Com triar un bon ganivet per a la cuina

Els ganivets de cuina són el que depèn de la qualitat dels aliments cuinats, ja que fins i tot el tall té un paper important tant en el procés de cocció com en el curs del consum. Navalles agudes i d'alta qualitat: un veritable regal per a qualsevol amfitriona. Després de tot, treballar amb ells és un plaer. Però no tothom sap exactament com triar un bon ganivet per a la cuina. Tenim pressa per solucionar-ho.

Què i quants ganivets han de ser a la cuina?

En els vells temps, les hostesses van utilitzar dos, bé, tres ganivets màxims per a totes les operacions a la cuina. Però això és fonamentalment erroni. Per començar, no hauríeu de tallar els aliments preparats i crus, la carn i el pa, etc., amb el mateix ganivet. Per això, a l'arsenal de l'amfitriona moderna hi ha d'haver un gran assortiment de ganivets. Hi ha anomenats conjunts bàsics, el nombre de ganivets en ells varia de 4-5 a deu. Però primer heu de tenir a la vostra disposició els següents tipus:

1. Universal: aquest ganivet és pràctic per fer gairebé tot, té una gran funcionalitat. La seva mida és d’uns 13 cm, que és convenient per a tallar i netejar productes.
2. El xef - aquest ganivet és més llarg, la seva longitud varia de 20 a 23 cm. S'utilitza amb més freqüència per tallar: carn picada i picada.
3. El ganivet vegetal s'utilitza per tallar i netejar verdures. Una longitud d’uns 8 cm, amb la seva ajuda, és convenient tallar i pelar les verdures petites.
4. El ganivet de pa té unes dents característiques per tallar fàcilment fins i tot el producte més fresc. També es pot utilitzar per tallar pastissos o coure, fruita, tomàquet.
5. La carn tallada s’aboca (però les peces seran bastant grans), la seva mini-còpia s’utilitza sovint en tall. I, més concretament, a la chop green.
6. Aprimament (desossat): es pot utilitzar per separar fàcilment el filet de peix o la carn de l'os. La qualitat principal és una fulla fina i flexible.
7. Ganivet per tallar - amb ell es poden obtenir rodanxes fines i fines de carn o pollastre fregit.
8. Ganivet de formatge: amb ell no només es pot tallar, sinó també servir el formatge. Aquest ganivet té una característica especial de l’estructura de la fulla: té forats que impedeixen que el producte s'enganxi a la fulla del ganivet i, per tant, doni un tall uniforme i bell, sense triturar el formatge.

Per descomptat, per mantenir els ganivets sempre aguts, mereix la pena disposar d’una eina d’afilat, i és important usar-lo correctament. Per exemple, una barra estàndard per a ganivets d’acer no és adequada per a un ganivet de ceràmica.

Si necessiteu tots aquests ganivets, és aconsellable mirar els aparells: primer, és més barat i, en segon lloc, no necessitareu córrer a la recerca d’un assistent de cuina clar. Però aquí també té els seus propis matisos. Si compres tot un conjunt a la vegada, és probable que una de les seves còpies sigui incòmoda per a la mentida i, per tant, no l'utilitzaràs. I a l'hora de triar cadascun d'ells de forma individual, podeu comparar i triar el que millor talli la carn, el pa o la closca de les verdures.

Fabricació de material

Fins ara, només hi ha dos tipus de materials al mercat des dels quals es poden fer ganivets: acer i ceràmica. Els ganivets d'acer són coneguts i usats durant molt de temps. En triar aquest tipus, haureu de prestar atenció a l'acer mateix. Gairebé tots els ganivets moderns estan fabricats en acer grau 18/10. Recordeu aquests números, i si el fabricant no ha indicat la marca al producte de la cuina, llavors gairebé el 100%, que és de mala qualitat, i simplement se sent avergonyit de demostrar-ho. Aquests ganivets són millors per evitar-los.El ganivet d'acer no pot ser barat, de manera que no es deixi enganyar per publicitat sobre els superiors de ganivets d'acer per a 1000 rubles per joc. No hi haurà cap diferència particular en les fulles dels productes moderns, sinó que es diferencien pel material del mànec, i si és un conjunt, llavors hi ha el nombre d’unitats.

També hi ha ganivets de titani o amb revestiment de titani. Són productes d'acer ordinaris recoberts d'una fina capa de titani, que permet prolongar la seva vida útil i no aguditzar tan sovint, ja que aquest material té una alta resistència. Però els ganivets no es fabriquen del tot: és un metall durador, sinó més aviat tou, per la qual cosa no funcionarà per aconseguir la rigidesa necessària i, a més, és molt car.

Si voleu comprar un ganivet amb una fulla de ceràmica, cal parar atenció a la fulla mateixa. Inspeccioneu-ho amb molta llum, no hi haurà xips ni ratlles. Igual que l'acer, un bon ganivet de ceràmica no serà barat. També heu de prestar atenció a la presència de cobertes per a aquests ganivets, ja que si s'emmagatzemen al calaix per a estris de cuina a granel, llavors la seva fulla es convertirà ràpidament en inutilitzable.

Inspecció i sensació del ganivet (recomanacions generals)

Quan hagueu decidit quin tipus de ganivet i per a quin propòsit necessiteu, traieu-lo a la mà. Necessiteu sentir-vos còmode administrar-lo. El ganivet ha de ser còmode i col·locar-lo suaument a la mà. Però no hem de centrar-se només en un mateix, sobretot si moltes persones solen cuinar a la cuina, per exemple, el marit no contreta la cura de tota la família amb un sopar deliciós.

Un ganivet és gairebé una cosa d'ús individual. La que us convé potser no encaixa en la vostra altra meitat i viceversa. Per tant, és millor triar un ganivet individualment. Un altre consell: no confieu la compra d’un ganivet a una altra persona, perquè l’utilitzeu.

Preste atenció als signes d’unió, soldadura. Especialment a prop del mànec: aquest lloc en particular és el més feble de qualsevol producte. Si la connexió és feble, és probable que el ganivet es doblega o es trenqui. Els millors són els productes fabricats amb una sola peça d’acer, però, en primer lloc, són bastant cars i, d’altra banda, són molt difícils de trobar a les prestatgeries domèstiques. Haureu d’avisar-vos si el mànec està completament "endurit" amb plàstic, ja que sota és probable que hi hagi una tira fina de ferro que, a la primera pressió, es doblegarà o es trenqui.

Agafeu el ganivet a la mà: el seu pes serà el factor determinant de l’ús previst. Per tant, els productes lleugers són ideals per tallar ràpidament i amb precisió, amb els pesats és millor practicar tallar carn. Aquest tipus és ideal per tallar fruits secs, gingebre i productes similars.

El punt important és l’equilibri del dispositiu de tall. Si el ganivet és d'alta qualitat, el pes del mànec i de la fulla serà aproximadament el mateix. Podeu comprovar aquesta figura al lloc de compra. Per fer-ho, agafeu el ganivet a la unió de la nansa i la fulla de tall, la secció tallant ha de mirar cap avall. No el mantingui fermament i perquè pugui inclinar-se lliurement en una direcció o en l'altra. Si això passa, llavors el ganivet no està equilibrat, si es manté en una posició equilibrada - llavors aquest és un signe segur de qualitat.

Pregunteu, per què necessitem un equilibri, què afecta? I aquí tot és senzill: facilita el treball amb el dispositiu. Es necessita menys esforç per tallar alguna cosa. En el seu nucli, es tracta d’un punt d’avantatge, com el swing d’un nen: s’hauria de col·locar en un lloc determinat i no d’altra manera. Si el ganivet té l’equilibri adequat, els esforços per a accions monòtones, com ara tallar, seran molt menys.

Manejar com a element important del ganivet

Mireu el mànec, ha de ser bastant sòlid, fàcil de rentar. No oblideu la qualitat de l’adherència. El mànec ha de ser la part més difícil del ganivet, ja que és ella la que importa l'energia del moviment a la fulla.Si observeu que el llapis és massa prim o hi ha rastres de soldadura clarament visibles, no es pot comprar aquest representant de la fraternitat de tall. A més, la presència d’un o diversos espais buits no és una molt bona senyal, ja que debilita tot el disseny del ganivet i es converteix en un brou de cultiu dels microbis, ja que segurament cauran en aquest lloc trossos de menjar que siguin difícils d’extracció.

El material de fabricació del mànec és important: és imprescindible no lliscar-se. Aquests requisits són plenament satisfets amb el mànec de fusta, plàstic, resina endurida. Els mànecs d’osos, que abans eren populars, ara es consideren justificadament no només pràctics, sinó també perillosos. L’os tendeix a descompondre's amb el temps. És per això que sovint es van registrar els casos de lesions amb aquest ganivet, ja que el mànec es va esvair. El material extremadament indesitjat per a la seva fusta suau i suau.

Què hauria de ser una bona fulla

Pareu especial atenció a la fulla, al seu gruix i suavitat. Pel que fa a aquest últim, és millor triar opcions amb una superfície que no tingui capca i microglobes. La superfície d'un bon ganivet com polida. És important que la part de tall corri per tota la longitud del ganivet, des de la punta fins a la base. Sovint es poden trobar aquests productes, en els quals la fulla de tall no arriba al mànec per 1-1,5 cm, no són absolutament aptes per tallar productes durs.

És millor no comprar un fitxer de ganivet per tallar carn i verdures, sovint es venen a un preu atractiu. Per què? Els ganivets dentats no es poden afinar, és més probable que els productes de serra i llàgrima que tallar-los siguin plens de talls. Aquests productes poden tallar pa o productes cuits i res més.

Tingueu en compte que com més gran sigui la fulla del ganivet, més bella i més fins i tot el tall serà, però és difícil tallar-la. Si la fulla és estret, es necessita menys esforç per tallar, però la qualitat del tall probablement patirà. Per això, presteu atenció a l’opció mitjana, tot i que és millor tenir una i una altra en reserva.

Ganivets d'aferrament automàtic: mite o realitat

Segurament en triar un ganivet, el venedor simpàtic us oferirà un ganivet que no necessita afinar. Però no us equivoqueu: no n'hi ha cap. Bé, imagineu-vos com podeu afilar un ganivet sobre pa, verdures o carn. La resposta és simple: no hi ha manera. Si necessiteu un ganivet que no requereix afilat molt freqüent, podeu buscar aquesta opció.

Així, l’opció més lenta és els ganivets contundents, que s’afegeixen amb la tecnologia làser. Es poden reconèixer mirant la part tallant de la tela: en ella es veuran petites ratlles transversals. Per descomptat, aquests ganivets són més cars. També tenen bones característiques amb ganivets de ceràmica. La seva fulla és molt fina i no requereix agudització freqüent. Però si un tal ganivet encara arribés a la condició quan es necessita afilat, és millor confiar-lo a un professional, ja que en aquest cas els mètodes estàndard no funcionaran.

És molt possible triar un bon ganivet, però la seva operació depèn no només de la qualitat inicial. És important emmagatzemar correctament els productes de la cuina: per això, utilitzeu posagots especials de fusta o cintes magnètiques. Cal afinar-los de manera oportuna mitjançant eines adequades per a un tipus concret de ganivet. Cal utilitzar cada tipus segons el propòsit previst. També és molt important l'ús de dispositius seleccionats amb precisió: a continuació, podreu evitar talls i lesions, ja que segons les estadístiques, la majoria de problemes es produeix precisament a causa de l'ús del ganivet, que no és habitual treballar i no perquè sigui fort.

Vídeo: trieu un ganivet de cuina