Contingut de l'article
Un grapat de bolets secs fragants i fragants continua sent el poble més agradable i saborós. Una gran quantitat de ciutadans tenen una pregunta: és realment el procés adequat de recollir i assecar bolets només al poble? En realitat, aquest tipus d’art pot ser gaudit per qualsevol persona, només és important seguir algunes pautes senzilles. Però abans d’aprendre els punts principals d’assecar bolets, és convenient descobrir en general quines qualitats útils i valorar el menjar preparat dels bolets.
El bolet sec és un gran convidat en qualsevol taula, no només a causa de les seves propietats, que es conserven completament durant l'assecat; aquest producte també és molt més útil que els bolets en conserva. Durant el decapatge, el fong perd la major part de les seves qualitats valuoses: més de la meitat de les substàncies s'evapora i, en el procés d'assecat, aquest vegetal perd només aigua de la seva composició.
El producte assecat té un contingut calòric molt elevat, que pot arribar a assolir els 250 kcal i més, però gairebé no hi ha dubte que el seu valor energètic és molt elevat. Al mateix temps, amb tota la aparent senzillesa del procés d'assecat de bolets, requereix certes habilitats, experiència i seguir una sèrie de consells. Només això determina el valor dels aliments preparats.
Embalatge per tipus
Qualsevol recol·lector de bolets prefereix recollir bolets de manera que a la cistella com a resultat, s’hagi reunit un veritable bolet de tronc, porcini, boletus i altres varietats aptes per al consum humà, que només s’han vist. Amb tot aquest conjunt heu de fer alguna cosa per tal de preparar el producte d'alguna manera. I el mètode més fàcil és assecar-los, però el problema és que no tots els bolets són tan útils com sigui possible. Entre la varietat de bolets comestibles, alguns són aptes per a fregir, altres per a la conserva, i altres encara són adequats per assecar-se.
Quins bolets escollir per a un posterior assecat?
L'opció més adequada i versàtil és el bolet blanc, que és bell en qualsevol forma acabada. A més, cada bolet tubular es pot assecar: bolets, bolets de bolets i bolets de bolets. A més, la varietat tubular també es considera noble: es coneix com a "elit" entre els bolets.
Absolutament inadequat per assecar bolets que tinguin un tap de placa. Després d'assecar-se, comencen a provar-se més amargs. Els rossinyols, els russules i els bolets salvatges es van incloure a la llista d’aquests bolets.
Procés d'assecat: preparació
El primer problema a què s'enfronten les persones que volen assecar bolets és el següent: és necessari que el bolet del bosc, sent inicialment brut, es netegi. El fet és que la neteja en humit no és desitjable per exposar els bolets, ja que prolongarà el procés d'assecat durant algun temps, ja que el producte absorbeix l'excés d'aigua. Per tant, el principal mètode de neteja de bolets és un ganivet normal. Utilitzant-la, cal treure acuradament les agulles, fragments de fulles i plantes de la tapa. No es recomana tocar la pell, ja que la majoria de les vegades es seca el bolet.
La sorra de les cames i les tapes es pot treure amb un raspall suau que no es pot mullar. Les restes de sorra es renten a l’hivern, ja que els bolets secs sempre es remullen amb aigua abans de cuinar-los.
És important! Fins i tot els bolets petits s’han de tallar en trossos abans d’assecar-los, ja que es poden trobar diversos paràsits al cos.Sovint passa que un cuc viu en una verdura elàstica i integral cap a l'exterior. Si teniu previst assecar bolets, mokhoviki o bolets tubulars, haureu de tallar-los longitudinalment, separant prèviament la tapa de la cama del bolet.
El boletus es talla a la meitat amb un tallat. Si un cuc o un conjunt de paràsits diferents es troben a l'interior, es prohibeix assecar el fong, per molt bonic que sembli.
Es recomana utilitzar un ganivet de plàstic. Malgrat les molèsties de manipular-lo, aquest ganivet no condueix al fet que la polpa del fong s'oxida. I l'oxidació de les cames o les tapes provoca un dany enorme en les propietats gustatives del bolet sec.
Recomanacions per assecar
Perquè els bolets tinguin una olor pronunciada i un sabor agradable després de l'assecat, heu de seguir les següents regles per assecar:
- Cal tallar bolets grans en diversos fragments idèntics.
- Es recomana tallar les potes grans d’alguns bolets en forma de volanderes, amb un gruix que no excedeix els 2 cm.
- Cal començar a assecar en condicions naturals, sota la llum del sol, i l'etapa final s'ha de dur a terme en qualsevol dispositiu que hi ha a la casa: un forn, una estufa, un microones.
- Independentment del mètode escollit d’assecatge, cal interrompre l’assecat unes 2-3 vegades per ventilar els bolets.
Després del final del procés d'assecat, és necessari decidir sobre el contenidor per a l'emmagatzematge del producte. Pot ser bancs de vidre que es poden tancar fermament, bosses de paper o de tela, però en cap cas no haurien d’utilitzar el celofà.
Els bolets secs es poden emmagatzemar durant el temps que vulgueu, però es recomana utilitzar bolets durant un any després de l'assecat. Emmagatzemeu-los en una zona ben ventilada.
Mètodes d'assecat de bolets
A la zona oberta
El mètode d’assecat més utilitzat és l’assecat natural. Però això és factible sota certes condicions, si existeix aquesta possibilitat i les condicions meteorològiques ho permeten. Assecar bolets en un petit poble o al balcó d’un apartament en una gran ciutat són coses completament diferents.
En assecar bolets a l’aire, s’ha de perforar amb un fil fort, mantenint una petita distància entre els fragments individuals. Aleshores, aquest paquet està situat a la zona més il·luminada. Usant gasa o una tela fina, podeu protegir el paquet de partícules de pols i exposició d'insectes.
Al forn
Aquesta opció és més convenient d’utilitzar a la ciutat. El forn ha de ser escalfat a uns 45 graus. Els bolets es troben a la graella, en files iguals. A continuació, es col·loca la matèria primera al forn. No és necessari tancar la porta del forn, sinó que la humitat es col·loca a les parets del recipient i els bolets fins i tot poden bullir.
Després que els fongs es puguin assecar lleugerament, la qual cosa succeirà en una hora aproximadament, podeu augmentar la temperatura fins als 70 graus i assecar els bolets de nou durant 4-5 hores. Cal fer-los regularment per assecar-lo.
Al microones
Per tal d'assecar el forn del forn, caldrà fixar la temperatura a uns 100 graus i posar els bolets a l'interior durant no més de 20 minuts. Després d'això, cal obrir la porta del forn de manera que la humitat s'hagi evaporat i, després de 5-10 minuts, es torni a assecar durant vint minuts. Es pot assecar d’aquesta manera un lot de bolets en aproximadament una hora.
A sobre de l'estufa de gas
Aquest no és el mètode més adequat, però també és adequat per la manca d'altres possibilitats. També és adequat només si no feu servir l'estufa per cuinar en els propers dies, en cas contrari, els bolets podran absorbir el sabor dels productes.
Els bolets han de ser penjats gairebé sota el sostre i, a continuació, s'encenen les plaques. Si els feu assecar sense apagar l'estufa de gas durant tot el dia, el lot de bolets s'asseca en 2-3 dies aproximadament.
A l'estufa russa
Moltes persones de vegades pregunten si hi ha una diferència entre assecar bolets en un forn o en una estufa russa. El forn com a mètode independent de cocció de productes és fonamentalment diferent del forn, no només pel mètode de subministrament d'aire, sinó també per la qualitat del resultat final.
Després de la preparació, els bolets es poden enganxar en pinxos refinats o agulles de punt, també és molt adequat si els bolets es col·loquen amb la tapa a la reixeta. Segons una antiga tradició, es poden col·locar sobre palla. Les matèries primeres s'han de descompondre al forn, quan el grau baixi a 60. Però si col·loqueu els bolets al forn a una temperatura més alta, està ple de que es deterioren.
Per poder descarregar la humitat que sobresurt dels bolets, cal obrir lleugerament la comporta, de manera que l’aire al forn no circuli. A més, una característica específica de l'assecat de bolets en una estufa russa és que cal obrir la canonada. En les primeres etapes d’assecatge, s’hauria d’obrir la canonada al voltant d’uns tres quarts, i després s’ha de tancar per etapes.
Atès que els bolets poden tenir caps de mida diferent, poden assecar-se de manera desigual, la qual cosa condueix a la necessitat d'eliminar els fongs que ja s'han assecat del forn i les restes del lot per seguir assecant-se. En el cas oposat, les matèries primeres que s’han exagerat són mal processades i el dèntric resultat es pot deteriorar.
Assecador elèctric per assecar bolets
Aquest mètode es considera el més "mandrós". El més important aquí - no exagerar amb el gruix en tallar bolets. El gruix de les tires o volanderes no ha de superar els 1 cm, però alguns ramaders prefereixen assecar els bolets sencers. Un cop fixat el temps i la temperatura, només queda esperar fins que els bolets estiguin completament secs i preparats.
Una de les opcions per assecar el bolet. Si heu recollit un quilogram de bolet carnós, en poc temps es pot assecar, nakromsav els seus "fideus". Les tires primeres resultants s'han de col·locar a la mateixa distància les unes de les altres sobre una safata per a forn o un plat gran, i després posar-les en un lloc ombrejat que estigui ventilat i que es torni regularment. Després d'això, han d'estar enganxats a un pal de fusta o fil, penjat sobre un tiratge (en un lloc inaccessible a la llum solar directa) - preferiblement sota un dosser o sostre.
El boletus es pot assecar si es retallen les seves peces sobre una superfície horitzontal. Si el clima és prou calent i el sol afecta constantment els bolets, s'assecarà en pocs dies. De totes maneres, la humitat que queden als bolets no tindrà un paper significatiu: els bolets subseqüents sempre es poden preparar amb el forn.
El mètode seleccionat per assecar bolets blancs determina directament quines seran les seves propietats gustatives després de cuinar. La forma més eficaç és assecar els bolets en una assecadora dedicada.
Com determinar la preparació
En el cas que el fong es pugui trencar fàcilment, encara no està preparat. Qualsevol bolet que s’hagi assecat completament i de forma qualitativa es pot doblar fàcilment, però és gairebé impossible trencar-lo degut a la seva elevada elasticitat i falta d’humitat.
A més, el bolet sec té un color clar, no hi ha cap punt. L’aroma és agradable i el bolet no sembla cremat.
Vídeo: una manera ràpida i provada d'assecar bolets
Per enviar