Com fondre la xocolata a casa

Moltes receptes impliquen l’ús de xocolata natural líquida, però no totes les mestresses de casa saben desfer-la correctament. El producte és utilitzat per pastissers per fer fonts de xocolata, decorar pastissos, panets, fer còctels, mousses, moka i altres obres mestres de cuina. A primera vista, pot semblar que no és difícil preparar un farciment exquisit, però aquest error és erroni. Abans de procedir al procediment, heu de triar la xocolata amb la composició òptima.

Com triar la xocolata adequada

1. Una de les millors opcions per a la xocolata al forn és un tipus de cobertura. Es diferencia de la política de preus excessivament costosa a causa de l’alt contingut de mantega de cacau i composició natural. A la forma fosa, la cobertura sembla perfecta: una fina cruixent amb una brillantor brillant atreu a tothom a provar tots els seus encants.
2. Es neguen a comprar barres de xocolata barates. En la seva forma sòlida, no difereixen en gust exquisit, i durant la calefacció s’obriran tots els conservants.
3. La pitjor opció és la xocolata porosa. Fins i tot el producte premium no és adequat per al procediment de calefacció.
4. Abans de pagar per la mercaderia, llegiu atentament la columna "Composició". Tots els ingredients han de ser naturals amb un contingut màxim de mantega de cacau. Els conservants electrònics de formulacions desconegudes no haurien d'estar presents a la xocolata.
5. En triar la xocolata, preferiu una composició pura i sense sabor. També val la pena negar-vos a comprar un producte amb panses, albercocs secs, fruits secs, farcits de iogurt, cereals i altres coses.
6. Pareu atenció a la massa de xocolata marcada com a "taula". És utilitzat per pastissers per fer fonts de xocolata, ja que la composició es fon sense formar grumolls.
7. Hi ha diverses formes de xocolata fosa. Per exemple, l’esmalt és més líquid, translúcid en alguns casos. La xocolata per a les inscripcions és viscosa, gruixuda i fàcil de processar. Segons la idea, trieu postres de xocolata (líquid) o pastisseria (gruixuda).

Com fondre la xocolata al microones

Mètode número 1. Rompeu la rajola en petits rectangles separats d'aproximadament 1 * 0,5 cm de mida. Col·loqueu la xocolata en una placa poc profunda, col·loqueu els quadrats de manera que una part no es trobi de l'altra. Si aquesta possibilitat està absent i la placa és massa petita, poseu-les en dues files. No poseu xocolata en tres o més files, en cas contrari formen grumolls.

Després d'una preparació acurada, establiu el mode "Descongelar" al microones. Col·loqueu el recipient a la vora de la placa giratòria. Configureu la durada de descongelació segons les proporcions següents: per fondre 100 gr. La xocolata s'ha d’encendre al forn durant 2 minuts i 20 segons. Per tant, 200 grams. 4 minuts i 40 segons es "descongelaran" i així successivament. Segons la quantitat de producte que tingueu.

És important remoure regularment la composició amb un escuradents de dents o postres amb tres dents fines per eliminar la possibilitat de grumolls. Després de cada 20-25 segons, feu una pausa al microones, traieu la xocolata i remeneu-la.

Mètode número 2. Aquest mètode és diferent de forma de presentació i durada de la calefacció. Pica la xocolata en xips fins que la passem a través d'una liquadora o una picadora. També podeu fregar el producte en un ratllador mitjà. Després, prendre una placa plana amb vores doblegats, disposar una capa uniforme d'encenalls de xocolata, de manera que no hi hagi diapositives ni grans concentracions de la composició en un lloc.

Col·loqueu el recipient al microones no està al mig oa la vora, i en lloc d’aquests. Estableix el mode "desglaç". La durada de la calefacció es pot calcular de la manera següent: per 100 g. el producte triga 1 minut i 40 segons, a 200 gr. - 3 minuts 20 segons, respectivament. Com en el mètode anterior, feu que la xocolata s’agafa cada 15-20 segons.

Una característica negativa de l'escalfament de la xocolata en un microones és una textura fosca en la forma final (congelada). Sembla més bonic quan brillen i brilla la xocolata. Aquest mètode és bo per cuinar eclairs, magdalenes i altres pastes que no impliquin una decoració estètica amb xocolata fosa.

Com fondre la xocolata en un bany d'aigua

1. Prepareu una cassola amb un fons gruixut per endavant, és bo si està esmaltat o antiadherent. Ompliu el dipòsit amb aigua no a la vora. Escalfeu l'aigua a 75-85 graus, enganxeu-vos a aquesta temperatura durant uns altres 10 minuts després de bullir.
2. Rompeu la barra de xocolata en petits rectangles aproximadament de 1 * 1,5 cm de mida i poseu-la en una cassola antiadherent més petita. Assegureu-vos que el recipient estigui completament sec abans de col·locar la xocolata, en cas contrari, la barreja es cremarà. Per a una major persuasió, netegeu l’olla amb una tovallola de cotó.
3. Ara cal posar una cassola amb xocolata en un dipòsit d’aigua perquè un petit recipient amb la composició no entri en contacte amb l’aigua. Qualsevol excés de sobreescalfament de la xocolata amb condensat o vapor canviarà la seva consistència i sabor. Com a resultat, si aboqueu xocolata amb massilla, es trencarà després de 3-5 hores. En la seva major part, aquesta observació és característica només per a la llet i la xocolata blanca. Es refereix al negre indirectament (si el contingut de mantega de cacau del producte és inferior al 60%).
4. Si ofegueu una xocolata amarga, feu-ho al foc més lent. Si es realitza un escalfament en massa blanca i lletera, apagueu el forn. Això es deu al fet que les dues últimes espècies s'escalfen més ràpid, de manera que necessiten menys temps. Remeneu constantment la xocolata amb una espàtula de fusta o els palets xinesos de sushi.
5. Quan el producte s'hagi fos, emboliqui el recipient amb paper d'alumini o pel·lícula, feu diversos forats grans de manera que no s'acumuli el condensat. Espereu 2-3 minuts, durant els quals la xocolata es fon i es convertirà en una emulsió homogènia.

Recomanacions pràctiques

1. Un error comú que la gent fa és utilitzar el forn de manera incorrecta. Podreu espatllar fàcilment la xocolata si feu el procediment a foc mitjà. La composició es fon, ràpidament, i després es duran grups que són difícils d’escalfar. Per evitar-ho, bulleu l'aigua abans de fer-ho i, a continuació, apagueu un foc dèbil o apagueu l'estufa.
2. Per fondre la composició de l’esmalt, afegiu crema de greix a la xocolata. Preescalfeu-les al microones i, a continuació, aboqueu-les suaument. També podeu substituir aquest component amb mantega fosa. Aquest moviment farà que la xocolata amarga es fongui ràpidament.

Hi ha casos en què no es pot fondre la xocolata utilitzant un microones o en un bany d'aigua. Això es deu al fet que el producte original és de mala qualitat, que ha estat estès a la botiga durant molt de temps. A més, si la xocolata conté menys del 60% de mantega de cacau, serà difícil resistir la calefacció.

Vídeo: 3 maneres de fondre la xocolata