Com elaborar formatge elaborat a partir de la llet a casa

El formatge casolà fet a casa, elaborat amb llet de vaca natural, costarà gairebé la meitat del preu del formatge de la botiga. Manca d'additius químics i d'antibiòtics, amb els quals augmenten la vida útil de les matèries primeres. Per obtenir un producte útil i segur de la seva pròpia producció, heu de passar per tres etapes: la transformació de la llet en iogurt, tractament tèrmic i separació de la massa del sèrum de llet.

Selecció de matèries primeres

Quina base s'ha d'utilitzar per al formatge cottage? Hi ha una opinió que la llet pasteuritzada comprada a les botigues està "morta" i que no és adequada per a aquests fins. És millor anar al mercat o visitar agricultors familiars, on podeu obtenir un producte de vaca natural.

La llet envasada és apta per fer formatge elaborat, si no hi ha cap altra matèria primera, però en triar-la hauríeu de tenir en compte alguns dels matisos:

1. No compreu opcions amb una llarga vida útil. Han de contenir antibiòtics que no permeten que les matèries primeres es tornin àcides.
2. Trieu un producte amb un contingut de greix del 3,6% o més.
3. Recordeu que a partir d’1 litre de matèria primera envasada s’obtenen prop de 200 g de formatge cottage.

La llet pasteuritzada és més cara que la llet casolana, que es ven al mercat. Els fabricants sotmeten el producte al tractament tèrmic, per la qual cosa quan es recalienta es perdrà el 60 - 70% de les substàncies útils.

Hi ha matèries primeres envasades i diversos avantatges:

1. El formatge de la llet de la botiga té una textura suau i delicada. No és tan gran com una opció de matèries primeres de vaca sencera.
2. És suficient pastar el producte amb una forquilla per convertir-la en una massa d’aire homogènia, que és ideal per a la cocció. No hi ha necessitat de triturar la batedora de components de llet ni a través d'un tamís.
3. El quallat de llet pasteuritzat és adequat per a persones que tenen por de menjar calories addicionals. El producte resulta dietètic, amb el contingut de greix mínim i un sabor cremós suau.

Es recomana als aficionats a les receptes tradicionals per cuinar el formatge de vaca sencera o de llet de cabra. Quins són els avantatges d’aquest mètode?

1. En les matèries primeres naturals, molta quantitat de calci i altres minerals, útils per a adults i nens.
2. El formatge rebrà greix, amb una característica característica agra.
3. Un litre de llet sencera és de 250 a 300 g de producte lacti fermentat més crema, que es pot treure de les matèries primeres en el primer o el segon dia de la seva instal·lació.

El sèrum, que queda després de forçar el quallat, s’utilitza per preparar okroshka, que s’afegeix a la massa per a les pastanagues.

Preparació de la llet

Si no hi ha confiança en la qualitat del producte de vaca, es recomana bullir. Les altes temperatures maten E. coli i bacteris patògens. Es pot fondre el formatge de llet agra o, millor dit, el iogurt, per la qual cosa cal que les matèries primeres siguin coherents.

Plats
Abocar el producte sencer o pasteuritzat en un pot de vidre o un gerro de terrissa. Les olles i altres recipients de ferro no són aptes per a la instal·lació de la llet. La fermentació desencadena processos oxidatius i la matèria primera adquireix un sabor desagradable.

Els bancs no obstrueixen, però només cobreixen la part superior amb una tovallola o un drap. La tapa, a diferència del teixit, no permet l’aire, cosa que accelera la maduració del producte. Rag també protegeix les matèries primeres de la radiació ultraviolada. La llet al sol, no només sourna ràpidament, sinó que també es pot tornar verd i deteriorar-se, sobretot si es tracta d'una varietat pasteuritzada.

Com accelerar la fermentació
Per obtenir la llet amarg en 1-2 dies, s'hi afegeix un tros de sègol o de pessicles negres a les matèries primeres.El pa fresc també és adequat, ja que el principal és el llevat inclòs en el suplement. Els bolets activen la fermentació i la llet es torna amarga en 12-24 hores, depenent de la frescor del propi producte.

En matèries primeres bullides, refredades a 40–38 graus, es recomana afegir 1-2 cullerades de crema agra o 150–250 ml de kefir. Els productes contenen bacteris de la llet, que són responsables de la fermentació. És millor utilitzar crema agra casolana o kefir, però no adquirits.

La tercera opció és l'àcid cítric o el vinagre. Complements de cullera diluïts en 3-4 litres de llet calenta. Remeneu bé i deixeu-lo durant 1-2 hores. La matèria primera es converteix en iogurt gairebé a l'instant. El sèrum que s’obté de la llet amb vinagre no s’ha de beure ni utilitzar per preparar el okroshka. El producte augmenta l'acidesa de l'estómac, irrita les parets i pot cremar les mucoses. Una alternativa al vinagre és el suc de llimona acabat d'esprémer.

La llet pasteuritzada es barreja amb bacteris secs o líquids, que es venen en farmàcies i grans supermercats. L'additiu només s'activa en calor, de manera que la matèria primera és precalentada. Les bacteris converteixen la llet en iogurt en només 6–8 hores.

Lloc correcte
Els tancs d’emmagatzematge s'han de mantenir calents:

• prop de la bateria;
• prop de l'estufa;
• es pot inclinar el flascó a una cassola o bullidor d'aigua calenta;
• posar a la part posterior de la nevera.

La llet sore ràpidament al bany, perquè sempre hi ha calor. El principal és que el recipient amb el producte no té llum solar, ja que la vitamina C s'evapora i el sabor del futur formatge empitjora.

Important: a la nevera, els processos de fermentació es ralentitzen i la llet no es converteix en iogurt, sinó que es converteix en inhabilitada per al consum.

El producte pasteuritzat o sencer no ha de ser remogut, colpejat, assotat ni agitat. Cal esperar fins que la llet es divideixi en sèrum de llet verd groguenc i grans pits blancs. Si flocs petits surten al flascó, el procés encara no està complet. De mitjana, un o tres dies és suficient perquè la matèria primera assoleixi la consistència adequada i es pugui escalfar.

Tractament tèrmic

La llet agra s'ha de tirar acuradament en una cassola gran: per a 3 litres de producte, heu de prendre plats de 5 litres. El formatge s'alça una mica durant la cuina i es pot escapar si la capacitat és petita.

Poseu la cassola en una estufa elèctrica o de gas, enceneu la temperatura mínima. Cal escalfar la llet agra, però no bullir-la. Es recomana comprovar regularment la temperatura del líquid amb els dits: submergir l’índex o el medi en la matèria primera i esperar 2-3 segons. Si està massa calent, reduïu l’alimentació o desactiveu l’estufa.

El formatge de formatge futur es mou amb una cullera de fusta o de ferro, però no massa sovint. Quan grans trossos surten a la superfície, deixeu el recipient i deixeu-ho refredar lleugerament. Queda per colar el formatge i esprémer el sèrum extra.

També hi ha una versió de tractament tèrmic amb vapor. Escalfeu l’aigua en una cassola gran i poseu-hi un recipient més petit, on s’aboca el iogurt. Escalfeu durant 15-20 minuts, fins que les petites escates es reuneixen en un gran pit que recordi la gelatina en consistència.

Opció de microones
El mètode atraurà les nenes que volen passar un mínim de temps preparant un producte útil.

1. Amarg de llet en un pot de litre o un recipient per coure al microones amb barres altes.
2. Configureu la potència entre 360 ​​i 400 W.
3. Temporitzador de 10 minuts, no cobreixi el banc amb res.
4. El quallat acabat flotarà a la superfície i el sèrum de llet esdevindrà transparent verd. Si té un tint lletós, ​​haureu d'encendre el microones durant 2-3 minuts.

Encara queda colar el formatge quan es refreda. No es fa necessària la ferida de la massa, que resultarà seca.

Consell: si poseu el microones a la màxima potència, el procés no s'accelerarà. La massa de les temperatures altes s'asseca i es crema al llarg de les vores.

Recepta al forn
Una manera còmoda i senzilla d’escalfar la quallada - posar-la al forn. Per obtenir un producte lacti prim, utilitzeu només iogurt. Si necessites formatge gras, la llet amarga es barreja amb crema agra: per 1 litre del primer ingredient, d'1–1,5 litres del segon.

Aboqui els productes en un recipient d'esmalt, tapa. Escalfeu el forn a 145–150 graus, i feu bullir el iogurt durant 45 minuts. Apagueu, deixeu-lo dins fins que estigueu frescos. Separeu-lo del sèrum, deixeu-lo preparar i es pugui consumir.

Formatge multivarki

• Aboqui la llet amarga al bol.
• Seleccioneu el mode "escalfament".
• Col·loqueu el temporitzador durant una mitja hora, si necessiteu un formatge sec i triturat, i després durant 45 minuts.
• Llenceu la massa en un colador. Després de refredar, podeu utilitzar.

En un bol amb un volum de 5 litres aboqui no més de 2-3 litres de llet agra. Si el iogurt és excessiu, durant la cocció s’enfocarà i inundarà la lenta.

Colar correctament

Necessitareu una cassola neta o un bol gran, una peça gruixuda de tela o una gasa que es plega com a mínim 4 capes. Col·loqueu un colador al recipient, poseu un drap interior per tal que les vores penguin del bol durant 4–5 cm.

Aboqui la quallada a poc a poc, empenyent grans trossos amb una espàtula. Quan la massa sencera es troba en un colador, ha de ser una mica compactada i derrocada en una sola bola. Lliga gases com una bossa i peneu-la amb un ganxo o una corda. Col·loqueu un recipient o cassola en el qual el líquid restant s'esgoti sota la quallada.

No podeu penjar la gasa i posar la premsa a la part superior:

• una ampolla d'aigua de mig litre;
• pedra;
• peses de dos quilograms.

El formatge cobert de la part superior amb làmina o placa. Si us agrada un producte suau "humit", n'hi ha prou amb 20-40 minuts. Per obtenir una quallada seca, cal mantenir la premsa durant 2-3 hores. Guardeu la massa preparada a la nevera. És aconsellable utilitzar-lo en 3-4 dies, ja que el producte domèstic es deteriora ràpidament.

Formatge casolà amb un alt contingut de calci

El mètode funciona amb qualsevol llet: sencera, esterilitzada, pasteuritzada o fins i tot amb variants sense lactosa. No cal defensar les matèries primeres, n'hi ha prou amb escalfar fins a 40 graus i abocar en pols un clorur de calci al 10 per cent.

500 ml de base prenen 1 cda. l farmàcia farmacèutica. Remeneu la llet fins que el calci s’hagi completament dissolt, espereu fins que bulli. La massa es col·lapsarà i els grumolls flotaran a la superfície. Refredar la palanqueta i colar.

Important: al dia no es pot menjar més de 100 g de formatge elaborat amb clorur de calci, de manera que el metabolisme mineral del cos es pertorba.

Opció sense tractament tèrmic

Agraveu la crema agra de llet en un recipient de plàstic o un recipient de vidre i empenteu-vos al congelador. Espereu fins que la massa es congeli i es converteixi en un pit blanc sòlid. Traieu el iogurt i poseu-lo en un colador cobert de gasa. Quan la massa s’ha fos, pengeu-la per sobre del bol i espereu fins que s’hagi esgotat tot el sèrum de llet. El formatge suau i espaiós, que recorda el mascarpone, està llest per menjar.

Curd per als més petits

Abocar en una cassola 3 litres de llet, deixar bullir

1. Afegiu 1,5 litres de kefir
2. Canvieu la cuina al foc mínim
3. Manteniu-la durant 10 minuts, remenant suaument
4. Quan la massa estigui enroscada, es refreda i es plega a la gasa
5. Barrejar la quallada amb plàtans, pomes o altres fruites. Porta a homogeneïtat
6. Hi ha postres saludables i delicioses per a nens i adults.

El formatge de casa - un dels productes més útils que es pot utilitzar almenys cada dia. Reforçarà les dents, els ossos, la immunitat i millorarà l’ànim. I la preparació de la massa quallada a partir de la llet sencera o pasteuritzada durarà només 40–50 minuts, sense comptar el temps dedicat a la compra i el manteniment de matèries primeres.

Vídeo: com cuinar el formatge a casa