Com emmagatzemar peixos secs a casa

És difícil trobar una persona que no li agradi els peixos secs o secs. Aquesta delicadesa adorna la taula durant reunions amistoses en bona companyia. El peix sec és un berenar ideal. Cada pescador que es respira fa la collita de peixos secs, que durant tot l'hivern delecten la casa amb el seu sabor ric. Normalment, el peix s'asseca en lots grans per a un parell de peixos amb molta molèstia. Al final hi ha una gran quantitat de peixos saborosos i moderadament tous, que estimulen la gana. Però sovint hi ha un problema: com mantenir aquest peix? Com guardar el producte durant llargs mesos? Després de tot, un peix trencat pot ser no només amarg, sinó també perillós! Com assecar els peixos per emmagatzemar-los, on i què guardar el producte, parlem amb més detall.

Els beneficis del peix salat

Bé, quins podrien ser els beneficis d’aquest producte salat? I estaràs equivocat. La sal mata tots els microorganismes, fent que els peixos siguin absolutament segurs de menjar. Al mateix temps, el peix no està sotmès a tractaments tèrmics, que conserven totes les vitamines, greixos i minerals.

Es demostra que els peixos secs maten algunes cèl·lules canceroses, de manera que el producte s’utilitza per tractar el càncer. El peix té molts àcids grassos omega-3 que afecten el cervell. El consum regular de peixos redueix el risc de demència senil, millora el rendiment, augmenta l'activitat cerebral. L’ús de peixos secs i secs redueix el risc d’atac cardíac i d’ictus, millora el funcionament del múscul cardíac. Reemplaçant la manca d'àcids grassos omega-3 i menjant peix sec, les dones embarassades redueixen el risc de part prematur. Després de la dieta del peix, neixen nadons molt tranquils que no tenen deficiència en moltes vitamines.

Com collir peixos per a un emmagatzematge llarg

Per mantenir el peix durant molt de temps, s'ha de salar i assecar correctament.

1. Per a l'assecat, cal triar un peix fort i saludable, sense danys visibles. Tots els peixos capturats es redueixen al fons d'una conca o bany. Renteu els peixos de les mans del llim i del moc. Aneu amb compte de no danyar la balança. Sense ella, els peixos s’emmagatzemaran molt menys. Després d'això, el peix necessita ser destripat. Els peixos petits es poden assecar completament, però sovint la bilis dóna a la carcassa una amargor amarga. En presència d’entusiasme i paciència, els peixos són millors per netejar. Serà molt més deliciós.
2. Després d'això, el peix es desplaça cap a un recipient de plàstic o esmaltat, amb pebre de sal. És a dir, la sal ha de ser esquitxada a la part inferior, a continuació, cal disposar una capa de peixos, després sal i peix nous, etc. Per a la flacciditat, escolliu peixos aproximadament de la mateixa mida perquè puguin ser salats al mateix temps. Ruixeu el peix amb molta sal a la part superior, de manera que les carcasses siguin pràcticament invisibles. Cobreixi el peix amb el jou i deixeu-lo a temperatura ambient. Després d'un temps, el suc de peix començarà a destacar: tozluk.
3. Uns dies després es pot comprovar el peix. Agafeu el peix amb una mà a les brànquies i l’altre amb la cua. Si heu escoltat la crisi característica, el peix és salat, si no, dóna-li un altre dia. Ara necessiteu remullar els peixos. Aboqui tot el contingut del recipient al bany i traieu aigua. Tots els peixos assentats al fons estan ben salats i el que ha sorgit no és molt. Normalment es consumeix primer.
4. Remeneu els peixos al bany durant unes 5 hores, canviant l’aigua diverses vegades fins que estigui fresca.
5. Després d'això, els peixos s’han d’adherir a un fil metàl·lic de manera que les carcasses no es toquin entre si. Cal penjar peixos per al cap, és més convenient per als forats dels ulls.Si pengeu el peix per la cua, el greix del cap caurà cap avall i el peix sortirà massa sec.
6. Peixos secs durant uns 10 dies en un lloc ben ventilat. No es pot assecar els peixos al sol, sinó que es pot deteriorar. És important protegir els peixos durant l’assecat de les mosques, en cas contrari aquest peix no durarà molt de temps. Per fer-ho, netegeu la carcassa amb composició de vinagre o alcohol, o simplement netegeu els peixos amb gasa.
7. És molt important no exagerar els peixos, sinó que haurà de picar-lo literalment. Si la carcassa propera a la carena és lleugerament tova, és hora de collir la "collita".

La cuina del peix no és la principal preocupació. La tasca principal és mantenir-la correctament.

Com mantenir els peixos secs i secs

Per emmagatzemar aquest producte es necessita una habitació fresca amb un cert nivell d'humitat (aproximadament el 70%). El celler és el més adequat per a aquest propòsit. Els peixos secs han d’estar embolicats en paper de coure o paper de traça. No es recomana utilitzar un periòdic per a aquest propòsit: la impressió de tinta és prou verinosa. Els peixos grans necessiten ser embolicats per separat i es pot plegar diverses peces en una bossa. Després d'això, és necessari suspendre les circumvolucions al sostre perquè l'aire circuli al seu voltant. L'habitació massa seca farà que els peixos s'assequin i es tornin molt durs. Però hi ha massa humitat per a qualsevol cosa: aquest producte es pot modelar. Els peixos també es poden emmagatzemar al balcó envidriat o a l'àtic. Si no hi ha tals dependències, envieu el peix al banc.

Es tracta d’una manera habitual i efectiva d’emmagatzematge a llarg termini de peixos secs. El flascó està rentat i esterilitzat. S'ajusta perfectament als peixos, però de manera que no es danyin l'un contra l'altre. A la part superior es col·loca una petita espelma en una base de metall que cal incendi. Mentre la vela està cremant ràpidament, però amb molta cura (de manera que la flama no s'esgoti), tirem el pot amb una tapa. Quan tot l’oxigen s’ha cremat, la vela s’esborra. L’absència d’aire al banc protegeix els peixos de la multiplicació de diversos bacteris i microorganismes. Els propis bancs s’emmagatzemen en un lloc fresc i fosc. En aquesta forma, els peixos es poden emmagatzemar durant 3-4 mesos.

Els pescadors emmagatzemen peixos secs en caixes especials. Des de taulers o peces de fusta contraxapada, cal fer una caixa una mica més que la mida d’un peix. Els peixos en forma general estan suspesos del sostre de la caixa i estan en un estat tan suspès. La caixa es col·loca en una habitació fresca i fosca: soterrani, àtic, celler. A les parets de la caixa s'han de tenir forats per a la ventilació. Cobreixi la caixa amb gasa per protegir els peixos dels insectes. Aneu amb compte: no deixeu que el gat a l'habitació arruïni tots els peixos.

És possible congelar els peixos

Els peixos congelats es poden emmagatzemar durant molt de temps, fins a un any. Si consumeixes peixos en trossos petits, per evitar congelacions, podeu tallar el peix i congelar-lo en porcions.

Si observeu que el peix és ranci, florit o que comença a es podreixi, no heu de tallar les zones danyades i menjar la resta de la canal. No arrisqueu la salut: després d’aquest tipus de peix no s’ha processat tèrmicament i, en un estat insuficientment sec, pot ser perillós. Cuini i emmagatzemeu els peixos correctament per assaborir una deliciosa i segura delícia.

Vídeo: el secret del bon emmagatzematge dels peixos secs