per desviar el gas fermentat. Després del temps especificat, realitzeu un tast. Si la col està a punt, poseu-la a la nevera.

Xucrut amb herbes i carbassa

• Melissa - 30 gr.
• sal - 150 gr.
• col blanca - 3,5 kg.
• estragó - 35 gr.

1. Peleu i piqueu la carbassa madura en rodanxes. Espolvoreeu el vegetal amb sucre i espereu que el suc surt. Picar la col amb un ganivet afilat i triturar-la amb sal.
2. Tallar els verds, afegir-los a les rodanxes. Afegiu la col al recipient preparat per endavant i, a continuació, poseu la carbassa i cobreixi amb un drap estèril.
3. Poseu la col sota la premsa, deixeu-la guisar a temperatura ambient. Després de 4-5 dies, degusteu l'amanida. Si està a punt, poseu el contingut a la nevera.

Col vermell de choucroute

• sal - 35 gr.
• Col vermella: 1,5 kg
• Clavell - 7 peces.
• vinagre de sidra de poma - 70 ml.
• sucre granulat - 35 gr.
• pebre de pèsols - 10 peces.
• fulla de llorer - 6 peces.
• all: 5 dents

1. Agafeu un ganivet afilat i talleu primament la col. Poleu la verdura picada amb sal de manera que deixi líquid. Si teniu les mans tenyides, renteu-vos les restes de suc de llimona.
2. Poseu 3 peces a les gerres de vidre preparades. pèsols, fulles de llorer, 1 gra d'all i 3 dents. A continuació, poseu la col fermament, afegiu vinagre de poma a cada recipient.
3. En 400 ml. aigua calenta, dissoldre el sucre i abocar la composició en un flascó. Poseu una tovallola a la part inferior dels recipients resistents a la calor. Poseu-hi un recipient amb col i tanqueu la tapa. Afegiu aigua a la cassola perquè el líquid arribi a la vora de la llauna.
4. Col·loqueu la cassola a la placa i pastoreu el contingut durant 10-12 minuts. Traieu el recipient de vidre de l’aigua bullint, feu rodar la tapa. El termini de preparació d'aquesta forma serà com a mínim de 2 mesos.

Xucrut amb pebrot

• carbassó - 1 pc.
• coriandre - 30 gr.
• Pebre búlgar - 1,2 kg.
• tomàquets - 900 gr.
• julivert - 35 gr.
• Xile - 1 pc.
• all: 8 dents.
• col - 9 kg.
• pastanagues - 6 peces.

1. Tallar la col en 4 peces i enviar-la a aigua calenta, repetir les manipulacions amb el pebrot. Tallar les pastanagues i els tomàquets. Picar els verds i pelar els alls.
2. Posar capes de col, tomàquets, carbassó, pebre en una cassola coberta amb esmalt protector. Coure després de la capa amb verdures, dents d’all (passades per una premsa) i pastanagues rallades.
3. Prepareu una salmorra de 50 gr. sal i 1 l. aigua, remoure per dissoldre els cristalls, abocar la col líquida. Cobreix el contingut amb gasa estèril i posa la premsa. L'amanida estarà llesta després de 3 dies.
4. La recepta no difereix gaire del clàssic. L'única diferència és que les verdures per endavant es rullen amb aigua bullint i es posen en capes en un recipient. Deseu el chucrut en un lloc fresc.

Sauerrau amb raïm

• alfàbrega - 120 gr.
• mel - 110 gr.
• pastanagues - 250 gr.
• sal - 20 gr.
• raïm - 900 gr.
• col - 2 kg.

1. Releu les pastanagues en un ratllador gran, tallar primament la col. Triturar les verdures picades amb sal en un recipient convenient.
2. Coure els raïms, després l'alfàbrega. Afegiu mel i sal a l’aigua bullint (la quantitat indicada es basa en 1 litre d’aigua). Remeneu-ho bé, cobreixi i deixeu reposar durant 20 hores.

Xucrut aromatitzat

• col - 480 gr.
• greix de porc - 35 gr.
• vi blanc sec - 50 ml.
• Ceba - 120 gr.
• Pebre búlgar - 180 gr.
• sal - 60 gr.
• fulla de llorer - 5 peces.
• pasta de tomàquet - 60 gr.
• baies de ginebre - 6 peces.

1. Pre-pelar la ceba, tallar-la en petites planxes (cubs). Peleu el pebrot de les cames, seleccioneu les llavors. Tallar-lo en 4 seccions, tallar cada part en tires fines.
2. Releu la col, poseu-la a la confitat, que es prepara a partir d'un litre. aigua i 60 grams. sal, deixar per un dia. Després de la data de venciment, premeu l'excés de líquid, poseu-lo al recipient amb mantega vermella.
3. Afegiu el pebrot triturat, les baies de ginebre rentades i pelades de ceba picada. Col·loqueu el cremador a una potència mínima, cobriu els plats amb una tapa.
4. Preneu el contingut a una consistència suau, 5-10 minuts abans de la preparació, afegiu full de llorer, vi i pasta de tomàquet. Simmer la col durant un quart d'hora i, a continuació, apagueu la cuina i comenceu a menjar.

Sauerra amb mel

• pastanagues - 525 gr.
• aigua potable: 1,8 l.
• col blanca o vermella: 2,3 kg.
• sal de roca - 60 gr.
• mel - 65 gr.

1. Traieu la tija de la col, talleu el vegetal amb un ganivet afilat. Esbandiu les pastanagues i traieu la capa superior, fregueu la fruita del ratllador de pastanaga en coreà (palla en forma de diamant).
2. Barrejar els ingredients indicats, agitar-los amb els palmells per fer un suc. Endinsa't en un pot de vidre esterilitzat, procediu a la preparació de salmorra.
3. Barrejar aigua calenta amb sal i mel, esperar que els cristalls es dissolguin. Refredar la barreja, omplir-la amb el contingut del recipient, esperar 2 dies. Inicialment, la col ha envellit a una temperatura de 18-22 graus, després es trasllada al fred.
4. Després de 20 hores des de l'inici del decapat, traieu la col i les pastanagues amb pals de fusta. Aquest moviment permetrà sortir de gasos.
5. Després, segellar el recipient amb una tapa de plàstic, enviar-lo al fred per a la seva preparació final. Després de dos dies, degusteu la col, si cal, deixeu-la reposar durant un altre dia.

Quan trieu la col per fermentar, pareu atenció a la tija: si està esquerdada, la fruita és cruixent i sucosa. A més, el cap ha de ser gran i lleugerament aplanat. Vegeu les receptes populars amb l'addició de nabius, remolatxes, carabasses, raïm.

Vídeo: mètode express de fermentació de la col al dia