Com cultivar cristalls a partir de sucre a casa

Química: un dels pitjors malsons dels escolars. N'hi ha prou amb esmentar la taula o la valència periòdica, de manera que en els cors joves tinguem ganes de pretendre dormir despert fins a la recepció del certificat. Els graduats recentment graduats amb molt de gust passen llibres de text de química a la biblioteca i obliden les fórmules i els càlculs complexos per sempre. I en va, perquè gràcies a aquesta ciència podeu fer experiments fascinants i crear coses interessants. Per exemple, els cristalls de sucre.

Equip de cultiu de caramels

No és difícil convertir una cuina ordinària en un laboratori modern per crear dolços. Només es necessiten alguns elements senzills:

• paella gran, preferiblement amb un fons gruixut i un recobriment antiadherent;
• 500 ml d’aigua;
• 700-800 g de sucre;
• paper gruixut o cartró;
• gots, tasses o pots petits;
• broquetes.

Els vidres o llaunes han de ser transparents, sense adhesius, de manera que pugueu observar el creixement del cristall. Alternativa als pinxos: palets de fusta. S'ha de tallar un costat, en el qual s’ha enganxat el cotó, i l’altre es queda. Per fer créixer un gran cristall, es recomana comprar pals de sushi, però també haureu de triar un pot amb un volum de 2-3 litres.

Important: Els estris de cuina dissenyats per a la producció d’un xarop i de sucre en bullir han d’estar perfectament nets. No hi ha residus de pols ni detergents que puguin arruïnar tot l’experiment.

Pas 1: Prepareu les broquetes

Un cristall consisteix en un sol ingredient: el sucre dissolt a l'aigua. Els sòlids atrauen partícules més petites que es peguen i es congelen. El sucre que flota a l’aigua necessita una base: una broqueta. O, millor dit, cristalls sòlids d’edulcorant, que s’haurien d’adherir al pal.

En la primera etapa, cal cuinar xarop no massa gruixut. Barrejar 50 ml d’aigua amb dues cullerades de sucre en una cassola petita. Escalfeu la barreja, preferiblement a la calor mínima, de manera que el líquid no esdevingui una tonalitat lleig de color marró. Remoure constantment fins que l’edulcorant es dissol completament. Porta a ebullició, mantingui-ho al forn durant 5-10 minuts. Deixeu la cassola i refrigereu-vos lleugerament, aboqueu el xarop en un plat.

Poseu un tros de paper al costat de la planxa i aboqueu-hi una fina capa de sucre. Prepareu una safata o un plat per a broquetes, que s’hauran de cobrir amb paper d'alumini, paper de pergamí o pel·lícula adherida.

Aproximadament la meitat dels pals per immergir-se en el xarop, esperar fins que flueix l’aigua dolça i després abocar la base de fusta amb sucre. Assegureu-vos que s’obté una capa del mateix gruix. Com més s’adhereixi uniformement al sucre, més bells seran els cristalls.

Poseu les broquetes en un plat. No han de venir en contacte amb pals adjacents. Col·loqueu la palanquilla, més a prop de la bateria o d'una altra font de calor, de manera que el sucre es congeli més ràpidament. Es necessitaran almenys 12 hores perquè els pinxos s'assequin completament i els cristalls d'edulcorant s'adhereixin a la base de fusta.

El sucre sobrant es pot utilitzar en la segona etapa. El xarop haurà de cuinar-ne un de nou i afegir-ne el vell al te o abocar-lo.

Pas 2: Base per a cristall

Heu de provar els broquetes amb el dit: si semblen humits, espereu-vos una mica més. Els pals de fusta i el sucre s'assequen? És hora de començar a cuinar xarop per a dolços casolans.

1. Col·loqueu una casserola gran a l'estufa i enceneu-ne la calor mínima.
2. Aboqui 2 tasses d’aigua al recipient, espereu fins que s’escalfa.
3. Quan el líquid s'escalfa, afegiu un got de sucre. Revuelva fins que l’edulcorant es dissol completament.
4. Aboqui altres 1,5 tasses de sucre. Remeneu-vos fins que es formi una escuma a la superfície del xarop, que s’ha de treure acuradament amb una cullera.
5. Reorganitzeu immediatament la cassola en un estand o mireu-la en un recipient amb aigua freda.

El xarop d’aquesta etapa roman líquid i cristal·litza fàcilment. Si el cuineu una mica més, obtindreu una massa enganxosa, que és més adequada per fer melmelada que per créixer dolços.

Espereu fins que el xarop estigui calent. Aboqui la preparació en gots o gerres. Ompliu els envasos per 3/4 o la meitat. Hi ha suficients espais en blanc de 500 ml d’aigua durant uns 7–8 gots.

Consell: la cassola per al xarop de cuina ha de ser alta, ja que quan s'escalfa, la massa s'eleva i pot "fugir", tinc la cuina i les parets exteriors del plat.

Pas 3: construcció fràgil

Talla de fulls gruixuts de paper o cercles de cartró. Han de ser lleugerament més grans que el coll d’un pot o de vidre. No cal fer-les perfectament rodones, sinó també ovals o fins i tot quadrats. El més important és que cobreixen completament el recipient amb el xarop, protegint-lo de la pols i siguin prou rígids.

Perforar pel centre del cercle el forat on s'introdueix el broquet. Cal que la vareta no falli i no es mogui. Podeu fixar una tapa o un capell a la punta situada a la superfície del vidre que no permet que la brocheta caigui sota el pes d'un cristall creixent. Per arreglar la vareta, us ajudarà a tenir una pinça llarga, que s'ha de col·locar amb cura a la part superior del cercle de paper.

Pas 4: Observació

Submergiu les broquetes en gots de xarop de manera que no toquin les parets ni la part inferior. El fred disminueix i frena el procés de cristal·lització, de manera que l'aigua dolça no s'ha de refredar. Gots amb xarop per posar al costat de la bateria o en un altre lloc càlid, preferiblement allunyat del sol.

Els tancs amb cristalls no es poden moure, aixecar i girar al voltant d'un eix. Està prohibit treure les broquetes fins que la piruleta creixi a la mida desitjada. Només es pot observar com les petites partícules s'enganxen a una base endurida.

Quina quantitat de piruleta creixerà? Depèn de la consistència i la temperatura del xarop, així com de la proporció de sucre i líquid. Alguns cristalls creixen en només una setmana, mentre que d’altres necessitaran 10–12 dies.

Opció de cuina ràpida

Si es necessita amb urgència dolços de sucre, es recomana provar una altra tecnologia de cuina:

1. Aboqui l'aigua a la cassola, no afegiu res.
2. Portar el líquid a ebullició, abocar 2–3 fogons de sucre.
3. Introduïu l’ingredient dolç en petites porcions. Atureu-vos quan el sucre deixi de dissoldre's al líquid.
4. No us oblideu de remoure el xarop de manera que no s'enganxi a la part inferior de la paella i no la cremi.
5. Col·loqueu el test amb la solució dolça. Es recomana cuinar dues porcions de xarop, ja que de vegades no n'hi ha prou.
6. Espolvorear el sucre sec amb aigua i enrotllar una petita bola. Espereu fins que s'endureixi, i traieu la peça amb una corda. Alguns aconsellen utilitzar un cabell, però és molt prim i es pot esquinçar en qualsevol moment.
7. Agafeu el segon extrem del fil a una branca o llapis de manera que el cristall estigui estrictament al centre de la safata. Com un pinxo, el paladar de sucre no hauria de posar-se en contacte amb les parets ni amb el fons del recipient.
8. El xarop necessita calor. Si la solució dolça es refreda massa ràpid, el vidre té forma irregular.
9. Haureu de vigilar regularment el nivell de xarop a la cassola i, si cau, afegiu un nou lot.

Els dolços preparats d'aquesta manera es poden retirar durant 2-3 dies.

Important: No podeu afegir sucre normal al xarop, que no es dissol, sinó que simplement s'enfonsa a la part inferior. Només una solució càlida, dolça i tractada per calor.

Cristalls de colors

Les piruletes, per al cultiu de les quals s’utilitzen sucre i aigua, són blanques o lleugerament grogues.Si voleu fer un cristal brillant, afegiu un tint sintètic o natural a la solució dolça.

Les pastilles vermelles o rosades seran degudes al suc de remolatxa, cirera o gerds. Els nabius els converteixen en blau, i taronja - safrà o pastanaga. Algunes gotes de suc d’espinacs i cristalls verds creixeran al pot.

Els caramels grocs es faran a causa de la ratlladura de llimona, els nabius o la grosella els faran escarlata, i les mores o la col vermella les faran morades.

Es poden afegir colorants naturals al xarop durant la cocció i al menjar sintètic ja a les copes. La solució dolça es barreja amb sabors per millorar el sabor dels cristalls. Està prohibit posar fruites seques, xips de xocolata i altres components sòlids en gots, en cas contrari, l'experiment acabarà en falles.

Els dolços casolans de sucre decoren pastissos i serveixen postres de pals al te. Els cristalls inusuals poden felicitar a un amic durant unes vacances o fins i tot iniciar un negoci amb venda de dolços creatius.

Vídeo: com fer cristalls amb sucre