Com cuinar el brou de pollastre transparent

Hi ha llegendes sobre el brou de pollastre real. Sens dubte, aquest plat es pot traslladar a l’hospital a un familiar malalt, sense por que el metge no us permeti beure el brou de curació. El brou de pollastre restaura la força, és capaç de suprimir el fred inicial. El brou de pollastre alleuja perfectament la ressaca, està indicat per a diabètics i pacients amb malalties gastrointestinals. A més, el brou de pollastre no només és molt saludable, sinó que també és increïblement saborós. Segons les estadístiques, el brou de pollastre és un dels plats més habituals en moltes famílies. Però sovint el brou no funciona perfectament. Avui aprendràs la recepta per elaborar un brou clar i saborós.

Recepta tradicional de brou de pollastre

1. Primer cal triar la carn de la qual es prepararà el brou clar. El filet o el caldo pur no és adequat: serà un plat molt magre. El millor és prendre pernil o canal de pollastre sencer. Pareu atenció al color i l'olor de la carn abans de comprar-hi. Han de ser perfectes. Si alguna cosa us confon, és millor negar-vos aquesta gallina.
2. Primer cal netejar i netejar la carn amb un drap sec. El brou esdevindrà més dens i ric si cal preparar-lo a partir de carn fresca, però no congelada. Si el pollastre és un pollastre, és millor treure la pell i les peces innecessàries de greix. No heu de despullar un pollastre casolà: la seva pell conté substàncies útils especials que no només afegiran un gust especial al brou, sinó que també ho faran deliciosament groc.
3. Després, poseu el pollastre acabat en una cassola i ompliu-lo amb aigua neta i freda perquè la carcassa estigui completament coberta de líquid. Als brous resulten més nutritius i gruixuts, l’aigua ha de ser una mica.
4. Poseu l'olla a foc mitjà i espereu que bulli. Mentrestant, podeu afegir-hi gustos al brou. El millor és afegir només les pastanagues i les cebes al brou de pollastre. La ceba es pot tallar en trossos petits i posar-la a la cassola. Després d'una llarga cocció, es dissol gairebé completament. Si preferiu el brou pur, és millor cuinar completament les cebes, de manera que es pugui eliminar completament. Si voleu aconseguir el color daurat del brou, cuini les cebes a la closca, però no us oblideu de rentar prèviament la verdura.
5. Si esteu cuinant pollastre de pollastre i voleu obtenir més brou dietètic i net, llavors heu de fer-ho. Ompliu la carcassa no amb fred, sinó amb aigua calenta i, immediatament després de bullir, buideu la primera aigua. Contindrà tots els carcinògens i les substàncies no desitjades que poden malmetre el gust del futur brou. Llavors torneu a omplir el pollastre amb aigua i poseu-lo a foc lent.
6. Quan l'aigua de la cassola bulli, haureu de treure acuradament l'escuma amb una espumadora. Si no teniu temps per fer-ho, aboqueu una mica d’aigua freda a la cassola i l’escuma es tornarà a pujar. L’escuma s’haurà de retirar diverses vegades, això és una garantia de transparència del brou. Quan l’aigua de la cassola bulli, reduïu el calor de manera que el pollastre no bulli, sinó que es llanguin.
7. Bullir el brou de pollastre necessita unes dues o tres hores. En aquest cas, s'obté el brou ric, amb un sabor profund de pollastre.
8. Quan s’espatlla el brou de pollastre? Si voleu obtenir un saborós brou, s’ha d'afegir la sal gairebé al principi de la cuina. Si es concentra en una carn suau i saborosa, el brou s'ha de salar al final.
9. Quan el brou de pollastre estigui a punt, podeu afegir-hi espècies. És molt important no exagerar-se: les espècies oloroses poden matar el gust del brou de pollastre. No afegiu gaire lavrushka: donarà una olor especial al brou, que serà difícil de desfer. Si preferiu un gust lleuger de llorer - no afegiu més que una fulla petita al brou.Al brou, també podeu afegir-hi una mica de pebre, una rodanxa de pebrot per a sabor (fresc o congelat).
10. Serviu el brou als segons plats calents, com ara les patates amb carn. Podeu aplicar el brou als pastissos amb diferents farcits. Al brou se sol servir en les taques de taula.
11. Si voleu cuinar pasta, fideus o patates al brou, llavors no obtindreu sopa, sinó sopa. Per preservar la transparència cristal·lina del brou, heu de bullir tots els ingredients per separat i abans de servir, aboqueu els ingredients al brou de pollastre.

De fet, cuinar el brou de pollastre no és difícil. Tanmateix, només el coneixement d’uns trucs i matisos us ajudarà a preparar un brou de pollastre realment ric i clar.

Consells útils

Aquí teniu alguns secrets que us ajudaran a cuinar el brou de pollastre.

1. Si no bulleu el brou d'una carcassa sencera, sinó de trossos de pollastre trossejats, pot haver-hi trossos de greix, ossos petits i pell sobrant al brou. A més, després de cuinar al brou, poden quedar les restes d'espècies, grans de pebre. En aquest cas, caldrà filtrar el brou. Per fer-ho, podeu utilitzar un colador o una gasa senzilla, plegada diverses vegades.
2. Si esteu cuinant sopa amb ordi, haureu de remullar-la i cuinar-la per separat, i només abocar el brou llest. En cas contrari, el brou serà viscós i perdrà la transparència.
3. Per donar un gust i gust especial al brou de pollastre, podeu afegir-hi una mica de vegetació, millor anet. Perquè no perdi color, afegiu-lo literalment un minut abans que acabi de cuinar el brou. Si algú de la llar no agrada el verd que flota a la placa, poseu un petit paquet a la paella: es pot treure fàcilment abans de servir.
4. Si el brou, malgrat tots els esforços, no resultés transparent, el següent truc ajudarà. Batre una clara d’ou en una tassa i aboqueu-la al brou. Quan s’acobla, colar el líquid. Després d’aquestes manipulacions, notareu que el brou s’ha convertit en molt més transparent.
5. Per obtenir un sabor profund de brou, no utilitzeu aigua de l'aixeta. Prefereixi el líquid filtrat o embotellat.
6. Per fer que el brou estigui més saturat, cal cuinar-lo no només amb el pollastre, sinó també amb altres tipus de carn. Els més saborosos són els brous amb dos i tres tipus de carn. En aquest cas, la carn de boví, el porc i el xai han de cuinar més temps i afegir components de pollastre a la meitat del procés de cocció.
7. Aboqui aigua a l’olla, aboqueu líquid "amb una reserva". De fet, després de cuinar el brou, s'evapora una quantitat significativa de líquid.
8. De manera que, després de cuinar, el brou es manté net, s'ha de refredar ràpidament. Els xefs professionals recomanen baixar la cassola en un bol d’aigua freda o de gel.

Aquests consells útils us ajudaran a preparar un brou clar i ric fins i tot per a les hostesses més inexpertes.

El brou de pollastre és la base de molts plats. A més del fet que es pot cuinar diverses sopes (borsch, hodgepodge, kharcho) del brou de pollastre, es pot bullir les deveses i els rostits al brou: els plats principals tindran un sabor més ric. El brou de pollastre es pot preparar a partir d’asquí, fariner, salsa, risotto. La diversitat només està limitada per la vostra imaginació. Prepareu el brou de pollastre correctament i tracteu el brou de pollastre saludable i deliciós a la llar.

Vídeo: El secret per fer el brou correcte