Com fer llet d’ocells a casa

Es considera que la llet d’ocells és la de les postres del món. La delicadesa airy ha guanyat gran popularitat a molts països, la recepta de pastissos s'ha estès per tot el món. Moltes mestresses de casa comprenen el nínxol culinari, per la qual cosa els interessa la pregunta: "Com cuinar unes postres pel seu compte?". Els mestres experimentats han desenvolupat diverses receptes bàsiques que alhora són les més delicioses. Penseu-ne en ordre, destaquem els aspectes principals.

La llet d'aus segons GOST

La característica principal d’aquesta recepta es considera que el pastís es prepara a base d’agar-agar. El component és un extracte d’algues, s’utilitza àmpliament en medicina. Com a regla general, comprar agar-agar en botigues regulars no funcionarà, de manera que haureu de posar-vos en contacte amb la farmàcia.

Moltes persones intenten substituir aquest ingredient amb gelatina comestible, però desapareix la marca "segons GOST". Es perd el sabor i la consistència del producte acabat, la coca es congela a la nevera per més temps que el temps prescrit. No estalvieu energia, és millor adquirir immediatament agar-agar. Penseu en la recepta pas a pas.

Ingredients necessaris

• farina de blat - 155 gr.
• sucre de vainilla - 20 gr.
• agar-agar (extracte d'algues) - 20 gr.
• sucre gelat - 55 gr.
• Mantega - 315 gr.
• llet condensada - 110 gr.
• sucre granulat - 445 gr.
• proteïna de pollastre - 2 peces.
• ou de pollastre (sencer) - 1 pc.
• àcid cítric - 5 gr.
• xocolata (preferiblement negra) - 110 g.

1. Prepareu un recipient profund, aboqueu-hi agar-agar, aboqueu-hi 145 ml d'algues. aigua filtrada a temperatura ambient. Traieu la mantega de la nevera, deixeu-la suavitzar en condicions naturals, talleu 55 g.
2. A continuació, pegueu-lo amb un mesclador, mentre aboqueu vainillina i sucre gelat. Afegiu l’ou sencer de pollastre a la massa resultant, torneu a batre. La barreja hauria d'augmentar 2 vegades.
3. Tamisar la farina de manera que la composició estigui lleugerament relaxada. Comenceu a afegir lentament a la barreja de crema, tot agitant-la amb una forquilla. Si hi ha grumolls, toqueu-los a la vora del plat. Com a resultat, haureu de tenir una massa gruixuda que es pugui barrejar bé.
4. Prepareu una font per coure, podeu utilitzar una safata per a forn. Cobreix-lo amb paper o fes-lo amb oli vegetal (no es recomana). Enrotllar la massa resultant en una capa prima, encendre el forn i escalfar-la fins a una temperatura de 200 graus.
5. Envieu la safata de forn al forn precalentat i cueneu a la temperatura especificada durant 10 minuts. Després de la cocció, tallar el pastís amb un ganivet, donant-li una vora llisa. Abocar la llet condensada en un bol, fondre 210 gr. mantega a temperatura ambient. Barregi els ingredients, batre'ls amb un mesclador.
6. Aboqui la barreja d’aigua i agar-agar en una cassola d’esmalt, poseu-la a l’estufa i encengueu la calor mínima. Agitar la composició fins que apareguin les primeres bombolles, afegir sucre granulat i portar-la a la dissolució completa dels grànuls (uns 5 minuts). Assegureu-vos que la massa no s'enganxa a les vores dels plats.
7. Per comprovar la disponibilitat de sucre i agar-agar, després de l'aparició d'escuma, baixeu la cullera a la barreja i, a continuació, traieu-la. Veuràs que la composició s'estén després dels coberts. És en aquest punt que es pot treure la massa del foc.
8. En un recipient profund separat, batre les clares d'ou, de manera que haureu de tenir una escuma espessa i densa. Afegiu àcid cítric i repetiu les manipulacions. Comenceu a abocar el xarop a base d’agar-agar en un flux fi, batre la barreja amb un mesclador. La seva grandària augmentarà considerablement.
9. Ara afegiu-hi la crema, feta de mantega i llet condensada, barrejar-la. El contingut de la tassa adquirirà un tint groguenc i una textura líquida.Abocar immediatament la barreja sobre el pastís, enviar-la al congelador durant un quart d'hora.
10. Fondre les restes de mantega en un bany d'aigua, afegiu-hi la xocolata pre-ratllada. Agitar la barreja fins que quedi una crema espessa. Traieu el pastís del congelador, ompliu-lo de glaçons de xocolata. De nou, envieu a congelar durant un quart d'hora.
11. Després del temps especificat, tallar les postres en trossos quadrats o triangulars. Serveixi amb te o cafè. Opcionalment, a la superfície de l’esmalt, podeu dibuixar un patró de les restes de la crema.

Llet de les aus: una recepta clàssica

La tecnologia de cuina clàssica és estimada per moltes mestresses de casa pel seu baix contingut en calories. 100 gr. el producte representa prop de 93 Kcal., aquest fet no pot sinó alegrar-se.

Korzh:

• ou - 3 peces.
• pols de coure per a la massa - 10 gr.
• sucre de vainilla - 14 g.
• el sucre o el substitut - al gust
• midó de blat de moro - 35 gr.

Souffle:

• proteïna de pollastre - 4 peces.
• gelatina - 10 gr.
• llet (contingut de greix del 3,2%) - 310 ml.
• sucre granulat al gust
• àcid cítric - 3 gr.

Glaçat:

• cacau en pols - 30 g.
• aigua potable - 65 g.
• crema agra (contingut en greixos del 15%) - 55 gr.
• gelatina - 5 gr.
• edulcorant al gust

1. Comença la preparació de la llet d’ocells amb el pastís. Pre-separar les proteïnes, refrigerar durant 20 minuts. Després batre els components amb un mesclador per formar una escuma espessa i densa. Afegiu sal a la punta del ganivet.
2. No cal refredar els rovells de l'ou, barrejar-los amb el midó de blat de moro, la pols de coure (es pot substituir per refresc refredat), substituir el sucre i la vainillina. Combini aquesta barreja amb l'anterior.
3. Ompliu la safata per coure amb paper de coure, aboqueu-hi la massa per tal que el pastís. Escalfeu el forn a 180-190 graus, envieu una safata de forn a l'interior i coureu la massa durant aproximadament un quart d'hora.
4. Comenceu a cuinar el soufflé. Abocar la llet al recipient profund, afegir la gelatina, posar la cassola a l’estufa. Establiu la potència mitjana, espereu fins que apareguin les primeres bombolles. Remoure constantment la composició perquè no es cremi.
5. Després de bullir, cuini a foc lent la barreja durant un minut més, després apagueu el cremador. Batre les proteïnes de pollastre, barrejar-les prèviament amb sal. Abocar àcid cítric, portar-lo a una escuma espessa.
6. Refredar la barreja de llet a 65 graus. Comenceu a abocar-lo en una capa fina a les blanques batudes, alhora Poseu la massa preparada sobre el pastís refredat, netegeu-la i envieu-la al fred fins que estigui completament curada.
7. Quan la base estigui preparada, podeu començar a fer la formació de guinda. Dissoldre la gelatina a l’aigua d’acord amb les instruccions, escalfar-la a l'estufa per dissoldre els grànuls. Afegiu la crema agra (que es pot substituir per la crema), el cacau en pols i el sucre.
8. Remeneu la guinda fins que quedi suau, fresc. Traieu el pastís de la nevera, aboqueu-lo amb glaçat. Poseu les postres a la nevera de nou, espereu fins que es solidifiqui (3 hores). Tallar a rodanxes, menjar amb te o cafè.

Llet d'ocell amb cacau

• gelatina - 55 gr.
• formatge (contingut de greix del 15%) - 325 gr.
• llet sencera - 270 ml.
• cacau en pols - 80 g.
• crema agra amb un contingut de greix del 20% - 440 gr.
• crema - 50 gr.
• sucre granulat - 325 gr.

1. La llet d'ocell amb cacau es forma a partir de dues parts: una base en blanc i negre. Primer, preparar la capa de xocolata. Per fer-ho, aboqueu el cacau en pols segons les instruccions, deixeu-lo fins a completar la inflor.
2. Afegiu 20 grams. gelatina, barrejar, abocar en una cassola d'esmalt. Poseu els plats al foc, remeneu-los i traieu la dissolució completa dels grànuls. Quan la barreja es converteixi en homogènia, aboqueu-la a la forma i deixeu-la durant mitja hora per insistir.
3. Procediu a la formació d’una capa blanca. Abocar la gelatina restant amb llet i deixar-la durant un quart d’hora fins que s’hagi completament dissolt. En aquest moment, prepareu un tamís de cuina, netegeu-hi la quallada.
4. Barregeu el formatge cottage amb crema agra, aboqueu-hi una crema neta, afegiu-hi sucre granulat. Estendre la massa a una consistència pastosa, batre's amb un mesclador fins a un gruix decent (uns 5 minuts).
5. Col·loqueu la gelatina dissolta a la placa i proporcioneu l'aparició de les primeres bombolles. Barrejar amb la barreja de llet, tornar a batre amb un batedor. Deixeu-ho a temperatura ambient durant 1 hora i, a continuació, transferiu-lo a la nevera durant 15 minuts.
6. Aboqui la massa blanca acabada a la part superior de la capa de xocolata, feu-la congelar a la nevera durant 3 hores. Quan caduqui el temps, talleu el pastís en porcions, serviu-lo a la taula amb te o cafè.

Llet d'ocell amb sèmola

Korzh:

• margarina - 245 gr.
• sucre de vainilla - 12 gr.
• ou de pollastre - 6 peces.
• Pols de coure - 10 g.
• sucre granulat - 410 gr.
• farina de blat - 410 gr.

Crema:

• llet - 425 ml.
• mantega - 310 gr.
• sucre - 310 gr.
• sèmola - 40 gr.
• llimona - 2 peces.

Glaçat:

• crema agra o crema (contingut de greix del 20%) - 60 ml.
• sucre granulat - 85 gr.
• oli vegetal - 30 ml.
• cacau en pols - 25 gr.

1. Col·loqueu la margarina en una cassola d'esmalt, que es fongui en un bany d'aigua, fresc. Abocar el sucre i barrejar, batre amb un mesclador fins que els cristalls estiguin completament dissolts.
2. Batre els ous, afegir farina, pols de coure, pastar la barreja fins a l'elasticitat. Dividiu la massa en 2 peces per coure els pastissos més tard.
3. Precalienteu el forn a 180 graus. Preneu 2 planxes de coure, cobreix-les amb paper o raspalleu amb oli de gira-sol. Desplegueu les dues seccions de massa, envieu-les a coure durant un quart d'hora.
4. La sèmola ha de ser triturada en un molinet de cafè o una liquadora a pols. Abocar la llet a la cassola de l'esmalt, bullir, abocar lentament la sèmola i barrejar-la.
5. Bulliu el cereal durant uns 5 minuts, recolliu la composició de les parets. Després del període especificat, apagueu el cremador i deixeu que la farina es faci durant uns 10 minuts.
6. Rentar les llimones, tallar-les a trossos i retirar les pedres. Triturar amb una liquadora fins a un estat tou. Fondre la mantega al microones o en un bany d'aigua, fregar amb sucre, barrejar amb la sèmola refredada i les llimones picades.
7. Batre la massa resultant amb un mesclador per eliminar els grumolls. Poseu-los a la nevera durant 40 minuts, seguiu la preparació de l’esmalt. Aboqui el sucre, la crema agra i el cacau en pols en una cassola i escalfeu-la per obtenir una densitat.
8. Afegir la mantega a la massa, barrejar bé. Prengui el primer pastís, greixeu-lo amb una gran quantitat de crema, cobreixi amb el segon pastís. Aboqui el formatge al gel, congelar-lo fins que es congeli. Si és possible, deixeu les postres durant la nit per remullar-les.

La llet d’ocells és un tipus de postres que es poden preparar fàcilment a casa. En general, la delicadesa es fa mitjançant solidificació, només es prepara el pastís al forn. Penseu en la recepta segons GOST o la tecnologia clàssica. Feu un pastís basat en formatge cottage, sèmola o cacau. Respecteu les proporcions, no comenceu a tallar les postres fins que s'endureixi completament.

Vídeo: pastís de llet d'aus