Com triar els grans de cafè: consells

És difícil trobar una persona indiferent al cafè. Una beguda aromàtica ajuda a animar-se, activa els processos metabòlics en el cos, augmenta l'activitat cerebral i dóna força. Si beu regularment una tassa de cafè, millorareu significativament el vostre rendiment i prendreu les decisions més fàcil. No obstant això, només podeu obtenir tots els beneficis si escolliu el gra adequat per a la preparació del medicament. Parlarem d’aquest dia.

Quins són els tipus de cafè?

1. Robusta Els grans pràcticament no tenen cap olor aromàtica característica. La beguda final és lleugerament amarga, característica similar a aquesta varietat. Robuste és molt més cafeïna que altres tipus similars. Tanmateix, si es prepara la droga només a partir d'aquests grans, resultarà forta, però no molt aromàtica.
2. Aràbica. Avui, l’Àrabica es conrea a tot arreu, se li dóna el 85-90% de la terra a les plantacions. El mateix percentatge de la varietat està en mescles (una barreja de grans de cafè). L'aspecte es caracteritza per una rica aroma de cafè. La beguda final s’aconsegueix amb agressivitat, una persona pot gaudir plenament del regust. L'arabica no és una varietat molt forta, té menys cafeïna que Robusta. Aquest tipus de gra és apreciat pels gourmets que entenen les subtileses del gust i l'aroma.
3. Liberica. Entre les varietats més populars d’America té un cost baix. Pertany a la categoria dels productes menys útils. Libèria és sovint utilitzada per fabricants sense escrúpols de grans de cafè. La varietat es combina amb Arabica i Robusta, produint així matèries primeres de baixa qualitat amb un preu relativament baix.

Aquests tipus de grans de cafè requereixen el compliment de certes condicions meteorològiques, de manera que té sentit separar-les segons una base territorial. El producte de gra pot ser asiàtic, africà, americà.

Si parlem dels principals països per a la producció de cereals, es distingeixen els següents: Guatemala, Brasil, Colòmbia, Índia, Costa Rica, Veneçuela, Kenya. Totes les varietats tenen un color, un sabor i un sabor diferents.

Quines són les combinacions de cafè

Fins ara, es coneixen més de 88 varietats de cafè, però tres són les més populars: Robusta, Arabica, Liberica. Es basa en ells que preparen mescles - barreges de diverses varietats, presentades en una relació desigual. A partir d'aquí, el gust final de la beguda també varia.

1. Aràbica 100%. Fins ara, l’Àrabica pura ocupa una posició de lideratge. L’opció de compra es considera la més fàcil i guanyadora. Per descomptat, gastareu molt de valor, però no es lluitarà amb altres varietats disponibles. Una beguda basada en aquest tipus de cereals resulta molt perfumada i el regust és diferent en la seva acidesa. La dificultat rau en el fet que Arabica es prepara sovint amb la mateixa varietat, però els grans es prenen de països de diferents plantacions. A partir d’aquí el gust del cafè és diferent. De fet, no importa. El més important és que Arabica s’ha de diluir amb Robusta o Liberica, sense esmentar-la a l’etiqueta.
2. Aràbica / Robusta (relació 90/10). Aquest tipus de barreja és la més popular entre amateurs i professionals. Afegir robusta a Arabica us permet reduir lleugerament el cost del cafè i afegir amargor a la beguda. Aquesta opció és adequada per a persones que "no entenen" el cafè agraït. La barreja àrab / robusta en percentatge de 90/10 s'utilitza sovint en cafeteries. Una barreja de grans s'utilitza per fer que el cafè, el cafè, el caputxí, etc. tothom sigui favorit. Com que Robusta inclou més cafeïna, la força de la beguda augmenta.
3. Aràbica / Robusta (relació 80/20). Si us agrada el cafè sense signes d’agressió, aquesta barreja és per a vosaltres.El 20% dels grans de robusta entrants fan que la beguda sigui forta i tonificant, per la qual cosa és millor beure'l amb sucre. La variant és especialment apreciada per aquells que preparen begudes del cafè amb llet, crema i altres farcits. No sentiràs la diferència, però estalviaràs molt. És millor diluir la beguda amb llet per neutralitzar la característica amargor de robuste.
4. Aràbica / Robusta (relació 70/30). Avui, aquesta versió del cafè mixt es considera la més barata, però la demanda. Els restaurants de menjar ràpid recorren a ell, que volen tractar els seus clients amb cafè natural. Si decidiu comprar una barreja per fer cervesa a casa, heu d'assegurar-vos que no hi ha impureses. El paquet ha de contenir només grans de Robusta i Aràbica.
5. Aràbica / Robusta / Liberica. Liberica, a diferència d'altres tipus de cafè, es considera la més perfumada. Aquesta combinació és extremadament rara, però és reclamada pels coneixedors. És important buscar la proporció percentual de varietats de cereals en què es donarà una petita quantitat a Libèria (aproximadament un 5-10%). El trio és molt més barat que un duo d'arabica i robusta.

Com triar els grans de cafè

Després d’estudiar les varietats de grans de cafè i les mescles existents basades en elles, hauríeu d’abordar de manera responsable l’elecció del producte. Segur que ja saps exactament el que vols. Només enviarem al comprador en la direcció adequada, cosa que farà que es presti atenció.

Grans

1. Intenta comprar cafè en un paquet amb una finestra transparent. Abans de pagar, heu d’assegurar-vos que els grans siguin complets, no hi ha grànuls en pols i pols al paquet. Les matèries primeres d'alta qualitat tenen una petxina densa sense esquerdes a la superfície.
2. Tria el cafè amb grànuls de la mateixa mida si compra 100% Aràbica. En el cas d'altres variants i mescles, es permeten petites desviacions de forma i mida.
3. Si hi ha una oportunitat de comprar i tocar els grans, agafeu-ne un i intenteu arribar al nucli. Adequat per a còpies de cuina fàcil de dispersar, la cavitat interna del gra - dura i seca.
4. És important apreciar el gust de l'element dividit. Serà agradable, sense signes d’insistència. No compreu mai els grans de cafè si són massa suaus.

Embalatge

1. Als supermercats i botigues especialitzades, es publica el cafè en envasos de paper multicapa. Aquesta opció us permet conservar l'aroma i la frescor dels grans, que posteriorment ajuden a obtenir una beguda de qualitat.
2. Els envasos de làmina no transmeten els raigs ultraviolats, que són molt importants per als grans de cafè. També es manté en el paquet un microclima òptim (nivell d'humitat, circulació de l'aire, etc.).
3. El bon embalatge té una vàlvula de descàrrega d’aire, on les matèries primeres s’emmagatzemen amb èxit als magatzems. I podeu sentir l’aroma agradable dels grans, que es distribueix del paquet.
4. Si l'elecció va caure en un cafè solt, s'embalen en bosses de paper, que estan revestides de polietilè de l'interior. Aquest envàs us permet emmagatzemar el gra durant molt de temps (uns 5-10 dies).

Mòlta
Com sabeu, el cafè ja es pot produir en forma de terra. En aquest cas, és important prestar atenció al grau de trituració.

1. Partícules grans de 0,75 mm de mida. apte per cuinar en premsa francesa. En aquest cas, el procediment trigarà de 6 a 8 minuts.
2. Les llavors mitjanes sòlides es consideren universals, independentment de l'aparell de cuina. El temps de preparació és de 4-5 minuts.
3. Les partícules petites són adequades per a màquines de cafè de geiser amb filtre incorporat. Des d’aquesta beguda de cafè elaborada 2-3 minuts.
4. Hi ha una altra classe de molí de gra: molt bé. La composició en pols permet preparar una beguda en cézve, premsa francesa, cafetera i cafeteres.

Grau de rostit
Fins i tot si recolliu els grans de cafè d’un arbust, el sabor de la beguda final variarà en funció del grau de torrat.

1. El tractament tèrmic lleuger permet a les matèries primeres mantenir el color beix amb una lleugera tonalitat d'or. Al mateix temps, la beguda resultarà "aquosa" amb una quantitat d’acidesa.
2. El producte de torrat dóna al producte una tonalitat lletosa, millora el sabor. La calefacció perllongada a temperatures elevades permet eliminar l'amargor quan es troba. Aquest processament al paquet apareix com a "nord-americà".
3. La torrada forta fa que els grans siguin foscos, aporti esters a la superfície, augmenti l'aroma i el gust.
4. També hi ha un tractament tèrmic a Viena: torrar entre mitjà i màxim. Revela l'amargor dels grans, però té com a objectiu millorar el sabor.

Els fabricants moderns de grans de cafè tracten de nomenar el seu nom sonor als seus productes. Però, malgrat el nom, la base de les matèries primeres es fa a partir dels fruits del cafè. És una varietat vegetal, no una estratègia de màrqueting, que determina la qualitat del producte.

Vídeo: com triar el cafè adequat