Contingut de l'article
La gelea es considera un plat integral de la taula de vacances. Sovint se serveix durant l'any nou, però moltes famílies fan servir menjar els dies feiners. Penseu en la tecnologia més exquisida en ordre, seleccionem el més important.
Aspic: una recepta clàssica
- ceba - 4 peces.
- cama de vedella - 850-900 gr.
- cama de pollastre: 350-380 gr.
- punta de porc: 1,1 kg.
- filet de porc - 350 gr.
- pastanagues - 2 peces.
- ou de pollastre (pre-bullit) - 2 peces.
- arrel d'api - 40 gr.
- pèsols - 18 peces.
- pebre negre mòlt - 5 gr.
- sal - quantitat a discreció
- fulla de llorer - 5 peces.
- Prepareu la carn abans de cuinar. Cantar els pèls existents amb un encenedor, traure la zona fosca. Esbandir la carn sota l'aixeta, col·locar-la en una conca i omplir-la d'aigua freda. Deixeu passar 3-4 hores per alliberar l'excés de sang i olor.
- Prepareu una olla gran, moveu-hi la carn xopada. Aboqui aigua freda de manera que només cobreixi el contingut. Envieu el recipient a l'estufa, espereu a bullir. Traieu el skimmer d'escuma (requerit!).
- Quan apareguin les primeres bombolles, bulleu durant 5 minuts i reduïu-ne la potència al mínim. Traieu la carn i renceu-la, aboqueu el líquid. Una vegada més, envieu la matèria primera a l'interior, aboqueu aigua freda i neta.
- Espereu a bullir de nou, traieu l'escuma. Quan aparegui el primer gorgoteig, reduïu la potència del cremador al mínim. Si s’abandona el descens del foc, el caldo quedarà ennuvolat.
- Cobreixi els plats amb una tapa, proporcionant una sortida de vapor parcial. Deixeu el plat per cuinar durant 5-6 hores. En alguns casos, el guisat de músculs es desfà més. La disposició a determinar fàcilment, la carn s'ha de separar dels ossos.
- Aproximadament 1 hora abans de la preparació final, netegeu les pastanagues i envieu-les senceres a la massa. Traieu la pell de l’api, peleu-hi la ceba i piqueu-la en 4 peces. Afegiu totes les verdures al brou.
- Salgeu lleugerament la carn, afegint la meitat de la sal. Un cop més, deixeu el guisat estofat, mitja hora abans de la preparació, afegiu-hi terra i pebre de pèsols, llorer.
- Després de 6 hores de remull, avaluar el plat. Per fer-ho, baixeu dos dits a la gelatina, espereu-vos el temps, connecteu-vos les falanges. Si s'enganxen, el brou està llest.
- Per comprovar si la carn està cuita, proveu de separar-la de la llavor. Si és difícil de manipular, afegiu-hi les restes de sal, continueu cuinant la gelatina.
- Després d’un terç d’una hora, traieu les cebes i l’api, no seran necessàries. Traieu les pastanagues suaument. Traieu la carn, freda, dividiu-la en fibres, traieu els ossos. Col·loqueu 5 capes de gasa en un tamís o colador, vesseu el brou a través del filtre.
- Picar la pastanaga amb estrelles o anells / mitjans anells. Piqueu els ous prèviament cuits, poseu-los dins del motlle per col·locar la gelatina i alimenteu-la.
- Aboqui lleugerament el brou, deixeu-lo en fred durant mitja hora. A continuació, poseu la carn, ompliu-lo amb brou, fresc. Afegiu les pastanagues i ompliu el recipient amb el brou a la part superior.
- Cobreixi amb una tapa, deixeu el plat durant 5 hores (preferiblement durant la nit) a la nevera. Podeu servir aspic directament a la mateixa forma o extreure'l del plat.
- En aquest últim cas, envieu el recipient amb el plat en un bol d’aigua bullint, espereu mig minut. Prepareu una bonica placa plana per servir, gireu el recipient amb la gelatina.
- Serveixi amb salsa. Es pot elaborar amb mostassa líquida i suc de llimona. Un analògic és una salsa a base de rave picant i l'all passada per una premsa.
Gelat a base de vedella
- Filet de vedella - 900 gr.
- costelles de vedella - 900 gr.
- canya de vedella - 1,4 kg.
- llorer - 5 peces.
- pastanaga - 230 gr.
- ceba - 180 gr.
- arrel d'api - 35 gr.
- pebre de pèsols - 17 peces.
- pebre mòlt (negre) - 7 gr.
- sal - quantitat a discreció
- Esbandir bé la carn de vedella sota l'aixeta, moure-la a la conca i omplir-la d'aigua freda. Deixeu reposar durant 4 hores, després d’aquest període, escorrer el líquid.
- Prepareu una olla gran, envieu-hi carn. Afegiu aigua freda i ha de cobrir la carn de res. Porta a bullir la composició a foc fort, elimina l’escuma.
- Quan apareguin les primeres bombolles, cuini a foc lent el plat durant 5 minuts. Traieu del cremador, traieu la carn amb una espumadora, buideu el líquid. Un cop més, envieu la carn a la cassola i cobreix-la amb aigua.
- Poseu l'estufa, espereu que bulli el líquid i reduïu-ne la potència al mínim. Paral·lelament, traieu l'escuma, no deixeu la paella.
- Cuini a foc lent durant unes 5 hores, la carn ha d'estar ben separada de l’os. 1,5 hores abans de la preparació, afegir pastanagues pelades, trossejades de 4 cebes sense closca, api rentat.
- Després de 6 hores des de l'inici de la cocció, proveu de separar la carn de l'os. Si les fibres no es desprenen fàcilment, bulleu fins que obtingueu el resultat desitjat, però no més de 8 hores.
- Aproximadament 20 minuts abans del final del guisat, afegiu pebre, llorer i sal. Després, traieu la carn amb una espumadora i fresc, desmunteu-la en fibres. Filtreu el brou a través de gasa.
- Prepareu el formulari, poseu-vos a la part inferior de la gelatina i pastanagues bullides, tallades en cercles. Abocar el contingut del brou, deixar refredar a temperatura ambient (aproximadament 2 hores). A continuació, netegeu en fred durant 8 hores.
Gelat de porc
- all: 10 dents
- carn de porc a l'os: 1,3 kg.
- fulla de llorer - 5 peces.
- pebre de pèsols - 8 peces.
- ceba - 60 gr.
- sal - quantitat a discreció
- Piqueu la carn de porc en trossos petits, renteu-los sota l'aixeta, passeu-los en un bol. Ompliu amb aigua freda i deixeu-lo reposar durant 3 hores. Durant aquest període, l'olor desapareixerà i s’alliberarà sang.
- Quan hagi transcorregut el temps especificat, buideu el líquid, renceu la carn. Raspeu les parts fosques, elimineu els pèls si hi esteu. Cuini la cassola i envieu el porc a l'interior.
- Ompliu amb aigua per tal que cobreixi les peces i les torneu per 1-2 cm. Poseu els plats a l'estufa, espereu fins que apareguin les primeres bombolles. Apagueu el cremador, aboqueu el brou.
- Esbandir la paella, tornar a envoltar la carn, cobrir-la amb aigua freda. Ara poseu-lo de nou a la placa, espereu que bulli. Reduïu el calor a baixa. Saltar el brou, cuinar a baixa potència durant unes 6 hores.
- 5 hores després de l'inici de la cocció, afegir la ceba sense closca, tallar-la en 4 peces. Deixeu caure les pastanagues i els pèsols amb llorer i sal. Després d’1 hora, agafeu la ceba, no serà necessari.
- Obteniu pastanagues, tallades a cubs o estrelles. Filtreu el brou a través de diverses capes de gasa. Traieu la carn dels ossos, talleu les fibres. Passeu l’all a través de l’enfons, afegiu-hi la carn de porc.
- Estendre els ingredients en forma de gelatina, tapar-lo amb brou, deixar refredar. A continuació, transferiu a la nevera per a la preparació final durant 6 hores.
Aspic en un multivark
- pebre de pèsols - 15 peces.
- cames de porc - 1,4 kg.
- Pernil de pollastre: 600 gr.
- sal - al gust
- ceba - 2 peces.
- all: 9 dents
- pastanagues - 1 pc.
- Esbandir el pernil de pollastre, tallar amb un ganivet afilat amb ossos. Netegeu les cames de porc, renteu-les i deixeu-les en remull durant 3 hores a aigua freda.
- Peleu pastanagues i cebes, envieu multicookers al bol. Afegiu carn, sal i pebre mòlt (opcional). Aboqui 2,5 litres. aigua purificada.
- Poseu en el dispositiu el programa "Apagar" per a una durada de 6 hores. Quan la carn comença a separar-se fàcilment de l'os, es pot apagar el forn lent. En cas contrari, la tempesta continuarà durant una hora més.
- Quan el temporitzador senyalitza la preparació, traieu la carn. Refredar, desconnectar de l’os. Dividiu les fibres o talleu-les amb un ganivet, com vulgueu.
- Aixequeu les dents d’all pelat amb una mà de mà, col·loqueu-les en un recipient amb un brou.Coberta, espereu un terç d’una hora. Valoreu el plat al gust, afegiu la sal i aboqueu-hi pebre de pèsol.
- Passeu el brou a través d’un colador, recobert de 4 capes de tela de gasa. Piqueu les pastanagues picades en cercles i poseu-les a la part inferior del recipient.
- Afegiu-hi les fibres de carn, ompliu el contingut amb brou (filtrat). Deixeu refredar a temperatura ambient i envieu el fred tota la nit (balcó, nevera).
Hi ha moltes receptes per a sòlids a base de porc, vedella, pollastre i fins i tot peix. Tradicionalment, el plat es cuina a l'estufa, però les mestresses de casa amb experiència s'han adaptat a la cuina lenta.
Vídeo: com preparar una deliciosa gelatina transparent
Per enviar