Com cuinar llet condensada a casa

La llet condensada es considera un plat universal, que s’afegeix als pastissets, pastissos i pastissos. Les llaminadures es poden utilitzar com a plat separat com a berenar per al te. Sovint la llet condensada es consumeix amb pancakes, és estimada per nens i adults. Les formulacions adquirides estan plenes d’additius i conservants que prolongen la vida útil i milloren la viscositat. Per aquest motiu, les mestresses de casa experimentades prefereixen cuinar una delicadesa sola. Ressalteu les receptes més delicioses i feu recomanacions pràctiques.

Consells pràctics per cuinar la llet condensada

1. La llet condensada a casa s’ha de cuinar millor amb llet sencera. En els casos en què l’adquisició d’aquest ingredient sigui difícil, utilitzeu la llet pasteuritzada amb un alt contingut en greixos (3,2% i més). Opcionalment, podeu substituir la crema de greix de llet (25%), respectant les proporcions.
2. Per cuinar la llet condensada és molt important recollir els plats. La millor opció es considera una paret de paret gruixuda i de fons gruixut (acer, alumini o fosa). També podeu utilitzar un bany de vapor per evitar que la composició cremi.
3. La recepta clàssica i les seves variacions comporten l’ús de sucre granulat com a component principal. Si ho desitgeu, es pot substituir per sucre en pols, es dissol diverses vegades més ràpid. El més important no és violar la relació quantitativa (gr.). A més, la pols conté midó, el que dóna a la llet condensada la viscositat necessària.
4. Per obtenir una barreja homogènia sense inclusions i grumolls en una recepta clàssica s'afegeix el bicarbonat de sodi. També posa l'accent en les qualitats gustatives de la llet condensada, fent que la delicadesa estigui més saturada i brillant.
5. Per a un canvi, es pot afegir el cacau en pols a la llet condensada. Els nens els agraden aquesta variació, però el producte final pot tenir una lleugera amargor (si afegiu massa cacau). En aquest cas, la llet condensada adquirirà una tonalitat marró característica, es pot utilitzar com a decoració d'un pastís o un pastís.
6. Per fer que la llet condensada estigui dolça, utilitzeu sucre de remolatxa en lloc de remolatxa. Al mateix temps, es pot triturar en pols per millorar la viscositat i donar consistència a la porositat.
7. La llet condensada preparada s'ha d’emmagatzemar en un recipient de vidre amb una tapa ajustada. També és adequat un recipient resistent al calor per emmagatzemar aliments o escalfar aliments en un forn de microones.
8. Des de la llet condensada endurida es poden fer caramels "Iris". És suficient abocar el producte final en formes de llaminadures o de gel, posar-les a la nevera i refredar-les fins que estiguin sòlides.
9. La durada de la cocció de la llet condensada depèn directament de la quantitat de sucre utilitzada en el procés de cocció. Com més composició massiva afegiu, més ràpid continuarà el procés. Al mateix temps, el plat resultarà dolçament dolç.
10. Podeu afegir mantega alta en llet condensada casolana. Com a regla general, aquest pas és usat pels pastissers quan volen fer un condensat de llet condensat (per a pastissets, pastissos, magdalenes, etc.). No obstant això, val la pena recordar que la presència d’aquest ingredient en la composició redueix el temps d’emmagatzematge.

Com cuinar llet condensada: un clàssic del gènere

• beure refresc - 3 gr.
• sucre granulat - 580 gr.
• contingut en greixos de llet del 3,2% - 1,2 l.
• Vanillina - 20 gr.
• aigua potable: 80 ml.

1. Com es va esmentar anteriorment, la preparació de llet condensada s'ha de dur a terme en una cassola amb un recobriment antiadherent, parets gruixudes i fons. La llet en combinació amb el sucre / pols començarà a escumar i després s'enganxa al plat. Si el fons és massa prim, la composició es cremarà i es tornarà inutilitzable.En els casos en què no es pugui utilitzar una olla amb parets gruixudes, cal barrejar-la intensament (no allunyar-se de l'estufa).
2. Després de decidir el dipòsit, rentar-lo i assecar-lo. Barrejar el sucre granulat (preferentment la canya) amb la vainillina, afegir aigua potable, barrejar-la amb una espàtula de fusta.
3. Gireu la placa sobre la marca entre el mínim i la mitjana, poseu la cassola a l'estufa. Remeneu-lo amb un batidor o espatlleu fins que els cristalls de sucre estiguin completament dissolts, la barreja hauria de ser homogènia.
4. Després de cuinar el xarop de vainilla, inicieu lentament la llet, després de refredar-la a l'habitació (!) Temperatura. Si agiteu la massa, no reduïu el calor, deixeu bullir la barreja.
5. Després de l'aparició de les primeres bombolles, baixeu el cremador a la mínima potència, aboqueu el bicarbonat de sodi. Comenceu a agitar intensament la massa mentre comença a escumar i cremar.
6. Tomiteu la llet condensada durant aproximadament una hora, cobreixi-la amb una tapa, però no bloqueu l'obertura de la cassola amb ella. Durant la cocció, la composició s'ha de remoure cada 7-10 minuts. No us oblideu de treure l’escuma de les parets i tornar-la a la cassola.
7. Després d’un cert període de temps, la barreja adquirirà una tonalitat lleugera de xocolata. En els casos en què heu establert l'objectiu de preparar la llet condensada de consistència líquida, traieu-la de l'estufa en aquesta etapa concreta.
8. Si cal obtenir llet condensada gruixuda, llangueu-la durant uns altres 30-40 minuts. Determineu la disponibilitat per tonalitat, gust i textura. Com més temps es buida la composició, més dolça, més lleugera i més fosca resultarà.
9. Després de cuinar, tapar els plats amb una tapa, deixar refredar a temperatura ambient. A continuació, aboqueu la llet condensada en un pot de vidre o un recipient resistent a la calor, segellar.
10. Envieu el producte final a la nevera. Per augmentar la durada de l’emmagatzematge, recolliu la composició amb una cullera de plàstic seca i neta i, a continuació, envieu-la de nou a la cambra.

Llet condensat a base de crema

• Llet sec - 375 gr.
• sucre granulat (canya): 1,3 kg.
• contingut de greix crema del 27 al 33% - 1,1 l.
• fórmula infantil seca (llet) - 220 gr.
• aigua filtrada - 125 ml.
• sucre de vainilla - 10 g.

1. Prepareu els plats per cuinar. La cassola ha de tenir parets gruixudes i fons, així com un recobriment antiadherent (preferiblement). Rentar i assecar el recipient, afegir vainilla i sucre de canya, afegir aigua.
2. Poseu la barreja a foc lent, no bulleu, els cristalls de sucre no es dissoldran completament en aquesta etapa.
3. Quan la massa té una consistència més o menys homogènia, traieu la paella del foc. Abocar la crema, afegir la fórmula infantil i la llet en pols. Torneu a col·locar el recipient a l'estufa, enceneu el foc com a mínim, remeneu-lo amb una batedora fins que desapareguin completament els grumolls.
4. Deixeu que la massa es languidi durant 1 a 1,5 hores. Durant aquest temps, remoure constantment la llet condensada i treure l’excés de les parets, i tornar-los a enviar al dipòsit.
5. Quan el producte es torna marró, viscós i dolç, apagueu el cremador. Refredar a temperatura ambient, abocar en flascons, enviar a la nevera per emmagatzemar a llarg termini.

Mantega a base de llet condensada

• llet o aigua potable - 320 ml.
• crema seca - 500 gr.
• sucre granulat (canya o remolatxa) - 270 gr.
• mantega - 75 gr.

1. Prepareu una safata d'esmalt amb un recobriment antiadherent i un fons gruixut. Aboqueu-hi aigua o llet, és preferible la segona opció (la llet condensada és tendra).
2. Poseu els plats a foc mitjà, deixeu bullir el líquid i, a continuació, traieu la paella de l'estufa. Dissoldeu la crema seca (podeu substituir la llet seca), comenceu simultàniament a batre la composició amb un batidor o un mesclador de manera que s’eleven 2-2,5 vegades.
3. Afegiu sucre de canya i mantega, estovades a temperatura ambient. Batre de nou, assegureu-vos que no hi hagi grumolls a la barreja.
4. Prepareu un bany de vapor: aboqueu aigua bullint en una paella àmplia, poseu-hi el recipient amb la composició de manera que el recipient més petit es mantingui a les nanses (les parts inferiors dels recipients no toquin).
5. Enceneu el foc mig, remeneu la massa i deixeu cuinar durant 1,5-2 hores. La consistència us indicarà la disponibilitat de la llet condensada: la pasta esdevindrà viscosa, dolça, marró.
6. Després de totes les manipulacions refredar la llet condensada a temperatura ambient, després abocar en recipients o gerres de suro. Emmagatzemeu-lo a la porta de la nevera, traieu la composició amb una cullera de plàstic neta.

És fàcil cuinar la llet condensada a casa. Utilitzeu la recepta clàssica, considereu la tecnologia de cuina basada en llet en pols, mantega, crema líquida. Afegiu el cacau o la vainillina, si ho desitja.

Vídeo: com preparar la llet condensada