Com fer el formatge de casa amb kefir a casa

En termes simples, per obtenir el quallat casolà, n'hi ha prou amb prendre el kefir o la llet adquirits i després tractar-lo amb temperatures altes o baixes. Per descomptat, el procediment es realitza no només per escalfament, sinó també per congelació. Segons la tecnologia escollida, el gust del producte acabat és diferent. Una cosa és clara: al final, obtindreu un formatge natural completament natural, que en les seves qualitats útils supera les formulacions adquirides. Penseu en les receptes més delicioses, ressalteu els aspectes principals.

És important!
Cuinar el formatge a casa és un procés bastant fàcil.

Una característica negativa és que el producte final té una vida útil limitada. Si és possible, mengeu-lo immediatament després de cuinar o al dia següent.

Si per falta d’experiència heu fet massa formatge cottage, feu pastissos de formatge, pastanagues, cassola o pastís segons la seva base.

Com es va esmentar anteriorment, el formatge es pot elaborar amb kefir o llet i crema agra. L’única cosa que cal saber és que la llet haurà de convertir-se en iogurt (kefir fet a casa).

Quefir: una recepta clàssica

Per preparar-vos necessiteu: kefir: 1,2 litres.

1. Prepareu els materials i les eines necessàries per endavant. Necessitareu un tros de tela de gasa d’uns 30 * 30 cm de mida, un tamís o un colador, un termòmetre per a pastissers, una espàtula de fusta i cassoles - nines de diferents diàmetres.
2. Primer cal preparar un bany de vapor. Per fer-ho, agafeu una paella de grans dimensions, aboqueu-hi aigua perquè el líquid arribi al mig. Poseu l’olla a l’estufa, estableixi la mitjana de potència, deixeu bullir.
3. Al segon recipient (petit) abocar el kefir. Poseu els plats a la primera paella de manera que es mantingui sobre les nanses. El fons d’un petit recipient s’ha de submergir en aigua bullint. Després de baixar un recipient amb kefir en un líquid, reduir el foc al mínim.
4. Tomiteu el kefir a foc lent fins que es redueixi. Moveu els coàguls de la massa resultant a les parets dels plats de manera que la composició s'escalfa uniformement. Després d'un quart d'hora, la temperatura de la barreja arribarà als 55-65 graus.
5. Per avaluar correctament la temperatura, inseriu un termòmetre de cuina a la composició, avalueu el resultat. Quan l'indicador és de 60 graus, apagueu el cremador, traieu la barreja del foc, traieu el recipient amb kefir en un lloc fresc i fosc durant 30-45 minuts.
6. A continuació, poseu la gasa, plegada en 2-3 capes a la cavitat del colador o tamís, poseu el recipient sota el sèrum de llet, aboqueu la massa làctica al filtre. Lliga la tela al voltant de les vores, creant una mena de bossa, premeu-la.
7. Col·loqueu la massa preparada en un recipient de microones o un recipient profund. En els casos en què la quantitat de formatge cottage és prou gran, comprimeixi la composició amb una ampolla pesada.

Formatge kefir: cuinar en un flascó

Per preparar-ho necessiteu: iogurt o kefir: 1,3 litres.

1. Prepareu totes les eines i materials que necessiteu per a la feina. Inclou una cassola gran, un pot de vidre amb un volum de 2-3 litres, una tovallola o un tauler de cotó, un colador o un tamís de cuina, gasa.
2. Rentar i esterilitzar el flascó. Per fer-ho, poseu-lo al forn, ajusteu la temperatura a 45 graus, cada 5 minuts, augmenteu la potència en 20 graus fins que arribeu a 110. Després, traieu el recipient amb una maneta, refredeu-lo.
3. Aboqui el kefir al pot.Poseu-hi una tovallola o una taula de tallar a la part inferior de la paella, poseu el recipient amb iogurt a l'interior, de manera que sigui exactament al centre. Abocar l'aigua corrent a la cavitat, ha de cobrir 2/3 de capacitat amb kefir.
4. Enceneu el cremador a una potència mínima. Remeneu la barreja fins que es coaguli. Com a resultat, obtindreu una composició que es separa visualment de formatge i sèrum de llet. En aquest punt, agafeu un tamís, cobreix-lo amb dues capes de gasa.
5. Abocar la barreja al filtre, colar el sèrum de llet i deixar la quallada. Connecteu les vores de la gasa per fer una bossa, corbata, fresc. Col·loqueu el formatge cottage en un recipient de menjar, envieu a la nevera.

Frozen Kefir Curd

Per preparar-la necessiteu: kefir (contingut de greix del 3,2%) - 1 litre.

1. Per elaborar el formatge de kefir, haureu de preparar un tamís, un estoreta, un recipient de menjar. Al mateix temps, col·loqueu la bossa amb el kefir adquirit al congelador, congelació.
2. Quan la composició està completament congelada, traieu la bossa, talla la part superior del paquet amb tisores. Ara feu una incisió lateral, traieu el kefir congelat.
3. Emboliqui la composició en una sola capa de gasa, poseu-la en un tamís o colador per fondre la massa. Assegureu-vos de posar un recipient profund sota el recipient, el líquid fluirà cap avall.
4. És important que la composició es fongui a temperatura ambient. No obstant això, si l'apartament és massa calent, poseu el recipient amb el bloc de gel en un lloc fresc.
5. Després d’unes 6 hores aproximadament, la massa de la llet es fongui completament. El sèrum baixarà, només hi haurà formatges. Quan això passi, premeu-lo amb gasa, moveu-lo al recipient de menjar.

Formatge de crema agra i llet

• crema agra amb contingut de greix del 20% - 40 gr.
• llet - 1,7 l.

1. Esterilitzeu el pot de vidre. Per fer-ho, poseu-lo en una cassola, ompliu els dos recipients amb aigua i bulleu a foc mitjà durant uns 25 minuts. Després, deixeu el recipient per assecar-lo, després netegeu-los amb tovalloles de paper per eliminar completament la humitat.
2. Abocar la llet en un recipient estèril, afegir la crema agra, remoure la mescla fins que sigui homogènia. Cobreixi el coll amb un embenat o una gasa, deixeu-lo en un lloc calent durant 10 hores. Després de la data de venciment, obtindreu llet amarg, de manera que podeu procedir amb seguretat a la preparació del formatge cottage.
3. Prengui 2 cassoles (grans i petites). Abocar primer l'aigua corrent, omplint els plats exactament a la meitat. En el segon, el iogurt resultant. Poseu-hi una petita cassola a l'interior de la cassola perquè estigui subjectada a les nanses i que estigui una mica submergida a l'aigua.
4. Poseu els dos recipients a l’estufa, engegueu el dispositiu a foc lent, comenceu a turmentar la barreja. La llet amarga començarà a cuinar en formatge cottage, cal empènyer-la amb una espàtula de fusta a les vores de la cassola.
5. Quan es processi tot el kefir, poseu 2 capes de gasa en un colador i aboqueu-hi el formatge cottage. Lliga una tela nuada per fer una bossa. Premeu, envieu la composició al contenidor.

Kefir en mató lent

Per preparar-la necessiteu: kefir (contingut de greix del 3,2%) - 2 litres.

1. Esterilitzeu el recipient múltiple, després d'haver-lo picat amb aigua bullint. Netegeu amb una tovallola de cotó.
2. Abocar el kefir a la cavitat multivariant, establir el mode "Calefacció" i la temperatura de 75-85 graus (opcional).
3. La durada de la composició de calefacció és de 45 minuts, després d’aquest període es pot apagar el multicooker.
4. Prepareu un filtre amb un colador recobert de tela de gasa. Aboqueu-hi la barreja, premeu el formatge i deixeu-ho refredar completament.
5. Transferiu la massa al recipient de menjar, premeu-lo amb les mans, entreu-les a la nevera durant un temps no superior a 36 hores. De manera similar, el kefir es prepara a partir de iogurt.

Quefir de mató al microones

Per preparar-vos cal: contingut de greix màxim de kefir: 1,6 litres.

1. Per cuinar el formatge natural per a aquesta recepta, farà absolutament qualsevol forn de microones que escalfa els aliments a una temperatura no superior als 80 graus. Podeu triar el mode "Descongelar", "Descongelació expeditiva" o qualsevol programa que compleixi els requisits.
2. Per preparar correctament el producte, aboqueu el kefir en un microones o un pot de vidre. Poseu-vos una mitja hora a 80 graus, gireu periòdicament la massa.
3. Durant el processament, el kefir (es pot substituir per iogurt) es divideix en formatge i sèrum de llet. Cada 10 minuts, atureu el dispositiu, traieu la quallada formada a les parets del recipient.
4. Quan el producte estigui llest, agafeu un tamís de cuina, poseu gasa en dues files, aboqueu el sèrum de llet amb formatge cottage. Roda una bossa de gasa per esprémer la humitat. Envieu el producte final en un contenidor, comprimeu-lo d'una manera convenient.

És fàcil cuinar el formatge de casa amb kefir a casa si teniu prou coneixements sobre les tecnologies disponibles. Utilitzeu la recepta clàssica, considereu la tècnica amb un bany de vapor o un pot de vidre. Intenteu cuinar la quallada del kefir congelat, per estalviar temps, triar una recepta per a un microones o una cuina lenta.

Vídeo: recepta per cuinar deliciosa quallada