Com eliminar l'amargor de l'albergínia abans de cuinar

Les albergínies de la gent comuna s’anomenen blaves. A base del cuiner de verdures, caviar, plats secundaris, amanides, aperitius. Sovint l'alberginia es fregeix a la pasta i després es consumeix amb pa i maionesa. Les mestresses de casa experimentades s'han enfrontat repetidament al problema, que rau en el sabor amarg de la fruita. Com a regla general, aquesta característica és peculiar de les llavors i la pell de la verdura. Per preparar un saborós aperitiu, el primer que necessiteu per desfer-se de l'amargor. Penseu en les possibles solucions al problema.

Com triar les albergínies correctament

1. Es considera que aquesta etapa és la més responsable, ja que el sabor del plat acabat depèn de l'elecció correcta de les albergínies. La presència de l’amargor caracteritza l’aspecte general dels blaus, la densitat, la grandària, l’edat del vegetal.
2. Com es va esmentar anteriorment, l'amargor no es percep a partir de la polpa, sinó de l'escorça i de les llavors, que contenen solanina. El component anomenat causa intoxicació si es consumeix en grans quantitats.
3. És important esmentar que les albergínies, recollides recentment al llit del jardí, no tenen un sabor amarg. La funció només es manifesta després d’un període determinat.
4. Si compres albergínies, dóna preferència a les verdures joves. Si és possible, compreu els fruits dels proveïdors provats.
5. Inspeccioneu la cua de l'albergínia, hauria de ser elàstica. Feu clic a la tija, assegureu-vos que no estigui podrida. Avaluar el fullatge per no tenir exemplars secs. No compreu les albergínies, en les quals les fulles no són verdes ni seques.
6. Passeu els dits per sobre del blau, la pell ha de ser llisa (no relliscosa!) Sense rugositats i irregularitats. En bona albergínia, la superfície crua lleugerament.
7. Es neguen a comprar hortalisses de grans dimensions, fruites antigues que no comporten beneficis per al cos. En aquest blau, hi ha molta solanina.
8. Si és possible, avaluar el gruix de la pell. Com més prima la superfície, més saludable és el fruit. Els vegetals amb closques suaus contenen molts antioxidants.

Com eliminar l'amargor de l'albergínia

No tots els blaus tenen un regust amarg. Tanmateix, si heu adquirit fruits antics, considereu maneres efectives de resoldre el problema.

Mètode número 1. Remull en salina

1. Aquesta opció es considera la més popular. És adequat per a persones que vulguin eliminar l'amargor de fruits sencers. Això elimina completament la necessitat de tallar les verdures.
2. Per dur a terme correctament el procediment, prepareu per endavant una gran pelvis i organitzeu l’opressió. Aquest moviment no permetrà que els blaus surgin a la superfície de la salmorra.
3. Per remullar, abocar aigua filtrada al recipient, és aconsellable refredar el líquid. A 1 l. afegir 35 gr. sal gruixuda, no utilitzeu el mar.
4. Submergeix les albergínies al líquid. Per reduir la durada del procediment, tallar la fruita en 4-6 parts iguals (opcional).
5. El petit blau no té prou pes per ofegar-se en un líquid salat. Per tant, necessiteu construir un jou. Cobreixi la fruita amb un plat pla i col·loqueu una ampolla de dos o cinc litres a la part superior.
6. La durada de l'envelliment de les verdures picades és de 30-45 minuts, el període depèn del nombre d'albergínies. Si es realitza un remull de fruites senceres, augmenteu el temps fins a 1,5-2 hores.
7. Després del període de temps assignat, renceu les albergínies sota l'aixeta i deixeu-les en un tamís per drenar l'excés de líquid. Premeu una mica les rodanxes, procediu a la cocció.

Mètode número 2. Pols de sal

1. Eliminar l'amargor del blau pot ser un mètode "sec", ruixar la fruita amb sal. La sal iodada, la mar, la cuina o el sòl (extra) és adequada com a composició massiva.
2. Per dur a terme correctament el procediment, rentar i assecar les albergínies. Traieu les tiges i les fulles, talleu les verdures de manera convenient (rodanxes, cubs, palla, etc.).
3. Blau triturat opcional, però desitjable. Per tant, es redueix la durada de l’exposició. Prepareu la sal, assegureu-vos que no hi hagi espècies.
4. Preneu un plat profund, envieu els blaus, emporteu-los amb sal i barregeu-los amb les mans perquè la composició s'absorbeixi més ràpidament. Transferiu la sal de l'albergínia en capes.
5. La durada del "remull" sec és de 20-25 minuts. Quant al final del procediment, se us indicaran gotes de líquid a la superfície de la fruita.
6. Quan caduqui el temps assignat, torneu a col·locar les verdures en un colador, renteu-les amb aigua corrent. Netegeu-los amb tovallons o tovalloles, comenceu a cuinar.

Altres maneres

1. Bullint. Si la forma de la verdura no té importància per a vosaltres, podeu bullir les albergínies amb antelació. Rentar-los, tallar-los en anells o cubs de mida mitjana. Enviïn aigua bullint amb sal, cuini a foc lent durant uns 2-3 minuts. Després del temps, torneu a col·locar les verdures en un colador i deixeu-les per drenar el líquid. Comenceu a cuinar el plat principal.
2. Congelació. Una excel·lent opció per eliminar el sabor amarg és la congelació de fruites. Per manipular, esbandir les verdures i assecar-les a fons. Piqueu els cubs blaus en cubs, torneu-los a un recipient de plàstic, no el recobreu amb una tapa. Deixeu-ho al congelador durant 4-5 hores, després traieu i suprimiu l'excés de líquid.
3. Eliminació de la pell i de la llavor. Si per a un plat determinat necessiteu verdures sense pell ni llavors, utilitzeu aquest mètode. Peleu les albergínies, talleu-les en rodanxes i deixeu-les durant 10 minuts en aigua gelada. Després d'això, prémer el líquid, assecar-lo amb una tovallola.

Per salvar-se de manipulacions innecessàries, escolliu la berenar correctament. Dóna preferència a fruites joves amb una pell suau. En altres casos, traieu amargor per remull o sal. Congelar o bullir els blaus, treure la pell, treure les llavors.

Vídeo: com eliminar l'amargor de l'albergínia